玻璃器皿基本知识(DOC)

1、玻璃器皿基本知识一 玻璃器皿的分类 1玻璃器皿按照其配方及原料成分可分为普通钠钙玻璃，高硼玻璃 (耐热玻璃) 和水晶玻璃(含铅玻璃) 。普通玻璃英文名为GLASS,耐热玻璃英文名为PYREX，也叫硼硅酸玻璃。PYREX 原来是一种耐热玻璃的商标名。水晶或含铅玻璃英文名为CRYSTAL, 一般的含 铅玻璃或水晶玻璃是指含氧化铅量达到 24%，但不能理解为 100%的氧化铅。氧 化铅是一种金属原料，无毒。当含量再高时，就失去玻璃晶莹剔透的品质，再高 或达到 100%就是金属制品了。那么，有些商家把透明透亮的玻璃都冒充水晶。 特别是一种 K9 玻璃，那是一种光学玻璃，看起来非常透明透亮，经过冷加工，

2、 冷切割，可以做成工艺品， 但其硬度低， 手感很轻， 不透射出彩色， 不含氧化铅， 不能熔化吹制成玻璃器皿。水晶与玻璃的区别：1) 听声音。水晶制品声音清脆， 有如金属般撞击后有余音缭绕的感觉， 而玻璃的声音则闷重，无回音。2) 看重量。玻璃轻，水晶重。3) 折光度。 在同一光线下， 水晶制品折光率要高于玻璃， 能射出七彩 虹光，而玻璃则不能。4) 比硬度。 水晶比玻璃硬度高。 用水晶划玻璃的表面， 会留下一道痕 迹，而用玻璃划水晶则无痕迹出现。2玻璃器皿按照起制作或加工方法可分为机制玻璃( MACHINE MADE )和人 工吹制玻璃( HAND MADE )。二 玻璃器皿的名称和用途 我们

3、日常接触的普通玻璃按照其用途可分为酒杯，花瓶，蜡台，风灯和杂件。1酒杯 英文叫DRINKING WARE 或STEMWARE。酒杯的种类很多，造型各 异。常见的出口国外的酒杯按用途大致分为：1) 香槟杯( CHAMPAGNE ， FLUTE )顾名思义香槟杯就是用来饮用味道酸甜， 用葡萄经发酵，二次蒸馏后的酒的。其酒杯形状细长，这样汽泡可以缓慢挥发。 起泡葡萄酒又叫香槟酒。 严格来讲，只有法国香槟区 CHAMPAGNE 生产的起泡 葡萄酒才能称为香槟酒。由于 CHAMPAGNE 与英语中冠军，优胜者一词 CHAMPION 发音相同， 所以，香槟酒实际上成为一种庆贺酒。 香槟酒一般用红， 白两种

4、葡萄酒混合制成， 二氧化碳以发酵产生或人工方式注入。 乙醇含量一般在 14%以下。CHAMPANGE GLASS IS A GLASS WITH TALL PROFILE ， SMALL MOUTH TO RETAIN CHAMPAGNE BUBBLES 。2) 红葡萄酒杯( RED WINE ) 红葡萄酒是由红葡萄带皮发酵制成。口感不甜， 但甘美，饮用温度为摄氏 10-20度。红葡萄酒适合搭配牛肉，猪肉，羊肉，乳酪 等口感较重，颜色较深的肉类饮用。RED WINE GLASS IS WITH A WIDE MOUTHED LARGE BOWL ALLOWSWINE TO BREATHE 。3

5、) 白葡萄酒杯( WHITE WINE )白葡萄酒是由白葡萄或红葡萄去皮酿制而成可分为甜的和不甜的。不甜的白葡萄酒适合饮用温度为摄氏10-12度，而甜的白葡 萄酒适饮温度为摄氏 5-10 度。白葡萄酒适合搭配海鲜，鱼类，家禽类等烹调方式较为清淡的食物。 也就是白酒配白肉。 通常的白葡萄酒酒杯形状比红葡萄酒酒 杯略小。WHITE WINE GLASS IS WITH TAPERED ，TALL GLASS THAT KEEPS THE WINE CHILLED 。4) 马蒂尼( MARTINI )马蒂尼酒是鸡尾酒的一种。它是一种由杜松子酒或伏特 加酒和苦艾酒混合而成的鸡尾酒。马蒂尼酒杯形状是呈倒

6、三角形状。 马蒂尼酒是一种混合酒精饮料， 通常由白兰地， 威士忌， 伏特加或杜松子酒加果 汁或其它汁构成，并通常冰冷后饮用。鸡尾酒按其饮完时间分为短饮和长饮。 短饮是指在调制阶段就已经冰镇， 所以饮 用时，酒杯内不用放冰块， 一般在 10-15分钟之内喝完。 否则酒的温度就会上升， 味道就会有变化。短饮一般在 10-15分钟内分四次喝完。这类杯型一般为倒三角 型。长饮，可以慢慢品味。这种鸡尾酒常常在平底酒杯或高直酒杯等大型酒杯盛放。 饮用时加上冰块或苏打水。因此时间稍长，基本不会变味。鸡尾酒按饮用时间可以分为餐前，餐后，全天候，晚餐，睡前鸡尾酒等。 按温度可分为冷饮和热饮。调制鸡尾酒的必备器具

7、有：摇酒器(shake)用来调不易混合均匀的鸡尾酒器具。量杯( measuring cup( DOUBLE JIGGER )一个两只头的量酒器，两头容量为11/2 盎司和 1 盎司。调酒棒( stir)( MUDDLER )有多种样式，大的通常搭配调酒杯使用，小的给饮 用者使用 另外还有滤冰器(straine) 开瓶器(bottle opene) 冰夹(ice-tongS>,冰桶(ICEBUCKET),螺丝锥(corkscrew 等。Martini-great for that classic drink or for sorbet, berries, desserts.5) 玛格瑞特(

8、 MARGARITA )玛格瑞特酒是一种用龙舌兰酒, 桔香酒和柠檬或莱母汁混合而制成的鸡尾酒。 通 常用杯口边涂有盐末的玻璃杯饮用。A cocktail made with tequila, an orange-flavored liqueur, and lemon or lime juice, often served with salt encrusted on the rim of the glass.Margarita-Large bowl is perfect for frozen and slushy drinks.6) 酒杯( GOBLET )对于其它用途上不十分固定的高脚酒杯通

9、常叫做GOBLET 。LARGE MUTI PURPOSE BOWL , USE FOR WATER AND WINE 。7) 气球杯( BALLOON )通常用于庆祝,开业喜庆等的酒杯。其形状为圆球形, 如同气球。FESTIVE, OVERSIZED ROUNDED BOWL , USED FOR REDS。8) 高杯( HIGHBALL )主要为直上直下或杯子侧面为直线形。高杯,顾名思义 为高度较高,口部较小的饮料杯。高杯一般用来饮用软饮料。在美国一般用 HIGHBALL ,而在欧洲通常用 LONG DRINK 。比较普遍的是欧洲的杯型相对较 小,而美国人则喜欢的尺寸稍大一些。HIGHBA

10、LL-TALL GLASS FOR MIXED OR ICED DRINKS 。9) 矮杯(DOUBLE OLD-FASHIONED ) (DOF)欧洲通常用做 TUMBLER , 而 美国常用DOF。一般用来喝深颜色的比如威士忌( WHISKY )制的鸡尾酒。通 常喝的时候要两份, 即 DOUBLE 。还有一种说法,即以前的威士忌酒杯也叫 SHOTGLASS,而现在的杯子比原来的大一倍，即叫 DOUBLE OLD-FASHIONEDoDOF-SHORT， WIDEGLASS FOR MIXED DRINKS 。10）伏特加酒杯（ VODKA ）伏特加酒是一种度数较高的烈酒。其饮用时以冰凉 时

11、口感最好。一般的伏特加酒饮用时都常带有冰桶，所带冰桶是用来放冰块的， 也就是把烈酒（ VODKA ）倒入酒杯后，再放入冰桶冷却，而不是将冰块加入酒 杯中。因此要注意冰桶的壁厚和底部厚度。 若底部太薄， 放入酒杯后冰桶就有可 能破损。外国人一般饮用啤酒， 红酒，白酒， VODKA ，香槟酒时， 习惯的温度为摄氏 4-12 度。11）白兰地酒杯（ BRANDY ）白兰地酒是一种烈酒。是由葡萄酒或水果发酵后蒸 馏而成的，但需放在木桶里经过相当时间陈酿 的含酒精的饮料。世界各国都有 生产。白兰地通常是指葡萄酒的灵魂， 而葡萄酒以法国生产的为最好， 所以法国 白兰地是最好的。其中的 COGNAC 白兰地

12、尤为驰名。所有的 COGNAC 都是白 兰地，但所有的白兰地并不都是 COGNAC。COGNAC是由法国CHARENTE地 区所出的葡萄酒蒸馏而成的， 是受法律保护和限制的， 其他地方所出的葡萄酒所 蒸馏的白兰地，在法律上来说，不可称为 COGNAC 。白兰地酒杯一般为短挺的 桃形状，也叫桃形杯。 其形状的来源在于其饮用的过程， 双手或单手将杯底托住， 利用手的温度使白兰地特有的香味散发出来，增加饮酒的乐趣。12）威士忌酒杯（WHISKY ）常用较低矮胖形状的直口杯。比如 DOF。13）啤酒杯（BEER MUG） 般用来喝生鲜啤酒。14）比尔森啤酒杯（PILSENER） 一般指用来喝淡黄色啤酒

13、的较高的酒杯。15）CORDIAL 指用来喝提神饮料，果酒的杯子，一般都是杯形较小16）利口杯（ LIQUEUR ）LIQUEUR 是一种混合多种材料制造的烈酒，具有酒精 含量高的特色，基本包括了白兰地，威士忌，金酒等其他烈性蒸馏酒，混合不同 的香料。另外，糖的比重占 2.5%以上，一般用两种以上原料制成，其酒杯杯碗 较小。17）雪莉酒杯（SHERRY）雪莉酒产自西班牙南部。该地区的土壤及气候造就了 雪莉酒独特的风味。 雪莉酒酿好以后， 酒农会让酒做适当的氧化， 以增加酒的香 味。18）ICETEA，JUICE，BEVERAGE GLASS，ALL PURPOSE GLASS以上都叫做 饮料杯

14、。饮用不同的酒，选用不同的酒杯，杯的容量是最为重要的。历史上用盎 司作为酒的计量单位。英美单位制都有这一单位，略有不同。如英制1盎司为28.4ml,美制1盎司为29.56ml, 16盎司为1品特。现在推行国际单位制，用毫升数表示酒具的容量。 30ml带替 原先为 1 盎司的容量。以下是常见的酒杯容量：威士忌（ WHISKY）1.5-3OZ雪莉 ( SHERRY)2-3OZ甜酒杯（ LIQUEUR）1-1.5OZ白兰地（ BRANDY）3-8OZ鸡尾酒( COCKTAIL )2-4。 5OZ OVERSIZED 8-10OZ酸酒杯( SOUR COCKTAIL) 4.2-6OZ香槟( CHAMP

15、AGNE )4.5-8OZ矮杯( DOF)6-8OZ OVERSIZED 8-14OZ高杯( HIGHBALL )10-12OZ OVERSIZED 12-18OZ饮料杯( BEVERAGE )15-18OZ啤酒杯( PILSENER)10-20OZ生啤酒杯( BEER MUG )12-32OZ水杯( WATER)10-16OZ红葡萄酒( RED WINE )8-14OZ白葡萄酒( WHITE WINE) 7-12OZ2玻璃花瓶玻璃花瓶按其形状可分为 SQUARE VASE，TRIANGLE VASE ， OVAL ， RECTANGLE ，ROUND VASE ，CYLINDER VASE

16、，V-SHAPE VASE，FLAIR SHAPE VASE 等。按其材质可分为普通玻璃花瓶，水晶玻璃花瓶等。按其大小可分为 LARGE VASE ，TALL VASE ，BUD VASE，MINI VASE 等。 按颜色可分为 CLEAR VASE ，COLOR VASE 等。按用途可分为水仙花瓶(NARCISSUS),郁金香花瓶(TULIP ), FLOWER VASE , DECORATED VASE ， CRAFTED VASE 等。另外,花瓶还可根据其处理方式分为手绘,刻花,描金,平光,转楞,直楞,冰 花,喷色,电镀等。3玻璃蜡台风灯 玻璃蜡台可根据所要放的蜡烛形状大致分为：1) T

17、EALIGHT HOLDER 茶蜡或铝壳蜡2) VOTIVE HOLDER 主要是教堂用,宗教还愿用。 VOTIVE 就是奉献的意思。3) PILLAR HOLDER 柱蜡蜡台 常用的柱蜡直径为 2英寸，3 英寸，4 英寸， 6英寸等。柱蜡蜡台一般的造型为带挺，平底。4) TAPER HOLDER杆蜡蜡台杆蜡通常的直径为1.8-2.5CM,最常用的直径为2.2CM,杆蜡的高度通常为6英寸-10英寸，现在一般为8 英寸-12英寸。5) BALL CANDLEHOLDER 球蜡蜡台 即蜡的形状为球形, 常用的为 1”1/2 英寸,两英寸,两英寸半,三英寸,四英寸,六英寸等。6) FLOATING

18、CANDLEHOLDER 浮水蜡台由于蜡的比重比水轻, 当 蜡烛放入水中以后,会自动浮起,随着蜡的燃烧,蜡烛越来越短, 但仍然保持在水面上。 这种蜡台有挺部空心直管或螺旋, 比杆蜡稍 粗一些,上部为开阔形,或圆球,或三角,或其它形状,但必须有 足够空间使蜡烛能够燃烧, 还有带底坐的形状, 放置椭圆形浮水蜡。7) OIL LAMP 油灯有各种不同形状,倒入油料通过灯芯燃烧照明。8) WINDLIGHT/HURRICANE 欧洲常用 WINDLIGHT ,而美国则常 用 HURRICANE 主要为防风用的蜡台。关于 HURRICANE 与 WINDLIGHT ：主要用的蜡为 PILLAR, BAL

19、L CANDLE 等 HURRICANE 或叫WINDLIGHT 主要是把蜡烛放入玻璃中, 可放以砂,石及其它装饰 物。FOOTED HURRICANE 一般区别于 CANDLEHOLDER 或CANDLESTICKS，是把蜡烛放在玻璃里，通常为 3 “X3”英寸PILLAR ,或 BALL CANDLE。FOOTED HURRICANE 通常的高度为 12-20 英寸，直径为 5” -7”英寸。风灯可根据不同处理方式分为 PLAIN， OPTIC， ETCHING ，HANDPAINTED ， LUSTERED， GOLD FOILED ， GOLD PLATED ， SILVER PLATED ， TWISTED ， CRACKLED ， ETC。4玻璃杂件玻璃杂件是玻璃酒杯， 花瓶，蜡台之外非常重要的一个大类。主要有 PITCHER，JAR，DECANTER ， OIL AND VINEGAR ， SOY， ICEBUCKET ， BUTTER DISH AND CHEESEDOME， CAKE STAND，