酒水相关知识培训

1、酒水知识酒水知识目标：希望每一位员工通过这次培训能够掌握基础的酒水知识，能够在服务的过程中向客人提供专业化的介绍。v定义: 可以刺激食欲的酒称开胃酒.v功效: 刺激食欲,滋养,健胃.v原材料: 以white wine为基酒,用艾草,肉桂皮,忍冬花,五香粉,苦汁,龙胆.v特性: a dry,干性,浅黄色v b sweet,甜性,红色vc bianco,半干,金黄色v产地:frence, english, italyv喝法:加冰,净饮,混合饮(+ice, straight up, mixed)v原材料: 植物的根部,树皮,香料v特性:略带苦味,增强食欲,帮助消化vcampari产于italy, 深

2、红色v功效: 健胃v喝发: mixed, drink (orange juice, soda water), +ice, straight up, cocktail v原材料: 大茴香,白芷根,苦扁桃,生茴香,柠檬皮v特性: 茴香味的开胃酒vpernod 产于france, 浅黄色,加温水变成奶黄v功效: 治感冒v喝发：+ice, +water, +sodafortified 加强酒w定义： 酿造过程中加入白兰地，再加酵母菌，然后将其酒精含量提高叫加强酒种类：1、sherrywa、制造过程：用白葡萄为原料压制成浆放入木桶，经过一个冬天的发酵，产生菌体，增加了甜味，再加入白兰地（为了减缓发酵），

3、一定时酝酿后再装入瓶内。w 白葡萄浆木桶发酵菌状物体增加甜味加白兰地wb、产地： spainw菌状物体叫flor，酒精含量达15度时，就可以杀死它。w特性：a dry 干性、浅黄色wb medium 半干、浅红色wc sweet 甜性、深绿色w酒精含量17度到20度w品牌：tio pepe浅黄色wsandeman浅红色wbristol cream深绿色wdry sack浅红色w喝法：+ice, straight2、portw2、portw产地 portugalw制造过程：大缸汁木桶白兰地发酵装瓶w 上好酒，放入瓶里再储存两年。非常好的酒要储存十年以上，储存时禁止搬动、移动。w特征：a、 rub

4、y红色 b、tawny 黄褐色 c、fino 茶色wblender （混合）上好的 port有两种wtawny port储存时间较长，颜色变浅，口味丰富wruby 颜色较深，酒味比较强烈w酒精含量：20度w品牌：a、taylors ruby portw b、dows finow c、sandemanw喝法：+ice straight up受到13世纪西班牙炼金术葡萄酒蒸馏影响，人们称之为“生命之水（eau de vie）首先为brandy wine，后称brandy，它由白葡萄进行蒸馏而成的，在木桶内储存是白兰地重要环节，香、醇、琥珀色定义：是将wine双重蒸馏而成的烈酒，从广泛意义来讲，凡是

5、果实经过发酵蒸馏而成的酒都称brandy产地：france、spain、germany、africa、australia、greece、america法国西南部的小镇六个区：大、小香槟区、边缘区、优木区、良木区、普木区制造过程：葡萄压榨成汁发酵第一次蒸馏第二次蒸馏放入橡木桶储存勾兑装瓶。martini dry 马天尼干 martini rosso 马天尼甜sandeman ruby 在cognac 的南边林茂山采取橡木，制作橡木桶。不能用钉子、胶水、锯子，最合适的橡木桶只能装350公斤。名称 规定 实际三星（three star） 两年半 五年 vo（very old） 十年 vso(very

6、 special old) 十二年二十年 vsop(very special old pale) 二十年三十年 mapolemvvsop 六年半 四十年四十五年 放xo（extra old） 四十年以上 extra 七十年酒精含量：40%特性：琥珀色、芳香、醇厚。喝法：straight up +ice+watercocktail+special coffee通常跟一杯冰水，很少加ice.品牌：1) remy mantini vsop 人头马vsop2） martell vsop 马爹利vsop3） hennessy vsop 轩尼诗vsop 4) club remy mantini 人头马特级 5) martell gordon bleu 蓝带马爹利6) remy martin xo 人头马xo 7) martell xo 马爹利xo8） hennessy xo 轩尼诗 xo9） remy martin louis xiii 人头马路易十三fov （fine old vintage） 长颈fovbeer & stout 3%10% ac 制作：谷物麦芽发酵后加入大量的水，再加入蛇麻草调制而成。 tsingtao 青岛 heineken 喜力（荷兰） carlsberg 嘉士伯（丹麦） budueiser 百威（美国）