学做家常菜教案

1、“学做家常菜-泡菜”教案设计者周传伟所在学校市中区孟庄中学授课年级七年级手箱zzzhouchuanwei163。com教材版本属自己收集整理设计主题概述性设计内容1、 主题内容分析结合生物科学微生物发酵的原理引导学生制做泡菜，理论联系实际,学以致用。基于学生自身兴趣和生活实际,选取不同食材进行实践，增强探究和创新意识,学习科学研究的方法，发展综合运用知识的能力.学生通过研究性学习活动，形成一种积极的、生动的、自主合作探究的学习方式。2、 主题教学目标学做家常菜活动是密切学生与生活的联系，推进学生对生活、学习和自我之内在联系的整体认识与体验,发展学生的创新能力、实践能力

2、以及良好的个性品质。3、 主题教学策略分析在学做泡菜过程中要遵循“亲历实践、深度探究"的原则，倡导亲身体验的学习方法,引导学生对学做家常菜持续、踏实地操作,防止走过场。课时集中使用与分散使用相结合,积极鼓励学校和学生利用双休日、节假日等开展综合实践活动.分课时设计内容一、教材分析泡菜是一种既营养又卫生的美食，泡菜比起炒菜来营养价值更高.生活中一日三餐必不可少，可热可凉,可荤可素,有咸有淡.可谓:可口，可鼻，可目，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病.不一而足.因而，学做家常泡菜是学生人生的必修课.既符合课程标准的要求,又符合研究性学习的操作程序，对于学生开展社会实践活动有

3、很大帮助。二、学情分析七年级学生思维活跃,对新鲜事物充满了好奇心和浓厚的兴趣，探索新知的欲望较为强烈。虽然对于家常菜的做法知识有所耳熏目染,但是认识不够全面和深刻.对家常菜的制作方法掌握不熟练，实际动手操作能力还有待进一步提高。三、教学目标知识与技能目标：学生通过观察、询问、品味等方式，了解泡菜的营养价值，学习做家常泡菜的基本方法和步骤.过程与方法:学生自主、合作、探究学习，进一步掌握做家常菜的基本方法和步骤步骤.情感态度价值观：学生在参观、采访，实际操作等实践活动中锻炼与人交往的能力;在学习做家常菜的过程中进一步提高自己动手操作能力，丰富自己的生活.教学重难点:做家常菜的基本方法和步骤四、教

4、学策略建议教法建议:激发学生参加本节活动课的欲望。引导学生自主探究与小组合作相结合。学法建议:自主、探究、合作的学习方式。五、教学资源与环境建议：教具准备：多媒体课件学具准备:记录薄，课件等.本课环境准备建议：多媒体教室六、教学评价建议:评价标准：引导学生从创意、效果、内容等方面进行评价. 评价方法建议：通过“做家常菜”展示活动过程，以个人发言的方式，评价自己的活动效果,交流成败的体验。教师适时引导和小组讨论交流的形式，完成他人对自己的评价.七、教学课时建议建议:二课时八、课前准备阶段探究与学习做家常菜的基本方法和步骤.活动班级：7年级1-4班活动人数:160人(每班分为4个小组）任务下达时间

5、:上节综合实践课快下课时。调查任务：以小组的方式观察做家常菜的基本方法和步骤步骤.九、教学过程第一课时：认识了解泡菜营养价值制作原理和步骤（1） 创设情景,激趣导入-了解泡菜营养价值（10分钟）【教师活动】引导语：1、大家来品尝一下我做的菜（分发菜肴)，体会一下滋味,相互交流，说出你的感觉，知道这叫什么菜吗?2、有谁知道它是怎样做成的吗？3、让同学们品尝的这道菜叫胡萝卜泡菜，泡菜是一种既营养又卫生的美食。泡菜的主要原料是各种蔬菜，泡菜中维生素及钙、铁、磷等矿物质含量丰富,其中豆类还含有丰富的全价蛋白质。在泡制过程中，蔬菜的温度一直保持在常温下，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡

6、菜比起炒菜来营养价值更高。泡菜富含乳酸,可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。常吃泡菜可以增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中的致病菌，降低患胃肠道疾病的概率，增加身体抵力。【学生活动】依据生活事实,针对提问问题,相互交流讨论.【课堂小结】大家讨论非常好,也知道了泡菜的价值,那么我们今天就来系统全面学习泡菜制作有关知识.希望通过这节课学习，学会制作泡菜技能.【设计意图】从泡菜的营养价值讨论入题,激发学生的兴趣，唤起探究欲望.(2) 学习与探究一 泡菜制作的原理 (20分钟） 【教师活动】指导语：1、泡菜营养价值高，口感好,对人体有保健功效，为何具有这么多优点呢?现在我们来了解什么是泡菜？大家上

7、网查找泡菜的相关资料.泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种.泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯.目前较受欢迎的是川味和韩味泡菜，在许多风味餐馆里,都有其踪影，它鲜嫩清脆,可以增进食欲，帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些这样的泡菜,做为每天饭前小菜，或以它配菜,烹成各种菜肴,不失为一件美事。但是泡菜含亚硝酸盐具制癌作用危害身体健康，所以不易多吃 。2、 制作泡菜的原理是什么呢？结合生物课中的所学的有益细菌思考一下。泡菜发酵原理是:无氧条件下，发酵液中的酵母菌,乳酸菌，醋酸菌，青霉菌

8、等各种菌种的发酵作用下形成。泡菜的制作主要靠乳酸菌的发酵作用，是世界上最早的保藏蔬菜方法。乳酸菌是一类非致病性细菌，在其发酵过程及产物中不形成任何毒素或毒性产物。乳酸菌分解大白菜中的单糖、二糖产生的乳酸使PH值下降，发酵产生的二氧化碳使发酵容器中处于厌氧状态，从而阻止食品受其它微生物的侵染和腐败变质,起到延长食品保存期的作用。同时发酵过程中产生的二氧化碳、醋酸、乙醇、高级醇、芳香族酯类、醛类、硫化物等赋予了酸菜的风味。【学生活动】通过交流讨论、上网查阅资料学习泡菜制作原理。【课堂小结】大家对泡菜的原理进行了探究和学习，对泡菜的知识有所了解,如何制作泡菜呢?(三）学习与探究二 泡菜的制作步骤（1

9、5分钟）【教师活动】1、 大家看一下视频-泡菜的制作，学习制作泡菜的方法和步骤。(出示课件）2、我们学习了泡菜的制作过程，现在我们开始动手做泡菜。请同学们根据自己的兴趣爱好及生活实际组成实践小组,全班分四个小组。（5分钟的讨论时间)讨论后确定课题第一小组：萝卜泡菜第二小组:青椒泡菜第三小组:白菜泡菜第四小组：多种青菜混合泡菜教师要求:由于在校限制,回家后亲自下厨操作，或观察家长操作，记录下操作过程和注意事项，下节课展示。同时注意安全。【学生活动】依据提供的视频资料学习、思考、讨论交流；课下准备材料器皿等进行做泡菜。【课堂小结】这节课的探究为为我们课下实践做了知识铺垫和技术准备，希望同学们课下精

10、心操作，做出味美泡菜佳肴。【设计意图】通过观看视频材料,为学生课下动手操作做好准备。板书设计: 制作泡菜泡菜的食用功效制作泡菜的原理。观看泡菜制作视频.第二课时 展示制作泡菜成果【教师活动】一 、导入新课同学们，你们经过亲自动手操作，一定会有许多收获吧！今天，就让我们互相交流,分享彼此做泡菜的方法吧！首先请第一小组就“凉拌黄瓜”这一道菜给大家介绍。二 、展示家常泡菜（20分钟）第一小组:萝卜泡菜（课件展示）第二组：青椒泡菜第三小组:白菜泡菜第四小组:多种青菜混合泡菜四、师生交流，总结经验:做家常泡菜艺术技巧（25分钟)【教师活动】教师指导语： 通过各小组的展示,同学们在家一定付出了艰辛和努力,

11、下面我们交流，总结一下做家常菜的技巧。【学生活动】小组交流做家常菜的成败得失（5分钟）【课堂总结】1、作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。如果觉得盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。2、一般说来，可采用芥菜，箩卜(最好是它的皮）,卷心菜,豇豆,芹菜等做泡菜。 若想追求高精尖,可用洋姜,窝笋,嫩姜.还需再加上一道工序：即先用淡盐水浸泡一夜，然后再放入泡菜坛中,一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇(不宜太酸），微辣且脆。3、 黄瓜也可入泡，但因黄瓜易坏盐水。泡入后,在室温下一夜可食.4、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可在其中加入鲜鱼片,即时下所谓酸菜鱼一种近年来流行的新式川菜。5、 有时会见坛中出现白花，可倒入白酒几滴。6、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以,泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气,滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。7、要想脆就放点麻糖在坛子里.就是庶糖，还有就是盐不要放太多，盐太多泡菜容易过咸.并且很容易熟.就软了,不脆了.【设计意图】通过各小组的经验交流和老师的总结，学生更加全面掌握制作泡菜的方法和