食堂岗位职责及管理目标

1、职工食堂管理目标职工食堂全体工作人员以公司职工满意为目标，以科学营 养、绿色 健康为原则；为全体员工提供优质的全天候服务。不断 建立健全制度建 设、人员建设、和服务项目的建设，使管理规范 化、透明化、标准化、 系统化。食堂岗位职责一、食堂主管岗位职责1'全面负责食堂的经营管理工作，带领全体职工完成公司交给 的各项工 作任务。2、制定工作计划和食堂的各项规章制度，并检查落实情况。3、认真抓好食堂的饮食、环境、个人卫生的管理工作，贯彻执行食品 卫生法，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的 发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用 火、用气、机械设备运行情况

2、，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂主管是食堂安全工作第一责任人。4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注 意发挥和调动员工的积极性。5、负责本食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大 服务项目，增加花样品种、风味特色；热情周到为全体员工提供满意服 务作为根本宗旨，不断推进伙食工作向前发展。二、食堂财务人员岗位职责（一）、会计岗位职责1 '根据有关企业会计制度规定会计科目，设置总帐，做好结帐、对 帐工作，保证帐帐相符。2、对食堂存货、资产或管理上存在的问题，提出建议，改善管理等措 施。并编制损益表、资产负债表、财务

3、报表说明。3、根据各级主管签批的票据进行核算，并填制记帐凭证。4、负责登记总帐，负责办理生活服务中心领导交办的临时性业务。（二）、出纳岗位职责1 '办理现金收付和银行结算业务，每笔业务必须经过会计人员的审核、 编制记帐凭证，出纳才能办理款项的收付，记帐凭证必须加盖“现金收 讫”、“现金付讫”、“银行收讫”、“银行付讫”的印章，不得以“白条”抵充库存现金，更不得挪用现金，严格控制签发空白支票。如 因特殊情况，确须签发不填注金额的转帐支票时，必须在支票上注明收款单位名称、用途、签发日期、规定限额和报销期限。2、登记现金和银行存款日记帐，必须根据已办理完毕的收付款凭证，逐 笔顺序登记，并每日

4、结出余额，要做到帐帐相符、帐实相符，月末要编 制“银行余额调节表”，对于未达帐项，要及时提出查询。3、保管库存现金，要确保资金安全和完整无缺。如有短缺，应视情况而 定。4、妥善保管印章，严格按规定用途使用，签发支票所用的各种印章，不 得全部交由出纳一人保管。5、每笔业务发生收款时，应由出纳员开收款收据，即交由会计编制记帐 凭证，以便及时记帐。6、负责办理生活服务中心领导交办的临时性业务。（三）、售卡员岗位职责1 '负责就餐卡的充值，每日下班前核对现金与系统收款金额是否一致并 交与出纳保管。2、负责pos消费数据的采集和管理并于每日下班前结算当天的消费情 况报成本核算会计审核。3、每日下

5、班前与商品部销售员核对消费金额是否与系统pos消费金额一致，如有误差应找出原因并改正。4、负责向领导提供一卡通管理系统涉及到的所有报表（如：收 支日报表、收支月报表等)。5、负责LED显示屏的日常更换。6、完成后勤服务中心领导交办的临时性任务。三、库管岗位职责1 '根据外购主食、副食、烟酒饮料、其它名称、数量设置明细帐。2、根据手续齐备的入、出库单的数量、质量认真进行收发。3、每天根据入、出库单进行登记明细帐本，结出余额。4、收、发料单；出、入库单按规定时间及时送报财务。5、每天向财务报销一次采购费用。6、每天早八点向明细账会计报入库、出库、客饭、招待费日报表。7、根据规定时间填制存仓

6、表。四、食堂采购人员职责1、接受常用食品的鉴别检查方法并基本掌握鉴别要领，掌握常用食品的 质量标准和规定。2、有定点采购单位的卫生许可证复印件。3、非定点单位的采购前坚持索取卫生许可证制度。4、采购中必须对每种食品的质量进行感官检查并自我评5、严把食用油采购父，坚决杜绝采购劣质油。6、严禁采购如下食品；(1)、有毒、有害、腐烂、变质、生虫、混有异物或感官异常的食品。(2)、无检验合格证明的肉类食品。(3)、超过保质期限及其他不符食品标签规定的定型包装食品。(4)、无卫生许可证生产经营者供应的食品。五、厨房人员岗位职责(一)、厨师长岗位职责1、在食堂主管领导下，认真遵守各项规章制度。做好炊事员劳

7、动安排和 思想政治工作。2、协助食堂主管制定好食谱，并定期合理调整和创新食谱，并予以落 实。3、每天做好本部门所需原料采购计划，并及时递交采购部。4、抓好主副食加工程序和制作规范工作。做到；主副食成品，规格达标5质量上乘。5、组织打饭人员上岗，准时开饭。同时协助食堂主管解决打饭时出现的 临时性问题。6、带领炊事员搞好各项卫生工作，优化食堂环境，确保食品卫生。7、抓好炊具，餐具清洗，消毒管理使用和设备保养工作。抓好安全生产工作。8、协助食堂主管做好考勤工作。(二)、面点加工岗位职责1、原料经检查挑选，发霉、变质原料不用。2、操作前用肥皂洗手，穿戴清洁的工作衣帽。3、制作点心前将刀、案板、棍棒、食

8、品容器等清洗干净；工具、用具、 容器、盛器生熟分开，成品容器专用；工作结束将刀、案板、面缸等洗刷干净。4、添加剂按（食品添加剂使用卫生标准）规定使用。5、成品放入清洁的食品橱内，做到防尘，防鼠。6、未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期 内低温保存。7、每餐加工结束将地面、加工台、工具、容器清洗干净，做到及时清运 及时清扫。8、讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、穿干净的 工作服，不带病上岗、上岗不吸烟），个人物品摆放在更衣室，不得 乱摆乱放。（三）、配菜岗位职责1、切配前检查食品品质，腐败变质，发霉生虫，掺假掺杂有害有毒、高 危食品不加工。2、做到砧板抹

9、布专用，配菜盘专用，生熟分开使用，用后及时洗消，有 序摆放。3、保持配菜台清洁，切过的食品必须上架摆放，不得落地存放，避免污染，并应根据性质分类存放。4、生品、半生品熟食必须严格分类，在有标识冰箱保存。保存时容器加 盖，经常检查冰箱温度控制冷冻在-20-1度冷藏在。一 10度之间，定期化霜。5、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。6、配菜结束拖清地面，工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫生。7、讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发，穿干净的 工作服、不带病上岗、上岗不吸烟）个人物品摆放在更衣室，不得在 工作区域存放个人物品。（四）、炊事员岗位职责1、在食堂

10、主管和厨师长的领导下，严格遵守劳动纪律和各项规章制度， 相互配合，各尽其责，工作有序，完成好本职工作。2、严格遵守国家食品卫生法完成食品的加工、制作、销售和储藏工 作。3、要爱岗敬业，专研技术，提高业务素质，严格食品加工的操作规程和 烹饪方法，做4、达到岗位所要求的标准。5、注重增产节约，防止跑冒滴漏，杜绝浪费，降低成本，保证质量。6、严格按设备操作规程程序操作，不得违章操作，杜绝一切人身安 全事故的发生。7、设备使用后，要保持设备的整洁、卫生。8、保持工作区域的环境卫生，按制度进行各类的卫生清扫和保洁。9、重视窗口服务意识，讲文明礼貌，讲礼貌用语，着工装，个人卫生符合标准。10、严禁携带物品

11、外出送人，随便品尝食物，带外人进入操作间等事情的发生。11、发挥主观能动作用，创造性的工作。六、餐厅人员岗位职责（一）、餐厅主管岗位职责1、认真学习贯彻、执行国家的方针、政策、法规，服从公司和后勤管理中 心领导，听取全体职工的建议全心全意做好餐饮服务的经营和 管理工作。2、主持食堂的全面工作，科学、合理的布置安排各项工作任务；定期检查 工作的落实情况；考核各部门负责人的工作成绩；注意相互交流工作经 验，共同提高管理水平。3、围绕经济工作的中心，选聘下属管理人员和职工，并签订必要的合同契 约。4、主持召开各种类型的生产、经验及相关会议，听取、指导基层工作，做 好解决问题的决策。5、负责社会效益的

12、培育工作，随时听取就餐者对餐饮工作的意见，同就餐 者共同搞好精神文明共建活动，加强一方稳定工作。6、加强食堂财务的监督检查工作，随时听取食堂工作人员的财务分析和汇 报，检查原材料和成品的价格、质量和数量及来源，检查运作情况等，要 精打细算，开源节流，不断增强公司食堂的经济实力。7、加强对职工的精神和职业道德教育，建立健全个岗位的责任制和规章制 度，教育职工树立强烈的企业精神和增强主观能动性，不断提高职工的思 想、业务素质、内修素质、外树形象，不断提高服务质量。8、大力支持和协助工会、后勤工作，提高职工食堂的整体形象。9、完成公司交办的其他工作。（二）、洗消员岗位职责1、必须严格按照国家卫生行政

13、部门对餐饮业的餐具消毒卫生法 规要求进行本岗位工作。2、本着对就餐者身体健康高度负责的态度进行操作，对餐具进行清洗， 对洗过的餐具进行消毒处理。3、回收餐具必须按如下程序进行洗消； 分类-冲洗-消毒液海泡-清水冲洗-高温消毒-整理装入容器备用。4、餐具洗消后的标准是；不得有任何残渣和附着物。5、餐具存放备用时间是夏季超过24小时，冬季超过48小时必 须重新进行洗消处理。6、保证洗消区无卫生死角，设备容器洁净；下水道的明渠无附着物，无异味。7、在确保洗消质量的前提下，尽量降低水合消毒剂的消耗。8、发挥主观能动性。保质、保量、准时完成工作任务。（三）、服务员岗位职责1、严格按餐饮业就餐环境和要求和

14、规范进行本 岗位工作。2、严格遵守作息时间，不迟到，不早退，不脱岗。食客餐后，及时清理 桌椅，保证后续人员有座位，做到；桌面无残渣剩饭 和明显的汤迹；凳面干净，干燥，随时可以入座，地面无污物。3、保证打饭口地面和主要通道的污物随时有随时清理。4、保证清洗消毒餐具前的工序尽量做到彻底、利索、残渣剩饭尽量保留 在湘水桶内，餐盘尽量干净无附着物。5、洗消前后的筷子摆放必须头尾一致；6、保证就餐环境卫生干净整洁，四壁无尘，无悬挂物，窗明几净；清洁 工具分类整理并摆放整齐有序，餐厅门口不得有明显杂物。7、在保证保洁质量的前提下，节约水和洗涤剂的使用，修旧利废，减少 清扫工具的消耗。8、每周彻底保洁的时间和内容是；一所有餐桌；二所有餐椅 三周围 墙壁，四玻璃和门五地面；9、发挥主观能动性，完成领导交办的其他任务。业务流程财务流程：报销流程图如下：报销人一食堂负责人一生活服务中心负责人一 财务复核一出纳付款二、厨房流程图如下：领料f整理f清洗f浸泡f存放f加工f出品三、餐厅流程图如下： 自助餐流程图：客到f礼貌问候f确定菜品标准计量后对客服务f餐中如 客需要及时跟上调料品f客用完毕收餐送回厨部、清洁后放置消毒柜进行消毒