20xx公司新餐饮服务培训计划范文

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2、农村富余劳动力4.84万人，其中没有转移就业者占 2.5 万人。二、转移就业培训工作的组织领导情况 县政府高度重视对农村富余劳动力的转移培训工作， 特批准 建立农村富余劳动力转移培训基地，局领导及校领导亲自督导， 培训办公室由专人负责。三、培训目标和任务 根据餐厅服务员国家职业标准， 经过系统学习， 培训适应劳务市场需求和用人单位要求、具有良好的职业道德和行为规范、 熟练掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能的餐厅服务人员。 20xx-20xx 年，计划每年培训 200 人。四、培训对象以年满 16 周岁、具有初中以上文化程度、身体健康、有转 移就业愿望、热衷于餐厅服务岗位的农村青年为主。五、培训

3、形式 以脱产或半脱产的学习形式，对农民工进行职业技能培训。六、培训要求1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环 节有机统一，采取能力模块的培训方式，突出岗位技能培训。 以 学员动手操作为主， 教师面授讲解为辅， 全面提高学员综合素质。2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展 培训，以实际、实用、实效为目的，提高学员参训的兴趣。3、利用 xx 宾馆为实训基地， 聘请具有丰富操作技能的专兼 职教师亲自演习操作， 使学员在边学边做中实现岗位技能的提高， 培养学员的动手操作能力。七、培训内容餐厅服务员 课程设置采用能力模块组合， 共设置执业基础、餐厅服务礼仪、 端托摆台服务、

4、酒水服务、 上菜及分菜服务、 撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。 共计 152 学时 （ 一 ） 、执业基础 要求学员熟知外出务工常识， 掌握餐厅服务应具备的职业素 质。理论学习 10 学时。（ 二 ） 、餐厅服务礼仪 要求学员掌握餐厅服务员的仪容仪表规范、 举止规范、 礼貌 规范、礼仪规范。其中理论学习 5 学时，技能学习 13 学时，声 像学习 2 学时，共计 20 学时。（ 三 ） 、端托、摆台服务技能 要求学员熟练掌握托盘的端托技巧、 餐巾折花技巧、 摆台服 务技能。其中理论学习 6 学时，技能学习 22 学时，声像学习 2 学时，共计 30 学时。（ 四 ） 、酒水服务 要

5、求学员了解中外酒水、 茶叶及软饮料的分类及特点、 掌握 酒水服务的技巧与程序。其中理论学习 6 学时，技能学习 22 学 时，声像学习 2 学时，共计 30 学时。（ 五 ） 、上菜及分菜要求学员了解菜品知识、上菜及分菜知识。其中理论学习 学时，技能学习 14 学时，声像学习 2 学时，共计 20 学时（ 六 ） 、撤换餐用具要求学员学会撤换餐用具的基本操作方法。其中理论学习学时，技能学习 5 学时，声像学习 1 学时，共计 10 学时。（ 七 ） 、餐厅服务基本程序 要求学员了解零点接待服务的相关知识， 餐厅服务的基本程 序。其中理论学习 12 学时，技能学习 16 学时，声像学习 2 学

6、时，共计 30 学时。八、师资情况我校依托中央校和省校的培训资源， 按照“一个岗位、 一本 教材、一张光盘、一本证书”的模式，以具有较强实力、餐厅面 积达 360 米 2、能同时容纳 200 人就餐的 xx 宾馆为实训基地， 并选聘高级餐厅服务员 1 名、中级餐厅服务员 7 名、红案 2 级 5 名及宾馆负责人 xxx 、县 xx 校教师 xxx 等组成一批素质高、技 能强、 具备技师职业资格的教师队伍， 采用“师傅带徒弟”手把 手传授技能的培训方法， 使学员在“学习中学会做”， 实现岗位 技能的提高。九、考核与评价1、考试：学员学完课程设置中的每一个模块后，由培训教 师采取笔试、 口试等方法

7、对学员进行阶段测验。 各培训模块的考 试平均成绩作为结业考核的重要依据。2、考核：体现“以技能为最终成果”的培训理念，由xx 县农村富余劳动力培训基地负责人及具有较强技能水平的教师组 成考评组，在 xx 宾馆实训基地对学员进行现场考核，考核采取 现场操作、口述问答、 模拟操作等形式，重点检查学员岗位技能 掌握情况。考核不合格者可参加补考，严格把好出口关。3、发证：考试、考核合格者发给由中央 xx 校统一印制的培 训证书， 同时根据学员自愿的原则， 由培训学校组织学员参加餐 饮旅游服务类工种的职业技能鉴定， 合格学员可同时获得劳动保 障部统一印制的职业资格证书。十、就业指导由县 xx 校建立培训

8、帐台， 以市 xx 校的“广效”职业介绍所 为依托， 以劳动力市场需求为导向， 为学员外出务工提供就业信 息，推荐就业岗位，通过“订单、定点和定向”的形式，培训转 移一大批农村富余劳动力。新餐饮服务培训计划 （ 二） 为提高公司在职服务人员的技能和业务， 现制定 餐厅服务 员岗位培训计划：一、培训目标根据公司对餐厅服务员的工作要求， 经过系统学习， 培训优秀的服务人员， 使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。二、培训对象公司各店在职服务人员。三、培训形式半脱产，分期分批学习。四、课程设置岗位培训课程设置采用能力模块组合， 共设置公司管理项目、 餐厅服

9、务员职业素质、餐饮服务基本技能、 酒水服务、 上菜及分 菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。五、课程安排公司员工手册餐厅服务员职业素质餐饮服务基本技能酒水服务上菜及分菜撤换餐用具餐厅服务基本程序六、课程内容1、公司管理项目任务培训要点1.1 讲究职业道德(1) 遵纪守法了解和遵守公民的职责和义务，文明执业了解国家提倡的“五爱”内容(2) 敬业精神养成守时、守信、守纪的良好品质养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质养成乐于助人、精益求精的良好品质(3) 从业原则自尊、自爱、自信、自立、自强1.2 公司员工手册1.3 公司管理制度2、餐厅服务员职业素质任务培训要点2.1 职业道德及岗位职责餐

10、厅服务员的职业道德迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责2.2 顾客的饮食习惯与就餐心理我国各地区的饮食习惯 少数民族的饮食习惯 欧美亚洲人们的饮食习惯 宾客的就餐心理2.3 饮食卫生基础知识 公共饮食行业特点 公共饮食行业的卫生管理 服务员个人卫生要求 餐厅环境卫生要求 预防食物中毒 餐具洗涤和消毒卫生2.4 餐饮服务安全 火灾防范与处理 盗窃和意外事故防范与处理2.5 餐饮服务礼仪 礼貌服务的基本要求 服务接待礼节 学会着装、卫生修饰要求 学会正确的站立、行走、操作姿态3、餐饮服务基本技能任务培训要点3.1 端托技巧了解托盘的种类及作用掌握轻托和重托方法学会端托行进步法3.2 餐巾折花了解餐巾作

11、用与种类餐巾折花基本技法餐巾花的造型种类与摆放餐巾折花图谱3.3 摆台服务了解中、西餐摆台的基本要求4、酒水服务任务培训要点4.1 了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点了解中国酒水的分类、特点了解外国酒水的分类、特点了解软饮料的分类、特点了解茶叶的分类、特点4.2 酒水服务的技巧与程序 学会冰镇、温烫方法 注意斟酒顺序 掌握酒水服务操作要领5、上菜及分菜 任务培训要点5.1 了解菜品知识 了解中国菜的特点 了解西餐菜的主要特点5.2 上菜与分菜 了解中西餐上菜的操作要领 掌握中西餐分菜的基本方法6、撤换餐用具 任务培训要点6.1 中餐台面撤换餐用具 学会撤换餐用具操作方法 知道正确的收台工作

12、步骤6.2 西餐台面撤换餐用具 了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律 了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求7、餐饮服务基本程序任务 培训要点7.1 掌握中、西餐接待服务 了解零点服务特点 掌握团体包餐服务要求 了解咖啡厅服务程序 七、培训要求1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环 节有机统一，采取能力模块的培训方式，突出岗位技能培训。 以 学员动手操作为主， 教师面授讲解为辅， 全面提高学员综合素质。2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展 培训，以实际、实用、实效为目的，提高学员参训的兴趣。3、突出现场培训，采用“师傅带徒弟”手把手传授技能的 培训方法，使学员在“学中学会

13、做”， 实现岗位技能的提高， 培 养学员一技之长。八、考试、考核1、考试：服务员学完课程设置中的每一个培训模块后，由 培训师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。2、考核：体现“以技能为最终成果”的培训理念。由公司 组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核， 考核可采取现场 操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查服务员岗位 技能掌握情况。新餐饮服务培训计划 （ 三）第一阶段：服务素质培训一、培训时间x月xx日-x 月xx日，上午：7: 309 : 30,下午： 2： 004 ： 00二、培训目的及要求通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念， 餐厅 服务员的素质要求， 餐饮服务

14、礼仪规范及各种待客服务技巧， 学 会用礼仪包装自己， 自觉塑造良好的职业形象， 营造良好的服务 氛围，提高综合服务素质， 提升对企业的忠诚度，增强团队的凝 聚力，为迅速、全面提高 xx 餐厅服务档次打下良好的基础。三、培训内容（ 一 ） 企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性（ 二 ） 服务的含义、服务的理念、服务的模式（ 三 ） 餐厅服务员的素质要求（ 四 ） 餐厅服务员的职业道德要求（ 五 ） 餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求（ 六 ） 餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求（ 七 ） 餐厅服务中常用的礼貌用语（ 八 ） 如何树立“前台员工是餐厅内部的顾客”的理念，加强前后台的合作（ 九 ）

15、 沟通客人的技巧（ 十 ） 熟记客人（ 十一 ） 语言技巧（ 十二 ） 建立有效的团队（ 十三 ） 如何创造客人、如何留住客人（ 十四 ） 电话礼仪（ 十五 ） 如何与客人打招呼四、培训方法1、课堂讲解2、礼仪训练：仪态的训练每天练习20 分钟; 微笑训练，每天练习 20 分钟。3、录像教学4、角色扮演5、感受训练6、每天课前 10 分钟， 由每位学员轮流到讲台进行演讲。演 讲内容可是亲身经历的服务案例， 也可以是讲故事， 讲笑话或者 朗诵文学作品。7、学员共分六个小组，围绕所讲内容进行讨论。8、讲解技能大赛标准，现场纠正指导。五、考核办法1、评出“微笑小姐”、 “微笑先生”， 对获奖者给与奖

16、励， 并拍下照片悬挂在餐厅宣传栏上。2、菜点、酒水等企业相关知识考试或者知识竞赛。3、“微笑在我心中”“请为我们的工作而自豪”演讲比赛4、餐厅服务技能大赛5、培训班可命名为“ xx 餐厅服务上岗证考试培训班” 第二阶段培训：基本技能、服务程序、服务规范一、培训时间x月XX日x月x日，上午7: 309: 30下午2:004: 30二、培训目的要求通过培训， 使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、 基本程序， 提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质， 能够把所 学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。三、培训内容（ 一 ） 托盘的基本要领（ 二 ） 餐巾折花（ 三 ） 中餐摆台（ 四 ） 斟酒、上菜、分菜（ 五 ） 中餐宴会的预定（ 六 ） 中餐宴会的接待服务程序及技巧四、培训方法1、课前 10 分钟演讲。2、青年节演讲比赛：“让青春在这里闪光”3、案例分析及小组讨论4、课堂讲解五、考核办法1、客史档案收集比赛2、应变能力测试3、托盘跑比赛4、中餐摆台比赛 第三阶段：餐厅服务质量管理一、培训时间2: 004: 30二、培训目的及要求通过培训使学员深刻理解企业的经营理念， 提高对客服务的 综合能力，以优质的服务让客人完全满意。全力打造 xx 服务品 牌。提升餐厅服务档次。三、培训内容一）餐厅服务质量的含义二）餐厅服务质量意