6.1_冷藏库管理

1、第,6,章,特殊仓储货物的管理,物流的复杂性真是令人生畏。,物流专家唐纳德,J,鲍尔索克斯,【学习目标】,?,?,?,?,?,1.,熟悉冷藏库的分类方式及构成。,2.,熟悉冷库作业规程，初步具备冷藏食品的正,确堆码能力。,3.,分清油品仓库的种类，说出油库安全管理及,生产管理要点。,4.,分清危险品仓库的类型，熟悉危险品库场具,体建筑形式。,5.,具备危险品仓库的管理能力。,【案例导入】,更新制冷设备,节省仓储费用,某仓储公司冷库的制冷系统，每冻结,1,吨肉平均功率为,140W,，而同行业最低平均功率电为,70W,。为提高企业生,产效益，公司领导决定采取节能措施，首先，建立了能耗,管理制度，及

2、时了解每台制冷设备的运行状态；其次，改,进技术，淘汰能耗大的设备，用,8AS-12.5,氨活塞式制冷,压缩机替代,20,世纪,50,年代生产地,5-135/12,氨活塞式制冷,压缩机；最后，合理堆垛，提高库房的利用率。通过以上,措施的实施，现在，每冻结,1,吨肉平均功率降为,90W,。,【想一想】,1.,生鲜食品为什么对仓储环境有较高的要求？,2.,用电成本在冷冻仓库的成本中重要吗？,6.1,冷藏库管理,?,食品冷藏链是使易腐食品在生产、储藏、运输、配送、销,售的各个环节中始终处于规定的低温环境下的链路，它是,减少食品损耗、保证食品质量的一项系统工程。,食,品,原,料,冷,冻,加,工,冷,冻,

3、储,藏,冷,冻,运,输,冷,冻,储,藏,冷,冻,送,货,冷,冻,储,藏,冷,冻,销,售,冷,冻,储,藏,食,用,食品冷藏链的结构图,6.1,冷藏库管理,冷藏库,是指用于在低温条件下储存物品的仓库，,包括库房、氨压缩机房、变配电室及其附属建筑,物等。,6.1,冷藏库管理,理解冷藏库应注意：,?,?,?,?,?,（,1,）冷藏库是一种保持较低温度的特殊建筑物，与一般,的民用和工业建筑不同。,（,2,）冷藏库储存的对象多为食品、工业原料、药品、生,物制品等对温度有特殊要求的货物。,（,3,）冷藏库一般安装人工制冷设备，也有少量季节性的,冷藏库是利用自然的气候达到低温状态。,（,4,）为了减少外部导入

4、热量，冷藏库的墙壁、地板及屋,顶都铺设一定厚度的隔热材料。,（,5,）冷藏库的外墙绝大多数漆涂成白色或浅色，以反射,太阳光，降低温度。,6.1.1,冷藏库的分类,1.,按结构类别分类,（,1,）土建冷库,（,2,）组合板式冷库,（,3,）覆土冷库,（土窑洞冷库）,（,4,）山洞冷库,温州哪里有山洞？,华盖山防空洞,松台山防空洞,2.,按冷库容量规模分类,?,目前，我国商业系统冷藏按容量可分为大型冷藏库、大中,型冷藏库、中小型冷藏库和小型冷藏库四类。,冷藏库库容与称谓,称,谓,容,量,大型冷藏库,大中型冷藏库,中小型冷藏库,小型冷藏库,10 000 t,以上,5 00010 000 t,1 00

5、05 000 t,1 000 t,以下,3.,按冷藏库设计温度分类,?,按冷藏库设计温度可分为高温冷藏库和低温冷,藏库。,高温冷藏库，指库温高于,-2,O,C,的冷库。,低温冷藏库，指库温低于,-15,0,C,的冷库。,或,冷藏库，指库温,-5,O,C,10,O,C,的冷库。,冷冻库，指库温,-25,O,C,- 5,O,C,的冷库。,?,?,?,?,或,湖南卫视憋气王,4.,按使用性质分类,分布地区,生产性冷藏库,主要作用,储存时间,冷藏容量,分配性冷库,中转性冷库,零售性冷库,4.,按使用性质分类,分布地区,主要作用,储存,时间,短期,冷藏,容量,较大,生产型冷藏库,食品产地附,食品在此进行

6、冷加工后经过,近、货源集,短期储存即运往销售地区,中（渔业）,分配型冷库,大中城市、,专门储存经过冷加工的食品，,长期,人口较多的,用以调节淡旺季节、保证市,工矿区,场供应、做长期储备,渔业基地的,在冷藏车船的配合下，起中,水产冷库,间转运作用，向外地调拨或,提供出口,短期,很大,中转型冷库,一般,零售型冷库,工矿企业或,供临时储存零售食品之用,城市大型副,食店,短期,小,6.1.2,冷藏库的构成,1.,冷藏仓库的组成,主库包括晾肉间、冷却间、再冻间、冷却物冷藏,（,1,）主库,间、冻结物冷藏间、冻结间、制冰间、电梯间、,站台及整理间、更衣室,（,2,）动力设施,包括机器间、设备间、变配电间及

7、锅炉房,屠宰间、理货间、包装间、加工间、化验,（,3,）生产设施,室、冷却塔、水泵房、铁路专用线、道路、停,车场和污水处理场,（,4,）其他附属建筑物,办公楼、医务室、食堂、浴室、门卫室、,及危险品仓库,6.1.2,冷藏库的构成,1.,冷藏仓库的组成,2.,冷藏仓库的重要功能空间,（,1,）高温冷藏间（冷藏蛋类、水果和蔬菜，温度,0.51,度）,（,2,）低温冷藏间（长期储存肉类、禽类、鱼，温度,-18,度）,（,3,）冻结间（加速肉类冻结，温度,-23,度）,（,4,）冰库（温度,-8-4,度）,（,5,）机器间,6.1.3,冷藏仓库的使用,1.,对冷库工作人员管理,（,1,）安全管理要点,

8、防止冻伤,防止人员缺氧窒息,避免人员被封闭库内,为了应对紧急情况，冷藏间应当设保护装置。,冷藏间内不应单独一人工作。,妥善使用设备。,（,2,）个人卫生管理要点,工作人员要有健康的身体,要勤理发、勤洗澡、勤洗工作服，工作前要勤洗手，经常,保持个人卫生。,工作人员必须穿戴统一的工作服、帽、鞋，头发不得外露；,不应将工作服穿到食堂、厕所和库房以外的场所；不准浓,妆艳抹、染指甲、喷香水进入工作间。操作人员手部如果,有外伤，不得接触食品。,不得穿戴与工作无关的个人用品，如：手表、饰物。,操作人员接触污物、进厕所、吸烟、用餐后都必须洗净双,手后方可工作。,6.1.3,冷藏仓库的使用,?,2.,库房作业,

9、（,1,）建筑物的维护和保养作业,冷库安装完毕第一次使用或长时期停用再次开启时，需在,0,度保持一段时间，然后慢慢降温，每天控制在,-10-8,度,为宜。,为了保护地坪，不得把商品直接铺在地坪上冻结。,库板保养。,密封保护。,商品堆垛、吊轨悬挂时，其质量不得超过设计负荷，防止,损坏建筑物。,要定期对建筑物进行全面检查。,经常维护电器线路。,6.1.3,冷藏仓库的使用,?,2.,库房作业,（,2,）冷库机组的日常保养及维护,发现机油脏或油面下降，及时处理,对于冷风机组，经常清扫,对于水冷机组，经常检查冷却水的混浊程度,对于风冷式机组,经常检查压缩机运行状态,仔细倾听压缩机、冷却塔、水泵运作声音，

10、发现异常及时,处理,压缩机在运行,30,天后需要换一次冷冻油和干燥过滤器,6.1.3,冷藏仓库的使用,?,2.,库房作业,（,3,）节能降耗作业,选择气温较低的时间作业，如早晨、傍晚和夜间；尽可,能缩短作业时间；提高作业速度。,日常运行管理,制定单位冷量耗电量定额,制定单位产品耗电量定额,节约用水既能省水，又能节省电能,制冷系统运行时，应根据库房的热负荷和外界环境温度合,理调配制冷设备,未经冻结的热货不得直接进入冻结物冷藏间,维护风幕运转正常,6.1.3,冷藏仓库的使用,?,2.,库房作业,（,4,）除霜作业,扫霜,制冷剂加热蒸汽融霜,水冲霜或乙二醇冲霜,制冷剂加热蒸汽和水结合融霜,用电热器、

11、蒸汽加热或温水加热器融霜,6.1.3,冷藏仓库的使用,?,2.,库房作业,（,5,）库区库内卫生管理,喷洒,粉刷,紫外线消毒,6.1.3,冷藏仓库的使用,?,2.,库房作业,（,6,）消除异味工作,6.1.3,冷藏仓库的使用,2.,库房作业,（,7,）灭鼠作业,?,6.1.3,冷藏仓库的使用,2.,库房作业,（,1,）建筑物的维护和保养作业,（,2,）冷库机组的日常保养及维护,（,3,）节能降耗作业,（,4,）除霜作业,（,5,）库区库内卫生管理,（,6,）消除异味工作,（,7,）灭鼠作业,?,6.1.3,冷藏仓库的使用,3.,商品质量管理,（,1,）对入库食品的要求,凡入库食品必须新鲜、清洁

12、，并经过检验合格,食品达到前，做好一切准备工作,（,2,）冷冻（藏）商品质量保证方法,严格执行低温物流温度执行标准,分组管理,（,3,）食品质量检验,?,6.1.3,冷藏仓库的使用,4.,食品出入库作业,（,1,）计量,正确填写称量表,正确填写储藏品标签,（,2,）码垛,?,储藏品标签,指储藏品包装容器上或附于包,装容器上的附签、吊牌、文字、,图形、符号及其他说明物，基,本内容为食品名称、配料表、,净含量及固形物含量、厂名、,批号、日期标志等。,冷却物堆码规定,骑缝式堆放，枕木垫起，留有间距,温度不得高于,-12,O,C,留有通道，防止碰撞,?,5.,库内设备的使用和维护,?,（,1,）货架、托盘的使用和维护,货架的使用和维护要点,?,托盘的使用和维护要点,?,（,2,）叉车、手推车的操作维护技能,?,叉车的操作维护要点,?,手推车的操作维护要