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文档简介

1、食堂标示标牌管理制度食堂门口处1、在食堂两边大门一侧各设有 3-4个水龙头、洗手台供进食堂人 员用餐前洗手。在水龙头处墙面标有“进餐前请洗手”、“请节约用 水”字样提示。2、大门玻璃上贴有“欢迎光临”，“小心玻璃”等提示。3、进口处地面被贴有“小心防滑”字样提示。就餐区1、在接近两边大门处设置“餐饮具回收处、餐厨废弃物（剩饭剩 菜）倾倒处、垃圾丢弃处”三个标识，桶装的话要有标签。2、就餐区支柱上贴上关于爱护环境卫生，文明就餐，珍惜粮食等 主题的宣传标语。（注：每根四面都贴上有效防止粉末脱落又起装 饰作用。）3、就餐桌椅排列整齐摆放，间隔合理，中间留有宽点通道。另外, 每一桌面可贴一些关于珍惜粮

2、食，文明用餐的宣传海报。4、食堂两边大门处内部应该各设有一个灭蝇灯（灭蚊、蝇）。5、墙面设置一个信息公示栏：（1）位置可选择大门（正对学生宿舍楼）左侧墙面悬挂。（2）内容: 食堂承包人（法定代表人）：照片、姓名、职责、联系方式; 食堂食品安全承诺书；食堂食品安全管理制度； 食品卫生许可证、餐饮服务许可证及员工健康证；1、配餐区两边门贴有“厨房重地，非员工勿进”的标示，配餐时 门关闭。2、配餐时员工坚决穿戴衣帽，配餐服务周到细致耐心且公平等量。3、配餐窗口做好编号及不同菜价单。4、窗口处要贴有“请依次排队取餐”标示。厨房内部区域仓库区1、冷藏、冷冻库做好标识，并且做好控温。2、盛放米、油、盐的容

3、器做好标识。3、蔬菜、肉类分类存放并做好标识。粗加工区1、有专门的场地、空间足够。2、设有专门的洗蔬菜池、洗肉池、餐具洗涤池、侵泡池、洗手池,并在池边做好标识3、切肉类的台板、砧板、刀、盘与切蔬菜的要分开专用，不能交叉使用。应做好标识分区放分类用。烹调区（做好标识）1、灶台贴白瓷石专，灶墙面也贴白瓷石专。2、生熟分离，成品与半成品隔离。熟食区熟的蔬菜、肉类、汤类用专门的容器盛装，有隔离不得交叉混合。器壁做好标识。餐具存放、消毒区餐具要做好一清二洗三消毒，最好蒸汽消毒。消毒用的设备要贴 标签，消毒好的餐具要存放好。员工更衣区男女更衣室做好标识，工作服要消毒（紫外线）15分钟左右再穿。物流门口、通道采购的食品、食品原料、食品相关产品进入食堂的通道口、内部通道做好标识。卫生间1、男女卫生间做好标识（文字、图片）2、卫生间外贴有“禁止穿工作服入厕”的标

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