食品检验工试题

1、食品检验工(中级)试题精选一、知识试题(一)选择题1、下列标准不属于技术标准的是( )。(A) 基础标准 (B) 产品标准 (c) 方法标准 （D）通用工作标准2、国际单位制的组成不包括( )。 (A) SI基本单位 (B) SI单位的倍数单位 （C）米制 (D) SI导出单位3、我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（ ） （A) 主要技术内容相同 （B）技术内容相同，没有或仅有编辑性修改 （C）技术内容有较大差异（D）技术上只有很小差异，编写方法基本对应4、质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的( )。(A) 把关作用 （B）评价作用 （C）预防作用 (D) 信息反馈

2、作用5、仪器不准确产生的误差常采用( )来消除。 （A）校正仪器 (B) 对照试验 (C) 空白试验 (D) 回收率试验6、有关准确度的叙述中，不正确的是( )。(A) 准确度是指分析结果与真值的接近程度 (B) 准确度越高，测量误差越小 （C）准确度反映了几次测量值的接近程度 (D) 准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关7、精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是 ( )。 （A) 精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度 (B) 精密度是保证准确度的先决条件(C) 精密度高的测定结果不一定是准确的（D）精密度高，测定结果就越接近真实值 8、按有效数字计算规则，0.03260×0

3、.00814=( )。 （A）0.0002653 (B) 2.65×10-4 （C）2.6×10-4 (D) 2.7×10-4。9、下列有关分子式的叙述错误的是( )。(A)表示物质的一个分子 （B)表示物质的组成元素（C)表示物质的性质 （D）表示1个分子物质中各元素原子的个数10、NaCI的化学键是( )。 (A) 共价键 (B) 配位键 (c) 氢键（D）离子键11、某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了56m3O2（标准状况下）相当于（ ）mol氧气。 （A) 2500 (B) 5000 (c) 4000 (D) 2 .512、下列关于水的叙述不正确的是( )。 (

4、A) 常压下，水的冰点是0 （B）在分析化学中，水是常用的溶剂 (C) 水的沸点是100 (D) 水是极性分子13、下列（ ）不影响可逆反应的化学平衡。 (A) 温度 (B) 反应物浓度 (C) 压力 (D) 催化剂14、自然界植物果实中不存在的低聚糖是( )。 (A) 葡萄糖 (B) 果糖 （C) 乳糖 (D) 蔗糖15、下列指示剂变色范围(pH 值)为3.14.4的是( )。 (A) 甲基黄 (B) 甲基橙 (c) 甲基红 (D) 中性红17、测定固形物的双试验允许误差是( )。 (A) 0.5gl00ml (B) 0.3g100m| (C) 0.Igl00ml (D) lgl00ml18

5、煤酚皂溶液其杀菌效果比酚大( )。 (A) l0倍 (B) 6倍 (C) 4倍 (D) 2倍19、下列玻璃仪器使用方法不正确的是( )。 (A) 烧杯放在石棉网上加热 (B) 离心试管入在水浴中加热(C) 坩埚直接放在电炉上加热 (D) 蒸发皿直接放在电炉上加热20、粪大肠菌群检验是将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种于( )培养基。 (A) 乳糖发酵管 (B) 葡萄糖发酵管 (C) EC肉汤管 (D) 蛋白胨水管21、测定水分时，称取的样品厚度不得铺盖称量瓶的（ ）（A） 3mm (B) 6mm （C） 5mm (D) 10mm22、酸水解法测定淀粉含量时，加入盐酸和水后，在沸水浴中水解6h

6、用( )检查淀粉是否水解完全。 （A）碘液 (B) 硫代硫酸钠溶液 (C) 酚酞 (D) 氢鲁化钠23、测定脂肪时，要求样品的水份应( )。 (A) <1 (B) 2 (C) 无要求 (D) 624、测定灰分时，应先将样品置于电炉上炭化，然后移入马沸炉中于( )中灼烧。 (A) 400500 (B) 500550 (C) 600 (D) 800以下25、水的浑浊度常用检测法是( )。 (A) 目视比浊法 (B) 分光光度法 (C) 滴定法 (D) 沉淀法26、测定水中总硬度方法有多种，但以( )比较优越。 (A) 钠碱试剂法 (B) EDTA一2Na法 (C) 石灰碱法 (D) 阳离子交

7、换法27、冬季测定水中硬度时，应将水样、缓冲液及指示剂( )，再进行测定，这样终点转变更清楚。 (A) 加热至l0 (B) 加热至3040 (C) 故人冰箱冷至0以下 (D) 不作要求28、奈氏试剂配制好后，避光保存稳定期( )。 (A) 半年 (B) 三个月 (C) 一年 (D) 二个月29、食盐中水分测定双试验误差为( )。 (A) 0.3(B) 0.05 (C) 0.2 (D) 0.1030、恒重固形物时，前后两次称量差小于( )时为恒重。 (A) 2mg （B） lmg (C) 5mg (D) 0.Img31、用波美密度计测定酱油密度时，正确读数是( )。 (A) 液面接触处弯月面下缘

8、 （B）水平观察与液面接触处的弯月面下缘最低点处 (C) 弯月面上缘 (D) 水平观察弯月面上缘32、酿造酱油倒池淋油的头油的浸泡时间不应少于（ ）。 (A) 10h (B) 6h (C) 12h （D) 4h33、低盐固态发酵酱油，为提高出油率，在发酵期间一般采用( )的温度。 (A) 先中后低 (B) 先中后高 (C) 先高后低 (D) 先低后高34、下列说法不正确的是( )。(A) 安培表的内阻一般都很小 (B) 安培表使用时应串联在电路中 （C）为了扩大量程、应在安培表上串联一个电阻 (D) 安培表是用来测量电流的35、下列说法不正确的是( )。 (A) 安培表永远串联在电路中使用 (

9、B) 万用表可用来测量直流电流、直流电压、交流电压和电阻 (C) 指针式万用表在测量电压、电流时必须加干电池，而在测量电阻时不必加电池 (D)伏特表永远并联在电路中使用 36、把一个lK的电阻R1和一个2K的电阻R2串联以后，接到6伏特的电压上，下列说法正确的是( )。 (A) 流过R1的电流为6mA，流过R2的电流为3mA (B) 流过R1的电流为3mA，流过R2的电流为6mA (C) 流过Rl和R2的电流皆为2mA (D) 流过Rl的电流为2mA，流过的电流为1mA37、把一个1K的电阻R1和一个2K的电阻R2并联以后，它们的总电阻为( )。 (A) 6K (B) 3K (C) 0.75K

10、 (D) 0.667K38、在三相四线制的供电线路中，相电压为220伏，则线电压为( )。 (A) 380伏 (B) 311伏（C）110伏（D）127伏39、一台电炉炉丝烧断以后，炉丝长度变为原来的一半，如再接入电源，与烧断前比较，其功率（ ）。 （A）减少一半（B）减至1/4（C）增大一倍（D）增大至4倍40、实验室用电安全，下面做法正确的是（ ）。（A）线路布置清楚，负荷合理（B）经常断保险丝后用铜丝代替 （C）接地塔在水管上（D）开启烘箱或马弗炉过夜 41、实验室蒸馏水器使用时应注意切忌（ ）（A）断电（B）断冷却水（C）冷却水太大（D）长时间离人42、实验室易燃、易爆物品的贮藏要求温

11、度不允许超过（ ）（A）15（B）20（C）30（D）4043、实验的石油醚和苯着火，不能用（ ）灭火（A）泡沫式灭火器（B）“1211”灭火器（C）干粉灭火器（D）水和酸碱式灭火器 44、提供人体组织生长，修补和更新的原料。主要来自食品中的( )。 （A）妒蛋白质 （B）脂肪 （C）碳水化合物 （D）维生紊45、我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的( )。 (A)甲醛用于乳及乳制品 （B）硼酸、硼砂，用于肉类防腐、饼干膨松 （C）吊白块用于食品漂白 （D）亚硝酸钠，用于肉制品护色 (D)生产日期、保质期47、根据食品微生物污染的途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关键的是( )。（A）

12、原材料采购运输应符合卫生要求（B）设备的清洗、消毒和改造（C）合理设计和布局食品生产厂（D）卫生和质量检验48、根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表，下面各措施中针对性最强的是（ ）。 （A）合理设计和布局食品生产厂（B）设备的清洗，消毒和改造（C）搞好个人卫生和定期检查健康（D）加加产品卫生和质量检验49、根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关系相比较不密切的是（ ）（A）原材料采购应符合其卫生质量标准（B）设备的及时清洗、消毒（C）设备更换、改造代替手工操作工艺（D）工厂、车间布局合理50、测定氨氮的水样每100ml，加（ ），低温保存（A）01mlH2SO4（

13、B）01mlHCL（C）01mlHNO3（D）008mlH2SO451、酿造用水总固体的测定要求两次烘后称重之差为（ ）。（A）0.2 mg（B）0.3 mg（C）0.4 mg（D）0.5mg52、采用两次烘干法，测定水份，第一次烘干宜选用（ ）温度（A）40左右（B）60左右（C）70左右（D）10053、酒精的硫酸试验下列因素对测试结果影响较小的是( )。（A）加人优级纯硫酸的质量 （B）加热火力的大小（C）振摇的方式与快慢（D）色度标准液密封保存已5个月54、下列因素中影响酒精度两次测定值之差最大的可能是( )。（A）样品的吸取差异（B）酗蒸馏时冷却水温度差异（C）测定密度时的温度差异（

14、D）测定密度时前后时间差异55、下列氨基酸测定操作错误的是( )。 （A）用标准缓冲溶液pH为6.88和9.12的校正酸度计 （B）用NaOH溶液准确地中和样品中的游离酸（C）劝加人10ml甲酸溶液 （D）用NaOH标准溶液滴至PH为91956、游离SO2的测定采用氧化滴定法时，加人过氧化氢的作用是（ ）。 （A）消除蒸馏成份中挥发酸的影响 （B）将S02氧化成H2S04 （C）将S02还原成H2S04 - （D）消除酒样中总酸的影响57、杂醇油的比色测定操作中，下面对比色结果影响最大的是( )。（A）迅速于样品管中加入2m1显色剂（B）缓缓沿管壁加入2m1显色剂 （C）将样品管置于冰浴中加人

15、显示剂 （D）将样品管置于冷水中加入显色剂58、含蛋白质或单宁较多的样品，测定总糖前，应用( )处理样品。 (A)1+1盐酸 （B）醋酸铅 （C）醋酸钠 （D）碳酸钠60、下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（ ）（A）身体健康（B）具超常敏感性（C）无明显个人气味（D）对产品无偏见61、糕点种类繁多，但各类糕点对（ ）感官指标项目要求内容是一致的。（A）形态（B）色泽（C）滋味气味（D）杂质62、SBT 1003092要求烤蛋糕的水分含量为( )或按企业标准指标执行。 (A) 510 (B) 1030 （C） 1530 (D) 202563、糖果水分测定时干燥箱压力为4053KPa，

16、温度一般控制在( )。 (A) 常温 (B) 3040 （C） 5060 (D) 809064、奶糖的糖份测定时常选用( )作为澄清剂。 (A) 中性己酸铅 (B) 乙酸锌与亚铁氰化钾 (C) 草酸钾 (D) 硫酸钠65、蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是( )。 (A) 氧化剂 (B) 还原剂 (C) 催化剂 (D) 提高液温66、蛋白质测定中，下列做法正确的是( )。 (A) 消化时硫酸钾用量过大(B) 蒸馏时NaOH过量 (C) 滴定时速度太快 (D) 消化时闻过长67、在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中，应控制炉温在( )，因为高温易使制品表面着色，同时可适当延长烘烤时间。 (A)

17、 130150 （B）160170 (C) 2002200 (D) 220左右68、硬糖生产过程中，加水量太低会产生( )现象。 (A) 发烊 (B) 返砂 (C) 霉变 (D) 干缩69、硬质糖果中( )含量过高时，容易出现粘牙或粘纸现象。 (A) 水分 (B) 淀粉 (C) 还原糖 (D) 蔗糖70、下列关于牛乳中成分含量，不正确的是( )。 (A) 脂肪为35 (B) 蛋白质为2.33.5 (C) 乳糖为4.l4.7 （D）无机盐为l.0l.27l、下列各乳品滋气味特级标准要求最低得分错误的是( )。 (A) 全脂乳粉65分 (B) 甜炼乳56分 (C) 淡燎乳55分 (D) 硬质干酪4

18、2分72、下列消毒牛乳的全乳固体检验结果合格的是( )。 (A) 10.82、10.85 (B) 10.8、11.5 (C) 11.0、11.4 (D) 11.21、11.2573、乳粉酸度测定终点判定正确的是( )。 (A) 显微红色半分钟内不褪色 (B) 显徽红色2min内不褪色 (C) 显微红色lmin内不褪色 (D) 显微红色不褪色74、全脂乳粉、脱脂乳耪、全脂加糖乳粉一级的杂质度指标都是( )。 (A) 6mgkg （B）12mgkg (c) 16mgkg (D) l0mgkg75、下列乳品杂质度检验，取样量正确的是( )。 (A) 乳粉65.0g (B) 消毒牛奶1000ml (C

19、) 甜炼乳100g （D) 淡炼奶250g77、蛋白质测定中加碱蒸馏时加碱应过量其现象正确的是( )。 (A) 溶液显无色 (B) 溶液显白色混浊 (C) 溶液呈浅兰色 （D) 溶液呈兰色并有黑色沉淀78、生鲜牛乳中抗生素残留试验选用菌种为( )。 （A）嗜热乳酸链球菌 (B) 乳酸杆菌 (C) 酵母菌 (D) 丙酸菌79、冰淇琳生产中的均质工序，温度以( )为宜。 (A) 4550 (B) 6370 (C) 7580 (D) 2580、一级压缩啤酒花和二级颗粒啤酒花的水份含量在( )范围内，都达到了国家GBl0347.l一89的该项质量要求。 (A) 14.018.0 (B) 12.018.

20、0(C) 10.012.0 (D) 12.0一14.081、二棱大麦的夹杂物含量为l.0时，该大麦的此项指标符合GB741687的( )要求。 (A) 优级 (B) 一级 (C) 二级 (D) 三级82、用普通发芽法测大麦的发芽率，以大麦浸渍开始后 ( )，从大麦发芽粒数计算其发芽率。 (A) 50小时 (B) 720小时 （C）120小H寸 (D) 240小时83、水中能与强碱起作用至一定的pH所消耗的碱量定为酸度，通常随所用指示剂指示滴定终点的不同酸度值的大小也不同，分为甲基橙酸度、煮沸温度的酚酞酸度和( )。 (C) 酚酞酸度 (B) 次甲基蓝酸度 (C) 溴甲酚绿酸度 (D) 结晶紫酸

21、度84、水的总硬度测定是在pH=10时。钙、镁与( )形成稳定的1+l无色配合物，此反应可以定量地进行。 (A) EDTA (B) ATDE (C) TDEA(D) AETD85、麦芽汁总氮测定中消化样品所用的化学试剂和药品有( )。 (A) 硝酸、硫酸镁、硫酸铁、二氧化钛 (B) 硫酸、二氧化钛、硫酸铜、硫酸钾 (C) 盐酸、硫酸铁、磷酸氢二钾、二氧化钛 (D) 硼酸、硫酸铜、无水硫酸钠86、啤酒泡特性的测定是将原瓶啤酒置于15水浴中保持至等温后启盖立刻从距离玻璃杯口约( )处注入杯中，记录从泡沫初始至消失的时间。 (A) 1cm (B) 2cm (C) 3em (D) 4cm87、下列不属

22、于原麦汁浓度测定所使用的仪器为（ )。 (A) 附温密度瓶 (B) 高精度恒温水浴锅 (C) 全玻璃蒸馏器 (D) 沸水浴锅88、在啤酒发酵过程中，绝大部分可发酵性糖类，被分解为最终产物( )。 （A) 乙醇和二氧化碳 (B) 原麦汁和二氧化碳 (C) 香气和二氧化碳 (D) a-酸和二氧化碳89、称取大米样品10.0g，抽提前的抽提瓶重113.1230g，抽提后的抽提瓶重113.2808g，残留物重0.1578g，则样品中脂肪含量( )。 (A) 15.78 (B) 1.58 (C) 0.16 (D) 0.00290、可乐型(全糖)碳酸饮料可溶性同形物含量不得低于( )。 (A) 9.0 (

23、B) 6.5 (C) 7.0 (D) 10.093、凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加( )，使有机物溶解。 (A) 盐酸 (B) 硝酸 (C) 硫酸(D) 磷酸94、索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品( )。 (A) 水分含量小于10 （B）水分含量小于2 (C) 样品先干燥 (D) 为固体或半固体均可95、乙醚萃取法测饮料中L-抗坏血酸含量时，加草酸容液的作用是( )。 (A) 调节溶液pH值 （B）肪止Vc氧化损失 (C) 吸收样品中的Vc (D) 参与反应96、GB27601996标准规定饮料中允许糖精钠最大使量为( )gkg。 (A) 0.20 (B) 0.15 (C) 0.50 (D

24、) 0.0597、下列( )项引起果汁色素变化。 (A) 含氟量 (B) 含氧量 (C) 避光存放 (D) 冷藏98、果汁的澄清方法中不包括下列( )项。 (A) 自然澄清法 (B) 加酶澄清法 (C) 加明胶及单宁法(D) 冷冻澄清法99、碳酸饮料生产中生产碳酸水，应将水温控制在（ ）。 (A) 45 (B) 20 (C) 25 (D) 10(二)判断题( )1、按标准的性质分为三类的是技术标准、管理标准和工作标准。( )2、配位物的中心离子叫配合物的形成体，一般都是阳离子。( )3、实验室组装回流装置时，应选用三角烧瓶、橡皮塞和一定长度的冷凝管等。( )4、黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性

25、最强的物质之一。( )5、硫酸钾在消化过程中，作用是提高溶液沸点，加速分解，使消化更完全。( )6、样品测定灰分时，可直接称样后放入马沸炉中灼烧。( )7、测定较深颜色样品的总酸时，可减少取样量。( )8、并联电路的总电阻等于各支路的电阻倒数和。 ( )l0、预防微生物对食品污染，设备先清洗后消毒的效果比清洗消毒同时进行好，( )11、酒精的硫酸试验色度标准用氯化钴和氯铂酸钾及0.lmolL HCI配制。( )12、氨基酸态氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性质。（ ）13、蛋白质测定加碱蒸馏时，应适量加入20的Na0H溶液。( )14、除保质期超过24个月的蒸馏酒可不标保质期外，其他酒

26、须标注保质期。( )15、糖果水分的测定时应控制干燥箱内空气压力为4053Kpa。( )16、蛋白质测定时蒸馏应该加入过量氢氧化钠。( )17、制造巧克力时焙炒可可豆的主要条件是压力、温度和时间。( )18、硬质糖果中还原糖含量太大易引起粘牙、粘纸的现象。（ )19、与等量玫瑰红酸液呈玫瑰红色的牛乳为掺有豆浆的乳。( )20、炼乳等样品水份的测定中加入经酸处理于燥的海砂可加速水分蒸发。( )21、乳粉检验杂质度时称样为65.0g，充分调和水后加热至l00用棉质板过滤。( )22、消毒牛乳的菌落总数标准规定应5000个m1。( )23、饮用水中只要没有颜色，台有少量肉眼可见物是允许的。( )24

27、、在测定啤酒酒精度时，蒸馏瓶中的啤酒，因火力过猛，溢出蒸馏瓶少许不会影响测量结果。( )25、在啤酒发酵过程中，可发酵性糖类是按下列顺序进行分解的麦芽三糖麦芽糖蔗糖果糖葡萄糖。( )26、乙醚中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量偏高的误差。( )27、凯氏定氮法中，样品与硫酸加热消化，蛋白质分解生成硫酸铵。( )28、索氏抽提法提得的脂肪应于909l干燥后，称重。( )29、豆奶出现变质菌落总数超标原因主要为配料或包装污染而致。( )30、果香型固体饮料生产中干燥温度为8085。 参考答案 （一）选择题 1 D 2C 3 B 4 B 5A 6C 7A 8A 9 C 10 D 1

28、1 A 12 C 13D 14 C 15B 17 C 18C 19D 20 C 2l C 22 A 23B 24B 25 A 26B 27B 28 C 29 C 30 B 31 B 32 C 33 B 34 C 35C 36C 37 D 38 A 39 C 40A 41B 42C 43 D 44 A 45 D 46 C 47B 48 C 49A 50 D51 C 52B 53D 54B 55 C 56B 57A 58B 59 D 60 B61 D 62 C 63C 64 B 65C 66B 67 B 68 B 69 C 70D71A 72 D 73C 74 B 75D 76 A 77D 78

29、A 79 B 80 C 81A 82C 83 A 84 A 85B 86C 87C 88 A 89B 90A 93 C 94 B 95 B 96B 97B 98 D 99 A(二)判断题 1 2 3 4 5 6× 7× 8× 9 10 11 12× 13× 14× 15 16 17X 18 19× 20 21× 22× 23× 24× 25× 26 27 28× 29× 30中级食品检验工理论知识思考题一、选择题2. 用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的

30、( )。(A)电极电位不随溶液PH值变化     (B)通过的电极电流始终相同(C)电极电位随溶液PH值变化     (D)电极电位始终在变3. 俗称氯仿的化合物分子式为( )。(A)CH4 (B)CHCl3 (C)CH2Cl2 (D)CH3Cl5. 可检查淀粉部分发生水解的试剂是( )。(A)碘水溶液    (B)碘化钾溶液(C)硝酸银溶液   (D)硝酸银溶液、碘水溶液6. 当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在

31、氨基酸中加入( )。(A)乙醇    (B)甲醛     (C)甲醇       (D)丙酮7. 下列不影响沉淀溶解度的是( )。(A)加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质(B)在BaSO4沉淀中加入KNO3(C)在CaC2O4沉淀中加入盐酸(D)在AgCl沉淀中加入H+8. 强电解质水溶液可以导电是因为( )。(A)强电解质是导体        (B)水

32、能导电(C)强电解质水溶液有正负离子  (D)强电解质水溶液有自由电子9. 下面的(  )项为食品标签通用标准推荐标注内容。(A)产品标准号   (B)批号    (C)配料表  (D)保质期或保存期10. 下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是( )。(A)乙醚   (B)氯化钠   (C)无水亚硫酸钠    (D)无水乙醇11. 下面对GB/T 13662-92代号解释不正

33、确的是( )。(A)GB/T为推荐性国家标准   (B)13662是产品代号(C)92是标准发布年号     (D)13662是标准顺序号12. 双二硫腙光度法测Pb，选用波长为( )。(A)510nm     (B)440nm   (C)660nm     (D)540nm13. 缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的( )不发生显著改变。(A)PK酸值    (B)

34、浓度     (C)缓冲容     (D)pH值14. 食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（  ）方法是正确的。(A)30W紫外线灯开启1h 后关灯操作  (B)30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作(C)在紫外线灯开启下操作    (D)开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作15. 在检验肠道细菌时应将培养物置（   ）培养。（A）28     (B)25&#

35、160;    (C)36±1      (D)4516. 实验中出现的可疑值（与平均值相差较大的值），若不是由明显过失造成，就需根据(    )决定取舍。(A)结果的一致性       (B)是否符合误差要求(C)偶然误差分布规律     (D)化验员的经验17. 分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是( )。(A)预热20min(B)调节“0”电

36、位器，使电表针指“0”(C)选择工作波长(D)调节100%电位器，使电表指针至透光100%18. 万分之一天平称取100mg(不含100mg)以下样品时，为( )位有效数字。(A)四    (B)三      (C)二      (D)一19. 测定PH=10-13的碱性溶液时，应使用( )作为指示电极。(A)231型玻璃电极   (B)221型玻璃电极  (C)普通型玻璃电极 

37、; (D)甘汞电极20. 实验室用电安全，下面做法不正确的是( )。(A)清扫仪器时应关闭电源(B)严禁用湿抹布擦洗电器(C)电线浸湿后仍继续工作(D)遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线21. 实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用( )灭火。(A)砂土复盖(B)泡沫灭火器(C)干粉灭火器(D)CO2灭火器23. 下列分析方法，不属于仪器分析的是( )。(A)光度分析法  (B)电化学分析法   (C)色谱法   (D)化学沉淀称重法24. 溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是(&#

38、160;)。(A)块状沉淀   (B)絮状或颗粒状沉淀(C)均匀生长    (D)混浊25. 食品中防腐剂的测定，应选用下列( )组装置。(A)回流   (B)蒸馏   (C)分馏    (D)萃取26. GB601标准中规定标准溶液的标定时两个人的测定结果平均值之差应( )。(A)0.2%     (B)0.2%     (C)0.1% 

39、0;  (D)0.1%27. 尿素酶试验阳性呈( )色。(A)黑  (B)红    (C)绿  (D)兰28. 测定显微镜系统的分辨率必须知道（    ）。（A）目镜和物镜放大倍数      （B）聚光镜和光阑大小（C）数值孔径和光波长       （D）显微镜工作距离29. 下列发酵在主酵期间，工艺控制的重点是( )、浓度和时

40、间。(A)浊度    (B)色度      (C)温度      (D)PH30. S.S琼脂，属( )培养基。(A)营养        (B)鉴别      (C)选择      (D)基础31. 按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=(

41、0;)。(A)10.13231   (B)10.1323  (C)10.132     (D)10.1332. 在脂肪的分子中，脂肪酸和（   ）分子连接。（A）几丁质   （B）胞嘧啶   （C）甘油  （D）氨基酸33. 鞭毛是细菌的( )器官。(A)捕食   (B)呼吸 (C)性  (D)运动34.真菌繁殖的主要特征是（   ）。（

42、A）隔壁  （B）孢子  （C）细胞壁结构  （D）营养类型35. 过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂，0.001%体积分数的过氧乙酸水溶液在( )内可杀死大肠杆菌。(A)15分钟    (B)10分钟    (C)8分钟   (D)6分钟36. 高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121时，维持时间( )。(A)10分钟    (B)20分钟  

43、60;(C)30分钟     (D)25分钟37. 用经校正的万分之一分析天平称取0.1克试样，其相对误差为( )。(A)±0.1%(B)+0.1%           (C)-0.1%           (D)无法确定38. 对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%

44、、59.14%，标准偏差为( )。(A)0.06542    (B)0.0654       (C)0.066      (D)0.06539. 不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是( )。(A)易损坏瑙玛刀   (B)易使样品晒落在称盘上(C)称样不准确    (D)天平摆动大，停不稳40. 利用冷藏进行保存的一个缺点是（  

45、0; ）。（A）冷藏不能杀死微生物（B）冷藏不能降低微生物的代谢（C）冷藏能延长保存期（D）冷藏降低微生物酶的活性41. 下列关于系统误差的叙述中不正确的是( )。(A)系统误差又称可测误差，是可以测量的(B)系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低(C)系统误差一般都来自测定方法本身(D)系统误差大小是恒定的42. 测量结果的精密度的高低可用( )表示最好。(A)偏差  (B)极差  (C)平均偏差   (D)标准偏差43. 用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是( )。(A)用坩埚盛装样品(

46、B)将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入(C)将坩埚与坩埚盖同时放入灰化(D)关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出44. 在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染( )，用水洗去。(A)半分钟   (B)1分钟   (C)1.5分钟    (D)2分钟45. 配制C（1/2H2SO4)0.1mol/L的标准溶液1000ml，下面做法正确的是( )。(A)量取5ml H2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀(B)量取6mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀(C)量取8

47、mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀(D)量取3ml H2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀46. 使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是( )。(A)放入的物品应留有蒸汽流通的空间(B)器具与乳糖发酵管分开灭菌(C)密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121()灭菌结束，待自然降到室温后开盖47. 用“比较”法测定NaOH标准溶液的浓度时，下面标准HCl溶液取量正确的是( )。(A)30.00ml四份        (B)32.00ml四份(C)35.00ml四份  

48、     (D)30.00、31.00、32.00、35.00ml各1份48. 麦芽的感官从三个方面进行检查，下面( )不属于麦芽的感官检查项目。(A)色泽     (B)香味     (C)麦粒形态    (D)麦皮状态49. 脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于( )，在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。(A)乙醚      

49、60;(B)石油醚        (C)水        (D)四氯化碳50. 显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的( )。(A)镜座    (B)光圈  (C)升降调节器      (D)反光镜51. 银盐法测砷含量时，用( )棉花吸收可能产生的H2S气体。(A)乙酸铅 (B)乙酸钠 

50、0; (C)乙酸锌       (D)硫酸锌52. 酸度计组成中下面不可缺少的是( )。(A)精密电流计、电极  (B)精密PH计、电极(C)精电阻计、电极   (D)精密电位计、电极53. 大麦浸出物测定中，应掌握大麦样品的糖化时间为( )。(A)1小时   (B)1.5小时   (C)2小时     (D)2.5小时54. 下面的(  )不属于

51、分光光度计的基本部件，而只是部件中的零件。(A)单色器   (B)光源  (C)检测系统  (D)光电管55. 根据菌落总数的报告原则，某样品经菌落总数测定的数据为3775个/ml，应报告为( )个/ml。(A)3775    (B)3800    (C)37800    (D)4000056. 金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是( )。(A)金黄色，大而凸起的园形菌落(B)金黄色，表面光滑的园形菌落，周围有溶血环

52、(C)金黄色，透明，大而凸起的园形菌落(D)白色透明圆形菌落57. 下列哪一项( )指标不属于淡色啤酒的感官要求。(A)色度  (B)浊度    (C)保质期      (D)泡沫58. 玻璃仪器或称盘上的银盐污迹，可用下面的( )溶液洗除。(A)热碱水   (B)稀盐酸  (C)硫代硫酸钠   (D)草酸59. 食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是( )。(A)溴甲酚兰

53、60;     (B)溴甲酚绿甲基红(C)铬酸钾        (D)重铬酸钾60. 下列引起食物中毒潜伏期最短的菌是（    ）。（A）沙门氏菌     （B）粪肠球菌（C）志贺氏菌    （D）金黄色葡萄球菌61. 检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群( )。(A)阳性   (B)阴性(C)需进一步试

54、验    (D)需接种伊红美兰平板62. 用酸度计测定溶液的PH值时，预热后应选用( )进行定位。(A)0.1mol/L的标准酸溶液定位     (B)0.1mol/L的标准碱溶液定位(C)用PH为6.86的缓冲溶液定位   (D)用至少2个标准缓冲溶液定位63. 硫酸不能作为基准物质，是因为其( )。(A)易挥发、酸性太强     (B)相对摩尔质量小(C)纯度达不到99.9%    

55、  (D)不好保存64. 实验室做脂肪提取实验时，应选用下列( )组玻璃仪器。(A)烧杯、漏斗、容量瓶    (B)三角烧瓶、冷凝管、漏斗(C)烧杯、分液漏斗、玻棒   (D)索氏抽提器65. 样品水份含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水份损失较大，测量样品水份应采用先在( )下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。(A)30    (B)50    (C)80   (D)10066. 测定水的酸度时，把水样煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以

56、酚酞作指示剂，测得的酸度称为( )。(A)总酸度     (B)酚酞酸度(C)煮沸温度的酚酞酸度    (D)甲基橙酸度67. 引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是（    ）。（A）细菌   （B）放线菌   （C）病毒     （D）酵母菌68. 饮料作霉菌及酵母菌分离时，首选( )培养基。(A)高盐察氏       (B)马

57、铃薯(C)孟加拉红      (D)马铃薯葡萄糖琼脂69. 在啤酒发酵过程中，(  )约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。(A)可发酵糖    (B)麦汁中含氮物质(C)麦汁中的氨基酸  (D)麦汁中嘌呤和嘧啶70. 啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的(  )分解，蛋白质分解和-葡聚糖分解。(A)香气    (B)酸     &

58、#160; (C)淀粉        (D)酒精71. 啤酒总酸含量的测定用酸度计法，下列( )不是总酸测定所需使用的仪器。(A)酸式滴定管       (B)碱式滴定管    (C)甘汞电极        (D)电磁搅拌器72. 用蒸汽将啤酒中的(  )蒸馏出来，与邻苯二胺形成2,3-二甲基喹喔啉，2,3-二甲喹喔啉的盐酸盐在波长335nm下的吸

59、光度，可作定量测定。(A)酒精     (B)二氧化碳      (C)原麦汁     (D)双乙酰73. 样品的酒精度为2.9%，样品真正浓度为3.447%，样品的发酵度为60%，则样品的原麦汁浓度为( )。(A)2.6%    (B)9.2%    (C)2.5%      (D)9.7%74. 下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素( )。

60、(A)鲜鱼   (B)花生    (C)猪肉     (D)萝卜75. 糖化时间的测定过程中，糖化醪的温度达到(  )时，开始记录时间。(A)30  (B)40      (C)70     (D)10076. 淀粉（     ）。(A)是一种多糖     (B)含有许多氨基酸(C)是两个

61、葡萄糖组成的      (D)餐桌上的食糖77. 作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集试验，应接种(  )斜面作为集凝试验用的抗原。(A)2%琼脂   (B)1.5%琼脂  (C)1.2%琼脂    (D)1%琼脂78. 饮用水的PH在( )范围内，才达到了GB5749-85饮用水的标准。(A)4.5-6.5    (B)6.5-8.5  (C)8.5-9.5   

62、(D)9.5-10.579. 二乙硫代氨甲酸钠比色法中测铜含量，下列试剂中( )与之无关。(A)EDTA    (B)柠檬酸铵  (C)四氯化碳   (D)乙醇80. 采用湿热高压蒸汽灭菌，（   ）是影响灭菌质量的关键。（A）灭菌时间           (B) 压力表的指针 (C)视锅内装量       

63、   (D) 排除冷空气二、判断题(    )81. 食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。(    )82. 滴定过程中，指示剂变化这一点称为滴定终点，它与理论上的反应等当点是一致的。(    )83. 乙醚中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量结果的误差。(    )84. 凡尚无国际标准或国际标准不能适应需要的，应积极采用国外先进标准。(    )85. 物质的量是SI基

64、本单位，其单位符号为摩尔，单位名称为mol。(    )86. 黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。(    )87. 按标准发生作用的范围和审批标准级别分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级。(    )88. 分光光度计打开电源开关后，应该先调零再选择工作波长。(    )89. 大多数微生物喜欢生活在PH接近8.0的环境中。 (    )91. 吸光光度法灵敏度高，可检测到10-510-6mol/L的被测物质，准确度与滴

65、定分析一致。(    )92. 分子质量以道尔顿表示，相对分子质量给出的是一个分子大小的相对概念。(    )93. 病毒被认为是原核生物，因为它们具备全部原核生物的特征。(    )94. 苯甲酸在pH5以下对广泛微生物都有效。(    )95. 实验室剧毒化学试剂和物品的保管要求有专柜、两人负责。(    )96. 所有指示反应等当点的指示剂用量都要少些，否则会过多消耗滴定剂，引起正偏差。(    )97. CH4是极性分子。(    )98. 营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。(    )99. SCN-标准溶液可以用优级纯KSCN试剂直接称量配置。(    )100. 一般盛过高锰酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用0.5%的草酸洗涤。 中级食品检验工思考题（答案） 一、选择题 1.D  2.A  3.B  4.A   5.D