QBFH 0004 S-2015 山东省博兴县福海食品有限公司 风味鱼制品

Q/东省博兴县福海食品有限公司 企业标准 Q/004风味鱼制品 2015布 2015施 山东省 博兴 县福海 食品 有限公司 发布 Q/004 前 言 根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。 本标准严格按照 准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。 本标准由山东省博兴县福海食品有限公司 提出并起草。 本标准主要起草人： 安曰海 。 本标准自发布之日起有效期限 3 年，到期复审。 Q/004 1 风味鱼制品 1 范围 本标准规定了风味鱼制品 的 技术要求、生产加工过 程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。 本标准适用于以鲜鱼 为原料，添加米酒、食盐、酱油、 食醋等辅料，经清洗、腌制、调味、 抽空包装、 杀菌 （煮制）、 检验 等主要工艺加工制成的 熟制的风味鱼制品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文 件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 191 包装储运图示标志 17 白砂糖 733 鲜 、 冻动物性水产 品 卫生标准 品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 食品安全国家标准 食品中水分的测定 食品中总砷及无机砷的测定 食品安全国家标准 食品中铅的测定 食品安全国家标准 食品中镉的测定 食品中总汞及有机汞的测定 食品中 肉与肉制品卫生标准的分析方 法 食品安全国家标准 食品中铬的测定 食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定 461 食用盐 749 生活饮用水卫生标准 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合 4881 食品安全国家标准 食品 生产 通用卫生 规范 8186 酿造酱油 8187 酿造食醋 8050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 1885 绿色食品 米酒 070 定量包装商品净含量计量检验 规则 国家质 量监督 检 验检疫 总局 2005第 75号令定量包装商品计量监督管理办法 3 技术 要求 原辅料 Q/004 活鱼 应符合 733 的规定。 产用水 应符合 749 的规定。 用盐 应符合 461 的规定。 油 应符合 8186 的规定 。 酒 应符合 1885 的规定 。 醋 应符合 8187 的规定 。 砂糖 应符合 17 的规定 。 生产工艺 原料 挑选 清洗 腌制入味 抽空包装 熟制 检验 外包装 入库 。 感官 指标 应符合表 1 的规定。 表 1 感官 指标 项 目 指 标 外观及形态 体表不发粘、无霉变、无虫蛀， 具有 本品 应有的 自然 色泽 ，产品 完整 气 味 具有产品特有的香味， 无异味 杂 质 无 正常视力 可见外来杂质 理化指标 应符合表 2的规定。 表 2 理化指标 生物 指标 应符合表 3和 表 4的规定。 项 目 指 标 食盐（以 (g/100g) 10 水分 /(g/100g ) 60 铅 (以 )/(mg/ 无机 砷 (以 (mg/ 基汞（以 (mg/ 发性盐基氮 / (00g ) 50 镉 （以 mg/ 一二甲基亚硝胺 /(g/) (以 (mg/ 氯联苯 a（ mg/ 0.5 a 多氯联苯以 Q/0043 表 3 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数 /（ g） 5000 大肠菌群 /（ 00g） 30 表 4 微生物指标 项 目 采样方案及限量 (均以 /25 n c m M 沙门氏 菌 5 0 0 黄色葡萄球菌 5 1 100g 1000 g 副溶血性弧菌 5 1 100g 1000 g 注： 净含量及允许短缺量 应符合 国家质 量监督 检 验检疫 总局 2005第 75 号令 定量包装商品计量监督管理办法 的规定。 4 生产加工过程卫生要求 应符合 4881 的规定。 5 检验方法 感官检验 取 4 片产品，将其置于洁净无色透明的玻璃盘中， 于自然光或相当于自然光的室内，用触觉鉴别其组织状态，视其色泽、杂质，嗅其气味，品其滋味。 理化检验 食盐 按 12457 规定的方法测定。 挥发性盐基氮 按 定的方法测定。 水分 按 定的方法测定。 铅 按 定的方法测定。 无机砷 按 定的方法测定。 甲基汞 按 定的方法测定。 氯联苯 按 定的方法测定。 镉 按 定的方法测定。 N 一二甲基亚硝胺 按 定的方法测定。 Q/004 铬 按 定的方法测定。 生物检验 落总数 按 B 肠菌群 按 门氏菌 按 黄色葡萄球菌 按 溶血性弧菌 按 含量检验 按 070规定的方法进行。 6. 检验规则 组批 以同一批投料、同一工艺生产的同一品种、同一规格产品为一批。 抽样 从 每批产品中随机抽取 20包（盒）独立包装样品，样品总量不得少于 2为两份，一份用于检验，一份留样备查。 检验 出厂检验 检验项目 包括 感官指标、食盐、水分、净含量 、挥发性盐基氮、菌落总数、大肠菌群。 产品出厂 每批产品出厂前，须经企业质量检验部门按本标准规定进行检验，合格后签发质量合格证方可出厂。 型式检验 正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行： 新产品投产前； 出厂检验结果与上次型式检验有 较大差异； 更换设备、 主要原辅材料或更改关键工艺 可能影响产品质量时 ； 停产半年及以上，再恢复生产时； 国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时。 检验项目 为本标准 的规定 的 全部项目。 判定规则 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。 微生物指标如有一项不符合要求， 即判该批产品为不合格。 其他项目如有一项以上 (含一项 )不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。 Q/0045 7 标 志、包装、运输、贮存 标志 产品 包装储运图示标志应符合 191的规定。产品的标签应符合 781和 8050的规定。 包装 产品内 包装 采用塑料复合膜、袋， 应符合 10004 的 规定。 产品外包装为瓦楞纸箱 ， 外包装箱应符合 6543的规定。 封口严密、包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味 ,便于装卸、仓储和运输。 运输 产品运输工具应清洁无污染，运输产品时