《基础营养学》教学大纲

1、基础营养学教学大纲课程编码：10272050课程名称：基础营养学英文名称：Basic Nutrition开课学期：8学时/学分：60/ 3.5（其中实验学时：40 ）课程类型：专业课开课专业：营养与食品卫生专业选用教材：吴坤主编. 营养与食品卫生学 第5版. 人民卫生出版社，2003主要参考书：黄承钰主编. 医学营养学 第1版. 人民卫生出版社，2003闻芝梅，陈君石主译.现代营养学（第七版）.人民卫生出版社，1998执笔人：郭英一、课程性质、目的与任务营养学是研究人体营养规律及其改善措施的一门学科，是营养与食品卫生专业的主要专业课程之一。通过本课程的学习，使学生掌握现代营养科学的基本理论，并

2、能运用于指导我国居民的合理营养与膳食。二、教学基本要求绪 论 了解营养与食品卫生学的基本概念，发展历史以及当前主要工作任务。第一节 蛋白质1了解蛋白质的生理功能、蛋白质营养不良；2掌握必需氨基酸、氮平衡；3掌握食物蛋白质营养学评价、蛋白质供给量及食物来源。第二节 脂类 1了解脂类的分类及营养学意义；2掌握必需脂肪酸概念及其生理功能；3熟悉脂类的食物及供给量源。 第三节 碳水化合物 1了解碳水化物的分类；2掌握碳水化合物的功能；3了解碳水化合物的供给量与食物来源。第四节 能量 1掌握三大营养素的能量系数；2掌握人体的能量消耗；3熟悉能量供给。第五节 矿物质1了解矿物质分类、特点、生理功能；熟悉矿

3、物质缺乏：掌握微量元素概念及种类。2了解钙的生理功能，掌握其吸收与代谢特点、缺乏病主要表现、供给量及食物来源。3了解铁的体内分布及生理功能，掌握其吸收与代谢特点、铁缺乏、供给量和食物来源。4了解碘的生理功能，掌握碘缺乏与碘过量、碘供给量及食物来源。5了解锌的吸收与代谢；掌握锌的生理功能、缺乏与过量、锌的供给量及食物来源。6熟悉硒的生理功能，掌握硒缺乏与过量、硒供给量及食物来源。第六节 维生素了解维生素的分类及特点，掌握维生素A、维生素D、维生素E、硫胺素、核黄素、叶酸、抗坏血酸的生理功能、缺乏症、食物来源。三、各章节内容及学时分配章节内容讲授学时实习学时合计绪论11第一节蛋白质3811第二节脂

4、类2810第三节碳水化物22第四节热能22第五节矿物质6814第六节维生素41620合计204060四、实 验1. 实验目的与任务基础营养学是一门专业基础课，学生必需通过实验、实习才能加深对理论课的理解，并为后续专业课的学习打好基础，同时，通过实验、实践可以提高学员观察问题和解决问题的能力、动手能力及独立思考、分析问题的能力。2. 实验教学基本要求（1）掌握食物蛋白质测定（2）熟悉食物脂肪测定（3）了解食物中钙、铁、锌含量测定（4）掌握食物中硫胺素含量测定（5）掌握食物中核黄素含量测定3实验教材或指导书（1）吴坤主编. 营养与食品卫生学 实习指导 第2版. 人民卫生出版社，2003（2）营养与

5、食品卫生学实验教程.华西医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学教研室，1991.054实验项目一览表序号实验项目内容提要实验类型学时分配主要仪器设 备实验地点备注1蛋白质功效比值采用生长发育期的幼龄实验动物，进行分组、饲料的配制、饲养及试验结果的处理等来评价某食物的蛋白质生物利用率。综合设计16微量凯氏定氮仪动物试验室必修2食物蛋白质测定通过微量凯氏定氮法掌握测定蛋白质的过程及意义.验证性实验8微量凯氏定氮仪一楼实验室必修3食物中脂肪测定利用有机溶剂，通过索氏提取器来获得食物中的脂溶性物质。验证性实验8索氏提取器一楼实验室必修4食物中硫胺素含量测定食物经过水解等处理与碱性铁氰化钾反应，通过荧光分光光度法测定。验证性实验8荧光分光光度计一楼实验室必修5食物中钙、铁、锌含量测定食物通过消化等处理利用原子吸收分光光度计测定。验证性实验8原子吸收分光光度计一楼实验室选修6食物中核黄素含量测定食物经过水解等处理通过荧光分光光度法测定。验证性实验8一楼实验室选修7