婚宴服务流程

1、 婚宴服务流程Asher xiao 什么是婚宴？ 答：这个问题很傻！厦门地区婚宴的特点 一：99%是在晚上 二：大概八点左右开始 三：一定要有鸡汤，不能有鸭汤！ 四：鸡汤过后新娘新郎开始敬酒，此时安 排停菜。婚宴接待的时间安排婚宴接待的时间安排 16:00 宴会摆台及场地布置 16:0016:30 摆放伴手礼及酒水 16:3017:00 员工用餐 17:0017:20 检查工作 17:2017:40 上毛巾、倒醋（斟至4分满）。 婚宴接待的时间安排婚宴接待的时间安排 17:4017:45 检查所有服务人员的仪容检查所有服务人员的仪容仪表仪表 17:4518:00 上菜秀彩排上菜秀彩排 18:0

2、018:15 班前例会班前例会 18:1518:20 岗位安排及分配岗位安排及分配 婚宴接待的时间安排婚宴接待的时间安排 18:2018:25 各区域服务人员各区域服务人员再次检查台面及工作台再次检查台面及工作台18:2518:35 倒迎宾酒（没过杯底）倒迎宾酒（没过杯底）18:3518:45 上开胃菜上开胃菜 18:4519:45 在各自岗位迎接在各自岗位迎接 客人及餐前服务客人及餐前服务19:4520:00 分甜汤、上甜点分甜汤、上甜点 婚宴接待的时间安排婚宴接待的时间安排20:00左右左右 婚礼庆典开始婚礼庆典开始20:0020:10 整理转盘上的位置留出整理转盘上的位置留出 上头盘菜的

3、空间。上头盘菜的空间。20:1520:20 准备头盘菜走秀准备头盘菜走秀20:3022:30 餐中服务餐中服务22:30 餐后收尾餐后收尾 餐前服务 1、所有人在各自分管的岗位上等候迎接客人，站立时姿势要端正，不可依靠任何物体。 2、协助客人入座：当客人到达餐桌时，主动帮客人拉椅让座。从女士先开始，协助客人挂好衣物，若有儿童，增加儿童椅。餐前服务3、铺席巾：客人落座后站在客人右侧顺时针为客人提供服务。从客人的餐盘上拿起餐巾，侧身站在客人的右边轻轻打开餐巾，（A、打开折成大三角形的形状将餐巾直接铺在客人的腿上。B、将客人餐巾打开拿起餐巾的一角放于骨碟下，要注意调整餐具）。如遇客人中途离开位置将餐

4、巾放在椅子上时，需将餐巾叠成小三角形放在骨碟上。当客人入座时，再重新给客人打开餐巾。餐前服务 4、斟倒酒水饮料：宴会中一般有白酒、红酒、啤酒及饮料等，斟酒或饮料时要征询客 人意见。斟酒时站在客人的右侧，先女士后男士。斟酒量根据各类酒的风格和酒水服务要求来决定：洋酒一盎司、红酒15、白酒8分 满、啤酒7分满（80%酒20%泡沫）饮料8分满。 5、根据安排撤下除饮料外的酒水，并统一拿到吧台处。（此时要询问当桌客人有没有需要喝被撤下的酒水。并为其准备相应的酒水及杯具）餐中服务 1、上菜位置在副主人的右边或空隙大的地方上菜，应灵活掌握，以不打扰客人为宜，切记不能再靠近老人及小孩的位置上菜。之后的每一道

5、菜都要在固定的位置上。 2、上菜时双手捧菜放于转盘上，后退一步，报菜名“XX 菜，各位请慢用/请品尝。” 注意：A、如遇到位置拥挤，上菜时要提醒客人“对不起，打扰一下，帮您上个菜”。 B、不要端在客人的头顶或脸边，以免和客人发生碰撞。餐中服务 3、上菜时菜品的摆放要按照一点、二线、三品、四十字、五梅花的形状来摆放，注意给下道菜留出位置。 4、上菜要掌握好时机，当客人正在讲话或正在互相敬酒时，应稍停一会，等客人讲完话后再上。 5、在上菜过程中如有新菜需转动转盘时，应巡视台面情况：查看客人是否在夹菜，若转盘位置有限则征询客人将菜点剩较少的换小盘；已所剩无几的菜可征询客人是否撤掉。 6、上菜时注意核

6、对菜名避免上错菜及重复上菜；上菜的过程中做到不压盘子，随时撤去空菜盘，保持餐桌清洁、美观。勤为客人斟倒酒水，勤换骨碟。 餐中服务 7、切勿把转盘清空或只留一两盘菜肴，转盘必须保持四个以上的菜肴，以防新人敬酒时尴尬，怀疑我们的出品。 8、个别菜的注意事项： (1) 有酱料的菜品：先上调味品，再将菜端上；酱料在左菜品在右。 (2) 上全鸡汤时应主动询问客人是否需要分好上桌(只分汤不分鸡肉、剩余的汤要摆上桌)。 (3) 上鱼，鱼头朝左鱼尾朝右，如果客人要求剔鱼骨，则将鱼撤下，在边台上剔完鱼骨后上桌。 (4) 菜品的装饰一律向左或朝向装盘中心。 1、如果看到客人有离开的迹象，应主动上前为客人拉椅，以便

7、客人起身，拉椅时老人、女士与儿童优先。 2、帮助客人穿上外套，提醒客人带好随身物品，并且迅速检查桌面是否有客人遗留物品。 3、在婚宴尾声时，及时将空瓶送至吧台。 餐后收尾餐后收尾餐后收尾 4、客人走完后，先整理椅子（三三两两摆放整齐）。 5、收不锈钢器皿（将该区域桌面上所有不锈钢器皿收到边台圆托盘内） 6、收杯具（归类摆放） 7、回收没有用过的牙签。 8、收口布、毛巾（十条一捆）。餐后收尾 9、把餐桌上剩下的餐盘及餐具清理干净，按大小分类放整齐，送至洗碗间。先收大餐具再收小餐具（清理台面时，不要发出很大的声响）。10、清理桌面及转盘上残留物。11、擦转盘（在转盘上倒上适量的开水，用桌布擦拭干净，确保转盘上没有水渍及酱汁）。12、收脏布草(不同颜色的台布分类堆放)。餐前准备检查工作等候客人问候客人拉椅入座拆口布通知上菜（走菜