空心烤饼成型_第1页
空心烤饼成型_第2页
空心烤饼成型_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、烹饪工艺与营养传承与创新子库-风味流派子项目空心烤饼成型项目名称空心烤饼成型实训课时1课时实训要求1.符合职业操作卫生要求。2.成品达到色泽洁白、金黄、透明质感强。形态美观均衡、层次清晰、大小一致、馅心均衡。质感鲜明适宜、具有松软、酥脆、滑糯的感觉。品味纯正、恰当体现品种甜鲜香。3.对原料的使用合理，不浪费。实训准备1.原料准备（按品种说明书准备）2.设备及工具准备（1）清洗设备（水池）。（2）卫生工具（抹布、洗洁液）。（3）加热设备、成形刀具。（4）器具准备实训方法老师演示后，分4人一组，领班（组长）负责每人制作完成实训品种。实训流程按实训品种工艺流程说明实训目的能够制作生物膨松面团制品，并

2、且掌握操作关键。能够举一反三的制作相同面团的不同制品。实训作业完成实训报告。实训指导说明表 编号品种名称空心烤饼成型成型方法卷、擀实训项目油酥面团产品制作主料配料：面粉500克、鸡蛋2个，色拉油40克、水200克馅料及调、辅料油酥：面粉200克、胡麻油125克。馅料：糖粉250克、橙皮末20克制作工艺流程及制作过程工艺流程：醒面擀制抹油酥卷制下剂擀制上馅包捏成型制作过程：1. 将醒好的面团放在案板上，用手轻轻压成长条形，用走槌擀成长方形，再将调制好的油酥均匀涂抹在表面，在卷成长条状醒制5分钟，待醒好后下成均匀的剂胚。2将剂胚擀制成正方形包入白糖馅捏紧收口搓成长椭圆状，在擀制成长条状薄片，放入烤盘。成品特点饼胚成长条形、大小一致、厚薄均匀实训思考1. 制品的薄厚对质感的影响？操作关键1擀长方形片时要擀的薄厚均匀。2抹酥时涂抹均匀，卷条时卷紧。3剂胚大小均匀。4. 饼胚擀制不可过厚，以免影响涨法度及口感。实训品种考核表配分及评分标准表 项目考核标准配分得分通用项配分（90分）色泽色泽淡黄20形态形态大小一致、呈长条状20质感质感鲜明适宜、具有软韧质感20品味恰当体现品种特点20卫生操作卫生良好，无违反食品卫生规定10特色项配分（10分）创新性特色鲜明，具有一定的创新性10合计100否定项下列情况出现一项该实训成绩为“0”分1、使用不能食用的原

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 辅导培训

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论