酒店餐厅规章制度

酒店餐厅规章制度酒店餐厅规章制度篇一酒店餐饮管理制度酒店餐饮管理制度一、仪容仪表要求制度二、卫生工作制度三、劳动纪律四、物品管理制度五、传菜员的岗位职责与奖罚制度六、迎宾员岗位职责与奖罚制度仪容仪表要求制度一、上班必须按规定着工做服，工做鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。（黑色袜男员工）女服务员上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。三、男服务员头发不准染发，不留胡须，勤修面。四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。六、工做服要整洁，无油渍、无皱痕。七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。八、不能当着客人的面做不雅观的动做，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。九、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏远处。十、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。卫生工作制度A、个人卫生一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。二、工做服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。三、大、小便后要洗净、擦干。B、区域卫生一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美妙。二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须消毒。三、工做台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要干净、无污渍。四、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。五、门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。六、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。七、各班组卫生分片包干到人，每天派人轮番值班，保持卫生清洁。每周六搞大扫除。八、违反以上规定者，视情节轻重罚520元。劳动纪律一、提前十分钟到岗，换好工做服，检查好仪容、仪表。二、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在本人区域站立规范，面带浅笑驱逐客人的到来。严禁以工做场地做为休息场所，违者一次罚款520元。三、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款520元。四、客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临，使用礼貌用语（送客至门口），违者一次罚款520元。五、不准与客人争吵，要记住客人永久是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给酒店形成的丧失由本人承担。视情节轻重罚款20200元。六、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发觉，罚款20200元并后果自傲。七、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间），领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所形成的后果由本人承担，并罚款20元/每次。八、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚15元。九、不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店笼统，违者开除处理。十、员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。十一、在工做中随时服从，工做完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款50100元，并在班会上做书面检讨。十二、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客人的食物，违者罚款50200元，情节严峻者开除。BR十三、不准带包进入工做场所，违者罚款520元。十四、下班后不准在酒店逗留，违者罚款5元。十五、熟悉业务学问，了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如因业务不熟，形成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款550元，下岗培训三天（不计工资），所形成的丧失由本人承担。十六、上班时间必须使用普通话，违者一次罚款15元。十七、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发觉罚款50100元。十八、不许向客人只推荐有开瓶费的酒以此误导客人，一经发觉视情节轻重罚款1050元。物品管理制度一、酒店所有设备设备，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罚款50100元/次。二、不准用客用餐具喝水、吃饭，发觉一次罚款5元。三、服务员不能随便开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯、电视，违者罚款520元。四、每天必须检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工做能否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。五、如已知某物不能使用，不可强行使用，否则形成的后果由本人承担。六、下班前必须检查一切电器设备的开关能否关掉、门窗能否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款20元/次，所形成的丧失由本人承担。七、酒店配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。八、若有发觉故意损坏酒店设备、设备者，做重罚开除处理。九、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。十、每月盘点一次工做用具、家私及酒店各种设备设备。损耗与赔偿方案按具体情况实施。（另行通知）传菜员的岗位职责与奖罚制度一、按规定着装，做好每日开餐前的准备工做，检查好开餐所需物品能否齐全。如不齐全，应马上做好补充工做，如因而对在开餐过程中所形成的后果及丧失由责任人承担。二、熟记各类菜的佐料单；熟记单号、包厢位臵；熟记下单、上菜时间、上菜顺序。如有跟错菜料、记错餐桌位臵、上错菜、延误下单、上菜时间，颠倒上菜顺序，所形成的丧失及后果，由责任人承担，并罚款520元。三、及时参加班前会，熟记班会内容，积极主动配合好服务员的工做。四、完成好上级领导安排的一切任务。五、坚定把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50100元。迎宾员岗位职责与奖罚制度一、恪守上下班制度，提前十分钟到岗，做到不迟到不早退。二、按规定着装，化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼，热情大方，态度程度和谒可亲，面带浅笑，使用礼貌用语，并行鞠躬礼。三、主动热情为进出的每一位宾客、路人拉门。违者视情节轻重罚款110元。四、及时参加班前会及平时的业务培训，服从领导指挥。五、了解每日的客人就餐情况，并做记录，熟各包厢、台号、位臵，热情正确的指导客人就位。如有发生带客带错包厢或态度问题被客人赞扬，每次罚款520元，两次加倍。六、熟记常客姓名及单位，要热情、准确的称呼客人，违者罚款20元/次篇二酒店餐饮部管理制度餐饮部管理制度仪容仪表要求制度一、上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，穿深色袜子二、女服务员上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。三、男服务员头发不准染发，不留胡须，勤修面。四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。六、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的食物，饮料。八、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，打呵欠等，打喷涕应适当遮掩。九、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。十、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。卫生工作制度A、个人卫生一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。三、大、小便后要洗手、擦干。B、区域卫生一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水渍、无茶渍，餐具必须消毒。三、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要干净、无污渍。四、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。五、门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。六、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。七、各班组卫生分片包干到人，每天派人轮流值班，保持卫生清洁。每周一搞大扫除。八、违反以上规定者，视情节轻重罚520元。劳动纪律一、提前五分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。二、上班时间站立规范，不得倚墙、靠物，不准聚在一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款520元。三、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款520元。四、客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临，使用礼貌用语（送客至门口），违者一次罚款520元。五、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给酒店造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20200元。六、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款20200元并后果自负。七、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间），领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人承担，并罚款20元/每次。八、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚15元。九、不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象，违者开除处理。十、员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。十一、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款50100元，并在班会上作书面检讨。十二、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客人的食物，违者罚款50200元，情节严重者开除。十三、不准带包进入工作场所，违者罚款520元。十四、下班后不准在酒店逗留，违者罚款5元。十五、熟悉业务知识，了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款550元。十六、上班时间必须使用普通话，违者一次罚款15元。十七、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款50100元。十八、不许向客人只推荐有开瓶费的酒以此误导客人，一经发现视情节轻重罚款1050元。制度物品管理一、酒店所有设备设施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罚款50100元/次。二、不准用客用餐具喝水、吃饭，发现一次罚款5元。三、服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯、电视，违者罚款520元。四、每天必须检查空调、灯光、门窗、电视机、煤气灶具开关等工作是否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。五、如已知某物不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。六、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款20元/次，所造成的损失由本人承担。七、酒店配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。八、若有发现故意损坏酒店设备、设施者，作重罚开除处理。九、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。十、每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施。损耗与赔偿方案按具体情况实施。篇三酒店餐饮规章制度和奖罚制度酒店餐饮规章制度和奖罚制度亲爱的同事大家好，为了让餐厅的工作规范化，制度化，让所有的员工能有章可循，特制定以下奖罚制度望各位员工遵照执行。1上班不能迟到，旷工，早退，脱岗，迟到一次罚款10元，超过三次一次50元（含第三次在内以此类推）旷工一天扣除三天工资，旷工三天自动离职早退没有经过上级领导批准早退者按休息处理，上班期间擅自脱离岗位没说明缘由罚款20元2上班时间在工作区域嬉戏打闹，大声喧哗，聚众闲聊，打架，对骂，诽谤他人造成不良影响员工之间不团结罚款50元到100元严重违纪者给予开除处理。3上班时间未经允许，睡觉，玩手机，打游戏，看电视，接打私人电话或私自会客罚款20元。4上班时间仪容仪表不佳，衣冠不整洁，涂指甲油，指甲过长，佩戴首饰（除结婚戒指外）罚款10元。5不守护公共财产，在墙面，桌椅等公共物品上胡乱涂抹罚款100元，随地吐痰，乱丢垃圾，罚款10元，行为不检点造成酒店不良影响者罚款50元。6言行不尊重上司，顶撞上司，不服从上级安排罚款50元或开除处理。7，餐中服务按规定在包房内为客人服务，按规定使用托盘，分更，刀叉，找各种理由不进包房为客人服务（客人不用服务自己倒水，倒酒，自己人不用管等理由）罚款20元遭客人投诉一次50元，严重者罚款100元。8在上班期间偷吃菜品，按菜品原价给予罚款处理，未经客人同意私自收台，偷吃客人菜品使客人不满造成酒店损失，应当承担全部责任，由于个人疏忽没有及时核单上错菜传菜生负主要责任，当班服务员没有及时发现发现负有连带责任，共同承担造成酒店的损失。9私自遗留客人财务，酒水等，罚款100元。10偷盗酒店，同事，顾客物品给予开除处理。11在工作区域不允许抽烟喝酒违反规定罚款50元。12打破餐具按进价赔偿。13大扫除迟到或没参加大扫除者罚款20元。14未完成当班当日卫生或不合格罚款10元。15上班时间不允许回宿舍，私自带外来人员住宿或非住宿舍人员在宿舍留宿将给予100元的罚款。16值班人员不能离开值班区域，负责把电源电器全部关闭，如为及时关闭将给予50到100的罚款。如有违反以上制度将自动放弃参与月底全勤奖的资格为了大家能有一个团结和谐，文明礼貌，相亲相爱的工作环境请大家自觉遵守。古人云干一行爱一行。1对于积极工作，任劳任怨的员工给予不等的奖励20元到50元2每月满勤的员工给予不等的奖励50元到200元，谢谢合作3自觉遵守规章制度无违纪记录的给予20元的奖励4工作中表现优异，自主能力较强，有解决餐中突发事件能力的员工奖励50元5，餐中受到客人表扬的奖励20元。团结协作争做第一篇四餐饮管理规章制度餐饮管理规章制度为了求得餐饮的发展，也为了要求餐饮成员对自己的分工任务明确，更为了保证餐饮工作很好地进行，特地制定以下规章一、分工明确餐饮主要分为三个管理范围外联店面财务会议要求每月举行一次总结会议，要对当月的经营情况作出汇报，总结经验，完善餐饮的经营；与会人员不得无故缺席，不得迟到多于5分钟，也不得提早10分钟离会；若有事情耽误可以请假，但须有请假条以及负责人的签名；有特殊情况的可以向负责人申请晚到或早退；缺席、迟到、早退如无负责人的许可，一律按缺席算根据人事部规章制度的会议条例给予处分。二、餐饮要求1、成员应自觉维护餐饮的形象，不做有损餐饮形象的事；2、成员应将团结合作放在首位，遵循集体主义的基本原则，分工明确但也要求团结友爱；3、成员对餐饮交予的工作应认真积极的完成；4、成员应积极进取，不断完善自身能力，不断提高办事效率，并积极为餐饮出谋划策且多做实事。三、值班要求1、成员须严格按照各管理范围的制度执行任务，不得违反其中任何一条；2、成员值班须听从人事部的值班安排，不得随意调班、旷班；如有调班的须事先通知人事部，有事不能值班的也需提前向人事部请假，好让人事部另作安排；3、成员值班时须严格按照打卡制度，要准时到场，不能代他人或让他人代打卡；4、每个班次的值班成员到场后第一件事就是检查上个班次的人员值班情况，如发现上一班次的值班情况有不妥之处，应及时让其处理，待检查无误、财务交接完毕后才可让其离开；5、值班成员交接工作时应对上一班次成员的值班情况如实登记。（以上值班要求如发现有成员违规的现象，一律按人事部规章制度的违规条例给予处分。）希望餐饮全体成员能按照以上制度严格执行，为餐饮的美好明天一起奋斗附件外联制度1、成员必须在团队规定的时期内完成拉商家的任务，要协调好与商家的关系，争取为餐饮谋取更大的利益；2、成员外出拉商家或采购物品至少要有两人同行，最多不能超过四人；3、外联时如有成员有事不能外出时，可邀请餐饮项目其他成员合作；4、外联如果路途遥远须写车费申请，向财务申请车费报销，如有采购团队所需物品须向商家索要收据或发票，才可报销；5、外出时成员须按照约定时间、地点集合，不可迟到、爽约，中途不可无故离群，一经发现，罚清理书吧卫生一周；6、每次外联完成后须在两天内完成外联记事表，并把它上交给负责人。外联记事表内容往返时间、外联人员、外联目的、外联地点、外联情况（所需经费需一一写明，商洽情况顺利与否等）。餐饮总经办201X44店面制度卫生方面1每日进行卫生打扫，每周进行卫生检查，每个月进行一次大扫除，把厨房，杂物房，地板和窗子都搞干净；2值班成员要确定垃圾与污水是否清理，柜台、餐桌、地板是否保持整洁与清洁，厨房厨具是否清洗、消毒以及摆放整齐；3冰箱要定期清理，过期食物要处理掉，不能仍放在冰箱，造成一种异味，冰箱也应该放一些除味的东西（例如柠檬果，活性炭），保持冰箱卫生和食物安全；4要注意水房的卫生，断绝水房的异味；布置摆设1店面灯光的调整与报修（观察灯是否正常工作，坏的灯要记下来，要及时报告给有关人员，考虑灯光是否符合实际业务，是否要换灯）；2掌握店面物品的存放情况与位置；3了解餐饮需要的用品是否足够，不足的要汇报；4注重柜台、桌子的装饰整洁；5把图书分类整理好，把没有放回原处的图书也放好。餐饮总经办201X44财务制度1、严格按饮食服务业制度设置和使用会计科目，设立总分类帐、明细分类帐；2、经营收支、费用成本的计算，要按会计核算程序，正确办理会计手续，如实登记入帐，并做到帐帐相符、帐实相符、由物相符；3、遵守现金收、支两条线的原则，严禁私自坐支、挪用；4、不准用任何方式给其它团队或个人套取现金；5、现金发生差错，要及时查明原因，作好记录，并向负责人汇报；6、每天必需做一次汇总，统计好当天的收支情况，并点好金额数量，给当天最后一个班次值班的成员签名，以后每星期的周六把账单交与项目负责人检查；7、任何成员领取资金，必须填写申请单，经餐饮经理批准后，由财务管理员填好日期，用途，方可领取；8、任何成员有经费需报销要有收据或发票，方可报销；9、财务管理员应妥善保管会计档案资料（采购的货物单等），对会计帐册、帐单进行归档。10、任何借款都必须严格遵守审批程序。餐饮总经办201X44篇五餐饮服务公司各项规章制度餐饮服务公司各项规章制度经理工作指南1、三餐饭期间需到餐厅检查工作，对卖饭员工不穿工作服、不戴帽子、口罩、手套要予以罚款（每人次5元）2、餐厅的清洁卫生，各种餐具的用品摆放到位，各种机具设备要正确使用。专人机械设备要有保养记录。水电气的合理使用等情况的检查，对浪费行为要给予处罚（每次1020元）。3、严禁餐厅工作人员在餐厅内抽烟（每次50200元）。不出售剩菜剩饭（每次200元）。不出售过期变质食品，负全部经济和法律责任（每次50200元）。4、员工和学生发生冲突的处理。员工不得与师生发生争执、辱骂，不管有无道理（罚款100200元）。员工严禁与师生发生打斗，不管有无道理（负全部经济责任，并处一千元罚款，严重者开除）。5、餐厅现有品种的质量情况，要核算其成本（务必核算新品种的成本）。一旦核算好了，也必须保持好。6、各操作间负责人的思想动态情况要随时掌握。7、所有部门人员严禁收现金的情况，一经发现（罚款1000元），经理要随时抽查。8、超市货架及物品的摆放要合理。A、超市平时要定期检查，严禁售过期食品，“三无”食品等（每次罚款200元）。B、未经允许收取现金的（没收全部现金罚款200元）。9、安全A、食品进货验收、加工、出售（必须是否按卫生各项执行，经理要每周组织学习）。B、人员及人生安全，内部严禁外出酗酒（每次罚款50元）。C、防火、防盗，是否人走灯灭，关掉电热毯，火炉（每次罚款20元，对造成后果的由当事人赔付全部损失）。D、员工思维是否随时都很正常。发现精神内疾病的要及时辞退，开除的员工要做发好思想工作，免留后患，家里有红白喜事的要去看望，特别困难的要给予帮助。10、节约A、水、电、气、煤是否做到每个员工都像自己家一样节约，对浪费水、电、气、煤的给予处罚（每次罚款100200元），故意浪费的给予辞退。11、外部关系的协调A、是否阶段性的给领导汇报工作。B、对领导、教师、学生的建议和安排要尽快，不能落实的要说明原因并回复。落实好后要给予回复。C、例会要正常召开。总结阶段性成果，不足并学习新的东西。D、是否听取员工的意见。经理要听取意见，集思广益，学会尊重他人，并对他人意见尽快实施在工作中。12、管理环节尽可能不出现漏洞，一环扣一环，日常工作程序要在经理脑海中形成个链子。13增加罚款收入。以制度管理，以经济处罚达到以防后患。14、201X年校方要求创市A级餐厅。我们要尽快去实施，以及工作打算。15、工作中的优点及不足。16、和师生互动，增加友谊。A、发动学生会人员进餐厅、后厨、仓库等地参观，以公司名义。B、组织学生参加象棋、篮球等此赛，并由经理给予优胜个人发奖品。17、结合实际情况开展必需的公益活动。例如A、夏季煮免费的绿豆汤一次。B、冬季的姜汤。操作间日常检查内容1、餐用具摆设是否合理，物料堆放是否整齐有序2、操作问消沽卫生是否良好，有无卫生死角3、各种设备使用是否正常，有无安全隐范4、员工上班是行按照规定执行，穿戴是否整齐5、各种菜品是否清削洗洁干净，是否按操作要求执行6、员工营业时是否微笑服务，结算清楚，是否严格执行价格标准7、售饭时时是否量足质优，剩饭菜是否及时处理8、上、下班是否节约用电、用水、用气等，是否随手关好开关9、面对师生反应的问题是否及时解决，有无纠纷发生以上各条属日常检查范围，检查时每条不合格者处罚壹佰元。本制度日起执行。经理岗位职责1、认真贯彻中心工作方针，实施工作计划，执行总经理各项指令制定具体实施细则，在授权范围内全权代表总经理处理各项重大问题，组织全体员工完成各项目标任务。2、随时检查和掌握各工作部门动作状态，及时发现问题和调整措施，确保各工作环节有序运转。3、负责协调与卫生防疫、工商、公安等各职能部门和学校的关系，谋求社会各界的支持。4、组织、召开、并记录好每晚和周六的工作例会，作好餐饮，超市损益报表上报公司，并及时发现问题解决问题。5、掌握员工思想动态，做好员工思想政治工作。组织员工学习有关法律、法规、增强员工法律意识。有计划地组织员工进行技能训练和考核。6、代表总经理决定各部门员工的人事任免、职务晋升、岗位调配、奖励处罚。7、搞好安全保卫工作，经常组织有关人员进行卫生安全检查，发现隐患，及时整改。切实贯彻食品卫生法和“锅炉特种设备操作规程”负责食品卫生安全和锅炉安全事故的应急措施和救援预案的处理。8、严格按公司规定审核各种报帐单，对签下的字负全责。电脑操作员岗位职责1、遵守学校规制度，服从中心领导，热爱本职工作，忠于职守。2、每天餐准时开机，保证就餐师生及时开户充值、挂失和查询。不得擅离岗位。接待师生要主动热情、回答问题准确无误，对来访学生家长要亲切礼貌，主动宣传、细心解释有关“校园卡使用、管理的一般常识和好处，让学生家长满意而归。3、确保资金安全，对收取的现金应及时密存，做到收进补出无差错。4、严格按照规定程序使用操作电脑，严禁非电脑操作人员未经允许动用电脑设备，并注意电脑的维护保养。5、整理并记录好各种报账单，发现重大问题可直接向总经理汇报。6、协助办公室做好总经理和经理交办的其它任务。采购员岗位职责1、遵守学校规制度，服从中心指挥，爱岗敬业。2、采购货物必须坚持定厂家、定基地、定合同、定质量四定采购原则，按计划保时间、按品种保质量的两保采购要求，以及肉类、蔬菜类和成品食品类的采购，严禁采购低劣和变质物品，严禁进入非动检和非绿色食品市场采购物资。3、采前须根据食堂提出的日餐“菜谱”填写小报表，再按经理审批的计划方案进行采购，并须保证分品种、按数量、保质量、按时闻采购运回交验入库。4、要掌握和熟悉所采购物资的品名、严地、规格、保质期限、注册情况以及市场信息。5、严格食品卫生、安全运载，不得造成人为浪费，严禁食品与其它商品混载，做到货单同行，所采回的物资必须先发经质检，然后入库，严禁未经质检而将采购物资直接送入食堂。6、采购人员必须每天与财务结清往来帐务做到日清、项清、帐清、钱清，严禁挪用中心资金。质检员岗位职责暂由厨师长代1、遵守学校规章，服从中心领导，坚守岗位，爱岗敬业。2、严格执行食品卫生法，对采购人员购进的各类商品和各种菜类、肉类和食品辅料类逐一进行质量检查和检疫检验，凡腐烂变质的、超过保质期限的等一切不合格商品、菜品一律拒不入库，对仓贮的各类商品和菜品定期做好检验，发现有变质征兆、欲过期产品须及时报告。3、对食堂进行日常性食品卫生监督检查，同时取样保留备查，并做好相关记录。4、督促各部门搞好环境卫生及工作场地卫生，杜绝卫生死角，定期进行相关记录，定期进行防疫消毒。5、配合食品卫生监督机构和学校质检人员做好食品卫生安全监督检查工作，发现问题及时向有关领导和相关部门学校质检人员汇报，并做好安全监督检查工作，做好现场处理。库房管理员岗位职责1、遵守学校规章制度，服从中心领导、坚持岗位，爱岗敬业。2、熟悉库存各商品名称、产地、规格、性能，懂得其保管知识，并做到分类存放、堆码有序、隔离保管、合理利用仓库容存。3、凡入库商品必须经质检员检验检疫并当时当面与采购员结办清楚一切手续，所采入商品必须逐一填写收货单，经双方签字认可，出库商品、材料按照经理批签的领料单发货，并逐项填写出库单。做到发货准确、随要随发。4、切实做好库房保洁，做到库房墙壁无蛛网、地无尘渣。商品无霉变、无虫蛀、无鼠咬、无丢失、无损坏。5、定期清仓查库、准确掌握库存情况，随时与食堂、超市和采购人员保持联系，为采购货物提供可靠信息，做到商品无积压、不缺货、不脱销。6、高度重视安全、防火、防盗、防鼠虫、防食物中毒事故的发生。做到人出库房随手加锁防盗。部门班组领班岗位职责1、组织和带领本班组员工认真完成中心下达的各项目标任务，根据中心的安排制定实现目标的具体措施办法，并量化到每一工序。2、掌握本班组员工的思想动态，做好员工的思想政治工作，加强劳动纪律的管理和后备工序的人员安排调配，监督员工按操作规程作业。3、严格执行食品卫生法和食品卫生“五四制。把好食品原料进入关，超市食品必须有明显的“三有标识，对腐烂变质的原材料一律拒绝入厨，把好菜品质量关，科学配料，认真烹饪把好清洁卫生关，随时保持工作场地环境和厨炊用具卫生，做到生熟菜礅分开，生熟食品分藏、生熟用具分放、食品与杂物分储；严格把好蔬菜拣选、淘洗关和用具洗清消毒。4、食堂领班须遵照中心的“月、周菜谱提出每天每餐菜品烹饪计划和原辅材料采购计划，并负责每天每餐抽取熟食菜品的样品，冷藏备查；鉴高领班根据季节和师生需求提出日、菜品的样品，冷藏备查，提高领班根据季节和师生需求提出日、周、旬商品的供需计划能力。5、负责本班组员工的出勤考核。6、管护好本班组的各种设备，保证各类厨具、炊具、刀具和餐用具及柜台、箱、袋、架等不短少，不得损坏自然耗损除外。7、注意防火、防盗、防食物中毒和锅炉安全事故发生。8、若工作失职，在工作区内发生重特大事故和班组员工严重违纪的，应承担连带责任。厨师岗位职责1、遵守学校规章，服从中心领导，听从工作指挥。2、爱岗敬业，主厨烹饪，不断学习，提高自己的烹饪知识和技能，并负责厨工技能指导。3、根据每餐菜谱进行菜蔬切配，合理使用辅料，保证各种菜品的色、香、味、形随时注意食品卫生和菜品质量，禁止使用变质原辅料，掌握成品、半成品的储存状态，发现问题及时处理，并严密做好上下餐的衔接工作。4、严格做到生熟菜墩分开、生熟食品分藏，生熟用具分放。5、负责本人工作现场的清洁扫除，爱护公物，使用保管好各种厨具、用具。6、恰当掌握菜品烹饪和开饭时问，开饭时协助窗口营业。7、随时向领班和管理人员提出创新方案，不断开发新菜品。8、带头遵守中心规章制度厨工岗位职责L、遵守学校规章，服从中心领导，听从班组和厨师的工作指挥和技术指导。2、根据每餐“菜谱”按照厨师的配菜方案及要求加工切配好各种原辅佐料，并保证厨师烹饪需用具和需用时间。3、执行食品卫生法规，严格材料选拣，把好粗加工第一关，严禁使用变质菜料，所切配菜品必须淘洗干净，存放卫生，各种盛菜容器、器皿及用具要摆放到位。4、随时打扫工作场地卫生，清除菜渣废物，及时洗刷各种厨餐用具，并存放有序，无丢失损坏。5、开饭时间，参与窗口服务。6、自觉遵守中心规章制度。锅炉工岗位职责1、遵守学校规章，服从中心领导，坚守岗位，爱岗敬业。2、认真学习锅炉工操作规程和国家安全生产条例把安全生产放在第一位，懂得锅炉的一般维修、保养知识，定期对锅炉进行养护。3、佩证上岗，每次使用锅炉前必须认真检查各部位是否处于完好状态，严禁冒险作业，锅炉作业时，不得擅离炉旁。4、认真做好锅炉作业安全记录，及时发现并处理锅炉运行中的问题。5、负责工作场地环境卫生，保持锅炉和蒸饭器内外清洁，保证无异味、无锈蚀、无污垢、无损坏。6、自觉遵守中心规章制度。清洁工岗位职责L、遵守学校规章，服从中心领导和管理，热爱清洁岗工作。2、完成中心指派的各项任务，上班时间不得擅离工作区。3、负责打扫食堂、超市和锅炉房外围地面和水沟的卫生，做好洗碗池、开水供应处和浴室内外的保洁，做到随脏随清扫。4、清除、运送积存垃圾到指定地点。5、负责定期进行防疫消毒、灭菌、灭蚊、灭蝇、灭鼠。6、参与中心每周卫生、安全检查和考评工作。保密制度1、不得向外界包括家人透露中心有关运作情况。2、不得将文件和资料泄供他人，员工在辞退离开中心时须将员工手册交回。营业员岗位职责1、遵守学校规章，服从中心领导和管理，热爱营业员岗位。2、认真贯彻食品卫生法，把好食品进店质量关，对采购回和送货上门的各类食品必须逐进行“三有标识检验，凡不符合质量要求的一律拒收。并随时检查库存和货架上食品的质量及保质期限情况，发观问题及时报告并按规定程序进行处理，以确保食品的高度安全性。3、文明服务，礼貌待客，接待顾客要主动、热情，做到有问必答，百问不烦，百拿不厌，树立高尚的职业道德。4、上班时必须统一着工作装。5、做好卫生工作，经常保持洁净的店容店貌，做到壁无蛛网，地无泥碴，货无积尘，柜洁玻净。6、坚守岗位，遵守柜台纪律，不迟到早退，不擅离岗位，不得偷闲聊天、打磕睡、做私活、吃零食。7、遵守财经纪律，不准私进暗销，赊销预付，差货错款，若发生差货错款，由责任人或责任共同人承担赔偿责任。驾驶员岗位职责1、遵守学校规章，服从中心领导；热爱驾驶工作。2、认真学习交通法规，严格遵守交通规则，不违章驾车，不酒后驾车，不驾病车上路，不超速行车，不抢道行驶，以确保行车安全，无事故发生。3、配合采购员做好后勤保障工作，每天每次采购的货物必须按时足数无损耗运回食堂、库房或超市，并交清楚无差错。4、注意节约用油，不浪费油料和易耗配件。5、严禁非本车辆驾驶人员动用车辆。6、自觉遵守工作纪律，做到随时需要随时出车，注意车辆的保养。管理制度1、实行经理负责制，2、全体员工必须端正工作态度，做到思想上、工作上、言行上与中心保持一致，向经理绝对负责，高品位高质量按时完成各项任务。3、人事调度实行经理负责制。各部门之间员工调岗，由办公室会同各部门领班提出方案报经理批准后执行，部门内员工岗位调配由领班提出方案上报经理批准后执行。经理有人事调动权和最终决定权。凡人事变动，一律凭办公室书面通知为准。学习、会议制度1、中心建立临时党团支部（或小组），在学校党、团组织的领导下开展生活和活动。2、员工工会每月举办一次生日和员工表彰大会。3、每周星期一为员工学习日，学习内容以法律、法规、学校规章十业务技能为主，以提高员工整体综合素质。4、实行每早10分钟例会，每晚9点管理员例会，每周六员工例会和管理人员例会。总结经验、及时纠误，以提升管理、服务水平。公物管理制度1、全体员工必须爱护中心的一切设备、设备和各类物资财严，要视中心为家，节约用水、用电、用气煤和易耗物品。2、各厨炊用具和易耗品的领用须具相应的领发手续，其使用、保管责任到人，如有丢失、损坏或未到使用期限则由责任人承担相应赔偿。3、严禁将公物或食堂、超市食物挟带私拿偷吃。不准将私人挂包类物品带入工作区，员工工作衣帽不得在工作间脱换、挽带下班。4、一般情况下，员工不得随意进入办公室打电话、拿物品。若有特别情况，须经报告批准。员工上班守则若有违纪，每次按括号中注明数扣分1、准时上班，不迟到、不早退、上班时不会客、不访友，不得回寝室。110分2、穿戴整洁。上班时必须着工作服、戴工作帽、用手接触食品载手套，佩工号牌不准穿拖鞋、戴手饰，戒指进工作间。5分3、注重仪表。保持容面清洁，衣着干净，头发整齐，发型大方。女员工不留披肩发，不留长指甲和涂指甲油。5分4、行为文雅。不得在工作闻嬉闹打跳、聚集闲谈、说脏话操作时不准挖耳、掏鼻、抓痒、随地吐痰；不准在工作场所吸烟、吃零食、打磕睡、干私活，看书看报；不得私自拿吃食堂、超市、库房食品，5分5、服务热情。接待师生要面带笑容，做到语言文明、举止礼貌、接待主动，解释耐心（1020分），不得与师生发生争吵、打斗。不分理由，一次性扣除工资并解聘，员工遇到师生不讲理，应即时向经理汇报，由经理出面解决。6、卫生保洁。勤快洗衣物、勤洗澡洗手、勤剪指甲；主动打扫工作场地、窗台、案桌、卡机和灶、炉清洁卫生随手防尘、防鼠（520分）。7、反对浪费。节约用水、用电、用气煤，科学配料配菜，合理使用原辅料。严禁私下倒扔食堂剩余饭菜15分8、爱护公物。不得人为损坏或粗心丢失。9、操作准确。熟练掌握刷卡技能，杜绝大意或故意不安“确认”键刷卡，严禁打人情饭菜。31分L0、完成任务。做到当天的事当天做，物资搬运抢着做，保质超额完成各项任务，确保各餐按时开饭万无一失。11分11、确保安全。防火、防盗、防食物中毒安全用电安全烧用锅炉小心使用刀具。52分12、服从领导。接受管理人员工作指挥及岗位调配和工作监督，不得顶撞或强词夺理。（1050分）13、严禁各窗口未经允许收现金，一经发现每次扣1000分。14、严禁有报复行为，冷处理行为，经教育不改者，公司将予以辞退。注1、上列十四条，各位员工必须自觉遵守，互相监督。2、括号中的扣分处罚不包括造成经济损失的赔偿。考勤制度1、所有员工上、下班必须考勤，逐口填记出勤情况。2、超过规定上班时间来到岗者，视为迟到；比规定下班时间提前离岗者，视为早退，迟到、早退5分钟内扣1积分1分30分钟内扣2分2小时内视为旷工半天；2小时以上视为旷工1天。3、上班中途未经请假离岗者，依照2考勤。4、员工考勤由各部门领班负责，由办公室监督执行。5、考勤实行业绩记分法，全天优良为10分若违章犯规扣减其工绩分，减扣分与薪金挂勾。6、故意虚假考勤，追究责任人责任。7、会议考勤参照执行上班考勤制度。请假制度L、请假规定员工因事、因病请假须具书面假条，待批准后方可离岗，不假就走或未准就休者一律按旷工处理。超假未办理续假手续者视作旷工。批假权限一天以内由领班审批，报办公室同意；两天及两天以上由领班和办公室审批，报经理或总经理同意管理人员请假由经理审批，报总经理同意。注意事项凡请假半天以上者，均须持经批准的假条到办公室登记，方可认可休假，否则视为旷工。假满返岗后需要到办公室销假，未作销假登记者，视为超假，并按旷工对待。2、请假范围病假员工病假需出具医院证明、病假期间无薪金待遇。事假员工因事需请假者，事假期间不享受全部薪金待遇。丧假员工直系亲属指父母、子女、配偶死亡，给予丧假三天，丧假期闻，工资照发。工伤假员工因公受伤须经有关部门鉴定和领导确认，可按有关规定给予一定的医疗假期，其工资等待遇按后勤中有关规定中执行。婚假中心正式员工结婚，给予婚假三天，期间工资照发。3、其它凡休病假、事假、旷工者除按前列规定执行外，不享受当月全勤奖和相应奖励。奖惩制度L、奖励凡符合下列条件之一的员工，可获得晋级、提薪和较高月奖外，另一次性给予50元以上特别奖；1劳动技能好，服务质量高，对中心有突出业绩，或所提合理化建议使中心获得较好经济效益者。2见义勇为，保护国家和中心及他人生命财产安全，做出重大贡献者3发现事故隐患，及时采取措施，防止重大事故发生者4厉行节约，反对浪费，为中心挽回一定量额经济损失者5发现并检举个别员工私拿偷吃食堂、超市食品，经查证属实者。6参加校内和行业技能竞赛，为中心争得荣誉者7勇于创新不断开发新菜品，给中心带来较好经济效益者。2、处罚1处罚种类分为批评、警告、严重警告、辞退、开除五种。2处罚标准批评一般过错或失误，未造成影响和经济损失的不扣工绩分警告有理列情节之一的，给予警告罚扣业绩分15分A上班时衣着不整洁，不穿工作服，不戴工作帽，不佩上岗证进工作区的；B在上班时打牌、下棋、干私活、看书看报、吃零食、随地吐痰，乱扔烟头、纸屑的；C不及时打扫、清除工作场地卫生和垃圾的；乱选取乱削蔬菜造成一定浪费损失的，上班时间私自会客，或串岗闲逛、闲谈的。严重警告有一列情节之一的给予严重警告罚扣业绩分520分A在工作场地或禁区内吸烟的，与师生发生争吵的不问理由如何员工间闹不团结，故意制造矛盾，搬弄是非，诽谤他人或打架斗欧的赌博或变相赌博的；B违反操作服务规程造成一定影响或经济损失的赔偿除外；辞退、开除有一F列情节之一的，予以辞退或开除同时追扣业绩分1530分利用职权徇私舞弊，假公济私，贪污盗窃，受贿渎职的侮辱、漫骂顾客、与师生发生争吵不认错改过的，向他人提供泄露本中心内部机密的玩忽职守，造成严重后果的；触犯国家法律法规，违反治安管理处罚条例的；违反食品卫生法利食品卫生作业规程的；违反安全法规造成食品安全、设备安全事故和火灾或人身伤亡事故的；故意浪费中心财物包括水、电、气、煤等后果严重的不服从管理和指挥、经教育不认错改正的。3、其它凡迟到、早退、中离和警告、严重警告、辞退、开除罚扣的业绩分，每分为人民币5元。有工资的在工资中扣减，无工资的在员工押金中扣减。凡旷工一天，扣工资2天。处罚权限实行分级制。各学校经理对所在学校管理中心有处罚权。总经理有最终处罚权和处罚纠正权。安全守则L、认真学习安全法规、不断增强安全意识。每个员工必须自觉遵守各种安全制度，严格按照操作规程使用各种机械设备。2、防火不准私拉乱接电线、违规使用电器设备严禁在寝室内用电炉烤火取暖、铺电热毯、用灯泡烘烤衣物。各用火场地必须有专人管理，不准乱用明火，做到人走火灭；严禁在寝室内吸烟、乱丢烟头、燃烧废纸。若遇停电点用蜡烛应有专人负责。各部门员工必须守职尽责，保护好本部门的财物和各种设施，正确管护和使用消防设备、设施和器材，用于消防的沙缸、水池和火钩、灭火器等不得人为损坏，或改作它用。若发生火灾，应及时扑救，并紧急报告拨打L19。3、防盗各工作部门和工作场地要随时注意门窗橱柜关锁和各类物资清点，严防人为偷盗拿窃。4、防事故发生安全使用天然气。各灶台厨师、厨工要熟识掌握天然气开关常识，严禁乱开乱关。正确操作锅炉，锅炉工必须细心操作各个环节、严禁野蛮作业，并坚持每天作好锅炉安全作业日记，严禁非锅炉工乱动用锅炉门、阀。5、防食物中毒。做到物资采购无药物污染，无腐烂混杂，淘洗无泥沙残留，烹饪无质变原料。特殊菜品类如土豆等要选削到位，煮炒熟透，敞盖置放。严禁非工作人员进入膳食操作间，同时定期进行环卫消毒、灭蝇、灭鼠、灭蟑螂。6、若发生食品安全和特种设备安全突发事故，人人都有责任和义务采取应急措施和实施救援预案食品安全、锅炉安全事故应急措施与救援预案学校食堂必须严格执行国家食品卫生法和食品卫生“五四制，严防食物中毒事故发生。锅炉作业必须严格按特种设备操作规程操作，严防特种设备事故发生。如出现食品安全或特种设备安全事故，必须立即采取应急措施和救援预案1、成立指挥机构；2、进行现场紧急处理；3、保护现场和有关资料；4、及时上报；5、开展事故调查工作。炊事员守则一、工作流程指每一个操作都一样，必须严格按照操作流程进行。1、应有独立的粗加工场所，不得置放于厨房烹调间内。2、食品原料应新鲜无变质。3、蔬菜要挑，拣去黄叶、烂叶，发芽马铃薯不可食用，绿叶蔬菜必须经农药残留检测合格后方可加工。4、各种食品原料清洗后，分块、拔毛，去鱼鳞等，不得落地操作。5、各种食品、原料清洗后应分类，分架存放，不得直接落地存放，不得上下下叠放。6、冷冻的畜禽肉、水产品、应彻底解冻（最好是自然解冻）。7、各类食品客具（盆、塑框、竹箩筐），应保持清洁，不油腻，用后集中清洗，沥干，保持干燥，清洁。8、各种鱼、肉、禽肉、蔬菜、应有各自的专用刀、钻板，并有明显标识，分开使用，定位存放，用后清洗，保持清洁。9、粗加区域的废弃物应加盖贮存，及时清扫，不得堆放于加工场所。二、避免原材料加工中的交叉污染进行鲜活烹饪原料的初步加工，必须符合以下基本要求（1）营养原则，符合卫生要求，保持鲜活烹饪原料的营养成分。（2）质量保持原则，根据鲜活烹饪原料的特性，合理加工，确保菜肴成品的质量不受影响。（3）节约原则，去粗取精，物尽其用，降低成本。（4）合法、环保原则，遵守法律、法规，保护动物、维护生态环境。三、粗加工操作食品原料加工的主要目的是去除原料中的污染物及不可食用部分，操作过程包括挑拣、解冻、清洗、切配及加工后，半成品的贮存等诸多环节，由于涉及的环节众多，使该过程在去除食品中的有害物质，避免交叉污染，控制温度和时间等预防食物中毒的关键控制环节上易发生问题。四、现榨果蔬汁及水果拼盘制作要求（1）从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应更衣，洗手并进行手部消毒，操作时佩戴口罩，工用具应专用，每餐次使用应消毒，用后应洗净，并在专用保洁设施内存放用于现榨果蔬。（2）点心加工要求加工前应认真检查各种食品原辅料，发现有腐败变质或其它感官性状，异常的不得进行加工。需要进行加工的要进行规范性的操作。未用完的点心馅料，半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期内使用。五、食品添加剂的管理及使用1、食品添加剂的使用必须符合GB2760（食品添加剂使用卫生标准），具体要求包括使用该标准中的食品添加刘。2、按照该标准中规定的使用范围，使用食品添加剂。3、按照该标准中规定的使用量，使用食品添加剂，各种食品添加剂在允许使用的各类食品中都规定有最大使用量。4、禁止以掩盖食品、腐败、变质或以掺杂、掺假伪造为目的，而使用食品添加剂，使用食品添加剂要做到称量，记录并妥善保存，为避免误用，食品添加剂应放置在固定的场所（或柜内）达到“五专”要求，并做好进货，领取使用情况的记录。五、避免盛器或工具引起的交叉污染1、生熟食品、盛器能够明显加以区分，区分的方法可以是采用不同的材质，不同的形状，或者在各类盛器标上同的标的，或者直接标识生熟的字样。2、配备足够数量的生、熟食品盛器，盛器的数量，应考虑足够本单位在最大供应量时使用，周转和清洗。3、清洗后的生熟食品盛器应分开放置。4、擦试盛装熟食品的盛器时，应用经消毒的专用抹布。5、专间内所有使用的刀、钻板、抹布等均应为专用，在使用前应进行消毒。6、专间冰箱不能存放食品原料、半成品、冰箱也应进行定期消毒。六、避免加工人员引起的交叉污染1、尝味时，应将少量菜肴盛入碗中进行品尝，而不能直接品尝菜勺内的食品。2、烹调后的熟食品一般应用消毒后的工具进行分装或整理，如必须用手直接进行操作的，必须先清洗，消毒双手，并且最好戴上清洁的一次性塑料或橡胶手套。3、加工人员接触污染物（如上厕所、接触生食品）后必须清洗消毒双手后再操作。七、避免水池引起的交叉污染1、清洗生熟食品盛器和工具的水池应完全分开；2、动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗。3、