高校食堂安全生产管理制度细则及安全生产自检表（执行版）

高校学生食堂生产安全管理手册1/63目录一、安全管理网络4二、餐厅消防安全制度5三、餐厅厨房用气安全管理规定6四、餐厅厨房用电安全管理规定10五、煤气房安全管理制度15一、储气间安全管理规定15二、储气间安全操作规程18三、气化炉安全操作注意事项21四、液化气安全应急处置方案23六、餐厅厨房机械操作安全251餐厅厨房机械操作管理规定252厨房电器安全操作规程263白案油锅安全操作规定284切菜机安全操作规定295搅面机安全操作规定306揉面机安全操作规定317蒸煮间安全操作规定328油（气）机械安全操作规定339燃气炉灶安全使用操作规程（暂行）34七、突发事件应急处理预案37第一章总则37第二章事件界定分类37第三章机构职责与机制38第四章事故处置40第五章其他501气化炉功能512气化炉工作原理513气化炉安全操作规程（厂商网站摘录仅供参考）524气化炉的常见故障及解决办法545气化炉安全使用指南552/636气化炉日常维护及保养56十一、餐厅员工消防安全应知应会内容58十二、餐厅厨房安全管理自查表（暂行）0一、安全管理网络3/63二、餐厅消防安全制度一、餐厅应定期组织人员认真学习消防知识和相关操作规程，增强消防安全意识，积极参加消防训练，熟练操作消防器材。餐厅经理为消防安全管理第一责任人。二、餐厅经理和安全员应按规定对餐厅燃气储存间、配电箱、报警系统、用电设备及水、电、气管道定期进行安全检查确保无隐患，非专业人员不准擅自接、拆电线、燃气管道和电源、气源。三、消防器材配备齐全，并放在明显和取用方便的地点；不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保证安全出口、疏散通道畅通，标志醒目。四、进餐人员严禁携带易燃易爆物品进入餐厅，不能在餐厅内燃放烟花爆竹，不准在餐厅内乱扔烟头、火柴棒。五、严禁工作人员在库房、操作间等地吸烟。六、炊事人员要严格按照安全操作规程使用明火，每周要对燃气瓶罐存储间、燃气管道及连接管、阀门、开关、电源检查一次，出现故障及时报修，发现隐患立即汇报并协助专业人员排除。七、工作人员下班时，要认真进行安全检查，关闭门窗，切断不用电源、气源。八、每天有人进行安全巡查，每周组织人员进行安全检查，寒、暑假前配合办公室管理人员做好安全大检查。三、餐厅厨房用气安全管理规定4/63为进一步强化餐厅厨房消防安全管理，确保燃气（天然气、液化气）设备运行安全，防止发生爆炸和火灾事故，确保餐厅厨房人员及财产安全，特制订本规定。第一条餐厅厨房必须建立消防防火安全责任制（制度上墙），并将责任制落实到人，有专人具体负责燃气设备的日常安全检查，确保设备安全可靠运行。第二条厨房管理人员、使用人员必须懂得所在餐厅厨房使用燃气性质、火灾危险性、防火措施及使用操作方法，掌握防火、灭火知识，并经过消防安全培训合格方能上岗。第三条使用燃气要严格遵守操作规程，点火时必须要按照“先点火后开气”的操作原则，禁止“先开气后点火”操作。使用燃气灶具及相关设备的要严格按说明书要求正确操作。第四条使用燃气设备的房间必须保持通风良好，在燃气设施周围及使用场所严禁存放易燃易爆物，可燃杂物，严禁作为休息间、仓库使用，严禁吸烟和其它明火作业；禁止安装临时用电设备；禁止将电线缠绕在然气管道上；禁止在管道上悬挂、放置任何物品；有条件的餐厅里厨房供用电要尽量采取防爆措施。第五条定期检查燃气管道、角阀及接口是否漏气，检查方法可用专业检漏仪或者用肥皂水刷在管道接口处，如果有气泡冒出，证明该处漏气，需要进行修理，定期对灶具连接管（胶管、金属波纹管）进行检查，发现老化、磨损和损坏的应立即进行更换。禁止用明火检查带气设备。第六条当发现燃气设施或燃气用具异常、燃气泄漏、意外停气时，应在安全的地方切断电源、立即关闭阀门、开窗通风，严禁动用明火、启5/63闭电器开关等，应及时向工程部和燃气供应单位报修，严禁在漏气现场打电话报警，直至可燃气体报警信号自行停止，方可进行检修。第七条发现燃气声光报警仪器报警时，餐厅经理或安全员应马上到报警器主机显示处查看是何原因，查看探头显示漏点及位置然后到相对应漏点处关闭阀门并检查修复，自己不能修复的应及时通知设备维护部门派人前来处置。禁止在报警原因以及漏气点未查明未处理情况下强行使用燃气燃具。第八条使用燃气灶具时，操作人员不得离开现场，防止火被溢出的汤水或风扑灭，造成漏气。若灶具使用旁边是气瓶供气的，其气瓶与灶具必须保持大于15米以上安全距离。第九条对燃气灶具等设施，每半年应对设备进行一次全面检查，及时消除安全隐患。灶具发生故障时，不要强行使用，应及时报请办公室安排专业人员修复。第十条厨房工作结束时，最后离开厨房的人员，要认真检查确认厨房区域安全后方可关闭门窗；关闭一切不必继续工作的设备电源，确认燃气总开关处于关闭状态，装有燃气体报警设备的要确认可燃气体报警系统能够正常运行后方可离开，确保人走火灭,以免带来安全隐患。第十一条消防器材配放在固定的位置；不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保证安全出口、疏散通道畅通，安全警示标志醒目。必须爱护各类消防设施。第十二条消防器材和设施应在有效使用期内使用，严禁使用超过有效使用期的消防器材和设施，餐厅经理和办公室工程维护管理人员负责检查督促。餐厅消防器材和设施除用于防火救灾之外，一律不得用于与消6/63防工作无关的方面。第十三条餐厅及租赁单位用气必须遵守下列规定1正确使用燃气设施和燃气用具；严禁使用不合格的或已达到报废年限的燃气设施和燃气用具；2不得擅自改动燃气管线和擅自拆除、改装、迁移、安装燃气设施和燃气用具；3在安装燃气计量仪表、阀门及气化炉等设施的专用房内不得有人居住、堆放杂物等；4不得加热、摔砸、倒置液化石油气钢瓶及倾倒瓶内残液和拆卸瓶阀等附件；5严禁使用明火检查泄漏；6连接燃气用具的必须是金属螺纹管半软，严禁使用软管，并应安装牢固，不得超长；7正常情况下严禁用户开启或关闭燃气管道上的公用总阀门；第十四条租赁单位的用气设备及相关操作人员一律纳入上述条款管理，并且每家租赁单位随同租赁合同另行签订一份燃气操作管理责任书或餐厅消防安全管理责任书。第十五条餐厅及租赁单位应协助配合燃气供应单位对燃气设施进行检查、维护和抢修。第十六条工程部和办公室要加强餐厅及厨房日常安全监督检查管理工作，分管副主任具体负责餐厅燃气安全管理工作的定期巡查、抽查、业务培训和设备维护保障工作，并参与该项工作考核。7/63第十七条企业分管餐厅经营管理的副总经理负责对分管区域所在餐厅厨房平时的燃气安全管理督导检查。餐厅经理是所属餐厅厨房燃气安全管理第一责任人。第十八条企业分管后勤保障的副总经理负责组织企业相关部门对所属餐厅厨房燃气安全管理工作进行定期检查、巡查、和抽查互查考核工作，并将结果反馈餐厅分管副总经理和餐厅经理；对检查存在重大隐患和存在问题未按期整改的将及时通报企业总经理。第十九条餐厅厨房燃气安全管理工作有关奖惩从其企业相关奖惩考核规定。第二十条本规定自2016年5月00日总经理批准公布之日起执行，此前相关安全用电管理规章制度与本规定相抵触的部分一律以本规定为准。2016年5月00日8/63四、餐厅厨房用电安全管理规定暂行为进一步强化餐厅厨房安全用电管理，提高安全意识，防止用电安全事故及火灾发生，确保企业财产安全和员工生命安全，结合本企业实际，特制订本规定。第一条餐厅工作人员要掌握安全用电的相关知识，必须做到先培训后上岗；必须熟悉蒸箱、电饼铛、烤箱等设备电器的操作程序，必须严格按电气设备操作规程作业。第二条餐厅总用电量不得超过额定总负荷，需增加负荷的须经办公室同意。严格防止餐厅用电设备及电气线路过载、过热及引起短路等越级跳闸故障（越级跳闸指学校管理的变配电设备跳闸）。餐厅经理应每月不少于一次对所管辖餐厅内的电源开关、电器、线路等有无老化、破损、漏电和超负荷用电的安全隐患进行自查，发现隐患及时报修限期整改，一时难于整改的，必须报告工程部经理同意，在确保安全的条件下，采取特别防护措施的方可运行，否则，必须暂停使用。第三条蒸煮间、洗碗间、备餐间等潮湿度较大的工作场所应作通风除湿除尘处理，保证照明电器和其他用电设施安全工作；对以上场所进行新改造的，其照明电器、控制开关、线路敷设和电气设备应达到国家电气安全规程标准。第四条厨房内使用电动机械设备的不得超载运行并防止电气设备和线9/63路受潮；营业时间餐厅应安排专人定期和维修电工不定期对正在使用的电器和用电设备进行安全巡视，发现有异味、冒火花（俗称打火）、有怪声、外壳高热、冒烟等异常情况时，必须立即停止操作，关闭电源，并及时找电工检查、修理，确定能安全运行时，方能继续使用。第五条对餐厅厨房使用超过2年以上（含）的配电箱、控制开关、插座和线路等用电器和电动设备，工程部每学期开学前必须进行一次安全用电绝缘老化检测、检查，蒸煮间、洗碗间、潮湿度较大的备餐间等场所用电器和电动设备每学期不少于二次进行一次安全用电绝缘老化检测、检查，绝缘检测、检查应有记录。职工租赁宿舍的用电控制开关必须带过载、短路、漏电等安全保护。第六条厨房潮湿环境使用的电器设备如豆浆机等，必须使用带开关的防水插座并在其电源侧加装漏电保护装置。豆浆机插头至豆浆机的导线为防水型软电缆且中间不允许有接头。第七条餐厅任何人不准发生以下行为1、私自改变电气线路和电气控制方式、随意移动电器设备、改变电器功能；2、私自乱搭乱拉电线、电源和擅自使用插座接线板；3、赤脚、湿手操作用电器，触摸清扫电器；用水和湿毛巾擦洗电源开关插头、插座及电器外壳，电工带电维修；4、用水冲洗有电源配电箱或有插座的墙壁或违反安全使用注意事项清洗豆浆机用水冲。5、带负荷或超负荷启动电动电器，送电启动后方可放入加工的物品；6、热水器、电饭煲等电热电器，在容器里无水时送电加热（除消毒柜）10/63；7、未检查蒸饭箱进出水阀门完好，送电使用蒸饭箱；8、在电气开关箱内放置杂物或使用未经工程部电工安全检查（检测）验收合格的送修电器设备和新购电器设备；9、在煤气房内安装和使用临时用电设备，将电线缠绕在燃气管道上；10、在电源总开关箱周围附近放置推车、整理箱和堆积杂物，封堵进出的路口及消防疏散通道。第八条对电源线路改造布局设计时，必须充分考虑负荷的需要，使电路有足够的剩余容量，对陈旧老化、超负荷的供配电线路，必须有计划地逐步更换。一时难于更换的，必须在确保安全的条件下，采取特别防护措施，否则，必须暂停使用。第九条餐厅的各总配电箱必须安装可靠的保险装置，增装带漏电保护的空开，并正确选择过载、短路和漏电保护技术参数，确保安全保护有效。禁止使用铜线和其它非专用金属线替代保险丝。第十条新改造餐厅的总开关和各分支路总开关（直接控制一个或数个电器设备的），必须选用附带漏电保护装置。对所有使用的漏电保护开关，必须定期检查（每学期开学前完成检查）漏电保护开关，以确保灵活可靠，检查应有记录。第十一条所有电路安装维修和电器检修都必须是专业人员，非电工专业人员不得接触电源，在操作时必须有可靠的绝缘保护措施，严格按照安全规定进行检查，严防触电安全事故。11/63第十二条电气、电动设备不使用时应切断供电电源，必要时要拔掉插头，并将插头挂起，不得放在地下接触水源，避免发生触电和安全事故。第十三条由于电器设备、电气线路起火而应发的火灾，首先应切断电源，然后再用干粉灭火器或用砂子灭火，严禁用水直接灭火。第十四条工作结束后，所有用电场所必须执行“人走电关、气关、水关”的规定，人员离开用电场所或电器设备不使用时，要关闭其相应的控制开关。24小时用电的设备，必须有专人值班，随时掌握用电的安全情况。第十五条餐厅的租赁单位一律不得违规使用大功率电器（功率不超过500W）；一律不得私拉乱接，若经营需要使用接线插座面板的须得到餐厅经理批准并经办公室安全主管确认是安全的接线插座面板方可使用。严禁使用未带过载和短路保护功能的接线插座面板。第十六条所有配电控制箱和空气开关应清楚标识所对应控制的电路/电器名称，以便管控和紧急情况关闭电器或切断电源确保安全。第十七条工程部和办公室要加强餐厅厨房日常用电安全监督检查工作，分管副主任具体负责餐厅厨房用电安全的每月定期巡查、抽查和设备维护保障工作，参与该项工作考核。同时负责用电安全操作业务培训。第十八条企业分管餐厅经营管理的副总经理负责对分管区域所在餐厅厨房平时的用电安全管理督导检查。餐厅经理是所属餐厅厨房用电安全管理第一责任人。第十九条企业分管后勤保障的副总经理负责组织企业相关部门对所属餐厅厨房用电安全管理工作进行定期检查、巡查、抽查和互查考核工作，12/63并将结果反馈餐厅分管副总经理和餐厅经理；对检查存在重大隐患和存在问题未按期整改的将及时通报企业总经理。第二十条本规定自2016年5月9日总经理批准公布之日起执行，此前相关安全用电管理规章制度与本规定相抵触的部分一律以本规定为准。此页无正文2016年5月10日13/63五、煤气房安全管理制度修订一、储气间安全管理规定1储气间（下称煤气房）应设立醒目的“严禁烟火”的警戒牌，并保持完好。2操作人员应经过严格的操作培训，熟练掌握管道液化气操作规程。3煤气房内应配备8KG干粉灭火器2只，并在有效期内，做好检查记录，保持良好可靠，灭火剂充满。4禁止穿带钉鞋或带火种进入煤气房,房室内禁止使用手机等通讯工具。5操作人员禁止穿戴易产生静电衣物。6操作时禁止使用易产生火花的工具。7严防液化气外漏，一旦发现气化炉运行或燃气设施异常、燃气泄漏、意外停气或气化炉不加热时，应在安全的地方切断电源、立即关闭阀门、开窗通风，严禁动用明火、启闭电器开关等，应及时向燃气供应单位报修同时报告工程部，严禁在漏气现场打电话报警。8煤气房内及周边区域应杜绝明火、电火花及静电火花的产生。9煤气房内的通风口应保持畅通，确保良好的通风条件。10严禁使用超量灌装的液化气钢瓶，在操作过程中应严防液化气（倒灌）现象发生。11严禁液化气钢瓶受到强太阳光的照射，严禁液化气钢瓶靠近热源。14/6312更换液化气钢瓶或气化炉残液时应先开启防爆轴流风机，及时抽排释放到室内的残气，排残液必须由专业人员操作。13办公室安全主管责任人监督相关单位或专业人员每学期不少于1次定期检查可燃气体报警仪和每季度不少于2次捡漏检查，确保完好可靠并做好记录。14煤气房的气化炉（含炉配器件）、管线、调压阀、液化气钢瓶应由供气方专业人员进行维修保养，严禁私自拆修。正常检修保养每学期不少于一次。15液化气钢瓶应轻拿轻放，空实瓶应分开摆放整齐。严格控制液化气钢瓶数量，不准超过核准数量。16餐厅应安排煤气房管理员作餐厅经营值班人员，若需要安排非煤气房管理员值班的必须事前告知分管副总且提前一周报办公室安全主管备案，并接受专业消防安全培训后方可值班，否则安排视为违规。17餐厅经营值班和节日安全值班的人员对煤气房有实瓶气存放的当班应定时巡查“煤气房”安全情况并做好巡查记录。18煤气房应急备用钥匙，应放在不超过煤气房门2米之处，且由醒目标识。确保值班人员在紧急情况发生时可以使用煤气房钥匙（最好佩带交接班时一并移交下班），进行安全处置。19相邻建筑失火时，有可能殃及煤气房时，可将煤气房所有钢瓶的阀门关闭，并及时报警或将钢瓶撤出安全地方。20如发现人为破坏的，应及时加以制止，并及时关闭所有阀门，扑灭火源。在第一时间控制局面，制止犯罪行为，同时向有关领导报告。21餐厅应在煤气房门旁或打卡考勤处醒目位置粘贴企业内外紧急情况15/63联系或报警电话。16/63二、储气间安全操作规程储气间（下称煤气房）属于重点防火防爆危险区域，在工作时必须严格遵守本操作规程，现场操作注意安全1工作人员进入煤气房必须穿安全棉（防静电）工作服，严禁穿带铁钉鞋子，严禁携带火柴、打火机等火种进入。2进入煤气房前必须关闭手机等通讯设备。3工作人员应文明操作，严禁摔砸钢瓶。进入瓶组间的钢瓶应逐个检查，拧紧角阀，防止泄露。严格按消防批准的数量存放钢瓶，不得超量存放。4工作人员应查看所有钢瓶角阀、阀门、气化炉、管道接头等设施有无漏气现象，如有应及时处理，做好相关记录并及时汇报。5工作人员应注意压力变化，压力波动较大时及时汇报6工作人员每月按规定对煤气房所有设备、设施进行检查，发现问题应及时解决，并做好相关记录。7煤气房内保持清洁，不得存放易燃易爆物品和杂物。8餐厅未用气时必须将煤气房所有钢瓶阀门处于关闭状态。9每班使用前需先检查瓶组间连接钢瓶的软管开关和煤气房所有阀门的安全，没有安全隐患方可运行。10按照规定配备足够数量的消防器材，并根据实际情况合理布置，由专人负责管理，定期检查，保持完好有效，任何人不得擅自动用消防设备。11煤气房发生液化气泄漏，应停止操作工作，同时将煤气房所有阀17/63门关闭，查找泄漏点，并拨打液化气供气厂家报修报障电话请求支援。12发现煤气房停电和气化炉故障不加热的，相关人员应立即拨打电话报告领导并按指令处置；有危急情况出现的（如发生大量气体泄漏或正在泄漏，或出气管道上结霜、结冰的）应立即关闭供气钢瓶上的阀门和所有用气的煤气表上的阀门，然后拨打电话报告领导。13如出现意外着火情况，需迅速使用消防器材灭火，并控制火势，同时拨打119火警，请求支援。14相邻建筑失火时，有可能殃及煤气房时，可将煤气房所有阀门关闭，并将钢瓶撤出安全地方。15煤气房房门锁必须是简易挂锁,以便发生火情时消防人员破锁进入。平时房门钥匙应放在不超过煤气房门2米之处，且由醒目标识或者由每班值班人员随身佩带，交接班时一并移交下班。16每个瓶库备8KG干粉灭火器2只，每学期开学前办公室安全主管和餐厅经理联合检查干粉灭火器是否完好并在有效期内，同时做好检查记录。17煤气房瓶库间应设报警装置，应设排风装置，并设专人管理。18煤气房建立巡回检查制度，并做好相应记录。巡回检查检查表见附录18/63南京师范大学储气房安全巡回检查表检查时间201年月日检查次数检查部位是否（正常/完好）检查人及检查时间备注1气化炉水位2气化炉水温3气化炉电源4管道有无结霜现象5管道阀门调压器等处有无泄漏一6灭火器有无过期1气化炉水位2气化炉水温3气化炉电源4管道有无结霜现象5管道阀门调压器等处有无泄漏二6灭火器有无过期1气化炉水位2气化炉水温3气化炉电源4管道有无结霜现象5管道阀门调压器等处有无泄漏三6灭火器有无过期1气化炉水位2气化炉水温3气化炉电源4管道有无结霜现象5管道阀门调压器等处有无泄漏四6灭火器有无过期1、巡回检查时若未发现问题属“正常/完好”的，可用“”符号表示，但要注检查时间和检查人名。2、巡查时发现问题应记载明确备查，发现紧急情况按储气房安全管理规定处置。3、巡查安排专人，每天不少于四次（上午班二次，下午班二次）；餐厅晚间经营的2030查一次，每班检查时间为开气后2小时进行，每次间隔时间为2小时，允许前后误差10分钟。19/63三、气化炉安全操作注意事项1管道连接认真看清气化炉上所标示的文字“液相进口”、“气相出口”是否连接到相应的管道。2注水气化炉上所标示的注水口处加入纯净的无杂质的水，直到水位计上红线为止。3电源保证系统电源有电。4开机打开电源，等候20分钟左右并观察水温表，确定水温达到60度，方可慢慢开启气化炉前的液相阀门进口和气化炉前气相阀门出口，此时气化炉开始正常工作。气化炉设计温度一般在加热至摄氏70左右时自动断电停止加热，低于摄氏55时自动加热。5掌握煤气房钢瓶库存动态，不得超过安全核定数量，因经营需要的应及时报告办公室安全主管，同意方可否则视违规。6巡回检查注意事项一摸摸一下气化炉出口气相管是否有热度，有则正常。二看看气化炉水温是否在60度80度之间，在则正常；看气化炉水位是否正常、管道有无结霜现象，有则不正常。三闻有无液化气泄漏气味。7安全巡查煤气房供气运行，煤气房管理员或值班人员必须负责日常煤气房的安全检查工作，并按要求填写煤气房安全检查记录本，发现问题及时上报。一般上午班巡查2次，下午班巡查2次，每次间隔时间为2小时。巡查发现安全隐患的立即报告，情况紧急的应立即关闭供气钢瓶上的阀门和所有用气的煤气表阀门，然后拨打电话报告领导。20/638每日工作完毕切断电源，关闭钢瓶角阀及气化炉入口阀门。9在寒冷气候下长期停用在寒冷气候下如果切断电源，气化炉水箱内应添加防冻剂，以防结冰冻裂气化炉水箱。10负责煤气房开关工作早上开煤气时间500操作人（顶班）中上开煤气时间1330操作人（顶班）下上开煤气时间1500操作人（顶班）晚上开煤气时间2130操作人（顶班）注意晚上关煤气操作人逢休息通知下一位操作人负责关气。如有特殊情况需开气，必须请示责任人。必须严格按操作要求进行操作。必须熟知安全应急处理预案。11气化炉应急预案因各种原因引起的气化炉水温不正常，管道有霜，应该立即关闭所有供气钢瓶的角阀以及气化炉出入口阀门（或煤气房供气总阀和所有用气表的阀门），并通知燃气公司查明原因解决。如发现有漏气现象，应关闭钢瓶角阀及气化炉出入口阀门，做好通风工作，并通知燃气公司检查维修。如已起火，应迅速关闭钢瓶角阀及气化炉出入口阀门，使用灭火器灭火，在安全情况下将钢瓶移出瓶库，通知燃气公司及消防，并做好人员疏散工作。21/63四、液化气安全应急处置方案一、预防措施1若瓶装液化气钢瓶发生泄漏，工作人员应查明泄漏源，熄灭火种，关闭电源，采取下部通风措施，同时拨打液化气供气厂家（保修电话）请求支援。2若瓶装液化气使用现场电器，生活用火等火警、火灾时，工作人员需迅速将气瓶与火源隔开或搬迁，若无法搬迁应关闭钢瓶气阀，用水对气瓶进行喷淋降温，同时对火灾地用消防器材及水进行扑救。3若瓶装液化气周围发生火灾，工作人员应协助报警和扑救，同时对钢瓶进行转移，阻止火势向煤气房蔓延。二、处置措施1在瓶装液化使用现场发生火警、火灾，需做以下处置措施A及时报告相关责任领导及消防部门。B派人警戒保护现场，疏散周围群众，任何人和车辆不得通过及进入火灾现场。C迅速将气瓶与火源隔开或搬迁，若无法搬迁应关闭阀门，用水对气瓶进行喷淋降温。D工作人员应协助进行扑救。E确保安全。三、在瓶装液化气使用周围发生火灾，需做好以下处置措施1应停止使用，抽调人员协助扑救，确保与火源隔离2事故发生后，现场人员应全力扑救，不得擅自离开现场，等消防22/63队到达后，积极配合消防队员进行扑救，并如实提供事故发生原因、经过等情况，协助有关人员做好善后工作。火警电话119报修电话责任人电话责任领导电话23/63六、餐厅厨房机械操作安全1餐厅厨房机械操作管理规定1各部门、班组应明确相关操作管理规范。2各部门应明确班组操作人员和管理责任人。3上岗操作人员应报部门经理批准，并备案。4各机械项目操作人数增加须报主管经理批准。5指定操作人员上岗前应由班组责任人负责讲授操作规范和要求，部门负责人负责监督。6指定操作人员应严格按照操作规范进行操作。7严禁非指定操作人员擅自上岗操作。违者按照考核细则处理；出现伤害事故的，将依据工作中伤害事故的处理规定对当事人进行处罚。8一旦发现机械故障和安全隐患，操作人员应立即停止操作，向管理责任人汇报。9部门经理和班组长为本规定之第一、二管理责任人，发现违规行为应立即予以制止，不予制止者，将依据考核细则，对管理责任人严肃处理。10厨房机械包含油锅。24/632厨房电器安全操作规程一、电饼档1检查电饼档温控是否处于关闭状态；2接通电饼档电源；3调节电饼档温控至所需温度；4使用完毕，调节电饼档温控至关闭状态；5关闭电饼档电源。备注专人操作二、电保温台1保温台中水量是否合乎要求；2检查保温台温控是否处于关闭状态；3接通保温台电源；4调节温控至所需温度；5使用完毕，调节保温台温控至关闭状态；6关闭保温台电源。备注专人操作三、开水器操作规范1常规操作（1）检查开水器有无异常；（2）确认进水开关处于最大开启位置，且开水器水箱水位已超过水25/63位显示管的中线；（3）接通电源；（4）下班或开水器使用完毕时，断开电源。2特别操作冲灌开水（1）检查开水器有无异常；（2）确认进水开关处于最大开启位置，且开水器水箱水位已超过水位显示管的中线；（3）接通电源；（4）水烧开后，关闭水阀，断开电源，冲灌开水；（5）冲灌结束，打开水阀，待开水器水箱水位超过水位显示管的中线，接通电源。26/633白案油锅安全操作规定1非指定人员不得上锅操作。2严禁在地面潮滑的状态下上锅操作。3严禁工作人员在开锅且火未熄灭无人照看的情况下（暂时）离开工作区。4严禁在工作区嬉戏、打闹。5严禁在工作区内摆放无关物品。6严禁将油锅无稳妥支持地直接摆放。27/634切菜机安全操作规定1非指定人员严禁擅自操作机器。2严禁擅自改装、拆除、挪动安全防护设施。3严禁为提高生产速度在输送带上摆放过量原料菜。4严禁在机器运行时用手触摸刀片或将手伸入机器前端出菜口区域。5非维修人员严禁自行拆装机器。6严禁用水管等高压水流直接冲刷机器。7严禁在通电或机器盖板未封闭状态下清洗机器。8严禁用水清洗开关或电机。28/635搅面机安全操作规定1非指定人员严禁擅自操作机器。2严禁在机器运行中将手伸入机箱内。3严禁超容量加工面粉。4除观察需要外，严禁开箱运行。5严禁在运行状态下清理或清洗机器。29/636揉面机安全操作规定1非指定人员严禁擅自操作机器。2机器运行中，严禁将手伸入防护栏水平以下的进面口区域内。3严禁擅自改装、拆除、挪动安全防护设施。4严禁在运行中清理、清洗机器。5严禁在机器运行不良的状态下继续使用。30/637蒸煮间安全操作规定1非指定工作人员严禁擅自开启蒸煮间内的开关和阀门。2严禁在未经例行检查的情况下开启总阀。3在气管、气阀出现松脱、开裂的情况下严禁继续使用。4严禁不按规定，随意调节汽压。5稀饭桶冲开水时，水面低于桶沿不得少于20厘米，桶中水不得剧烈翻滚（水温不应高于90摄氏度）。6每次开启蒸饭箱，操作员工应站立在与门开启方向相同一侧，为防止开门蒸汽烫伤和灼伤，操作员工严禁站在门开启方向的反向。7每次开启蒸饭箱，操作员工严禁面部朝蒸饭箱内侧，面部应侧向外侧以防被蒸汽烫伤和灼伤。31/638油（气）机械安全操作规定1非指定人员不得擅自上机操作。2严禁在点火完成后，将点火头留火备用。3严禁在油、气跑、冒、滴、漏的状态下继续操作。4严禁在机械操作状态下，站到炉台上或在炉台附近登高作业。5严禁野蛮操作。32/639燃气炉灶安全使用操作规程（暂行）为安全使用天然气、液化气，消除事故隐患，预防火险火灾事故发生，特制定本规程1、作业前安全检查11每班作业前要先通过看、嗅、听来检查天然气、液化气（以下简称燃气）管道、阀门、灶具连接管及接头和灶具开关是否有泄漏；发现有漏气，严禁点火和开关电器，并关好天然气阀门，并通知办公室和供气单位前来处置，维修好后才能使用。12开启厨房抽气风机和锅灶风机，检查是否正常运转。13每班都必须进行检查，发现泄漏立即关好天然气总阀，通知办公室和供气单位前来处置，维修好后才能使用。并作好安全隐患台账记录。14每月至少两次用肥皂水来检查全套燃气管道、阀门、灶具连接管和开关，发现泄漏立即关好燃气总阀，通知办公室和供气单位前来处置，维修好后才能使用。并作好安全隐患台账记录。2、点火、熄火操作21点火前，先打开门、窗保持操作间室内通风22开启排烟机,使排烟机处于正常工作状态；未启动抽气系统严禁点火。23点火前先确保所有燃气阀处于安全关闭状态24打开排风机，灶具带炉风机,先将炉灶风阀开到最大,把炉膛内废33/63气及杂物吹去,再关闭灶具风阀25先开点火棒气阀开关，点燃点火棒,再把点火棒伸到炉头位置，同时打开阀门调节动作不能过大过猛，要轻转慢拧打开灶具燃气开关；点火棒点火完毕后必须关闭，并摆放在规定位置。26点燃火种时，严禁操作人员面部正对灶具炉门，以防火苗喷出伤人，然后调节风阀门、气阀门至所需火力即可使用。禁止使用炉具总阀调节火苗大小。26暂停灶具操作顺序先关闭燃气开关、待火灭后、再关闭风阀门、关闭风机；27停炉时的操作顺序关闭锅灶燃气阀门关闭燃气管道总阀门关闭排风机关排风机电源。28如遇火种或炉火意外熄灭，严禁直接点燃炉火，必须按“2123”顺序重新开始操作。3、其他事项31下班时，要关好燃气阀门、风阀门及电源。32打扫炉面卫生，清理炉头积炭和其他杂物。33对餐厅厨房新安装和改造维修的燃气管道主、支管道，完工后必须经过专业人员试压、试漏，相关人员检验合后方可投入使用，新安装和改造维修的燃气管道未经过试压、试漏的严禁使用。35非指定人员不得擅自操作灶具。4、紧急处理办法41如遇燃气泄漏，应立即关闭总阀，通畅空气。34/6342如遇燃气泄漏着火，应立即关闭总阀，并用棉被、干粉或干粉灭火器封堵着火点，不能用水浇。43如发现使用中有异常现象或安全隐患，应立即停止使用，并向餐厅经理和工程部经理报告。2015年4月30日35/63七、突发事件应急处理预案为提高保障学校餐厅公共安全及本企业处置突发事件的能力，健全有效的突发事件应急机制，做好安全预防和处置工作，特制定本预案。第一章总则第一条建立统一、快速、协调、高效的突发事件应急处理机制，有效预防和及时处置突发事件，是保障企业经营及人员生命财产安全，维护公众利益和学校及社会稳定的有力保证。第二条突发事件应急处理的工作原则应该遵循“安全第一、预防为主、以人为本”的方针，实行统一领导、分级负责、部门为主；职责明确、密切配合；反应及时、规范有序、措施果断的原则。第二章事件界定分类第三条突发事件是指本企业经营场所或所辖范围内突然发生，造成或可能造成人员较大伤亡1人以上轻伤，财产较大损失（5万元以上财产损失），或对企业经营或稳定构成重大影响，或涉及公共安全的紧急事件。第四条根据本企业实际情况，突发事件可分为以下五类1、火灾、煤气泄漏；2、触电、意外伤害；3、食物中毒或员工急病；36/634、酗酒闹事、打架斗殴；5、盗窃。第三章机构职责与机制第五条企业成立突发事件应急处理领导小组，设组长一名、副组长三名、组员若干。1、组长由总经理担任（简称组长），全面负责企业安全事故的处理工作，及时听取事故情况报告，指导重大事故救援和善后工作。2、副组长由常务副总经理或值班副总经理担任（简称副组长），主要负责事故的现场救援，调查处理和协调善后等工作。3、小组成员由总经办主任、各部门（餐厅）经理、兼职消防员组成，主要负责及时报告险情、重大事故隐患、报警；负责现场救援、抢险及善后协助工作。第六条发生突发事件时，事发地工作人员应服从现场管理人员的统一指挥。各部门须按照应急预案要求和领导小组的工作指示，协同作战，全力以赴做好应急处置工作。工作中要做到有效沟通，互相联动，互相支持，密切配合。第七条发生下列情况按照1、自然灾害、涉外安全事件、公共安全及意外事故和职能部门人员发生意外人身伤害、员工急病由总经办负责牵头处理，对情况严重或处置有困难的必须及时报告副组长和分管副总经理由受理领导负责协调处置。2、餐厅、厨房发生一般食品卫生事件、意外人身伤害、员工急病37/63的由餐厅经理或值班负责人负责处理，对情况严重或自己处置有困难的必须及时报告副组长和分管副总经理。3、餐厅、厨房发生煤气泄漏、意外等工程事故由各餐厅现场值班负责人通报办公室分管工程副主任牵头负责处理，对情况严重或自己处置有困难须及时报告副组长和分管副总经理同时报告总经理。4、有一人以上轻伤（含一人）、直接财产损失达5万元以上（含5万元）和企业辖区内重大自然灾害、涉外安全事件、公共安全及重大意外事故的各部门值班负责人除按照上述13条及时处置外，还必须在事件或事故发生后1小时内报告组长并按照组长指令执行。上述事件或事故发生后，相关部门的主管副总经理除按照上述14条处置，应密切关注，跟进了解现场处置情况及发展动态；对重大事件或事故的还必须在第一时间到达现场坐阵指挥，直接处理。涉及的相关部门要积极配合，全力协助，服从现场领导统一指挥协调和开展应急处置工作。第八条报告程序及要求1、应急处置中（1）发现者应立即通知部门经理，部门经理应第一时间报告分管领导并向应急小组正、副组长汇报，重大事件或事故可根据情况越级汇报。（2）应急小组正、副组长决定是否通知校保卫部门、后勤管理处有关老师和领导。（3）应急小组正、副组长决定是否向校其他部门领导和校外职能部门反映。38/632、应急处置后（1）事件或事故应急处置后，事件或事故处理牵头部门负责人须全面了解详情。一般事件或事故应急处置后4小时内必须向组长和副组长报告；对于较大事件或事故的须按照本预案第七条第四款处理；最终由企业总经理决定如何向上级领导和主管部门汇报。（2）事件或事故处理牵头部门负责人须在12小时内写出事件或事故书面报告，逐级上报。（3）报告内容事件或事故发生的时间、地点、人员伤亡情况、财产损失情况发现和处置简要经过、发生原因的初步分析判断、事件或事故发生区域已采取的措施、事件或事故控制情况、报告人和报告单位。第九条事件或事故现场应急处理要求1、应急处理小组应及时听取对较大事件或事故的汇报，了解事件或事故现场情况，根据事件或事故类型研究处置方案，有效开展处理和控制工作。2、全力抢救伤病员的同时应及时控制危险源，努力把事故损失控制到最低限度。3、各部门应高度重视，严禁推委，高效工作，一切以妥善处理为前提。4、牵头部门及时写出事故报告。第四章事故处置第十条火灾事故处置1、火灾是指在时间和空间上失去控制的燃烧所造成的灾害。在各种39/63灾害中，火灾是最经常、最普遍地威胁公众安全和社会发展的主要灾害之一。2、扑救（1）发现初起火情，发现人应立即使用灭火机（器）进行扑救，同时进行呼叫。（2）其他工作人员获悉后应积极参加扑救。在扑救的同时，迅速用简短的语言向部门经理汇报（具体地点、火势、起火大致原因）。（3）部门经理接到汇报后，应立即到达现场进行指挥扑救，同时根据火情及扑救情况立即与总经理、主管副总经理、总经办主任（夜间第一时间值班经理）、工程部经理报告，同时落实应急处理人员，部门经理不在现场由部门值班负责人履行上述职责。（4）火情严重且无力自灭自救时，一方面继续组织扑救、疏散人员和抢救贵重财物；另一方面，应根据总经理或主管副经理的指示立即报火警119，报警时要讲清单位、地址、起火部位、燃烧物资、报警人姓名，并派人在路口接应和引导消防车进入。（5）扑救中员工必须自觉服从现场最高负责人的指挥，遵循“灭早、灭小、灭了”的原则，沉着、不惊慌失措，并正确使用消防器材。（6）若瓶装液化气使用现场发生电气、生活用火等火警、火灾时，工作人员需迅速将气瓶与火源隔开或搬迁，若无法搬迁应首先关闭燃气瓶房间的总阀和用气灶具气阀，并用水对气瓶进行喷淋降温，同时对火灾地用消防器材及水进行扑救。3、疏散（1）发现起火，工作人员在扑救并报警呼叫的同时，应根据总经理或40/63主管副总经理的指示，及时安排工作人员通知相关人员按指定路线撤离。（2）疏散通道被烟雾所阻时，应用湿毛巾、口罩或物品捂住口鼻，成纵队，俯身或匍匐沿墙壁迅速撤离。（3）当接到火警后，应安排人员及时开启大门、通道，以便于及时疏散人员，并引导人员走消防应急通道，严禁使用货运电梯。4、注意事项（1）各部门平时要保持室内整洁，周围通道畅通、严禁在通道堆放物资、停放自行车。（2）工作人员应熟悉逃生通道和常识，发生火灾时，主动引导人员撤离。（3）对区域内配置的消防器材做到定期检查，任何人不得随意挪用、移动灭火器材，应使其处于良好状态。（4）物品在燃烧中会产生的有毒气体，扑救时应采取防毒措施，如用湿毛巾、口罩捂住口鼻。（5）扑救中，在未切断电源的情况下应用灭火器扑救。同时遵循先人后物的原则，以抢救人员为第一目标。如遇人员被围困在火中，应组织强有力灭火手段，抑制、消灭火势，尽力抢救人员；在条件允许的情况下再抢救重要物品、尽量使财产免遭重大损失。（6）职工必须“三懂三会”。三懂即懂得哪些是生产操作中的不安全火险隐患、懂得火灾预防措施、懂得扑救初起之火的方法；三会即会报警，会使用各种消防器材、会扑救初起之火。（7）除非迫不得已，不要敲窗、跳楼或随意开门。41/63（8）疏散时应派人引导，提高疏导效率，避免大量人员涌向同一个出口或走错方向，造成挤踏或耽误撤离时间。第十一条燃气泄漏事故处置1、燃气泄漏是指由意外导致燃气从管道、钢瓶中意外泄漏在空气中现象。2、发现燃气一般泄露，应果断熄灭明火，关闭总气阀，打开门窗采取下部通风措施，并迅速报告部门经理（夜间第一时间通知值班经理）或值班副组长，同时报工程部进行处理。3、发现有大量燃气泄漏（燃气报警器没有报警），发现人应立即进行呼叫，进行人工报警并用简短的语言向部门经理汇报（具体地点、泄漏程度、泄漏原因）。4、部门经理接到后，应到现场查明泄漏源，立即到燃气房关闭总燃气阀，熄灭火种，关闭电源，采取下部通风措施，部门经理不在现场的由部门值班负责人履行上述职责。5、对于燃气房燃气泄漏严重且总阀无法关闭的，发现人、部门经理应必须立即向组长和副组长或者值班主管副总经理报告并按照其指示进行处置。部门经理不在现场的由部门值班负责人履行上述职责。对泄漏严重且情况危急的可以在先报告组长、副组长或者值班主管副总经理后按照他们指示，立即拨打燃气供气厂家请求支援同时拨打火警119或者拨打110报警。6、及时派人警戒保护现场，疏散周围人员，任何人和车辆不得通过及进入燃气泄漏现场；7、迅速将其他有气罐瓶搬迁，若无法搬迁应关闭气阀，用水对气瓶42/63进行喷淋降温直到消防人员到现场；8、燃气严重泄漏事故发生后，现场人员应全力扑救，不得擅离现场，等消防队到达后，积极配合消防队员进行扑救，并如实提供事故发生原因、经过等情况，协助有关人员做好善后工作。9、对燃气报警器报警的一般泄漏事故处置，按照企业燃气餐厅厨房燃气安全管理规定处置。对一般泄漏事故处置不了（报警器报警声光不停），现场部门经理或值班负责人应立即报告企业总经理、主管副总经理、总经办主任（夜间第一时间值班经理）、工程部经理报告，同时按照上述条款处置。10、如发现有人因燃气泄漏中毒，救护者在采取自我防护措施后，迅速进入现场，将伤者抢运至安全通风处。松开领口衣扣或过紧的衣服，清除呼吸道异物，确定呼吸顺畅，并将病患身体拉直，使其侧卧；若呼吸停止，则应立即施行人工呼吸。同时立即与部门经理（夜间值班经理）和主管副总经理联系，决定是否送医院救治。第十二条触电事故处置1、触电是指当人体接触了通电物体，引起了一系列生理效应，都叫做触电。触电如不及时抢救即可造成死亡触电时由于中枢神经系统受到意外恶性刺激，病人会产生脸色苍白呼吸急促，心跳加快，血压下降神志不清等现象，如果电流继续作用下去，将会抑制麻痹呼吸中枢，将会产生严重的心脏纤颤，2、发现有人触电，现场人员在尽可能快的情况下，迅速切断电源，并果断对触电者现场抢救。3、立即通知工程部、经营部门经理（夜间第一时间通知值班经理）43/63或主管副总经理。相关经理应第一时间赶到现场指挥抢救。一时无法赶到现场的，应保持电话联系。4、轻微触电触电者神志清楚、心慌、四肢发麻、全身无力的病人，只需将病人放在空气流通、清凉之地休息、然后进行较长时间的观察和送医院作必要的检查和护理工作。5、重度触电。（1）触电者呼吸停止，但有心跳，应立即通知校医院和救护站。在等待救援时，采用口鼻人工呼吸方法进行前期救护，争取恢复病人的呼吸。（2）触电者心跳停止有呼吸，应立即通知校医院和救护站。在等待救援时，采用人工胸外心脏挤压法进行前期救护，争取恢复病人的心跳。（3）触电者呼吸和心跳全停止，应立即通知校医院和救护站。在等待救援时，同时采用人工呼吸和人工胸外心脏挤压进行前期救护，为病人争取获得更多的生存机会。第十三条意外伤害事故处置1、意外伤害是指因意外导致身体受到伤害的事件，通常是指外来的、突发的、非本意的、非疾病的使身体受到伤害的客观事件。2、本校人员就餐时发生意外伤害事故，现场人员应当立即保护现场，并及时上报部门经理（夜间第一时间通知值班经理）或主管副总经理，并根据领导指示进行及时救助受伤害人；对情形严重的，部门经理或值班负责人应当及时向企业主管副总经理和总经理报告，并按照领导指示报告校保卫处处置。情况特殊的也可以越级向学校有关部门报告或者拨打急救电话12044/63或报警电话110处置。3、非本校人员就餐时发生意外伤害事故，部门经理或值班负责人应当及时救助受伤害学生，并应当及时报告企业主管副总经理，有条件的，应当采取紧急救援等方式救助；对情形严重的，部门经理或值班负责人应当及时向企业主管副总经理和总经理报告，并按照领导指示处置。情况特殊的也可以越级拨打急救电话120或报警电话110处置。4、对本企业员工上班期间或在企业安排的集体宿舍区间发生意外伤害事故的，所在部门经理或部门值班负责人应当及时救助受伤害员工，同时报告企业主管副总经理和总经理，并根据领导指示进行紧急救援救助；对情形严重的，部门经理或值班负责人应当及时向企业主管副总经理和总经理报告，并按照领导指示处置。情况特殊的也可以越级拨打急救电话120或报警电话110处置。5、另根据情况和领导指示对下列受伤人员采取恰当的应急处理措施或送医院救治。（1）骨折病人不要随意搬动，应在医生指导下救护运送病人。（2）烧伤、烫伤对轻微的受伤部位采用冷敷办法进行紧急救治，对较重受伤部位除采用冷敷办法进行紧急现场救治外，再由医生对其进行治疗。第十四条食物中毒事件处置1、食物中毒是指食用了不利于人体健康的物品而导致的急性中毒性疾病，通常都是在不知情的情况下发生食物中毒。2、食物中毒的判定,它有如下的5个特征（1）短时间内大量出现相同症状的病人。45/63（2）有共同的进食史。（3）不吃这种食物的人不发病。（4）停止供应该种食物后中毒症状不再出现。（5）食物中毒一般在用餐后410小时发病，高峰期出现在用餐后6小时左右。3、食物中毒的处理。（1）如疑似食物中毒，应立即停止食用怀疑造成食物中毒的食品并保护现场，封存怀疑造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料，封存被污染的食品工具及用具，同时立即向部门经理或主管副总经理汇报。并根据领导指示，追回已售出怀疑造成食物中毒的食品或者有证据证明可能导致食物中毒的食品。（2）工作人员密切观察病人，不要随意下判断，应立即通知部门经理。接报后，相关领导应第一时间赶到现场，对情况进行确认。（3）当病人出现脸色发青、冒冷汗、脉搏虚弱时，应马上根据领导指示，由部门经理或指定人员陪同，送指定医院。同时稳定病人情绪，谨防休克症状（尤其是进食短时间内即出现上述症状，往往是重症中毒，更应当立即送医院或拨打急救救护电话120）。（4）当病人出现抽搐、痉挛时，应马上将病人移至周围无障碍物的地方，取来筷子，用手帕缠好塞入病人口中，以防止咬破舌头。（5）积极协助卫生监督及校主管部门对事故进行调查。（6）在保证卫生部门调查和采集样品的工作完成之后，要针对不同的中毒因素采取相应的消毒和清洁措施A对微生物性食物中毒，要彻底清洁，消毒接触过中毒食物、容器、46/63用具以及贮存食品的冰箱、设备，加工人员的手也要进行消毒处理。对餐具、用具、抹布最简便的是用煮沸法，煮沸时间不应少于5分钟。对不能进行热力消毒的可以用75酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡。B对化学性食物中毒，要用热碱水彻底清洁接触过中毒食物或可能接触过中毒食物的容器、用具等，并对剩余的可疑食物彻底清理，杜绝中毒隐患。4学校后勤处电话【】第十五条急病处置1、急病指突然发作、来势凶猛和病情危重的疾病。2、本校人员在餐厅区域就餐突发急病的，餐厅负责人或值班负责人应立即拨打校医院电话【】或请校医处理，同时向部门经理（夜间第一时间