[DOC] 问题－探究式教学方法在《食品生物技术》教学中的应用研究

1、问题探究式教学方法在食品生物技术教学中的应用研究江西农业2011,23(12):208210actaagriculturaejiangxi问题一探究式教学方法在食品生物技术教学中的应用研究王娜,潘治利,庞凌云,艾志录(河南农业大学食品科学技术学院,河南郑州450002)摘要:基于问题一探究式教学理念,在食品生物技术课程教学环节中进行了具有探索性的改革.实践证明:采用这一教学方法充分调动了学生学习的兴趣和主动性,有效地提高了学生探究问题的能力和创造性思维的培养,达到了较为理想的教学效果.关键词:食品生物技术;教学改革;问题一探究式中图分类号:g642.41文献标识码:a文章编号:10018581

2、(2011)1202o803studyonapplicationofquestion-inquiryteachingmethodinteachingoffoodbiotechnologywangna,panzhili,panglingyun,aizhilu(collegeoffoodscienceandtechnology,henanagriculturaluniversity,zhengzhou450002,china)alraet:basedontheteachingideaofquestioninquiryteachingmethod.theexploratoryreformonthet

3、eachinglinksof”foodbiotechnology”wasconducted.thepracticeprovedthatadoptingthisteachingmethodcouldsufficientlyincreasethestudyinterestandinitiativeofstudents,effectivelyenhancetheabilityofexploringquestions,andfosterthecreativethinkingofstudents.thisteachingmethodfinallyachievedidealteachingeffect.k

4、eywords:foodbiotechnology;teachingreform;questioninquirytype教学方法指的是为了完成一定的教学任务,师生在共同活动中采用的手段.既包括教师教的方法,也包括学生学的方法,是教的方法与学的方法的有机结合与统一.问题探究法是教学方法中的一种,其核心内容是由教师或教师引导学生提出问题,在教师组织和指导下,通过学生比较独立的探究和研究活动,探求问题的答案而获得相关知识;是一种以问题为导向的,学生有一定智力投入且内容和形式都十分丰富的教学活动.随着现代社会对食品质量和多样性的要求的不断提高,与其相关的生物科学应用研究也在不断深入,食品生物技术作为一

5、门专业学科也得到了迅速的发展.作为培养专业人才的高等学府,高校教师应该更新教育观念,改变多年来形成的习以为常的教学方法,将创新教育的思想和方法落实到日常教学工作中,培养出不仅具有丰富理论知识,而且能掌握现代生物技术并熟练操作的高技能人才.食品生物技术作为食品专业学生必修的一门专业基础课程,具有较强的实践性和应用性.教师在课堂教学中,通过问题探究的形式调动学生学习的主动性和积极性,充分发挥学生的学习自主性,使学生成为课堂教学的主体,让学生在课堂教学中理解相关理论课程内容,掌握基础知识,将各类知识信息进行新的组合,创造出新的方法,新的思路,从而提高学生在实践中的科学实验与实际动手操作能力.1问题一

6、探究式教学方法在教学中的应用1.1情境交融,激发学习兴趣学习是对环境的适应,是一个主动的过程,无论是认识一个式样,还是掌握一个概念;无论是解决一个问题,还是发明一种科学理论,都是一个主动的过程.认知心理学家布鲁纳认为:在教学的过程中,学生是一个积极的发现者,教师的作用是要形成一种学生能够独立发现的情景,而不是提供现成的知识.同时,”兴趣是最好的老师”,从教育心理学的角度讲,兴趣是一种内在动力,它促使学生萌发出强烈的求知欲,从内心产生一种探究知识的欲望.因此,在食品生物技术课堂教学中,教师要善于创设问题情境,激发学生发现问题探究问题的强烈欲望和兴趣,使课堂变为探究性活动的课堂.例如在讲授细胞工程

7、与食品产业时,首先提出”一个梦想”:一株植株地上部分结番茄,地下部分长土豆.并通过多媒体向学生展示这个梦想植株的手绘图(图1),同时请学生思考并畅想这个幻想实现的可能性,引发学生对新知识的学习兴趣.然后在学生畅想的基础上提出新问题并请学生思考:这幅番茄一马铃薯图利用传统有性杂交方法能实现吗?为什么?再对学生的回答进行总结:因为不同种生物之间存在着生殖隔离,所以用传收稿日期:20111012昙星癸嚣.嘲一.作者简介:王娜,女,河南南阳人,讲师,现从事食品科学与冗.遗小作有:义志求.12期.王娜等:问题一探究式教学方法在食品生物技术教学中的应用研究209统的有性杂交方法是不可能做到这一点的.最后,

8、在解决这些问题的基础上自然而然导入新的知识细胞工程技术.图1番茄一马铃薯植株想像图1.2注重运用”问一答”模式.鼓励学生积极质疑在教学过程中,教师要营造一个宽松,和谐的课堂环境,使学生感到”心理安全”和”心理自由”.通过指导学生自学,阅读教材,自己质疑等途径引导学生发现新知识中的问题;为充分培养学生解决问题的能力,提倡学生自问自答,并针对学生的问答,给予充分肯定,并逐一讲解.然后,以问题为中心组织教学,将新知识置于问题情境当中,使获得新知识的过程成为学生主动提出问题,分析问题和解决问题的过程.例如在对基因工程技术理论知识学习的基础上,讲授基因工程技术在食品工业中的应用时,可以”能不能使本身没有

9、某个性状的生物具有某个特定性状?”为问题,从改造食品微生物,改善食品原料品质,改进食品生产工艺,生产食品添加剂及功能性食品等方面,通过讨论与总结,组织整个教学内容,教师这样做有利于培养学生搜集和处理信息的能力,获取新知识的能力,分析和解决问题的能力以及交流与合作的能力.同时,在整个食品生物技术教学过程中,教师应指导学生在探究问题的过程中按照知识的系统性,把知识顺理成章,编织成网.这样知识就可以”并联”在一起,上下通气,互为因果地”串联”起来,一旦知识理成线,结成网,复杂的内容在学生脑子里也可以融会贯通,了如指掌.教师指导学生将这些知识理成线,结成网,及时查漏补缺,抓住知识的精华和内在联系,完成

10、学习知识过程中“书本到应用”的飞跃和升华.1.3通过质疑.鼓励学生学会深入思考爱因斯坦说过“提出个问题往往比解决个问题更重要.因为解决问题也许仅是个数学上或实验上的技能而已,而提出新的问题,却需要有创造性的想像力,而且标志着科学的真正进步”;前苏联教育家达尼洛夫说过”教师对学生讲得越多,从而留给学生独立的获取知识,独立思考和进行活动提供的机会就越少,教学过程的活力和效果就越低”.曾经有这么一件事情,一个国外教育专家代表团来中国访问,到某学校现场听课,结果听完课后要评课.外国专家说:你们的学生对上课的内容都懂了,那还上什么课?这不仅反映了中外教育思想的不同,同时也说明,我们的课堂缺少学生的质疑和

11、思考.在食品生物技术课堂教学中,教师要根据课程不同章节的类型和特点,教给学生质疑的方法,鼓励和引导学生从多方面去质疑,教会学生认真思考,不人云亦云,不盲从媚俗;就是鼓励学生敢于发出”真的声音(鲁迅语);应充分利用教学中的一切有利时机,鼓励学生深入思考,大胆质疑,从而实现提高学生创新性思维能力的目的.因此教师在进行教学设计时,针对每个问题的难易程度,学生探究方式,设计预留时间,让学生在课堂上更好地进行探究活动.1.4注重理论实践相结合.学以致用叶圣陶先生说:“学习是学生自己的事,如果学生不会自己动脑筋,不会自己求知识,学本领,事事都要依仗老师,这样的人培养出来有什么用呢?”“会学”是不够的,还要

12、实现对知识的”再创造”,这才是教学的真义所在.正如常言道:授之以渔,就是要使学生有”创造性运用能力”.因此,教师先要营造创新型的问题情境,然后要引导学生运用所学的知识,解决新的问题.食品生物技术是实践性和应用性很强的课程,同学们迫切希望自己能学以致用,解决生产生活中遇到的难题,所以教学过程中应时时关注学生的这种需求,创设用理论来解释实际问题的实用情景,使学生感到知识的价值,学习的积极性也就会由此而升,以致产生无穷的动力.例如学生们在下工厂了解学习发酵工程技术在食品工业中的应用之前,我们结合当前有关发酵工程研究和应用的热点,设计一些课题,如单细胞蛋白的生产,灵芝及其涪陛成分的研究进展,乳酸发酵工

13、艺及其新品种研究,酵母提取物的应用研究,新型面包酵母在生产中的应用,微生物在营养保健饮料生产工艺中的应用,双歧杆菌发酵乳生产工艺及其新产品研究等专题让学生查阅资料,了解相关知识;到工厂进行参观和实习后,结合现场体验,让学生自己查资料确定实验方案,设计产品配方和工艺,最终做出产品并进行评价,使学生受到实际的锻炼.此外,积极鼓励学生们参加社会实践,在课外之余,一些学生为河南省郑州品力食品配料有限公司进行了真菌一淀粉酶对发酵面团产气力的影响研究,使理论知识与实际应用结合起来;与河南兴泰科技有限公司合作开发面头新品种,做到了学以致用.2问题一探究式教学法的教学效果问题一探究式教学是根据问题教学理论进行

14、设计的教学方法,最大可能性地营造了一个师生互动和谐的氛围,突出了学生的主体地位,其产生的积极效果主要体现在以下几个方面.2.1提高了学生探究问题的能力”问题一探究式教学210江西农业23卷法”把学习建立在学生的主体性,能动i陛,独立性的基础上,给予学生充分探索的时间,使学生在教师的引导下,自主学习,合作学习,探究学习,在学习过程中自主发现问题,提出问题,分析问题,解决问题,使学生逐渐成为会问会学的人.2.2促进了学生学习的迁移学习迁移作为现代教育追求的重要目标之一,在强调培养学生实践能力的今天显得尤其重要.通过”问题一探究式教学法”,向学生提出各种各样的”新任务”j在不同的情境中呈现”变式”,

15、使学生在学习过程中真正做到逐步积累和不断提高,有效地促进学习迁移的大量发生,对提高学习效率具有重要的意义;同时,积极的学习迁移不但意味着学生学得更快,更好,而且更重要的是能将学到的东西有效地用于当前问题的解决,这种迁移是解决问题能力的一种体现.使学生真正做到”举一反三”,”触类旁通”.2.3培养了学生创造性思维的能力创造性思维的能力是现代教育教学的重要目标之一.创造性思维就是创造力的核心和源泉.”问题一探究式教学法”可以在教学过程中培养学生发现问题,思考问题的能力,使学生在思考问题时,从多方面思考,提出各种设想,从中找到解决问题的新方法,达到对问题多角度深层次的理解.2,4教师的教学能力得到了

16、提高在问题一探究式教学法中,学生会从跨学科,多角度去质疑,怀疑,这就对教师素质提出更高层次的要求,同时,生物技术作为一门发展日新月异的学科,就要求教师平常必须加强各方面知识的学习,这样才能达到食品生物技术课程的新要求.教师传统的教学方式受到挑战,为此,教师更新了观念,改革了教法,在实践探究中学习,总结自己的经验,也学习别人的经验,包括向学生学习.3讨论问题一探究式教学方法是以学生为主体,学生在教师组织和指导下进行知识学习的一种有效的教学方法.如果在课堂教学中,让每个学生通过探究活动,构建自己对问题的理解和解答,并在与同学或教师进行交流的基础上,悟出对问题以及相关知识更为深刻的理解,就能有效地增

17、强学生学习的兴趣和信心,使学生积极主动地探究新知识,可以有效地促进学生探究能力的发展和创造性思维的培养,更有利于现代教育目标的实现.参考文献:1林伟.浅谈问题探究法在美术鉴赏课教学中的应用j.中国教育创新,2007.2吴玲俐.问题探究式课堂教学的构建j.语文教学与研究:综合天地,2008(2):7373.3宋敏丽.问题探究模式在中学生物及其实验教学中的运用j.教学与管理:理论版,2008(1):147148.4盂拥军.新课程”光的偏振”问题探究式教学设计案例j.物理通报,2008(1):3538.5高文宏.互动式教学法在食品标准与法规教学中的应用j.安徽农业科学,2010(9.6):14795

18、14796.(上接第207页)我国出口的农产品主要以劳动密集型为主的畜禽产品,水产品,水果等经济作物为主.虽然农业生态经济系统的进出口结构,有助于发挥我国丰富劳动力的优势,解决农村人口的就业问题,增加外汇储备,但同时也会增加农用化学品在农地上的使用量,更进一步加剧了国内畜禽养殖污染,大大增加了国内环境保护的压力.3结语在人类生产活动的各部门中,农业与自然资源,生态环境的关系最为密切.中国是世界上最大的农业生产国,也是世界上农产品消费量和需求量最大的国家.尽管近20年来中国农业经济获得了较大的发展,产业结构更为合理,生产能力,生产水平取得了飞跃式进步,但由于我国人口众多,生活消费水平不断提高,目前国内农业生产还不能满足国内经济社会发展的需要,因此对国际农产品市场的依赖性正逐渐加大,对国家粮食安全及农产品价格稳定产生日益严重的威胁.而当前利用我国丰富劳动力资源发展畜禽,水产等养殖业,供给国际国内市场的肉,蛋,奶等农产品,也使国内农业生态系统承受的环境污染压力逐年增大.参考文献:1陈东景,徐中民.干旱区农业生态经济系统能值得分析:以黑河流域中游张掖地区为例j.冰川冻土,2002,24(2jr:)374379.2严茂超,海涛,程鸿,等.中国农林牧渔业主要产品的能值分析与评估j.北京林业大学,2001,23(6):6669.3张耀辉.农业生态系统能值分析方法j.中国生态农业,2004,1