佛朗焙烘焙坊餐饮有限责任公司创业计划书

目录第一章项目概述分析11公司简介112公司概述113背景分析214公司宗旨315产品介绍4第二章项目开发创意市场分析5第三章公司战略31总体战略532公司宗旨533企业文化534经营方针535发展战略6第四章竞争分析41竞争概述742竞争者分析7第五章优势51专业优势852团队优势853其他优势854旅院优势8第六章市场营销61目标市场962销售渠道963推广策略964市场拓展10第七章财务报告分析一、财务分析11二、公司收益12第八章运营管理81生产要求1382组织结构1383公司主要运营机制1584生产工艺流程15第九章附录17佛朗焙烘焙坊餐饮有限责任公司第2页共24页第一章项目概述分析11公司简介公司名称佛朗焙烘焙坊公司理念让每个大学生吃到健康、营养、卫生的烘焙类点心电话总部地址安徽省黄山市屯溪区戴震路44号邮编12公司概述我们以烘焙类的为主，西点中烘焙类品类繁多，我们中餐中烘焙类也不在少数，譬如典型的徽州特色黄山小烧饼。我们在初始阶段将会对西式的点心与中式的点心操作上以及口味上进行对比，达到中西技法互用、中西点心互配、中西饮品交融的全新的饮食方式。本公司是针对学校在校学生为销售主体的一类烘焙类西点休闲连锁餐饮机构，该项目的发展是依托于学校，以高等院校为主。在高等院校内或者不远处设立门店完成产品的制作与展示过程。主打休闲茶点、西式糕点、中式点心、甜点等，将商品定位在健康营养卫生上，目标人群为在校大学生，为大学生提供营养卫生的食品，同时本公司还将温馨提示您如何合理的搭配膳食，为您的健康生活出谋划策。本公司要创造第一家配备专业营养师以及拥有自己的理念的西式休闲餐饮机构；目标是让每一位大学生享受健康营养的早餐、中餐以及晚餐，享受家的感觉。预计在学校期间的2年内，我们把依托这个店面把黄山学院北区这边作为主要创业实践点，锻炼自身的一系列的经营与制作能力。初期打造学生品牌，竞争黄山学院北区市场至2014年树立品牌形象，打造优质服务完成黄山学院南区及周边市场的抢占至2017年完成企业初期规划，在黄山市内开三家分店，并探索其他高校周边市场至2022年在合肥、阜阳等城市寻得高校市场，发展连锁店，并保证服务一流化、一致化。领跑安徽高校休闲餐饮市场本公司朝着连锁加盟模式发展，即从黄山学院为起点，最终遍及安徽的每一所高等院校，让每所院校都拥有健康、放心的食品。13背景分析目前，中国大学在校生年龄大多数在1825周岁，处于青春期的后期，是佛朗焙烘焙坊餐饮有限责任公司第3页共24页由青春期向成熟期转变的阶段。这一特定年龄段的年轻人，生理上趋于成熟，表现在身体形态、机能、神经系统、内分泌及性的发育变化，不仅身体发育需要足够的能量。其能量及各种营养素的需要量相当于中等体力活动的成年人。由于大学生学习任务较重，在餐次能量分配上应为早餐30、中餐和晚餐分别为3040。但是根据中国居民平衡膳食宝塔，当代大学生在饮食营养方面是最欠缺的，大部分小学生、中学生用餐都是在家食用，在营养均衡方面，基本达到要求的，但是大学生一般都是远离家乡的，三餐不再是父母亲自配制，且每个月的生活费都是一定的，基本没有额外的收入来源，在资金不是很充足的情况下，大学生对三餐的要求便下降下来，只需要填饱肚子而已，根本顾不上营养不营养，甚至有些大学生直接省去了早餐，这便导致了大部分大学生饮食结构的不合理以及不良的饮食习惯。对于课业负担较重的学生来说，正常的三餐是一天中最重要的，调查发现，由于各种原因，目前很多学生不能坚持天天规律用餐，还有不少人是在路上解决的，有些同学认为早餐吃的不太好，午餐或晚餐多吃点，照样能把所需的营养补回来，其实这是很大的误区，据调查，凡能坚持每天吃好，吃饱饭的同学，其体形和功能发育都比较好，身体健壮，上课精力充沛，学习效率高；反之，早饭吃不饱，有些学生在第二节课时就产生了饥饿感，第三节课时已不能集中精力听课；不吃早饭的学生一般在第一节课时肚子就开始“打鼓”了，经过紧张的脑力或体力活力，很有可能出现四肢无力、思维迟钝、面色苍白、心慌、多汗等“低血糖”症状。佛朗焙烘焙坊餐饮有限责任公司第4页共24页14公司宗旨佛朗焙连锁企业恪守“诚信、求实、创新”的经营宗旨，以高品质、严管理、细核算、优服务的经营标准努力加强对各连锁品牌店的管理，细致的做好日常经营环节，不断推出新产品，努力做好各项管理工作。强化员工素质、倡导人性化服务，不断推出新产品、与大型食品生产企业合作保证食品安全卫生，统一店面装修、规范整体店面形象，以“力创中国万店连锁”为目标、坚决做到品牌最高成功率为核心，为灿顺企业连锁事业立足中国走向国际打下坚实的基础，塑造中国名牌连锁企业形象，为各连锁店创造一个高知名度的企业后盾，虚心学习国外先进的特许经营管理模式，不断参加国内外各项连锁知识强化培训，培养高素质企业内部管理人才。让我们用实力来展现自我，用实力来经营未来，用实力来提高品牌知名度，用实力来保证灿顺企业的辉煌成就严格做到直营店与加盟店同步发展、与加盟店共创未来的企业制度，要绝对保证加盟商的权利和利益，坚决做到统一管理、统一服务、统一规划、统一形象、统一发展的管理理念，让我们一起共同携手创造美好的未来15产品介绍本公司是针对学校在校学生为销售主体的一类烘焙类西点休闲连锁餐饮机构西式糕点冰品饮料中式点心休闲小吃甜点另外，本公司每隔一个阶段就会推出新品种，不同的季节也会推出不同的品种，每隔一段时间就会做一次校园调查，了解大学生的饮食爱好，再研发新品佛朗焙烘焙坊餐饮有限责任公司第5页共24页第二章项目开发创意21市场分析对于大部分大学生来说这样的景象一定不会陌生，没到吃饭的事件总会在选择去那个地方、吃什么而犹豫不决据。我们了解还有一部分学生不爱吃早餐，是因为觉得“学校食堂每天就那几样，吃来吃去，早已没了胃口”，或者晚餐吃得太多不舒服，“不想吃早餐”等等。于是“早餐马虎，中餐应付，晚餐丰富”的现象十分普遍；但也有些家庭富裕的学生“早餐叉烧包，中餐汉堡包，晚餐大鱼大肉吃个饱。”作为大学生，大家都知道吃合理饮食的重要性，但却没有真正引起足够的重视，大部分人都抱着可有可无的态度，长期下去，会对身体造成一定的危害，形成亚健康状态。所以我们要加强这一方面的宣传，使大学生更加清楚地认识到不吃胡乱用餐的危害。下面是调查黄山学院学600名生中对烘焙类点心的喜欢程度。佛朗焙烘焙坊餐饮有限责任公司第6页共24页第三章公司战略31总体战略公司在10年内成为安徽高校烘焙坊休闲类餐饮机构的领跑者32公司宗旨让每个大学生享受到卫生、健康、营养、中西结合式休闲类的的烘焙类点心。33企业文化客户文化顾客是上帝客户的需要就是我们的工作争取市场份额，做强做大追求顾客满意最大化尽美口味，尽心服务员工文化“以员工为本”，员工的事无小事门槛低，经验、能力高于学历与企业共成长，爱岗敬业吸纳、融合、创新吸取中西点精髓，技法互用、原料互配将西式奶茶类饮品与中式的茶饮品结合努力创新，允许失误创新新的中西结合式点心和饮品类型做“良心”食品，做“卖得出”的产品合作精神团队作战、群体奋斗团结112理论分工合作，分工不分家，合作共赢34经营方针当我们选择一个项目时，首先应该关注和了解的信息是进入这个市场的难度，以及这个市场可供我们发挥的空间。虽然餐饮业目前相对饱和的状态，会让大多数创业者望而却步，但作为餐饮业的分支项目烘焙坊，却拥有令人不容忽视的市场容量。1选址经验佛朗焙烘焙坊作为大学生自己的店面，主要位于高校的校园内，在细节上店面选址要贴近大学生休闲场所。拥有放松的环境。周边环境要清洁卫生、无噪音和废气等污染。2装修特点由于烘焙坊经营主要以在店中食用享受为主，很少以外卖形式，因此店内装修要精制、抢眼，卫生、休闲。3经营要点饮食行业首先要注意食品卫生和食品质量安全，这是店内管理工作的重要佛朗焙烘焙坊餐饮有限责任公司第7页共24页环节注意原材料的采购，包括面粉、蛋类、配料、调料等一定要按照学习技术时所要求的质量标准进行采购，如此才能保持产品的品质；不能因为早期经营不顺，采购劣质材料以降低成本，这无异于杀鸡取卵，这样企业几乎不可能持续经营。充分考虑身体健康和经济实惠的原则。由于烘焙坊属于全天供应的餐饮机构，因此要保证原料的供给、茶点以及饮料的储存量做好储存防范措施，一定要注意店内的清洁卫生。开业初期，尽可能尝试多做一些口味的产品，满足客户的不同的需求，多听取反馈意见，然后推出主打产品最好是23种口味特别的产品，使烘焙坊拥有独特的优势同时，可以把采购原料在店里公示，让学生了解所销售的产品，均采用质量过关的原料制作，使其安心购买。销售方面，应根据当地经济水平，确定出合格的价格，在保证产品质量的同时，还必须有几个薄利多销的产品来平衡销售；经营过程中，要根据销售情况，随时调整口味，保证销售量服务质量是餐饮业的重要指标，包括店内卫生、服务用语、店员的精神面貌，都是留住顾客的重要因素，因此，加强对店员的培训对企业发展百利而无一害。35发展战略351初期（1年）主要产品西式烘焙茶点、新鲜牛奶、现做奶茶、中式茶饮品。市场初期策略为以黄山学院为中心，在学校中建立较高的知名度，积累无形资产；回收初期投资，准备扩大规模，继续研究符合消费者口味的新产品。小规模生产，以学院旗舰店为中心，产品导入学院市场，打好信誉牌，提高产品知名度，树立企业在学院品牌形象；稳步求发展，继续研发新产品，并逐步建立健全的开发、销售体系；在黄山学院南区考察分店建立点，着手第一家分店开设的各项准备，为日后打开黄山高校市场做初期准备。开始投入小额广告费用，加大宣传力度。继续以信誉为重，做好市场份额，保持市场占有率；由于有现有店面的实践及信誉支撑，所以分店的经营状况应该理想，在开始对其他分店的开设地区及相关状况进行考察；保持特色、传统的同时积极创新，继续研发新产品352中期（26年）市场占有率逐步上升，并加大广告投入；对黄山市中高职院校进行实地调查，了解各校的实际情况，做好市场调查；开始黄山其他学校分店的建立，做好广告宣传工作，在现有店面的实践基础上，做好分店的经营管理。佛朗焙烘焙坊餐饮有限责任公司第8页共24页优化公司经营战略，开始多种营销方式并行；353长期（610年）扩大经营规模，在安徽高校开始允许学生创业个人或组织加盟。打开在高校的知名度，为以后更快和更稳定的发展打好基础。利用公司现有知名度，以及现代的公司管理优势，在安徽高校市场上做大做强，实现多渠道销售；加盟店以及分店达到一定数量，成为校园餐饮业领先者；建立公司自己的养殖基地以及农场，实现“自给自足”经营，开始转变经营模式及生产销售模式。第四章竞争分析41竞争概述佛朗焙餐饮有限公司目前位于黄山学院北区自动取款机旁边，是一个刚刚准备上市的连锁经营公司，上市前期同学们对餐厅十分期待。由于烘焙坊相对较少，竞争也相对较少。起初资金相对较少，等技术成熟和资金逐渐丰足后，我们将会继续开拓市场，进驻黄山每所院校。（1）品牌竞争当其他公司以相似的价格向相同的顾客提供类似产品与服务时，公司将其视为竞争者。例如上海的“周末阳光”。2行业竞争公司可把制造同样或同类产品的公司都广义地视作竞争者。例如KFC、麦当劳、必胜客、阳光驿站等快餐店是中餐最强大的竞争对手，目前这些快餐已经慢慢的渗入到中国，中国人已经渐渐习惯了西式餐饮的味道，但是这些快餐并不能满足人体营养的需求。3形式竞争公司可以更广泛地把所有制造能提供相同服务的产品的公司都作为竞争者。例如其他的一些有关餐饮集团、公司都是本店的竞争对手。4一般竞争公司还可进一步把所有争取同意消费者的人都看做竞争者。例如学校食堂、周边小店等。42竞争者分析1确定竞争对手的目标确定了主要竞争对手之后，就要确定对手的经营目标。我们可以这样假设，所有的竞争者都只是为了追求利润最大化，从而采取适当的行动。但是这种做法会出现很大偏差，因为各公司对短期利润和长期利润的重视程度各不相同。有的竞争者可能倾向于市场份额的最大化，而不是利润的极大化，甚至是“满意”的利润。而佛朗焙餐饮有限公司目前的竞争对手则是大学校内的一些餐饮机构，例如学校校内食堂以及一些私人小买部、饭店、早餐拍档等。2确定竞争者的策略公司间的策略越相似，它们间的竞争就会越激烈，在多数行业里，竞争对手可分为几个追求不同策略的群体。本公司整体的策略是从公司的产品的质量抓起，只有优良的质量才会得到顾客的青睐。顾客是上帝，要建立该公司在顾客心目中的形象，保持诚信，讲究信用。佛朗焙烘焙坊餐饮有限责任公司第9页共24页第五章优势51专业优势烹饪与营养教育，本专业培养具有熟练的烹饪工艺实践技艺、宽厚的烹饪科学理论以及相应的餐饮管理知识与营销业务能力的高级职业技术人才。能从事大、中型饭店及集团餐饮部门的技术及管理工作，也可在中、高等烹饪学校或相关科研部门从事教学、科研工作。相对于当下社会上的餐饮操作人员的入职门槛低造就的餐饮集团的各种混乱及卫生营养方面的不达标，与人们对健康营养食品的追求极不协调。我们的专业恰恰能弥补这样的落差。52优秀团队我公司由烘焙小组创建，都是烹饪专业优秀学生，他们有的是社团社长、班级班长、面点兴趣小组组员、热菜小组组长，烘焙组组长，每个人都能吃苦耐劳，不但有丰厚的专业理论知识、了解营养知识并且拥有专业强项，如热炒、面点、雕刻、西点等烹饪技能。动手能力很强，另外，由于大家都有职位，人际圈子也比较广，对公司的经营有较大推动作用。53专业老师优势本专业有优秀并且专业的师资队伍，现有专任教师8人，其中高级职称3人，中级职称2人，助教3人，具有硕士以上学历4人。烘焙小组由李毅老师指导，他也是本公司的创业的指导老师。李毅中级实验师，安徽烹饪名师、特级烹调师。主持各类课题2项，在各类专业期刊发表专业论文7篇，省级规划教材安徽名菜副主编2009年、2011年两次赴法国交流访问。2007年，带队参加全国首届高校烹饪大赛，获理论金奖团体银奖54旅游学院优势旅游学院2004年开设了烹饪与营养教育这一新兴专业，烹饪专业成为全国餐饮职业经理人安徽省主考院校。2007年，黄山学院旅游学院烹饪代表队在首届全国高等学校烹饪技能大赛暨第二届全国餐饮职业教育发展论坛中荣获理论金奖、团体技能银奖的好成绩。烹饪专业现有烹饪示范实验室、烹饪制作实验室、面点工艺实验室及西餐实验室（在建）四大类实验室。烹饪与营养教育专业是黄山学院重点建设的校佛朗焙烘焙坊餐饮有限责任公司第10页共24页级特色专业，目前已有17年的办学历史。早在1995年黄山学院（原徽州师专）就已建立起了烹饪工艺实验室。1997年正式成立了安徽省第一个烹饪专科专业。2003年烹饪与营养教育本科专业成立并开始招生，同时它也是安徽省最早的烹饪本科专业。随着近几年专业建设的不断发展，黄山学院烹饪与营养教育专业目前已成为省内规格最高、师资最强、影响力最大的烹饪本科专业，培养的学生多次在全国性相关专业的各类竞赛中名列前茅。第六章市场营销61目标市场目标市场为在校大学生。62销售渠道1初期直销阶段现阶段，本店经营规模较小，主要营业区在黄山学院北区内实行直销。直销为我们的产品开拓了市场空间，我们产品有特色优势，销售季节集中，在我们创业初期，经营的资金压力大的情况下，直销这种现代营销方式，既节省流通环节的费用，又无需支付巨额的广告费用，而且可以有效地控制商品的价格，提高企业的利润，另外资金回笼快，资金链压力小。对于处于初期的餐饮企业，直销是我们首选的渠道。2中期连锁店模式当积累一定的资金后，我们将以黄山学院北区旗舰店为总店，开始向其他学校展开调查，然后进驻其他大学校园，开始大量培训自己的员工，开始连锁店和加盟店的形式扩大自己的产业。3健全期多种销售模式、网络销售发展到一定时期，为了最大限度的降低成本且要大批量的生产，我们考虑了一个工业生产链，拥有自己的养殖场和农场，实现“自己自足”的经营，开始转变经营模式和生产销售模式为混合销售模式。即直销渠道、间接渠道、生产者零售商消费者、生产者代理商或者批发商零售商消费者、生产者代理商批发商零售商消费者。以及最后还会发展网络销售，通过网络方式做产品销售。63推广策略631建立产品信誉做健康茶点，做良心茶餐，信誉为本，诚心经营，只要在消费者中建立了良好的信誉，赢得消费者的满意评价，打造品牌烘焙坊品牌。这样“回头客”就自然而然的产生，而且只有消费者对我们的食品质量、服务满意，基本就会在不自觉中为我们做宣传推广。632产品促销由于本产品客户群相对稳定，所以在一些特殊的节日、节假日进行促销，佛朗焙烘焙坊餐饮有限责任公司第11页共24页给消费者一些实实在在的实惠（例如折扣销售、积分兑换等），让消费者切实感受到公司切实回馈消费者的诚意。633广告宣传通过各类媒体的正面宣传树立企业的形象，达到宣传目的。广告主要就公司的制作工艺、甄选材料的独特之处，以及卫生达标等情况向广大消费者做宣传，用以达到我们的产品让人吃着放心，吃着舒心。1企业形象广告聘请专业的广告制作公司为公司设计精良的形象视屏广告，并辅以相关文字报道，力求全方位、深层次的报道。2宣传企业文化企业文化是企业生存的根本，宣传企业文化，增强消费者对企业的认同感。3宣传公司理念让每个大学生吃到营养、放心，真正体会到休闲类的茶餐点4网络宣传在各大餐饮企业门户网上投入资金进行宣传，如中国餐饮网、餐饮世界网以及与学校取得联系。5新闻传播宣传新闻传播相对于“老王卖瓜，自卖自夸”式的广告宣传是以第三者的立场进行报道，更具真实性，对于消费者来说可信度较高，对公司的宣传力度更大。6专题宣传产品展览会，将我们的操作车间“搬”到展览会上，让消费者亲身体验操作流程，品尝自己的亲手做的食品，意义非凡，对我们公司的宣传极为有利7慈善公益除了各种媒体的宣传，公司也会在各种公益活动中出席，回馈社会，在社会人群中树立良好的形象；对贫苦大学生进行资助，不仅减轻了学生的家庭困难，而且可以形成良好的社会口碑；与高校对接，在高校设立专门奖学金；与高校毕业生签署就业协议，为高校毕业生提供实习就业岗位，这样不仅可以培养潜在的消费群体，也可为企业选拔人才提供捷径。8活动展示在高校中承办或者是协办一些在关注度较强的活动。积极宣传企业品牌。64市场开拓641对已被开发的茶餐点市场市场开发与进入可以采取以下方案1占领传统茶餐点的市场，用营养餐点替代现有的普通茶餐点。据调查，在大学校园内出售营养茶餐点的比例依然很小。因而营养茶餐点的市场前景巨大，替代传统餐点，使得营养茶餐点进入这一市场具有以下优势高要求的卫生标准，高含量的营养元素，带给人们安全、健康的高品质生活，服务完善，价格适中。2进入已有的营养茶餐点市场，与其他产品竞争市场份额。佛朗焙烘焙坊餐饮有限责任公司第12页共24页与其他的同类产品竞争，突出本产品的卫生安全，价格适中，营养价值高等特点，不断扩大市场。工作重点在于提高品牌知名度、美誉度，树立良好的品牌形象；强调产品给人带来安全、健康的生活；改变客户的品牌偏好，建立品牌忠诚度。专业销售人员向顾客介绍产品，讲解营养知识，解答营养问题。使顾客充分了解产品，建立对产品的信心，搞好公共关系，树立企业良好的社会形象，赢得顾客的信赖。642对尚未开发的烘焙坊市场市场开发与进入的重点在于及时关注当地行业发展态势，关注新产品的开发，满足顾客的需求。工作重点在于改变顾客对新产品排斥的心理，强调提高生活品质，让顾客了解新产品。第七章财务报告分析一财务分析71主要财务本店设在黄山学院北区校区内，学校投资入股，提供房屋和水电。在公司成立的前两年免征所得税，第三年至第五年所得税为75，正常税为15。存货控制采用先进先出，机器设备估计使用寿命8年，办公设备及装潢使用寿命为5年，期末无残值，按直线折旧法计算；公司第一年不分红，第二年起按及利润的30分红。72资金来源资金来源学校团队金额（万元）73比例703073财务预算固定资产工具和设备名称单价（元）数量总费用元烤箱5001500工作台200024000打蛋器1005500展示柜250025000冰箱280012800榨汁机2002400双星水池50021000吧台120011200桌椅（套）280102800合计2618200交通工具名称单价元数量总费用（元）佛朗焙烘焙坊餐饮有限责任公司第13页共24页自行车28041320电动三轮车270012700合计54020固定资产折旧项目价值（元）年折旧（元）工具和设备1820017232交通工具40201200装潢费用4500450前期开办费800120合计2752034932其余资金1原材料的采购花费；2成品出售所得资金；3水费、电费与缴税；4员工工资；5工具和设备的维护费用；6房租费用；7员工保险。二公司收益这个方案的初期，因为现在依托的主要是学校，所以我们可以暂时将学校的西点房借用和店内的设备。因为学校与阳光国际、超港等企业合作，他们为我们学校的西点房提供了一定的基础设备，所以设备我们就不需要大批引进了。而作为首批投入资金，暂定为3万元，在这里我们选择的融资方案为企业内部融资，就是我们团队内部人员进行集资。我相信这个店面只要好好经营，在拥有广大消费群众与学校的支持下，我们的佛朗焙烘焙坊定可以越做越好。在经营完善的情况下，我们可以拿出更多的资金来进行我们的下一步运作，就可以考虑向外扩展，逐渐的占领那些高校市场，来实现我们的连锁经营而回报，我们不仅可以得到金钱上面的回报，更重要的是这个创业的过程，她为我们以后走出学校进行创业奠定了坚实的基础。与企业合作，团队成员的集资。待经营步入正轨有了收益再以进行合理的分配。佛朗焙烘焙坊餐饮有限责任公司第14页共24页第八章运营管理81生产要求办理营业执照、卫生许可证、税务登记证。生产原料新鲜卫生，坚决不用腐烂、不新鲜的原料坚决不使用或食品添加剂严格控制添加剂量严格按照正确的操作工艺进行生产流程，保证产品的质量操作人员严格按照操作规范进行生产保持所用场所的卫生82组织结构521工作任务分配结构图822各部门人员主要职能1总经理职责主持公司的日常生产经营管理，负责安全运营；总经理市场部财务部研发部7人1人8人佛朗焙烘焙坊餐饮有限责任公司第15页共24页组织实施公司年度经营计划和投资方案；拟定设置、调整或撤销公司内部管理机构的具体方案；拟订公司的基本管理制度；制定公司的具体规章；提请聘任或解聘公司副总经理、财务部门负责人；聘任或解聘除应由董事会聘任或解聘以外的管理人员和工作人员；依有关规章制度决定对公司职工奖惩、升级、加薪及辞退；在职责范围内，对外代表公司处理业务；指导本公司的重大业务活动；2财务部职能会计核算和报表，这是会计的信息系统部分，主要是依据会计准则对外提供企业经营报告。关键词是核算、报表、审计、准则、制度、系统、档案、记录、信息、税务。财务管理和控制，实际上是管理会计的内容，主要是对内部管理者提供报告和分析，以辅助决策，使企业形成和保持健康的管理状态，关键词是预算、报告、分析、考核、计划、决策、控制、流程、制度。财务运作职能，主要是筹资和投资决策，以及资本运营。关键词是股票、债券、贷款、承兑汇票、收购、现金流、风险。（3）市场部职能按照公司制定的各项规章制度和销售业务运行计划执行。按照公司总计划组织实施本部门的计划、检查及修订；部门营销策划和培训方案的研究、设计及改进；组织、实施人员进行市场调研，及相关行业信息、市场信息及客户向客户流利地介绍销售产品的优越性和配置的合理性；负责签订销售合同，并严格执行合同；做好客户的售前、售中、售后服务工作；开拓销售业务，合理控制销售费用，降低运行成本；建立销售网络，并与客户、厂家保持良好的合作关系；做好客户资料的保管、更新、整理、跟进等工作；每月及时向财务提供销售业务量、提成、资金等相关数据；完成领导交办的其他工作。完成采购及相关业务。（4）研发部职能在执行总经理的领导下开展工作。负责公司新产品、新技术的调研、论证、开发、设计工作。负责组织新产品设计方案的制定和实施工作。负责新产品工艺的设计工作。负责设计进度与质量的控制工作。负责设计图纸的绘制与出图管理工作。负责新产品研发计划的制定与实施。负责新产品研发阶段的测试、中试管理及鉴定与审核工作。负责新产品的专利申报、企业标准编制、科技成果鉴定工作。佛朗焙烘焙坊餐饮有限责任公司第16页共24页负责收集和分析产品设计资料，研究产品发展趋势，跟进行业动态、政策导向、新技术、新材料、新工艺的应用，开展各类产品的研究，在公司内部进行推广。组织相关部门总结和分析已完成产品的设计缺陷和问题,拟制、修订公司开发项目的产品标准。组织相关部门对概念及方案设计、深化或初步设计、施工图设计成果的评审，并落实设计单位进行修改完善。负责新产品研发过程中资料的收集与管理工作。完成领导交办的临时工作任务。研发部的权限有对产品设计方向选择的建议权。有开展设计工作的自主权。有对设计方案、设计路线的审核权。有对新产品开发计划及方案的审核权有对企业研发方向的建议权。有对研发过程的监督权。有对部门内部员工的考核权有对部门内部员工聘任、解聘的建议权研发部的责任对档案资料的安全负责。对设计的数据准确性负责。对设计的产品的市场接受程度负责。823企业的人力资源人力资源管理”在现实的中国已经不是一个陌生的词语，随着中国的逐步开放，人们逐步开始熟悉国外的先进的管理的模式，包括对财务、信息、物流的管理以及对人力资源的管理，人才首先是一种资源，当然就必须设计对人才这种资源的获取安排和挂历，以及如何才能最有效的利用好这种资源。公司的人力资源用层次化管理方式，特点如下第一，机构的组织结构设计要以客户为中心第二，为降低信息不对称的程度，降低管理成本，在组织结构的设计上注重扁平化，减少中间管理环节，注重管理效率；第三，责权明确，避免权力过分集中创建了一支高绩效的团队，公司的管理层会努力营造一种扶持性、鼓励性的人力资源环境，根据员工需求层次，建立起了一系列相关制度。824人力资源管理措施加强人力资源的培训开发；夯实人力资源管理的基础；拓展沟通渠道，创造宽松的人文环境；着重构建人力资源管理的技术系统；建立健全人力资源管理的激励机制。83公司主要运营机制佛朗焙烘焙坊餐饮有限责任公司第17页共24页（1）奖励机制对公司业绩发展有独特贡献的，公司将经调查确认后根据贡献大小发放奖金或提升职务职员个人发明对公司有进步意义的产品公司将全力协助完成，且费用有公司承担（2）流动机制建立企业员工能上能下、能进能出的就业机制（3）效率与公平机制企业管理活动从价值取向上必须注重经济效益提高，同时兼顾公平，避免两极分化。84生产工艺流程841生产工艺流程图佛朗焙烘焙坊餐饮有限公司点心主打烘焙类中西结合式的茶点；饮品类主要是现做新鲜奶茶、中式的茶类饮品，烘焙类茶点主要应用西式面点中基本的操作技能，在这项生产过程中，打料和面挤制烘烤四大重要流程，只要有一项没有做好，点心的整体质量就会降低，口感、外形都会大打折扣，因此在整个操作流程中每个节都要注意，首先，在打料和和面时，蛋清要打到软峰状再加入面粉，具体还应根据蛋清的质量、面粉质量，气候干湿，面粉中是否加有糖、油、等而有所增减。掺水的温度应根据季节、气候变化而定。842生产设备公司初期生产所需的主要设备烤箱、工作台、打蛋器、展示柜、冰箱、榨汁机。佛朗焙烘焙坊餐饮有限责任公司第18页共24页第九章附录一、营养参考营养及营养素营养是供给人类用于修补组织、增生新组织、产生能量和维持生理活动所需要的合理食物。食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养素。“蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、水”是人体六大元素。其中前三者在体内代谢后产生能量，故又称产能营养素。（1）蛋白质如果把人体当作一座建筑物，那么蛋白质就是构成这座大厦的建筑材料。人体的重要组成成分血液、肌肉、神经、皮肤、毛发等都是由蛋白质构成的；蛋白质还参与组织的更新和修复；调节人体的生理活动，增强抵抗力；蛋白质还产能，为儿童生长发育提供能源，故又是产能营养素之（2）脂肪是组成人体组织细胞的一个重要组成成分，它被人体吸收后供给热量，是同等量蛋白质或碳水化物供能量的2倍；脂肪是人体内能量供应的重要的贮备形式；脂肪还有利于脂溶性维生素的吸收；维持人体正常的生理功能；体表脂肪可隔热保温，减少体热散失，支持、保护体内各种脏器，以及关节等不受损伤。（3）碳水化物是人体最主要的热量来源，参与许多生命活动，是细胞膜及很多组织的组成部分；维持正常的神经功能；促进脂肪、蛋白质在体内的代谢作用。（4）维生素是维持人体正常生理功能必需的一类化合物，它们不提供能量，也不是机体的构造成分，但膳食中绝对不可缺少，如某种维生素长期缺乏或不足，即可引起代谢紊乱，以及出现病理状态而形成维生素缺乏症。（5）矿物质是人类不可缺少的又一类营养素，它包括人体所需的元素，如钙、磷、铁、锌、铜等。矿物质是构成人体组织的重要原料，帮助调节体内酸碱平衡、肌肉收缩、神经反应等。佛朗焙烘焙坊餐饮有限责任公司第19页共24页（6）水是人类和动物（包括所有生物）赖以生存的重要条件。水可以转运生命必需的各种物质及排除体内不需要的代谢产物；促进体内的一切化学反应；通过不知觉的水分蒸发及汗液分泌散发大量的热量来调节体温；关节滑液、呼吸道及胃肠道粘液均有良好的润滑作用，泪液可防止眼睛干燥，唾液有利于咽部湿润及吞咽食物。水是人体的重要组成，占体重的70以上六大营养素的作用（1）恩格斯说没有蛋白质就没有生命。蛋白质是少年儿童生长发育必不可少的物质。瘦肉中蛋白质含量最多。一般的摄入量是每天每公斤体重152克，但在孩子参加体育锻炼时，蛋白质的需要量增加，蛋白质的摄入一般要求达到每天每公斤体重23克。因为肌肉纤维的加粗和肌肉力量的加大，必须依赖肌肉中蛋白质含量的增加，而且最好是动物蛋白。但要注意，肌肉大小和力量的增长主要是练出来的，而不是吃出来的。（2）糖是保护肝脏、维持体温恒定的必要物质。脂肪糖给人体提供70的热量，一般每天250750克的主食，就可以满足人体热量的需求。机体各个组织中都有一定的糖储备，所以，一般孩子在参加一般性体育活动时，不需要额外补充糖，只有在孩子参加大运动量活动，或长时间的耐力活动时，要适当增加主食的摄入。因为运动中热量消耗较大，如果长期供能不足，会导致身体消瘦、机体抵抗力减弱。（3）脂肪是人体内含热量最高的物质。脂肪主要有四大功能维持正常体重、保护内脏和关节、滋润皮肤和提供能量。一般人体日需脂肪占食物总热量的1530。一般正常活动的人每天摄入25克左右的油脂就可以满足生理需要，长时间参加活动可以增加到每天3036克。但要注意，如果活动量不足，额外摄入的热量就会转变为身体的脂肪，使孩子发胖，而不是长出结实的肌肉。（4）维生素在孩子的生长发育和生理功能方面是必不可少的有机化合物质。如果缺少维生素，会导致代谢过程障碍、生理功能紊乱、抵抗力减弱，以及引发多种病症。一般天然食物中就含有各种我们所需要的营养素，而且比例适宜，所以，孩子在合理膳食中就可以获得充足的维生素。只有在持续的、高强度、大运动量情况下，热能营养不能满足需要，或蔬菜水果供应不足时，才需要额外补充维生素。要注意，过量摄入维生素和维生素缺乏一样，会导致不良后果。（5）无机盐也叫矿物质、微量元素，也是人体代谢中的必要物质。儿童少年时期对钙、磷、铁的需要量较高，在运动期间，由于大量排汗，导致盐分随汗液丢失，必须即时补充，才能预防肌肉痉挛，并帮助缓解身体的疲劳。可以通过运动饮料补充无机盐。（6）水是“生命之源”。参加运动的孩子要积极主动地补水。比如，运动前1520分钟补充400700毫升水，可以分几次喝。在运动中，每1530分钟补充100300毫升水，最好是运动饮料。运动后，也要补水，但不宜集中“暴饮”，要少量多次地补。参加运动的孩子，只有保持良好的水营养，才能有良好的体能和健康。人体重要元素的作用人体是由各种元素组成的一个有机体。按各种元素在人体中所占的比例可分为宏量元素和微量元素。宏量元素共有11种，按需要量多少的顺序排列为氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁。其中氧、碳、氢、氮占人体佛朗焙烘焙坊餐饮有限责任公司第20页共24页质量的95，其余约占4，此外，微量元素约占1。在生命必需的元素中，金属元素共有14种，其中钾、钠、钙、镁的含量占人体内金属元素总量的99以上，其余10种元素的含量很少。习惯上把人体内所占比例高于001的元素，称为宏量元素，低于此值的元素，称为微量元素。如铁、锌、铜、碘、铅等。人体若缺乏某种宏量元素，会引起人体机能失调，但这种情况很少发生，一般的饮食含有绰绰有余的宏量元素。微量元素分必需元素、非必需元素和有害元素三类。必需微量元素虽然在体内含量很少，但它们在生命过程中的作用不可低估。没有这些必需的微量元素，酶的活性就会降低或完全丧失，激素、蛋白质、维生素的合成和代谢也就会发生障碍，人类生命过程就难以继续进行。因此，儿童的许多疾病与元素有关，缺少了或过多了都有可能导致疾病。钙50MG/天1。骨骼、牙齿生度必需的成分骨软化症、骨质疏松、牙齿发育不全、佝偻病精神不螺旋藻、乳酪、杏仁、芹菜、海藻、乳制品等2。肌肉收缩的激剂3。维持血液碱性，促进血液凝固作用镁1。调节细胞的渗透压和体内酸碱平衡，可影响跨膜电位，房室结传导、神经肌肉兴奋性及血管张力。发育不良、衰弱、过敏症、抽搐、肌肉硬化、心肌梗死海藻、麦、胚芽、杏仁、花生。2。骨骼和牙齿的组成成分铁1。构成血红蛋白的必需的成分倦怠、肤色苍白、睡眠不好、缺铁贫血症螺旋藻、蚝、贝类、瘦肉、肝、生姜2。与生长发育及能量代谢密切相关钾1。参与糖和蛋白质的合成便秘、肌肉无力、麻痹、胃肠胀气、知觉迟钝、发育不良、并引起高血压及慢性疲劳、糖尿病、心脏病。海藻、太阳花种子、杏仁葡萄干、芹菜。2。维持细胞内渗透压3。调节机体酸碱度平衡4。能加强肌肉兴奋性5。调节心脏机能，维持心跳节律6。是血液的重要组成部分钠调节电解质平衡，促进神经传导呕吐、头昏、脑力衰弱、神经育、糖类消化不良食盐、酱菜、橄榄、海藻科学分配三餐的饮食原则一天要吃三餐饭人吃饭不只是为了填饱肚子或是解馋，主要是为了保证身体的正常发育和健康。实验证明每日三餐，食物中的蛋白质消化吸收率为85；如改为每日两餐，每餐各吃全天食物量的一半，则蛋白质消化吸收率仅为75。因此，按照我国人民的生活习惯，一般来说，每日三餐还是比较合理的。同时还要注意，两餐间隔的时间要适宜，间隔太长会引起高度饥饿感，影响人佛朗焙烘焙坊餐饮有限责任公司第21页共24页的劳动和工作效率；间隔时间如果太短，上顿食物在胃里还没有排空，就接着吃下顿食物，会使消化器官得不到适当的休息，消化功能就会逐步降低，影响食欲和消化。一般混合食物在胃里停留的时间大约是45小时，两餐的间隔以45小时比较合适，如果是56小时基本上也合乎要求。生物钟与一日三餐现代研究证明，在早、中、晚这三段时间里，人体内的消化酶特别活跃，这说明人在什么时候吃饭是由生物钟控制的。大脑与一日三餐人脑每天占人体耗能的比重很大，而且脑的能源供应只能是葡萄糖，每天大约需要110145克。而肝脏从每顿饭中最多只能提供50克左右的葡萄糖。一日三餐，肝脏即能为人脑提供足够的葡萄糖。消化器官与一日三餐固体食物从食道到胃约需3060秒，在胃中停留4小时才到达小肠。因此，一日三餐间隔45小时，从消化上看也是合理的。三餐中食物的选择一日三餐究竟选择什么食物，怎么进行调配，采用什么方法来烹调，都是有讲究的，并且因人而异。一般来说，一日三餐的主食和副食应该粗细搭配，动物食品和植物食品要有一定的比例，最好每天吃些豆类、薯类和新鲜蔬菜。一日三餐的科学分配是根据每个人的生理状况和工作需要来决定的。按食量分配，早、中、晚三餐的比例为343，如果某人每天吃500克主食，那么早晚各应该吃150克，中午吃200克比较合适。饮食搭配科学搭配一日三餐的饮食原则一天要吃三餐饭人吃饭不只是为了填饱肚子或是解馋，主要是为了保证身体的正常发育和健康。实验证明每日三餐，食物中的蛋白质消化吸收率为85；如改为每日两餐，每餐各吃全天食物量的一半，则蛋白质消化吸收率仅为75。因此，按照我国人民的生活习惯，一般来说，每日三餐还是比较合理的。同时还要注意，两餐间隔的时间要适宜，间隔太长会引起高度饥饿感，影响人的劳动和工作效率；间隔时间如果太短，上顿食物在胃里还没有排空，就接着吃下顿食物，会使消化器官得不到适当的休息，消化功能就会逐步降低，影响食欲和消化。一般混合食物在胃里停留的时间大约是45小时，两餐的间隔以45小时比较合适，如果是56小时基本上也合乎要求。生物钟与一日三餐现代研究证明，在早、中、晚这三段时间里，人体内的消化酶特别活跃，这说明人在什么时候吃饭是由生物钟控制的。大脑与一日三餐人脑每天占人体耗能的比重很大，而且脑的能源供应只能是葡萄糖，每天大约需要110145克。而肝脏从每顿饭中最多只能提供50克左右的葡萄糖。一日三餐，肝脏即能为人脑提供足够的葡萄糖。消化器官与一日三餐固体食物从食道到胃约需3060秒，在胃中停留4小时才到达小肠。因此，一日三餐间隔45小时，从消化上看也是合理的。学生每日能量分析佛朗焙烘焙坊餐饮有限责任公司第22页共24页（1）全天适宜能量计算公式总能量标准能量供给X理想体重（2）不同劳动强度能量供给参考表（KCAL/KG日）劳动强度举例消瘦正常肥胖卧床2025152015轻体力劳动（职员、教师、售货员）35302025中体力劳动（学生、司机、外科医生、电工403530重体力劳动（农民、建筑工、搬运工、舞蹈演员）45504035二、团队个人简介表姓名陈群群学历本科性别男专业烹饪与营养教育职务总经理特长管理、经营运作简介烹饪与营养学社社团公关部部长性格开朗善于营销和面点制作，熟练掌握营销知识，反应敏捷，对市场有较深的理解，善于发现机会，工作热情组织能力强，性格开朗，勇于创新，做事认真负责，有开拓能力。具备认真严谨的工作作风，有凝聚力。追求完美，精益求精，在团队中能够发扬团队协作精神。证书高级烹调师、高级营养师资格证，餐饮职业经理人证姓名陈方斌学历本科性别男专业烹饪与营养教育职务研发部经理特长菜品研发、创新精神强简介现担任烹饪社团副社长和雕刻小组组长职务。性格热情开朗，乐观向上，具有较强的与人合作能力。思维敏锐，善于发现问题，管理能力较强，并且相关专业知识丰富。证书营养师资格证，餐饮职业经理人证佛朗焙烘焙坊餐饮有限责任公司第23页共24页姓名薛荣斌学历本科性别男专业烹饪与营养教育职务财务部经理特长财务管理，统计和会计简介现担任班级班长和热炒小组组长职务。拥有坚韧的信心和顽强的意志，实验基础扎实，创新思维能力强，乐于接受新事物，善于在实践中发现新问题，并找出决决的方法，并且相关专业知识丰富。有较强的资质能力，乐观向上，善于发现问题，管理能力较强，且专业知识丰富证书营养师资格证，餐饮职业经理证，会计证姓名孙明亮学历本科性别男专业饪与营养教育职务市场部经理特长对市场反应敏锐、善于交际简介现担任烹饪社团社长，班级组织委员职务拥有坚韧的信心和顽强的意志实验基础扎实，创新思维能力强，并且相关专业知识丰富练掌握营销知识，反应敏捷，对市场有较深的理解，善于发现机会，工作热情。有责任心和较扎实的营销功底。负责公司营销策略的制定和顾客相关信息的管理开拓销售业务，建立销售网络，并与客户保持良好的关系等证书营养师资格证，餐饮职业经理证其他工作人员简介陆子雄，男，烹饪与营养教育专业，烘焙组小组长，主要负责烘焙组各个成员的技术上的指导。李来峻，烹饪与营养教育专业，烘焙小组小组长，主要负责的烘焙新品的研究。孟亚丽，女，烹饪与营养教育专业，烘焙组成员，主要负责烘焙点心制作和成型。鲍升鹏，男，烹饪与营养教育专业，烘焙组成员，主要负责奶茶的研制，有专业烹调师的资格证书。冯强，男，烹饪与营养教育专业，烘焙组组成员，主要负责中式茶饮料的制作。宋磊，男，烹饪与营养教育专业，主要负责原料的采购和验收工作。佛朗焙烘焙坊餐饮有限责任公司第24页共24页张璐，女，烹饪与营养教育专业，主要负责饮食营养方面的指导。刘全，男，烹饪与营养教育专业，职务是销售组组长，主要负责整个销售过程，有国家级的职业会计证书。内部资料仅供参考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