公共营养师三级2014年5月理论真题

1、2014年5月公共营养师三级理论知识试卷一、判断题1( )脂肪在150以上的高温下，聚合作用急剧增加。2。( )女性的肾上腺皮质也可以分泌雄性激素。3( )躯体神经可以支配平滑肌运动。4( )益生菌能降低血中胆固醇水平，可预防冠状动脉粥样硬化。5( )一般来说，海洋食品的氟含量小于陆地食品含量。6( )用于计算营养标签标示值的数据，至少6-10次左右的送检结果才比较稳定。7( )干瘦型营养不良病人的体重一般低于正常体重的60%。8( )红细胞在高渗溶液中慧发生皱缩现象。9( )血浆中维生素C含量11.4umol几时可判断为缺乏维生素C。10( )成年人收缩压等于140mmHg可诊断为高血压。1

2、1( )尿液可用于测定人体的蛋白质需求量。12( )防止四季豆食物中毒的有效方法是充分煮熟。13( )年龄、性别、教育程度、职业、婚姻状况、民族、家庭关系、社会经济状况、宗教信仰、身份证号及家庭住址等属于个人健康资料中人口学资料。14( )ING<1表示该食物能提供营养素的能力大于提供能量的能力。15( )预包装食品在标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期称为保质期。16( )炼乳的酸度应该小于148。17( )科普文章的题材要新，因此应将在探索、研究阶段的理论向群众介绍。18( )维生素A缺乏症在眼部最早出现症状。19( )如果运动负荷安排适宜，则锻炼者的主管感觉应该是精神饱满，体力

3、充沛，倍感舒服，渴望运动。20( )氰苔类植物中毒的有毒成分是氢氰酸，氢氰酸有剧毒，致死量只有2.4-10mg/kg.bw。二、单选题。21、32缺少33、如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应（ ）。A80KJ/100g B150KJ/100g C170KJ/100g D200KJ/100g34、产能营养素是指（ ）。A维生素，脂肪和蛋白质 B碳水化合物、脂肪和水 C碳水化合物、脂肪和蛋白质 D碳水化合物、水和脂肪35、（ ）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适于大面积推广。A中草药制剂 B保健补充剂 C保健食品 D营养强化食品36、老年人的运动负荷量（ ）。A

4、应该比中年人小 B应该根据自己的身体状况决定 C应该比中年人大 D应该比年轻人晓37、进行食谱营养评价时，应参照（ ）核算该食谱提供的能量和各种营养素的含量。ADRIs B食物成分表 CRDAs D中国居民膳食指南38皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标，主要表示( )，可间接评价人体肥胖与否。A皮下脂肪厚度 B皮下脂肪重量C皮下脂肪质量 D皮下脂肪性质39细菌性食物中毒( )。A全年皆可发生 B只有在夏季发生 C只有在春季发生 D只有在秋季发生40关于诚实与守信关系说法正确的是( )。 A诚实是守信的思想基础 B守信是诚实的思想基础 C守信是诚实的内在内容 D诚实是守信的外在表现4

5、l、容易导致肥胖，不良的进食行为不包括( )。A食物块大，咀嚼少，进食速度快 B边看电视边进食 C进食速度慢 D。以吃东西作为缓解压力和紧张情绪的手段42、日本神通川流域的“骨痛病”是因为( )。A。铅中毒引起 B镉中毒引起 C。汞中毒引起 D砷中毒引起43禾谷镰刀菌( ).A是引起鲜黄花菜中毒的罪魁祸首 B是引起赤霉病麦中毒的罪魁祸首 C是引起霉变甘蔗中毒的罪魁祸首 D是引起四季豆中毒的罪魁祸首44跑步、跳绳等运动，其运动强度属于( )。A基础代谢 B中度运动 C较高强度运动 D高强度运动45下列( )不是市场调查报告概述的内容。A简要说明调查目的 B详细介绍全部的调查结果 C简要介绍调查对

6、象和调查内容 D简要介绍调查研究的方法46下列关于GI的描述正确的是（ ）。A食物GI同时考虑了碳水化可物的含量和质量 BGI值大于60的食物为高GI食物，对血糖的影响较大 C消化分解越慢的碳水化合物，其GI值越高 D糖尿病人应多选择GI高的食物47新鲜牛奶的正常色泽是( )。A乳白或者灰白色 B淡黄色或者灰白色 C乳白或者淡黄色 D白色或者灰白色48. 一般产后( )天内的乳汁成为初乳，其后（ ）天为过渡乳。A5-7,5-10 B。5-10,5-10 C。5-10,5-7 D。5-7, 5-749、缺锌患者应该多食用（ ）。A蛋类食物 B豆制品食物 C。海产贝类食物 D。水果50、食谱营养的

7、评价不包括（ ）。A三大产能营养素的功能比例是否合适 B烹饪法方是否合适 C。食谱是否有创新性 D。食谱中五大类食物是否齐全51、食物中毒是指（ ）A食用了含有化学性有毒物质的食物 B食用了含有寄生虫卵的食物 C。酗酒引起的呕吐 D。长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤52、不能诊断为高血压的情况是（ ）。A收缩压等于140mmHg，舒张压等于80 mmHg B收缩压等于135mmHg，舒张压等于85 mmHg C。收缩压等于120mmHg，舒张压等于90 mmHg D。收缩压等于110mmHg，舒张压等于95 mmHg53、学校营养配餐保证营养平衡不包括（ ）。A数量充足 B品种单纯 C。营养

8、素间平衡 D。食物搭配合理54、氢氟酸有剧毒，致死量只有（ ）A4-10mg/kg.bw B0.4-1mg/kg.bw C。0.1-0.5mg/kg.bw D。40-50mg/kg.bw 55、关于脊髓的功能，正确的选项是（ ）A反射功能与反馈功能 B反应功能与传导功能 C。反射功能与传导功能 D。反馈功能与反应功能56、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（ ）A维生素E B维生素K C。维生素B12 D。维生素D57、下列各食物中含有维生素B6最丰富的是（ ）。A豆类 B油脂 C。蔬菜 D。水果58、从（ ）开始，胎儿的脑细胞分裂加速，磷脂是脑细胞分裂加速的前提。A孕早期 B孕中期 C

9、。孕后期 D。孕初期59、人体中氟缺乏时，会出现的相关的症状为（ ）A骨质疏松症 B斑釉症 C。氟骨病 D。损伤免疫功能60、不同生理时期的人对维生素E的需要量不同，下列说法不正确的为（ ）A年轻人应补充摄入维生素E B早产婴儿在出生头3个月应补充维生素E C。老年人需要增加维生素E的摄入 D。妊娠期间妇女维生素E需要量多三、多选题。(每题有两个或两个以上正确答案，错选、少选、多选均不得分)61、中血糖声称指数食物的GI（ ）A55 B55 C70 D70 E10062、按常用载体的形式可将宣传资料分为（ ）。A幻灯片 B录像带 C。印刷品 D。光盘 E、宣传画册63、从食物营养成分速查中可获

10、得（ ）A常见的营养素损失因子 B食物的配方 C。食物的优劣 D 。食物重量损失率 E食物原料的理化性质64、常见的砷化合物的急救处理方法有（ ）A催吐 B洗胃 C应用二硫基丙醇等特效药 D应用氧化性亚甲蓝等特效药65、属于脊髓功能的有（ ）。A反射功能 B控制功能 C记忆功能 D学习功能 E传导功能66、老年人易患骨质疏松症，主要原因是( )。A含钙丰富的食物如牛奶摄入不足 B胃酸分泌减低，影响对钙的吸收和利用 C户外活动减少，维生素D合成不足 D肾功能减低，羟化酶活性降低E体力活动减少降低骨骼钙的沉积67下列含有自然毒素的鱼有( )。A。鲨鱼 B鲅鱼 C旗鱼 D泥鳅 E鳇鱼68、下列细菌性

11、食物中毒以夏秋两个季节发生为主的有（ ）A途O157：H7大肠杆菌食物中毒 B沙门菌属食物中毒 C肉毒梭均属食物中毒 D。葡萄球菌食物中毒 E。副溶性弧菌食物中毒69常见尿液样品有( )。A任意尿 B晨尿 C24h尿 D负荷尿 E。餐后尿70、记账法的优点是（ ）。A适合于家庭调查，也适合于幼儿园，中小学校或部队的调查 B可以调查校长时期的膳食，如1个月或更长，时间长短根据研究项目的需求而定 C不但可以调查长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查 D。可以分析个体膳食摄入情况 E。在记录精确和每餐用餐人数统计确实的情况下，能够得到较准确的结果71、引起蛋白质变性的物理因素有（ ）。A机械

12、剪切-气泡进入并被蛋白质分子吸引 B静水压-1001200MPa C辐射 D。PH E。热72、影响美容的因素有（ ）。A遗传因素 B精神因素 C医源性因素 D。生活习惯 E。营养73、焙烤类食品包括（ ）A面包 B糕点 C饼干 D。面条 E。水饺74、下列食物中所含有的物质属于食物污染范畴的是（ ）。A蔬菜中亚硝酸盐 B鲜豆中的植物红细胞凝集素 C鲜黄花菜中的类秋水仙素 D。菱角表皮上的寄生虫 E。水果表皮的农药75、76、食品添加剂生产企业卫生规范对生产企业的（ ）做出了基本卫生要求。A企业的选址 B原来采购 C生产过程 D。从业人员 E。储运77、当水温至( )以上时，淀粉的物理性质发生

13、明显变化A63 B。73 C53 D。43 E。3078目标客户群体可划分为( )A首要关注对象 B。目标购买群体 C次要目标人群 D消费群体 E辐射人群 79食品营养标签格式应当符合下列要求（ ）A营养成分标示内容应当以一个“方框表”形式表示B营养成分标示内容必须表示于包装的醒目位置C营养标签的字体和颜色要求清晰，但营养声称的字体不得大于产品的一般名称和商标D如有外包装（或大包装），可以只在消费者交货的外包装（或大包装）上标示营养标签，但内包装物（或容器）上必须标明每份净含量。E应按规定顺序标示，当标示的营养成分较多时，能量和核心营养素的标示应当醒目80、番茄红素是膳食中的一种天然类胡萝卜素

14、，在（ ）的果实中存在较多A番茄 B胡萝卜 C西瓜 D木瓜 E番石榴81、下列属于含量声称的有（ ）。A低脂牛奶 B地脂肪醇鱼片 C牛奶是钙的来源 D无钠盐 E人体需要能量来维持生命活动82、干瘦型营养不良的临床表现有（ ）A病人肌肉萎缩无力，皮肤粘膜干燥萎缩，皮下脂肪消失 B生长发育迟缓，消瘦无力，贫血，无水肿，抵抗力下降，容易感染其他疾病死亡 C常见腹部、腿部、也可能全身水肿 D心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表 E头发细软，稀少，变色，变脆，易脱落83、上臂前群肌肉有（ ）A肱二头肌 B肱肌 C肱三头肌 D*肽肌 E臂肌84、参与将同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的维生素有（ ）A维生素C B维生素

15、B12 C维生素K D维生素D1 E叶酸85、社区营养敢于方案设计时应考虑（ ）。A干预营养问题的重要程度 B干预的难度和可行性 C干预的经济效益 D解决营养问题的作用大小 E干预的社区在区域中的地位86、膳食调查报告一般包括（ ）。A标题 B正文 C署名 D参考文献 E调查人简历87下列关于挂糊的说法，正确的是（ ）。A防止原料直接面对高温B。防止营养素受破坏C挂糊对营养素无任何作用D挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关 E以上都正确88、下列关于猪肉卫生的理化指标，正确的有（ ）A挥发性盐基盐15mg/100g B汞1.5mg/kg C肥瘦肉DDT0.5mg/kg DDDT0.5mg/kg

16、 E六六六4mg/kg89、粪便检查的主要目的有（ ）A了解消化道有无炎症 B了解消化道有误出血 C了解消化道有无寄生虫 D了解消化道恶性肿瘤情况 E间接了解胃、胰腺等系统的功能状况90、力量运动包括（ ）A步行 B足球 C跳绳 D骑车 E快跑91、健康信息表格的设计原则有（ ）。A真实可靠原则医学全在线，搜集整理 B不断更新原则 C发现问题及时处理原则 D保密原则 E模糊原则92、关于婴儿的胃说法错误的是（ ）A胃容量小，但出生10天可增长2-4倍 B对含蛋白质和脂肪丰富的乳类胃排空快 C1岁时胃容量可达300-500ml D胃蛋白酶活力强是消化蛋白质的主要酶 E胃排空人乳的时间为2-3h9

17、3、正确的进食行为包括（ ）。A食物块大，咀嚼少，进食速度快 B看电视时不吃东西 C睡前进食 D适度节食 E不过多进食94不是AAS和PDCAAS所表示的参数为( )。A蛋白质真消化率 B蛋白质表现消化率 C氨基酸评分D消化率校正的氨基酸评分 E蛋白质的功效比95。PVC（聚氨乙烯）本身无毒，主要卫生问题有( )。A加工工艺和技术 B单体和降解物有毒 C单体的来源 D增塑剂 E人为因素96幻灯片的优点包括( )。A不易独立使用 B易引起注意和重视 C重点突出，针对性强D形象、直观 E成本低廉，修改方便97下列关于能量密度的正确描述是( )。A。能量密度是了解不同食物能量高低对人体满足程度的简单

18、分析方法B一种食物对不同人群有不同的能量密度值C长期食用高能量密度和高能量的食物，容易造成成人超重或肥胖D一种食物对不同人群的能量密度值相同E长期食用低能量密度和低能量的食物，会影响儿童生长发育98与发生氰苷类植物中毒的有关食物是( )。A冬瓜、南瓜 B苦杏、枇杷、李 C。山药、洋葱和百合 D木薯 E四季豆99、（ ）是锌的良好食物来源。A贝壳类 B深绿色蔬菜 C。红色肉 D动物内脏 E豆类100、关于儿童的饮食，下列说法正确的是（ ）。A学龄前儿童乳牙已基本出齐，应该尽早进食家庭成人膳食B学龄前儿童好奇心强，饮食行为上父母可以适度引导，但勿强求与其进食某种食物C。家庭成员应该有良好的饮食习惯

19、，否则有可能影响儿童D对学龄前儿童不专心进餐，边吃边玩等行为，父母应该及时纠正E在儿童进食不听话时父母可以适当的打骂、威吓使其顺从 浙江公共营养师三级专业能力2014年05月考核试卷一、膳食调查与评价（20分）某营养师在进行24小时膳食回顾调查时，刚入户就要求被调查者报出24小时内食物摄取情况，在被调查者不能讲清楚的情况下，就略去了该项内容。被调查者不愿配合时，他也照样询问，对调味品也简单观察了一下大小，就根据自己的估计记录了相关数据。调查完毕后就匆匆离开了被调查户。（1） 您认为这种调查结果可信吗，为什么？（4分）（2） 请您指出调查中存在的问题，并给出正确的方法（16分）二、人体营养状况测

20、定和评价（20分）某居民疑有骨软化病，请您设计一个方案对其进行营养状况评价与判别（20分）。三、营养咨询和教育（20分）请设计一个进行家庭食物污染和腐败变质预防教育的方案。在烹饪安全方面应作哪些指导？（20分）四、膳食指导与评估（20分）五、摄取营养管理与干预（10分）某男性，公司经理，身高176cm，70kg，工作比较忙，无整块时间进行运动，但想每天通过运动增加240Kcal的能量消耗，请为他开设一运动处方。附： 常见身体活动和运动的能量消耗活动项目能量消耗(Kcal/Kg/min)按能量消耗估测的心率步行：10m/min0.06780-100 110-120步/min0.07680-100慢跑0.115100-120太极拳0.078-0.13080-120太极剑0.086100-120爬山0.121120-140划船0.06080-100高尔夫0.05880-100网球0.1