美藤果油 编制说明

1 国家行业标准美藤果油  编  制  说  明  云南省粮油科学研究院  2016 年 6 月  2 1 工作简况  务来源   美藤果油 行业标准 制定 项目是 2015 年 6 月 16 日国家粮食局粮油标准化技术委员会关于下达 2015 年粮油行业标准制定计划的通知（质检办便函 2015 26 号）正式批复和下达的工作任务，负责起草的单位为云南省粮油科学研究院（云南省粮油产品质量监督检验测试中心），标准起草负责人为李林开 ，标准的共同起草单位还有河南工业大学、武汉轻工大学 等 。  目的目的意义  美藤果（ .， 称之 星油藤 、印加果、南美油藤、印奇果等，为大戟科藤本植物、多年生油料作物。原产 于南美洲秘鲁亚马逊河流域雨林，最初由印加人将野生改为家种， 在南美洲印加地区被当地土著人食用已有上千年历史。 美藤果 当年种植，当年可挂果， 23 年即进入盛产期；一年四季开花、结果。 美藤果 结实期很长，有观测表明其结实期可达75 年；田间种植植株盛产期可达 1015 年。 美藤果 雌雄同株，风媒传粉为主，坐果率高，产量较高。 美藤果 幼果 表面光滑、绿色，成熟时茶褐色，蒴果，具 39 个棱角，每个棱角内含有一粒种子。 美藤果 种子的主要成分是油脂、蛋白质、氨基酸、维生素、甾醇等生物活性物质，以及生物碱、皂甙和香豆素等次生代谢物。亚马逊当地人从美藤果种子 获取美藤果粉和美藤果油，用于制备各种食物，并食用炒制美藤果嫩叶 ， 美藤果 油不含任何毒素和对健康有害的物质，为纯天然有机食品。 美藤果种子富含油脂（ 35%60%）和蛋白质（ 27%）及带有热不稳定苦味成分 。美藤果 油 含有丰富的不饱和脂肪酸，亚麻酸、亚油酸和油酸含量在 90%以上，特别是 3%48%。 此外， 美藤果油还含有植物甾醇、维生素等多种生物活性物质，尤其是维生素 是一种营养价值较高的食用植物油， 同时 可用于食品、保健品、药品、化妆品等，具有预防心血管疾病、保养肌肤等作用。 未来，美藤果油将成为消费者对健康食品的追求之一，势必呈现较好的市场需求。  美藤果油作为特种营养植物油，因其优良保健作用，曾在巴黎世界食用油博览会上荣获金奖，引起各国广泛关注。目前美藤果在小安的列斯群岛、苏里南、委内瑞拉和哥伦比亚亚马逊河流域和西北段厄瓜多尔、秘鲁、玻利维亚、巴西等3 国均有分布。 2006 年，美藤果由 中国科学院西双版纳热带植物园从秘鲁引种成功，目前在中国西双版纳州、红河州及老挝、泰国 等地均有大面积推广种植。 2013年 1月 4日 卫生部 发布的 2013年第 1号公告 关于批准茶树花等 7种新资源食品的公告中，正式 批准美藤果油作为新资源食品 。  近年来，国家大力提倡发展木本油料，满足我国油脂市场的需要和消费者对油品多样性的需求。 随着人民生活水平的提高，美藤果作为一种生长周期短、收获快的作物，已成为优质的食用木本油源之一。 按照 国务院办公厅关于加快木本油料产业发展的意见 (国办发 2014 68号 )关于“健全木本油料市 场体系” 所提出的“制定木本油料种植、仓储、加工、销售等生产标准，完善油脂产品和相关副产品质量标准及其检测方法”的要求 ， 为适应和推动我国木本油料产业的发展，督促美藤果油加工企业采用科学合理的生产技术，提高美藤果油质量， 规范美藤果油贸易，制定美藤果 油 国家行业标准 是非常 必要 的 ，以保护生产者、经营者和消费者的合法权益。  标准主要工作过程  该标准 制定任务下达后，即 成立了标准起草工作组， 明确了项目负责人及分工， 讨论和制定了标准制 定 的工作方案， 开展本标准起草的各项工作， 主要工作过程如下：  资料查阅 前期调研 样品 采集  样品检测、数据验证 标准的起草制定 征求意见 标准的完善修改 评审和研讨  （ 1）资料查阅。  为了保证标准的权威性，标准起草工作组查阅了 大量的国内外科技文献和 国际、国内最新的标准目录， 并对搜集到的资料进行整理、研究等。 通过互联网查询了 美藤果 （星油藤） 油 国际、国内标准的制修订情况。目前， 美藤果油 未查到际标准和国内标准， 仅有 西双版纳印奇生物资源开发有限公司（美藤果(印奇果 )油（ Q/001和中国科学院西双版纳热带植物园经济植物实验推广站（美藤果食用油（ Q/001S 2013） 两家 生产 企业制定了美藤果油企业标准， 具体指标设定如下 ：   4 指标设定  美藤果 (印奇果 )油  （ Q/001 美藤果食用油  （ Q/001S 2013）  折光指数  对密度  化值  180193 (mg/g) 180195 (mg/g) 碘值  170210 (I)g/100g 170210 (I)g/100g 色泽（    皂化物   15% 15% 透明度  澄清透明  澄清透明  水分及挥发物  一级油： 二级油： 杂质  一级油： 二级油： 酸值  一级油： 级油：  3 过氧化值   g/100g g/100g 棕榈酸  硬脂酸  油酸  亚油酸  亚麻酸  花生一烯酸    查阅到的 美藤果油 相关文献 ：  1 蔡志全 . 特种木本油料作物星油藤的研究进展 J. 中国油脂 , 2011, 36(10): 12 蔡志全 , 杨清 , 唐寿贤 , 等 . 木本油料作物星油藤种子营养价值的评价 J. 营养学报 , 2011, 33(2): 1933 刘清 . 星油藤油理化特性 , 稳定性和嫩茎叶的化学成分研究 J. 2013. 4 张思佳 , 黄璐 , 熊周权 , 等 . 美藤果油研究进展 J. 粮食与油脂 , 2013, 26(6): 45 张嘉怡 , 杜冰 , 谢蓝华 , 等 . 绿色新资源食品 美藤果油 J. 中国油脂 , 2013, 38(7): 16 刘付英 . 美藤果及美藤果油的理化性质和油脂的脂肪酸组成分析 J. 中国油脂 , 2014, 39(7): 957 谢蓝华 , 陈佳 , 张晓琴 , 等 . 对新资源食品 美藤果油的一些研究 J. 云南科技管理 , 2015, 28(1): 818 张皓 . 美藤果油 : 引起世界油料产品开发商的高度关注 J. 中国科技产业 , 2014 (9): 305 9 王勇 , 程守前 , 肖培富 , 等 . 气相色谱 J. 广州化工 , 2015, 43(7): 10910 张雪 . 中国美藤果油市场发展现状及建议 J. 11 杨小敏 , 张亚飞 , 胡鹏 . 美藤果油的研究开发进展 J. 粮食与食品工业 , 2015, 22(3): 3712 肖桂华 . 印奇美藤果油  引领高 品质油消费时代 J. 中国科技产业 , 2014 (9): 2413 张礼凤 . 长在藤上的  “深海鱼油 ”星油藤 J. 中国保健食品 , 2015 (9): 414  A,  R, , et O 2 of .) . 2009, 49(3): 32315  D, , , et of .) H . of 2003, 80(8): 75516 , , , et .) . of 2011, 59(24): 1304317  F,  M, . of .) of . y 2011, 62(1): 7618  E, , , et of a of .) . 2012, 134(2): 1173（ 2） 前期调研。  标准起草工作组先后前往云南西双版纳州、红河州 等地的美藤果油加工生产企业、美藤果种植基地 和科研机构等 进行实地调研 （见图 1、图 2） ，详细 了解美藤果的种植、收获、储存、 收购 标准、产品质量和油脂加工等情况，并 收 集了部分生产 企业监测 数据 和检验报告 。 调研的企业有：西双版纳 印奇生物资源开发有限公司、 中国科学院西双版纳 热带 植物园 经济植物实验推广站 等 。  6 图 1 标准 起草 工作组走访 西双版纳州等地的 美藤果种植基地  图 2 标准起草 工作组到各企业 美藤果油 生产现场进行调研  收集 西双版纳 印奇生 物资源开发有限公司对 美藤果油质量指标的部分检测数据， 见表 1。  表 1 西双版纳印奇生物资源开发有限公司检测数据  样品 号  酸价  (g) 过氧化值  (水分及挥  发物 (%) 不溶性  杂质 (%) 加热试验（ 280）  色泽  (比色槽 备  注  样品 1 析出物  色槽  品 2 析出物  色槽  品 3 析出物  色槽  品 4 析出物  样品 7无析出物  样品 8 无析出物  样品 9 无析出物  R 样品 10  无析出物  色槽  品 11 0 无析出物  样品 12 0 无析出物  范   围  析出物  5   7 （ 3）样品采集  标准起草工作组 向 国内 美藤果 主产区 云南西双版纳、 红河，以及 中国企业设在 泰国、老挝 的 两个境外种植基地 进行 了 美藤果 原料 采集，同时向 几家主要 美藤果油生产 企业 购买 美藤果油样品 10 个，共计 ， 美藤果原料样品 17 个，共计 200  （ 4）样品检测  采集到的全部样品均由 云南省粮油科学研究院 （云南省粮油产品质量监督检验测试中心） 进行 检测， 其中， 成品 油样直接进行检测；美藤果原料样品 经剥壳取仁 后， 采用 冷榨 法制 取油样 ， 并 进行检测。为完成 美藤果油 制取工作，标准制定工作组 特 购置小型家用榨油机和液压 榨油机各一台 ，租赁美藤果破壳机一台 。检测指标包括： 特征指标 （ 折光指数、相对密度、碘值、 皂化值和 脂肪酸组成 ） 、质量指标 （ 色泽、气味、滋味、水分及挥发物、不溶性杂质、酸值、过氧化值、溶剂残留量等 ） 和部分 食品安全指标 （铅 、 总砷、 苯并（ ）芘 、黄曲霉毒素） ，并对检测结果进行数据汇总分析 。  （ 5） 标准的起草及修改完善  本标准在参考相关 文献资料 和 产品企标 、 加工企业生产经营情况的基础上 ，并依据 大量的 美藤果油 样品检测 数据， 于 2016 年 2 月份完成了该标准的 “ 征求意见稿 ” ，为了充分说明该标准制定时对相关指标的制定依据，同时完成 了该标准的编制说明。将 “ 征求意见稿 ” 和编制说明发给 10 余 家 相关的单位 和企业 进行 了意见征求 ， 收到征求意见稿回函 6 个 ， 反馈意见 40 余 条 ； 2016 年 35 月， 标准修订组认真研究了反馈意见，并将意见处理的情况进行了说 明和汇总，对标准文本进行了修改，最后形成了 美藤果油 “ 送审稿 ” 。现呈报至国家粮标委，将根据专家委员评审意见，我们再次对标准文本进行修改，最终形成报批稿。  2016年 8 月底将完成本标准修订的全部工作。  2 标准的 主要 内容及制定依据    准编制原则  在国家粮食局标准质量中心和有关单位的指导下，在编制本标准过程中贯彻的总体原则是：以美藤果油产业的发展为目的，促进美藤果油加工企业的发展。标准的制定遵守  “安全性”、“适用性”、“可行性 ”、“前瞻性”、“方便性”、“接轨性”等基本原则。 同时 根据美藤果 油 的 特点 ， 以及国家对食品质量安全的要求，8 参照同类产品有关标准 ， 包括 花生油 （ 534、 花椒籽油 （ 2479，及各企业标准，包括 西双版 纳 印奇生物资源开发有限公司 企业标准 美藤果 (印奇果 )油 （ Q/001和 中国科学院西双版纳热带植物园经济植物实验推广站企业标准 美藤果食用油（ Q/001S 2013）等 ， 结合国 内市场上 美藤果 油的质量安全状况，充分征求各方的意见， 并 根据标准化工作导则中目的性原则，保证有关产品的适用性， 须 符合 我国相关企业的实际情况，来 制定本标准。   本标准为制定标准，在参考各企业标准、产品现状的基础上， 结合美藤果油的生产实际， 根据标准化工作导则中目的性原则，保证有关产品的适用性， 须 符合 我国相关企业的实际情况，来 制定本标准。 并两次邀请相关专家对标准内容和相关编写工作进行指导。  编写规则是按照 标准化工作导则   第一部分：标准的结构和编写规则（  、标准编写规则  第 4 部分：化学分析方法（  及标准化工作导则   第二部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法（  要求进行的。  准主要内容  美藤果油 国家 行业 标准为推荐性标准， 其主要内容包括：  （ 1）  封面  （ 2）  前言  （ 3）标准主体内容：范围、规范性引用文件、术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、储存和运输。  标准主体内容及主要质量指标的确定  准的适用范围  本标准规定了 美藤果油 的术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、储存和运输等要求。 标准 适用 于以 美藤果籽为原料 经压榨、精炼制取 的食用美藤果油 。  规范性引用文件  由于本标准所制定的美藤果油是食用植物油，因此，其原料、产品、指标检测方法等均引用有关现行国家标准。  语和定义  9 本标准的术语和定义参照了 粮食、油料及其加工产品的名词术语 (869)、 粮油名词术语  理 化特性和质量 （  26631 粮油名词术语  油脂工业 （  8873， 以及 贝雷油脂化学与工艺学 等， 同时参照 国际食品法典委员会 (10指定的植物油法典标准 （ 2005） 中的相关名称和定义而确定。 根据美藤果油的特性和实际生产工艺，鉴于本标准的对象是 以美藤果种籽为原料，经 清理、 脱壳、压榨、 精炼等工艺 制成 的油脂，故将 其定义为“美藤果油（ ，中英文名均与 国家公布的新资源食品名录一致。  此外，对食用植物油相关质量指标的定义进行了明确定义。  量要求  美藤果油 的特征指标和质量指标共设 13 个项目，即： 折光指数、相对密度、碘值、皂化值、脂肪酸组成、色泽、气味滋味、透明度、水分及挥发物、不溶性杂质、酸值、过氧化值和溶剂残留量 。  标准起草 工作 组 从国内 美藤果 主产区 云南西双版纳、红河，以及泰国、老挝两个 境外种植基地 购买 美藤果 原料 17 个 ，在实验室采用 剥壳并采用 低温 压榨 方法 制取得到 美藤果 油样 17 个 ， 向美藤果油生产企业 购买 成品美藤果油样 10 个。对 全部 27 个 油样进行 了 特征指标 、 质量等级指标 和 食品安全要求 指标的 检测 ，将数据汇总并参考相关文献， 最终确定指标 数值。  征指标  特征指标中项目的设定参照现行主要食用油的标准，共设 5 个项目，包括：折光指数 对密度  值，皂化值，脂肪酸组成。标准起草 工作 组 样品 检测结果见 表 2 和表 3。  表 2  美藤果油的特征指标 检测数据  产地  折光指数 (相对密度 (碘值(I)/(g/100g) 皂化值 (mg/g) 成品美藤果油 1 00 品美藤果油 2 05 品美藤果油 3 98 品美藤果油 4 99  2（续）  10 产地  折光指数 (相对密度 (碘值(I)/(g/100g) 皂化值 (mg/g) 成品美藤果油 5 98 品美藤果油 6 90 品美藤果油 7 88 品美藤果油 8 90 炼 美藤果油 1 92 炼美藤果油 2 90 纳  号  95 纳  号  96 纳  号  97 纳  号  91 纳  号  93 纳  号  91 纳  号  91 纳  号  90 纳  号  90 纳  号  91 纳 96 河  号  99 河  号  01 国 1 号  96 国 2 号  99 挝 1 号  05 挝 2 号  01    围  356 188 3  美藤果油的脂肪酸组成（ %） 检测数据  产地  棕榈酸（ ）  硬脂酸（ ）  油酸（ ）  亚油酸（ ）  亚麻酸（ ）  花生一烯酸 （ ）  成品美藤果油 1 品美藤果油 2 品美藤果油 3  3（续）  11 产地  棕榈酸（ ）  硬脂酸（ ）  油酸（ ）  亚油酸（ ）  亚麻酸（ ）  花生一烯酸 （ ）  成品美藤果油 4 品美藤果油 5 品美藤果油 6 品美藤果油 7 品美藤果油 8 炼美藤果油 1 炼 美藤果油 2 纳  号  纳  号  纳  号  纳  号  纳  号  纳  号  纳  号  纳  号  纳  号  纳  号  纳 河  号  河  号  国 1 号  国 2 号  挝 1 号  挝 2 号     围   表 2 可以看出， 27 个 美藤果油样的折光指数为 对密度为 均值为 碘值为 188205(I)g/100g，平均值为 195(I)g/100g；皂化值为 mg/g，平均值为 mg/g。  从表 3 可以看出， 27 个 美藤果油 样品的脂肪酸组成基本相同，但因产地 的12 不同 显示出 含量上 的 差异。 27 个油样中棕榈酸（ ）含量为  ，硬脂酸（ ）含量为 油酸（ ）含量为 亚油酸（ ）含量为 亚麻酸（ ）含量为 花生 一烯 酸（ ）含量为 可见 美藤果 油中 亚 麻 酸 、 亚 油酸含量 十分 丰富 。  国家新资源食品 公告 （ 卫生部 2013 年第 1 号公告 ） 和 国内 外 公开发表 的文献 报道 中 美藤果 油脂肪酸组成见表 4、表 5。  表 4 国家新资源食品名 录中对美藤果油的要求  性状  淡黄色透明油状液体  脂肪酸组成 /(%) 含量范围  亚麻酸（ ）   35  亚油酸  () 30  油   酸  () 5  表 5  美藤果油 脂肪酸组成 相关文献报道数据  脂肪酸组成 /(%)    范   围  棕榈酸 ()     脂酸 ()     酸 () 油酸 () 麻酸 （ ）  外，标准起草工作组委托河南工业大学对部分美藤果油样品中的维生素  了检测，结果见表 6。由表 6 可知，美藤果油的维生素 E 含量 因加工工艺不同有所差异，但影响不十分显著 。  表 6 美 藤果油的 维生素 E 含量检测结果  样品  每种维生素 E 含量（ g/g， 含量（ mg/ +) 品油 1 品油 2 炼油  油  ：其中 生育酚， 生育三烯酚。  标 准 起草 工作 组 根据实验室制取美藤果油 和成品 美藤果油的检测结果，以及13 参考文献和企业标准的数据 ， 经 过数据汇总和 分析，同时 考虑美藤果 主要在云南省种植，而种植地区的海拔高度不同，导致其 原料 特性会产生差异， 作为 一个产品 标准，宜将指标范围设定 适度放 宽，体现标准的适用性。 故 根据上述数据，本标准的特征指标确定如下 ：  表 7 本标准美藤果油的特征指标  项  目  指  标  折光指数（   对密度（ 2020d ）   值 (I)/(g/100g）  185 208 皂化值 (mg/g) 182 196 脂肪酸组成 /（ %）  棕榈酸 ()     脂酸 ()    酸 ()  油酸 ()  麻酸 ()  生 一烯酸 ()  量指标  美藤果 油的质量指标参考主要食用油现行国家标准中的质量指标，共设 8个项目，即： 色泽、 气味滋味，水分及挥发物，不溶性杂质，酸值，过氧化值，溶剂残留量等。标准起草 工作 组的研究检测结果见表 8。  表 8 美藤果 油的质量指标 检测数据  产地  杂质 /(%) 水分 /(%) 酸值 (mg/g) 过氧化值 /(成品美藤果油 1 品美藤果油 2 品美藤果油 3 品美藤果油 4 品美藤果油 5 品美藤果油 6 品美藤果油 7 品美藤果油 8 炼美藤果油 1 炼美藤果油 2  8（续）  14 产地  杂质 /(%) 水分 /(%) 酸值 (mg/g) 过氧化值 /(版纳  号  纳  号  纳  号  纳  号  纳  号  纳  号  纳  号  纳  号  纳  号  纳  号  纳 河  号  河  号  国 1 号  国 2 号  挝 1 号  挝 2 号     围   表 8 可以看出， 27 个美藤果 油样的 不溶性杂质 为  水分及挥发性物质为 平均值为 酸值为 mg/g，平均值为 mg/g；过氧化值为 .9 均值为1.6  美藤果油是小品种油脂，标准制定工作组参考了现行的小品种油脂国家标准和 2 个美藤果油企业标准， 依据以上检测数据，并进行多次验证分析，  同时，根据目前的生产实践，将美藤果油分为两个等级，而油脂 加工领域普遍倾向于对油脂仅进行适度精炼，因此，结合检测数据将本标准将一级、二级油的标准适度放宽，全部定为黄 30，红 价一级油放宽至 2.0 g，g，不溶性杂质一级油放宽至 二级油放宽至 最终质量指标确定如下：见表 9。  15 表 9 美藤果成品油质量指标  项    目  要求  一级  二级  色泽（罗维朋比色槽 黄 30  红 味、滋味  具有美藤果油固有的气味和滋 味，无异味  具有美藤果油固有的气味和滋 味，无异味  透明度  澄清、透明  澄清、透明  水分及挥发物 /(%)           溶性杂质 /(%)             值 (mg/g)           氧化值 /(         剂残留量 /(mg/         不得检出  注：溶剂残留量检出值小于 10 mg/为未检出。  标准制定 工作 组将部分美藤果油样品送至国家粮食局标准质量中心认可的5 家 标准 验证实 验室（湖北省粮油食品质量监督检测中心、武汉轻工大学、江南大学、西安中粮工程研究设计院 、河南工业大学 ）进行了验证，指标验证结果均在本标准设定的范围内，详见表 10表 10 表 10证结果 （脂肪酸组成（ %）  验证单位  样品  棕榈酸（ ）  硬脂酸（ ）  油酸（ ）  亚油酸（ ）  亚麻酸（ ）  花生酸（ ）  花生一烯酸 （ ）  湖北省粮油食品质量监督检测中心  成品油 3 汉轻工大学  云南红河 (实验室冷榨油） )    西安油脂食品及饲料质量监督检验中心  老挝 (实验室冷榨油 )   南工业大学  成品油 1   成品油 2   精炼油 1   毛油    16 表 10证 结果 （特征指标和质量指标）  验证单位  样品  折光指 数  相对密 度  碘值(I)/(g/100g）  皂化值(00g) 色泽（  气味滋味、透明度  水分及挥发物(%) 不溶性杂质(%) 酸值(mg/g) 过氧化值(溶剂残留(mg/湖北省粮油食品质量监督检测中心  成品油  88 190 黄 10，红 合标准 要求  检出  武汉轻工大学  云南红河（实验室冷榨油）  95 196 黄 33，红 合标准 要求    江南大学  云南景洪（实验室冷榨油）    符合标准 要求      西安油脂食品及饲料质量监督检验中心  老挝（实验室冷榨油）   30，红 合标准要求  检出  河南工业大学  成品油 1  20，红 合标准要求    成品油 2  21，红 合标准要求    精炼油   10，红 合标准要求    毛油   20，红 合标准要求    17 品安全要求    食品安全指标项目执行食用植物油卫生标准（ 716 食品安全国家标准  食品添加剂使用标准 （ 760 食品安全国家标准  食品中真菌毒素限量 （ 761 食品安全国家标准  食品中污染物限量 （ 762 食品安全国家标准  食品中农药最大残留限量 （ 763其他国