市小食堂管理经验交流材料

1/5市小食堂管理经验交流材料我校于20年建校并投入使用，学校占地近70亩，建筑面积25453平方米，绿化面积12694平方米，总投资3600多万元。学校现有教学班23个，学生人数1160余人，其中住校生720余人，现有教职工84名。其中，学生公寓三层建筑面积4818平方米，可容纳1200名学生住宿。餐厅两层建筑面积3173平方米，可以同时容纳1500名学生就餐。目前，学校食堂共有从业人员28名。对于寄宿制学校来说，食堂工作是学校工作的重要组成部分，直接影响到师生的身心健康，关系到学校教育教学工作正常开展。因此，近年来，我校坚持以“为师生服务”为宗旨，把尊重学生生命权和健康权放在首位，在实际工作中以“高标准、严要求、抓细节、勤工作、擅学习、献真情”的工作思路，积极创建一流服务，打造一流学校。下面，我就我校在食堂管理和食堂建账方面的工作在这里和大家进行交流，不妥之处，请批评指正一、提高认识，健全机构，完善制度。食品安全工作事关学生的身体健康和生命安全，学校历来高度重视食堂管理和食品安全工作，完善了系统的2/5食品安全管理网络。（一）成立了以校长为组长的食品安全卫生管理工作领导小组，建立了食堂管理机构网络图，确立了食品安全报告组织体系。学校后勤处全面负责食堂食品安全卫生管理检查工作，后勤主任具体抓食品安全日常检查监督工作；政教处负责学生就餐秩序的管理和检查工作。（二）建立了系统的食品安全监管体系，校长对食堂负全面管理责任，主管副校长负主要管理责任，食堂管理员对食堂管理负有直接管理责任。做到分工明确，责任到人，政令畅通。同时，层层签订是食品安全责任书，确保食堂的管理工作规范化、程序化、制度化。（三）建立健全了各项规章制度和岗位职责。1、制定和完善了各种制度。包括学校食堂管理制度、食堂采购制度、食品进货验收制度、索证索票制度、从业人员个人卫生基本要求、食堂安全承诺书、食堂安全事故报告体系、食品留样制度、食物中毒应急预案、从业人员健康检查制度、餐具用具清洗消毒保洁制度、领导、教师配餐制度、食堂从业人员岗位职责等20多种规章制度，从制度上保证了食堂管理工作有章可循，有责必究。2、注重队伍建设。我们十分重视员工和管理队伍建设，将食堂主管人员作为食堂第一负责人，负责管理、检查、培训工作，从制度上落实责任，使每个3/5员工有明确的工作目标和具体任务。3、树立“三种意识”。每个员工在工作中均能服从大局、听从安排，有较强的责任意识、团队意识和服务意识。又强调各自的工作必须到位，不得有半点马虎和懈怠，做到分工明确，相互协作，相互帮助，能出色地完成分配的各项工作任务。二、完善设备，规范流程，全面提升。首先，学校依据“标准化食堂”的建设标准，并结合食品安全法和消防安全的有关要求，高规格高起点，科学布局、合理规划、增添设施、严格流程。从以下几个方面入手1、在硬件上下功夫。食堂布置按照要求设置了操作间、粗加工间、半成品间、蒸馍间、洗碗间、消毒间、保洁间、更衣室、食品安全办公室；配备了标准的洗菜池、浸泡池、洗手消毒池、拖把池等。整体布置科学合理，设施先进，流程规范，功能齐全。2、在环境改善上下功夫。投入了5万余元，购置了双门蒸箱、蒸汽锅楼、保洁柜、风机、抽油烟机机等；同时购买大、中型风幕机和门帘以及防蝇纱，制作了多块挡鼠板，完善了“三防”设施，为师生提供了更加清洁、舒适、美观的就餐环境。3、在设备设施下功夫。投资近15万元，配备了中型超声波洗碗消毒一体机、大型高温消毒柜设备、五谷杂粮机、打面机、豆浆机、发电机；配置了不锈钢操作台、餐车、盛饭盆、还有厨具等，做到餐厨具不锈化，卫生化、干净化，为师生4/5的正常饮食安全提供了保障。其次，精抓细管，有查必记，以高度的责任心为学生负责。食品安全工作是学校安全的重要工作之一，关系到全校学生的身体健康和生命安全。我们不仅要使学生吃上搭配合理、营养丰富的膳食，更重要的是保证学生饮食卫生安全。因此，我们在食堂的日常管理工作中做到（一）合理安排，科学膳食。每周五由学校营养餐领导小组成员、食堂管理员、采购员和厨师共同协商，按照每天学生的伙食标准以及营养加餐的标准，科学、合理的安排下周食谱和营养加餐标准，使饭菜质量达到科学膳食、营养均衡、花样丰富，饭菜可口，做到学生爱吃、想吃、喜欢吃目的。（二）扎实检查，规范记录。由食品安全管理员每天对食堂进行检查，做到“十查”1、查是否晨检、是否有记录。2、查从业人员是否佩戴健康证、衣帽是否整洁、是否佩戴首饰或者装饰品上岗。3、查食品采购是否有索证索票，是否有进货台账。4、查原材料存放是否做到防潮和保鲜、半成品以及熟食是否做到防蝇、防尘，离地放置。5、查每餐饭菜是否与食谱安排一致，搭配是否合理。6、查每餐留样是否规范，是否做到记录与饭菜、食谱一致。7、查学生就餐是否排队、秩序是否良好。8、查每顿饭后餐具是否按要求消毒，是否记录。9、查食品添加剂是否有专人管理、专人记录。10、查废弃物是否规范处理，有详5/5细记录。当天下午，食安员将检查情况进行小结，对存在的问题及时督促解决，切实保障师生饮食安全。（三）健全资料，有据可查。食品安全牵扯到方方面面，学校历来重视对食堂各种票据以及检查记录的详细记载，做到责任明确，有据可查，有责必究。建立健全各种记录，主要包括1、食品采购票据张贴册；2、食品安全日常检查记录和一日检查记录档；3、进货查验台账；4、食品安全事故应急预案；5、食品安全事故报告体系职责；6、供货商的索证索票档；7、从业人员健康档；8、从业人员培训档；9、晨