水溶性膳食纤维

1、水溶性膳食纤维ROQUETTEROQUETTENUTRIOSENUTRIOSEFBFB目录NUTRIOSENUTRIOSE,FBFB简介1 1什么是NUTRIOSE?FB?NUTRIOSE?FB?.2小麦糊精的定义 2工业生产过程 2NUTRIOSE?FB 的化学结构 3NUTRIOSE?FB 与传统糊精的比拟.3使用法规和标示.3为什么使用膳食纤维？.4.4膳食纤维对身体有哪些有益作用 4膳食纤维含量的标示 4为什么使用NUTRIOSE?FBNUTRIOSE?FB? ?.5.5营养目的 5NUTRIOSE?FB 的纤维含量：85%DS.5极好的消化耐受性：45g/天.5低血糖指数：25%和低

2、胰岛素指数：13%.6低热值：2Kcal/g7预防弱齿.7其它正在研究的工程 7NUTRIOSE?FB:营养特性总结 8为什么使用NUTRIOSENUTRIOSEFBFB? ?.9 9技术目的 9微小颗粒形式.9高溶解度氐粘度.9热稳定性 10酸稳定性.10储存稳定性 11甜度/口味.11储存过程中粉末稳定性.12等渗特性.12NUTRIOSENUTRIOSE-FB:FB:广泛的应用范围1313谷物食品.13饮料、水果、汤料 14奶制品 14糖果制品.15其它应用.15产品规格书. .16.16BOQUETTEBOQUETTE检测方法.1717BOQUETTEBOQUETTENUTRIOSEN

3、UTRIOSE?FBFB简介膳食纤维是人类饮食的一个不可或缺的营养成分,它能改善人体肠道菌群,改善血糖和脂肪代谢抑制肥胖等,降低血清胆固醇等生理功能.然而,在当今社会的饮食中,膳食纤维的量已经下降至 1520克/人？天,与日推荐量 2035 克/人？天存在较大的差距,因此有必要来补足这大约 10 克/人天的差额.在市场上,存在多种可溶的和不可溶的膳食纤维.但是目前尚未有一种膳食纤维具有象NUTRIOSE?FB 水溶性膳食纤维这样多如下的优异特性：-高消化耐受性-低血糖指数-低胰岛素指数一低热量2kcal/g预防傩 i 齿高稳定性酸、热稳定性良好的操作性极易溶解性中性口味-源自天然小麦淀粉本技术

4、资料旨在说明 NUTRIOSE?FB 水溶性膳食纤维的营养和技术方面的特性.BOQUETTEBOQUETTEBOQUETTEBOQUETTE什么是NUTRIOSENUTRIOSE? ?FBFB水溶性膳食纤维NUTRIOSE?FB 是通过严格限制水解过程得到的一种难消化的小麦糊精.NUTRIOSE?FB 水溶性膳食纤维含有比传统的糊精和淀粉更多的不可消化化学键.膳食纤维的含量为 85%相对于干基.检测方法：AOAC2001.03,enzymaticHPLCmethod小麦糊精的定义小麦淀粉通过食品级酸局部水解并改性后得到的难消化小麦糊精.工业化生产过程小麦淀粉糊化V纤维含量：85%二干基AOAC

5、2001.033,enzymaticgravimetricHPLC化学键连接：1-4约 41%1 一 6约 32%其它=27%1-2,1-3,分子量分布DaltonNUTRIOSE?FB色谱分子irJtLJ分子量分布Dalton其它糊精分布NUTRIOSENUTRIOSE? ?FBFB的化学结构NUTRIOSE?FBNUTRIOSE?FB与传统糊精之比拟NUTRIOSENUTRIOSE?FBFB标准食物糊精j j 复原糖干基23110分子量分布聚合度12251240Mw平均分子量4000-60005000-60000总膳食纤维DSDS8540醇/、溶,维DSDS5520%葡萄糖节键(1,4)4

6、15064(1,6)322025(1,2)13710(1,3)14911广品标本NUTRIOSE?FB 是一种食品配料,在不同国家和地区可标示如下:欧洲：小麦糊精或小麦淀粉2美国：小麦糊精3日本：糊精糊精已经被广泛应用于风味载体、维生素载体、临床营养和肉制品中.2.在欧洲,也可标示为小麦糊精或糊精.3.在美国,NUTRIOSE?FB 是 GRAS 食品原料BOQUETTEBOQUETTE为什么要使用膳食纤维？膳食纤维对身体有哪些有益作用？膳食纤维有如下的功能：调节肠道的蠕动-碳水化合物代谢：对胰岛素和血糖的影响；消化时低血糖指数和低胰岛数指数.-脂质代谢：降低血清胆固醇和血液中甘油三酯-促进矿

7、物质的吸收-改善肠道菌群消费者对纤维含量的常识欧洲美国“每 100 克食品中含有_克纤维“每IOO克食品中含有克纤维W 学嘴“或=1.5g/100kcal八或=1.5g 出y 富含纤维 n6z-6g/100g*R或=1.5g/100kcalV或=1.5g/份y 强化纤维 N3g/100g*M 八万或=1.5g/100kcaly或=1.5g/份“纤维来源于“包含“提供纤维“高含量纤维“富含纤维“优异的纤维来源“添加了“增强了“强化了纤维母次经 f 里至少 2.5g母次经 f 里至少 5g每次参考量至少比标准推荐量多 2.5g*食品法规规定*RACC=ReferenceAmountCustomar

8、ilyConsumed,推荐消费量Q6BOQUETTEBOQUETTE为什么要使用NUTRIOSE?FBNUTRIOSE?FB? ?营养目的：NUTRIOSE?FBNUTRIOSE?FB 水溶性膳食纤维的纤维含量：85%85%(干基).纤维含量的测定是在葡萄糖甘酶消化水解后,将所剩残留物经过 HPLC 来测定的.(AOAC2001.03EnzymaticgravimeticHPLCmethod)这些测定是在法国 ROQUETTE 分析研究部门进行的.极高的消化耐受量：45g/45g/天NUTRIOSE?FB 的短期和长期高消化耐受性均已在荷兰 TNO 经过临床验证.对成人来说 NUTRIOSE

9、?FB 的最高耐受量为 45g/天？人.虽然当超过这个限量时,会产生肠胃气胀.但是当 80g/天？人的用量时也不会产生腹泻或软便现象.这种极高的消化耐受量可以被解释为同 NUTRIOSE?FB 在人体内的消化方式相关.NUTRIOSE?FB 是淀粉局部水解的产物,其在体内的消化过程见下列图.从图中可知,大约 1015%的 NUTRIOSE?FB 在小肠内水解,约 75%在大肠中发酵,剩余的约 1015%从粪便中排泄出.在大肠内,NUTRIOSE?FB 不会产生忽然的或过量的发酵从而导致肠胃不适、腹痛、腹 7写等.因此 NUTRIOSE?FB 既有水溶性膳食纤维的特性,又同是具有不溶性膳食纤维的

10、特点.口 腔胃小肠大肠大便100%摄入匚.75摄入 NUTRIOSE?FB 水溶性膳食纤维后,在人体内的消化方式10-15%排泄人体试验BOQUETTEBOQUETTE低血糖指数GIGI: :25%25%和低胰岛素指数IIII:13%:13%NUTRIOSE?FB 的体内试验是在法国 OPTIMED 进行的.NUTRIOSE?FB 的血糖指数和胰岛素指数分别为： 25%和 13%.健康志愿者摄入 NUTRIOSE?FB后血糖随时间的变化图健康志愿者摄入 NUTRIOSE?FB后胰岛素随时间的变化图BOQUETTEBOQUETTE5th一MTRIOSF*FBMTRIOSF*FBElAUMyJg又

11、0MITRIOSEFBMITRIOSEFBgQ西处史2OI151M2OI151M低热值：2 2Kcal/gKcal/gNUTRIOSE?FB 的热值是在法国 INRATheix 测定的.通过 Livesey 预测方程进行校正 NUTRIOSE?FB 的代谢能量后,得出NUTRIOSE?FB 的净热值为 2kcal/g.预防田禹齿NUTRIOSE?FB 防龈齿功能这项研究是在瑞士苏黎世大学完成的.下列图是试验的曲线.NUTRIOSE?FB 在口腔中其 pH 值始终高于临界值 pH5.7,因此它是一种对牙齿无害的食品配料.P：咀嚼石蜡用 10%NUTRIOSE?FB 水溶液和 10%蔗糖溶液漱口

12、2 分钟后,牙菌斑 pH 值随时间的变化曲线.wwwshuwwwshu中国最庞大的资料库下载其它正在进行的研究改善肠道菌群改善孕妇产后矿物质的吸收10mL,10%NUTRIOSE?FB10mL,10%蔗糖溶液BOQUETTEBOQUETTENUTRIOSE?FBNUTRIOSE?FB:营养特性总、结1ItM)ItM). .9090 卸7070 6060. .5050 4040三3030回2020m m1010a三hr*高纤维含量%纤维含量干基菊粉和低聚果糖阿拉伯胶NUTRIOSE?FB-NUTRIOSE?FB-抗性糊精抗性淀粉食物糊精低血糖指数A50504040- -30302020- -10

13、10- -k局耐殳性：慢性耐殳克/天抗性淀粉NUTRIOSE?FBNUTRIOSE?FB菊粉-阿拉伯胶低聚果糖不溶性纤维低热量1001009090 8080 7()7()6060 50504040- -般=2020- -110110. .0 0- -kGI葡萄糖100蔗糖65抗性淀粉40-45NUTRIOSE?FBNUTRIOSE?FB2525低聚果糖25i9-X X. .7 7且&-5 5. .4 4. .- -0 0一K-kcal/g脂肪：9kcal/g乙醇：7kcal/g蛋白质/碳水化合物：4kcal/g可溶性纤维 NUTRIOSE?FBNUTRIOSE?FB:2:2kcal/g

14、kcal/g不溶性纤维：10BOQUETTEBOQUETTE为什么使用NUTRIOSE?FBNUTRIOSE?FB? ?技术目的：NUTRIOSE?FB 是一种易于使用的膳食纤维,它有着非常优越的技术特性.以粉末微粒形式存在微粒形式具有三种优点：自由的流动性易分散性速溶性高溶解度/低粘度NUTRIOSE?FB 有着极高的溶解度且粘度较低,易于工业生产中使用.ILMK.if.K)0000)0000100010001001001010I102030102030404050605060I Ieinpenitureeinpeniture()()NUTRIOSE?FB 与阿拉伯胶和低聚果糖等膳食纤维的粘

15、度随着温度变化的比拟50%T-t 一低聚果糖-阿拉伯胶11BOQUETTEBOQUETTE热稳定性在绝大多数食品加工的条件下,从高温灭菌到巴氏杀菌,NUTRIOSE?FB 不会被降解,没有纤维损失.汤料汤110c 杀菌 50min酸稳定性NUTRIOSE?FB 具有很好的酸稳定性,适合应用于酸性食品如软饮料中.为了评估 NUTRIOSE?FB 水溶性膳食纤维的酸稳定性,10%的 NUTRIOSE?FB 溶液在 pH27,室温下放置 90 天,其分子量几乎没有变化.结果用初始分子量的百分比表示如图.10%NUTRIOSE?FB 与低聚果糖在 pH3.5 室温下储存 90 天后分子量的变化以 Mw

16、/初始 Mw*100 表示10%NUTRIOSE?FB 与低聚果糖在pH2-7 室温下储存 90 天后分子量的变化以 Mw/初始 Mw*100 表示12BOQUETTEBOQUETTE%初始分子量NUTRIOSENUTRIOSE FBFB的Time(days)Time(days)硬糖敞锅 180C饼干和糕点200C,10minUHT 产品140C 杀菌 2s厂品储存稳定性由于 NUTRIOSE?FB 有着良好的热和酸稳定性,因此在整个产品的货架期内保存了纤维的原有特性.下列图有关添加有 NUTRIOSE?FB 水溶性膳食纤维和低聚果糖的两种橙汁饮料(pH3.8)经过巴氏杀菌(74c17min)

17、后,室温下储存 3 个月后对 NUTRIOSE?FB 的稳定性比拟.甜度/口感NUTRIOSE?FB 有着比拟温和的口感：在最终的产品中即无甜味又不产生后味.20C13结果说明：橙汁中的水溶性膳食纤维 NUTRIOSE?FB 在巴氏杀菌后和 90 天的货架期内,纤维含量几乎没有变化,而低聚果糖(FOS)在巴氏杀菌后和 90 天的货架期内,膳食纤维含量损失严重.nJ_q/JD_Q1-Z甜度储存过程中粉末的稳定性粉末样品在不同的相对湿度的条件下室温下20C放置 24 小时的结果.产品抗吸湿性相对湿度低聚果糖30-40%菊糖50%抗性淀粉70%NUTRIOSE?FBNUTRIOSE?FB80%阿拉伯

18、胶80%NUTRIOSE?FB 有着很好的抗吸湿性.渗透性一般运动饮料的渗透性能很好地符合人体血浆的渗透性即等渗特性,这样有利于水同其它营养物质的交换.NUTRIOSE?FB同麦芽糊精和葡萄糖相配合是理想的运动饮料.浓度gDS/kg 水渗透性葡萄糖GLUCIDEX?47十葡萄糖浆GLUCIDEX?IT19麦芽糊精NUTRIOSE?FBNUTRIOSE?FB水溶性纤维50280993920100565204814415085731512470200-42017299BOQUETTEBOQUETTENUTRIOSE?FBNUTRIOSE?FB:广泛的应用前景在绝大多数的应用中,当作为膳食纤维添加到

19、食品中后不会改变产品的最终质量.谷物食品NUTRIOSE?FBNUTRIOSE?FB: :谷物产品提供我们饮食所需大约 50%的膳食纤维.NUTRIOSE?FB 在大多数应用中可以方便地添加以增加纤维含量,使其到达人们日常所需的量.饼干NUTRIOSE?FB 要比其它膳食纤维易于使用,方便地将产品的纤维含量增加到足够的量,并且有着良好的生理功能.压块干粮NUTRIOSE?FB 是一种很好的粘结剂.糕点NUTRIOSE?FB 可方便地用于各种糕点中,参加到各种馅料：-脂肪馅料-水果馅料-奶油冻馅料-焦糖馅料休闲食品NUTRIOSE?FB 可以提升产品的附加值.如在油炸薯片中添加 NUTRIOSE

20、?FB 能减少油炸过程的吸油量.面包NUTRIOSE?FB 有助于预防不溶性纤维在高用量的条件下的消化困难.添加 3%的NUTRIOSE?FB 有助于面包结合脂肪.15BOQUETTEBOQUETTE饮料、水果制品、汤料健康饮品果蔬和各类谷物是我们日常膳食纤维的来源.NUTRIOSE?FB 是一种高度可溶性的膳食纤维,易于在溶液中溶解和分散.并且 NUTRIOSE?FB 有较高的耐酸性能,可用于酸性较高的产品中.果汁类饮料NUTRIOSE?FB 有较好的酸稳定性,并且其口味比拟温和,较低的粘度,高的消化耐受量使其适合使用在果汁类饮料中.运动饮料低血糖指数食品适合于运动饮料,特别是适用于持久运动

21、的饮料中.果酱NUTRIOSE?FB 的低卡路里能够减少果酱的热量,低胰岛素指数也是应用于这类食品中的一个重要因素.水果制品NUTRIOSE?FB 的酸性稳定性可以使其广泛应用于水果制品中,并且 NUTRIOSE?FB和液体甜味剂也非常容易混合,使其使用性比拟方便.乳品发酵牛奶NUTRIOSE?FB 能够有效降低发酵牛奶的热量.淡酸奶NUTRIOSE?FB 可以通过增加酸奶的粘度从而来提上下脂冰激凌的质构.粉末混合物NUTRIOSE?FB 具有很好的自由流动性,可以方便地用于混合料中.16BOQUETTEBOQUETTE糖果膳食纤维阿拉伯胶类胶NUTRIOSE?FB可以通过降低烘烤时间来提升阿

22、拉伯胶锭片产量.口香糖NUTRIOSE?FB可以大剂量使用,预防口香糖类糖果产生软便的现象.片剂NUTRIOSE?FB可以用于直接压片.果冻NUTRIOSE?FB参加到果冻中以增加膳食纤维的含量.硬糖NUTRIOSE?FB应用到硬糖中以增加硬糖的纤维含量,另外可以增加熬糖时的粘度.其它用途风味料NUTRIOSE?FB是很好的喷雾枯燥载体,也是一种无糖的纤维.甜味剂NUTRIOSE?FB是很好的喷雾枯燥载体,同样也适合生产出无糖的产品.肉制品NUTRIOSE?FB可用于肉制品中.17BOQUETTEBOQUETTE联系方式:广州市合诚化学：0203887098902038870989：02038

23、87081302038870813地址：广州市体育东路 122122 号羊城国际商贸中央东塔：51062051062018BOQUETTEBOQUETTE802-806802-806 室ROQUETTEROQUETTESPECIFICATIONSSPECIFICATIONSRef:L20-101L10NUTRIOSENUTRIOSE?FBFBDEFINITION/DEFINITION/定义：WHEATDEXTRIN/小麦糊精:Partiallyhydrolyzedwheatstarchbyheatinginthepresenceoffood-gradeacid.小麦淀粉经过局部酸水解并改性得到的小麦糊精.CASno:9