餐厅规章制度

餐厅规章制度篇一餐厅规章制度员工餐厅管理制度第一章总则第一条为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境,提高员工餐厅的管理水平和服务质量,结合员工餐厅实际用餐情况,特制定本规定。第二条本规定适用于公司每位员工。第二章餐厅岗位设立及岗位职责第三条员工餐厅设立餐厅领班兼厨师1名、厨师5名、粗加工员6名。第四条餐厅领班岗位职责1、吃苦耐劳，端正服务态度，听从后勤部经理的安排。2、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。工作前及便后必须洗手消毒。3、每天参加原料的验收，严格把关，发现质量问题要坚决退回并上报后勤部经理，不得营私舞弊，谋取个人利益。4、配合后勤部经理调剂员工餐伙食，虚心听取员工的意见或建议，不断改善伙食质量。5、根据季节行情实际，控制成本，妥善制定员工餐食谱。6、监督指导厨师认真执行操作规程，根据不同原料、要求进行烹调制作，保证菜肴和面食的质量，适合员工需要。7、监督指导厨师搞好食品卫生，生熟分开，用具要定期消毒。第五条厨师岗位职责1负责厨房烹调制作，增加花色品种。2计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。3做好厨房工作，参与每周菜谱的制定。4虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。5保证员工能按时开饭。6原材料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。7搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。8协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。9完成后勤部经理临时交办的其他任务。第六条粗加工员岗位职责1负责蔬菜类原材料的挑选、清洗。2负责餐具的清洗、消毒。3负责餐厅的卫生工作。4协助厨师搞好厨房的卫生。5按照后勤部经理的安排，完成临时性工作。第七条录入员岗位职责1负责员工餐卡的录入2负责餐厅卫生的保洁3负责公用餐具的清洗及消毒4负责餐厅座椅的摆放。第三章厨房的管理第八条食品验收1每天由厨房负责人专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜。2荤菜不变质。3调料符合规格要求，在保质期内。第九条食品置放蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行”三隔离”A、生熟隔离B、食品与杂物、药物隔离C、成品与半成品隔离。1肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。2大米、干货等易霉食品的储存注意干燥防潮。3油盐酱醋等调味品，加盖加罩。4食品储存按入库先后、生产日期和类别，按“先进先出”原则摆列整齐。第十条食品加工按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。第十一条食品清洗荤、素菜清洗池分开蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。第十二条食品烹饪食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。A、烹饪需注意煮透煮熟B、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。C、如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。D、上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物变质。E、同类食品烹饪多样化。第十三条剩余食品的处理剩余食品能继续食用的必须存放在冰箱内，不得随意倒掉。第十四条开餐服务1二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。2放置好熟食，并加盖。3开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务。4开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。5开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。第十五条餐具餐厅清洁与环境卫生1先把餐具、炊具分类、实行“四过关”一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放。2餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。3厨房卫生1每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。2设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。3桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净无积水，无“四害”。4熟食盛器消毒后，方能使用。5各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志。6各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁。7废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔脚及时清理。4保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。第十六条冰箱、冰柜冰箱应保持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。第十七条安全教育与管理1上岗人员必须持有效食品从业人员健康证，上岗前必须严格执行卫生消毒程序。经常对员工食品卫生、安全教育，注意正确操作工具切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用，正确使用消防器材。2采取制度化管理。第十八条离岗善后工作要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录。第五章用餐时间第十九条用餐时间为1早餐063007302午餐113012303晚餐173018304夜餐00000100第二十条用餐人员必须在规定的时间内用餐，不得提前或推迟，过时不候。第六章用餐方式及流程第二十一条员工餐厅用餐实行个人刷卡IP卡制度，一人一卡，餐卡不得转借他人使用。餐卡若有遗失或损坏,需重新到人事部补办,工本费50元。第二十二条用餐人员必须从统一通道出入餐厅。第二十三条餐具由公司配备和个人提供。第二十四条用餐采用半自助形式主食自行，副食由工作人员。第二十五条在公司餐厅需要用餐的员工，实行全餐卡用餐制,标准为XX元/月。不在餐厅用餐的不给予补发伙食费。第二十六条用餐前要进行刷卡，无卡者不得用餐。第二十七条每月最后一天餐卡集中充值。第二十八条辞退/离职时，餐卡上交人力资源部。第七章用餐规定第二十九条用餐人员应自觉服从餐厅管理人员管理，文明用餐。自觉遵守用餐秩序，按先后顺序排队领取食物，不得拥挤、插号。第三十条餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。第三十一条爱护餐厅内的餐具及公共设施，损坏照价赔偿。不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。第三十二条用餐期间，不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地两净，餐具应放在指定处。并养成随手关水笼头的好习惯。第三十三条用餐人员不得将饭菜及餐具带出餐厅。第三十四条用餐人员要养成勤俭的习惯，不得浪费食品。第三十五条用餐完毕迅速离开餐厅，以便餐位的循环使用。第三十六条员工对餐厅工作人员如有意见或建议，不得与其发生冲突，直接向部门经理或后勤部经理汇报。第三十七条以上规定如有违反者，餐厅有权报后勤部或人力资源部给予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名取消用餐资格。第八章附则第三十八条违反本规定者，一律处罚，依据情节进行罚款，罚款金额不得低于20元，不得高于1000元，最高处罚为开除。第三十九条本规定解释权归公司。北京瀚金国际酒店行政后勤部【YJBYS小编为您推荐更多相关内容】岗位职责食堂管理制度餐饮员工规章制度急需职工食堂就餐管理办法请问谁会写中型酒店管理员工守则员工餐厅管理制度篇二餐厅规章制度餐厅规章制度1、遵守酒店各项规章制度。2、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班、私自脱岗。3、工作时间不准赌博、饮酒、吸烟、吃口香糖、吃零食。4、工作期间不准高声喧哗，做到三轻，说话轻、操作轻、走路轻。5、上班前检查自己仪容、仪表，工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。6、工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情。7、工作期间禁止玩手机、发短信或接听私人电话。8、餐厅内不准奔跑不许穿私人服装进出工作或客用区域。9、上班时间不准打架斗殴，不许嬉笑，不许将手插在口袋。10、当客人面不许抠鼻、掏耳、挠塞，咳嗽、打喷嚏尽量避开客人或用纸巾遮挡。11、不准带情绪上岗，对客人不准用不愉快的口气和客人说话，不准和客人争吵。12、工作期间不准表现出不耐烦、不情愿、不理会的心理，影响服务质量。13、不准做有损害酒店和客人利益的事情。14、严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。转载于WWWZW2CN爱作文网餐厅规章制度15、员工不得向客人索要小费、礼物或侵吞客人遗留物品。16、员工不得偷盗酒店公私财物。二、考勤管理制度第一条考勤记录1各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私舞弊。2考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。第二条考勤类别1迟到凡超过上班时间530分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚打扫卫生。2早退凡未向主管领导请假，提前530分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚530元。3旷工凡属下列情形之一者均按旷工处理。（1）迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者，按累计缺勤时间的2倍处理。超过2小时按旷工1天处理。（2）未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。（3）轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。（4）请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。（5）不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。（6）不请假离岗者，按实际天数计算。（7）旷工采取3倍罚款办法。4事假员工因事请假，应提前填写请假条。事假实行无薪制度。准假权限（1）员工在8001700之间请假以小时为单位计算工资（如外出办事、回家等）。（2）请假2天以内由部门主管批准。（3）请假3天（含3天）以上由部门主管签字报总经理审批。（4）管理人员请假需报请总经理批准。三、员工食堂就餐管理制度第一条员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次罚款20元。第二条食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违反1次罚款20元。第三条就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费。第四条员工就餐时，要注意保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟。第五条就餐员工要养成爱护公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔偿。第六条如有倒饭现象一经发现罚款1050元。四、员工宿舍管理制度第一条员工宿舍为员工休息场所，必须保持环境清洁。第二条员工实行轮流值日，对员工宿舍进行日常清理。第三条在员工宿舍不得大声喧哗，违者罚款20元。第四条不得在员工宿舍不得使用大功率电器，和电炉子。第五条严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款20元。第六条严禁在宿舍内赌博、酗酒，一经发现视情节轻重罚款50200元。第七条宿舍内不得私藏管制刀具，一经发现将给予罚款或开除。第八条男女员工不得混居一经发现，将开除处理。第九条未经他人同意不得翻动他人物品，违者处2050元罚款。第十条不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿。第十一条值日卫生清理不干净，将处20元罚款。五客人遗留物品处理规定第一条在酒店范围内，员工无论在任何地方拾获任何遗留物品都必须尽快交到总服务台。第二条总台在接到遗失物品后，需将其记录在遗留物品登记簿上，要求填写日期、拾获地点、物品名称、拾获人姓名及部门等。第三条所有遗留物品必须锁在储存柜内。存放时要将贵重物品与一般物品分开，贵重物品交由财务部储存，一般物品由总台员工分类锁进储存柜内。第四条遗留物品由部门主管通过查会员档案等方式通知客人来酒店认领。第五条员工拾到物品应马上填写遗留物品登记表，一式两份，一份交拾获者，一份连同遗留物品一起存入柜内，并将详细情况记录在遗留物品登记簿上，总台须将每日拾到的物品情况汇报总经理。第六条客人回来认领时，需复述一次报失物品的内容，遗失地点由销售部核准后如数交给客人，并请客人在登记簿上签名，如是贵重物品还必须留下客人的身份证号和联系地址。篇三餐厅规章制度炙寿司规章制度第一节、劳动管理管理制度1工作时间早班上午11001400左右，下午1650收市，2休假新员工第一个星期无休假，从第二个星期开始每星期休假一天。3辞职员工辞职需提前一个月，提交辞职申请给店长处。店长或领班辞职需提前一个月提交辞职申请书给人事部处。4试用新员工试用期为13个月（服务员为1个月店长领班为3个月）根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，在试用期内若有不称职、不能融入企业文化或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，若有擅自离职，工作天数工资不予以发放。5迟到早退超过规定上班时间视为迟到，每月4次以上视为旷工处理。6矿工无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工3天以上，（含3天，）予以辞退7、重大过失处罚；罚款5100元，无薪工作25天，辞退根据总经理指令；8请假严禁电话请假，托人带信请假，病假需医生诊断书和取药单并可视情况确定请假形式，病假可考虑发放全勤奖，事假当月取消全勤奖。9、假权领班有半天事假权，店长有一天事假权。一天以上，报人事部审批，签字同意。10、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。真实举报属实的店长给予奖励并替其保密。第二节、会议制度1每月由副总经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月的其他事情进行安排和布置表扬先进，鼓励后进。2每周由副总经理定期召开领班以上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。3每日由店长或领班以上召开班前会，全起人员参加，下午500，（根据各分店营业时间而定）注A、班前会一定要严肃开会时间、领班及店长负责检查员工的仪容仪表、听从店长及领班的安排，必须实行先服从后上诉。、班前会的内容列队总结昨天的工作，布置今天的工作重点，今日定餐情况，今日估清，今日急推特推，个人卫生情况仪容仪表，日语基本用语的练习，心情情绪的调整。E开会时间手机必须调成震动或关机，开会时间尽量不能接听电话，（特殊情况外）第三节、卫生管理制度餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员对餐厅的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。一、个人卫生标准1做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥。刷牙。工作时间不配戴饰品（如耳环、戒指、项链、手足链）工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。男服务员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留鬓角不染发。女服务员不得批肩散发、喷重味香水。不戴假睫毛、化淡装二、环境卫生标准1餐厅店堂要每日打扫，公共区域；确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。2玻璃门窗；要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。3窗台；不定期的由管理员安排值班服务员檫洗，保持干净。4地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹。5备餐柜餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。6桌椅无灰尘无油渍7灯具光亮清洁，无油渍灰尘；装饰物及植物要定期檫洗；8檫洗，无灰尘无油迹、摆放端正适宜。三、工作卫生上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰，严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。严禁使用掉落地面的餐具和食物。手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。第四节、会客制度上班时间内禁止会客，不得随意带朋友进餐厅聊天、玩耍。下班后，未经允许不得擅自在宿舍内会客，留宿、特殊情况，需请示餐厅店长。第五节、餐厅管理制度1、各工作岗位，统一服从店长领班管理调动。2，工作时间沟通交流必须使用普通话3、着装整洁，文明礼貌，服务热情，不说脏话，粗话。4、站队迎宾，归队迅速，翻台迅速，结帐清楚，不订错台，订错菜，不跑单。5、熟记菜名菜价，回签快速，上菜上碟迅速，轻拿轻放，上菜完毕就与顾客对菜。6、遵守食品卫生法勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，不随地吐痰，乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周一次大扫除。7、不串岗串们，交头接子耳，闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒（业务除外），工作时不大声叫喊跑动看书看报玩手机。8、不准在经营场地打牌，赌博，抽烟和赤膊。9、做清洁快捷干净，不得影响顾客进餐，对顾客要求和意见能做到的，自己做，自己做不到的立即报告领班或店长，严禁任何员工与客人发生冲突，创造良好的进餐环境。10、顾客未走完，值班员工不得离开或故意冷淡、怠慢、为难顾客。11、拾金不昧，发现顾客遗忘的物品要立即报告，并交给上级。12、随手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不浪费。13、按时参加仁义，培训和各种考核，不得借口缺席，迟到和早退。14、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲话，小话，气话不挑拨是非。15、严守商业秘密，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人电话，确有急事，须经店长同意，接打电话不得超过三分钟。16、上班期间尽量不上洗手间，如有特殊情况请示领班或店长，不得超过10分钟。17、以上各条希望全体员工自觉遵守，如违规示情节严重情况，分别给予罚款5100元，无薪23天，辞退等处理，触犯刑律的移交司法机关处理。、第六节订餐制度一、电话订餐接电话人员领班和店长，若以上人员均不在餐厅由当班服务员接听。接电话使用规范用语“您好，炙寿司，有什么可以帮到您”记录内容根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时（1530分钟），本店有权另作安排。通知有关部门和人员，提前做准备。二、来客订餐有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数和用餐的标准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录，让客人过目之后在订餐单上签字，确认对订餐内容无异议。按订餐标准适当收取订金，开收据，（收据一式二份）客人若违背要求应按餐厅规定，酌情收取损失费；餐后结帐时，发现客人没有订金收据的，应让客人在订金收据上签字确认订金已退还，方可退还客人订金。通知有关部门和人员，提前做好准备。第三节