酒店炒锅岗位职责（共4篇）

1、酒店炒锅岗位职责（共4篇） 第1篇：炒锅厨师岗位职责炒锅厨师岗位职责岗位名称：炒锅 直接上级：炒锅主管1、全面掌握本酒店菜系的烹饪技术，并对各大菜系的烹饪技术有一定的了解，同时做好开餐前的各项准备工作。2、对每款新推菜肴能迅速领回、通融、熟练的烹制厨师长提供的季节、月、周、日特色菜。3、负责各种菜盆的遇冷、预热及零点菜和宴请菜的烹制，满足客人对食品提出的特殊烹制要求。4、遵守酒店领取货物的规定，接受厨师长所签署的领料单，领取每日货物，注意各种原材料的的合理使用，减少浪费。5、负责制作半成品给予制品，调制各种所需调味料，力求做好味准色美。6、开餐时听从打荷人员安排菜肴的制作，配合密切、灵活、专心

2、，使菜肴均达到上乘表现。7、协助厨师长制作菜单，多提出建议，懂得成本核算和菜肴的销售价。8、对各种调味品尽量做到不浪费，为酒店负责。9、配合同组人员工作，积极提供帮助，增强业务技术，掌握各类原料的名称，产地、出菜使用率及最佳烹制特点。工作完毕后，负责本区域清洁卫生，做到勤擦洗，天天新，关闭水、电、煤气等能源供应。炒锅岗位职责 岗位名称：炒锅厨师 报告上级：炒锅主管 岗层职责：1、全面掌握酒店菜系的切配技术要求，负责对各原材料的细加工及配制，腌制，码味等，合理使用边角料，避免浪费。2、了解其它菜系的风格特点，绝对领会每周、月、日等新推菜系的配置细节。3、根据本地方及酒店风格，提出创新菜式的配置及

3、烹饪。4、合理控制原料利用，杜绝浪费，严格保存原材料，防止变质，交叉污染。5、领取当日厨房所需原材料，进行餐前预备工作。6、做好样品菜的放置更换工作，接单后，按“先到单，先配制，不漏配，不错配，勤检查”等原则，尽量满足宾客提出的特殊要求。7、搞好本组与别组及前厅的协调，注重信息传达能力，做到快速，严谨，优质的配制风格，正确使用切配方法，务必物尽其用。8、开餐完毕后，做好各类收尾工作，如清理，清洗，保鲜，换水等原材料的保管及部门区域的卫生清洁，关闭各类能源供应。9、对不同菜式的配制，如有疑问，应及时联系厨师长，以便确定配制的要求。二一一年十二月八日第2篇：炒锅厨师的岗位职责炒锅工作职责直接上司：

4、厨师长管理对象：炒锅厨师工作提要：亲自主理，并带领炒锅厨师严格按操作规程和质量标准制作菜品。 具体职责：1、遵守酒店的规章制度，遵守职业道德，服从上司的领导和指挥；2、开餐前，了解本组人员的出勤情况，根据当市预定情况，分配任务，安排工作程序；3、配合砧板组验收原材料，掌握当市原材料、调料的质量和准备情况，并及时告之本组人员；4、配合总厨亲自制作高档菜肴和加工难度较大的菜肴，并随时注意其他厨师的出品质量；5、指挥炒锅厨师做好协调配合，准确掌握宾客进餐时间和上菜速度，严格控制出菜程序；6、严格把住食品质量关，坚持“四不做”“七不出”。“四不做”即：变质变味的不做；刀口不匀的不做；不合规格的不做；配

5、料不齐的不做。“七不出”即：火候不当，味道不合要求的不出；温度不够的不出；颜色不正的不出；菜量不合标准的不出；拼摆不齐的不出；小料不齐的不出；器皿破损不洁的不出。7、工作时要做到一快、二好、三足。即：出菜快；菜肴色泽好，味道好；原料准备充足、菜量准备充足、客人的要求要尽量满足。8、工作完毕，组织本组人员洗刷所用工具，器皿、灶台和排烟罩，厨具用具定位码放，调料；9、负责下班前检查水、电、火门窗的安全情况，将事故的发生防患于未然。第3篇：炒锅工作职责炒锅工作职责1 准备工作:每天上午9点到店,摆放好所需要的厨具,添加好所需要的调味品以及餐具.观察其它员工是否有迟到现象.2 出品:制作煨汤:压海带和

6、玉米汤不少于10分钟,香菇必须挤干水分再过水,出锅前放味精以确保鲜味 3 收货:10点收菜:要检查菜品质量是否合格及时发现及时处理不能用及时退货.摆放好原材料,需要加工的及时安排人员加工.4 准备工作:10点30把配料摆放好准备加蒸菜,检查蒸菜所需要的原材料是否切配好,检查灶上的加工菜是否切配好,及时把以上原料准备完毕5 蒸菜及干锅出品:11点开火先做加工菜后出蒸菜注加蒸菜不得超过11点30.按照生意量注意出品的份量上午不得超过6份下午不得超过4份以确保减少浪费.12点前出3个品种干锅.6 炒菜出品:严格把握菜品质量分量装盘.菜单进厨房及时通知主配以最快的速度把菜配过来,一桌菜先做荤菜再做素菜

7、及汤.要求主配先配荤菜.7 收尾工作:过完高峰期及时清理灶台以及荷台.8 下午工作基本同上.注意下班前做好收档及厨房卫生.9 务必节约用油用电及所有原材料.主厨职责作为一名管理人员必须以身作则树立好榜样.发现问题及时处理问题.安排日常工作处理好员工之间的关系.严格把握好菜品质量协调好前台和厨房的工作,树立节约意识,高度重视餐前准备工作.必须遵守菜品的工艺流程提高菜品质量,指导下属工作,不断提高自身技术管理水平,具备相当的沟通和管理能力第4篇：炒锅主管的岗位职责头锅炒锅主管的岗位职责（头锅）岗位名称；炒锅主管直接下级；各组厨师（包括大锅及蒸锅组）工作描述；执行厨务经理的安排各组工作监督与检查，协调对内对外的关系，贯彻上级精神和要求，行驶对直接下级的管理职责，负责所属区域的环境卫生、员工仪容仪表、节能降耗、工作纪律。 岗位职责；1、对厨务经理负责，负责所属班组的全面工作。2、根据每个厨师的技术特长、业务能力、工作意识，合理安排工作。3、负责对所属档口员工考勤工作，根据所属员工表现，做好绩效工作。4、对所属部门的出品负有直接责任，如遇有重大投诉与餐厅协调工作。5、对本部门的员工有培训和督导的责任。6、对本部门的出品有创效责任，要有较强的管理意识和组织能力。7、督导并带领厨师按照工作程序及标准做好每份菜品的烹饪加工。8、做好营业前、营业中、营