厨房中的物态变化

1、.厨房中的物态变化DIV.MyFav_1288925285905 P.MsoNormalTEXT-JUSTIFY: inter-ideograph; FONT-SIZE: 10.5pt; MARGIN: 0cm 0cm 0pt; FONT-FAMILY: "Times New Roman" TEXT-ALIGN: justifyDIV.MyFav_1288925285905 LI.MsoNormalTEXT-JUSTIFY: inter-ideograph; FONT-SIZE: 10.5pt; MARGIN: 0cm 0cm 0pt; FONT-FAMILY: "

2、;Times New Roman" TEXT-ALIGN: justifyDIV.MyFav_1288925285905 DIV.MsoNormalTEXT-JUSTIFY: inter-ideograph; FONT-SIZE: 10.5pt; MARGIN: 0cm 0cm 0pt; FONT-FAMILY: "Times New Roman" TEXT-ALIGN: justifyDIV.MyFav_1288925285905 P.MsoHeaderBORDER-RIGHT: medium none; PADDING-RIGHT: 0cm; BORDER-T

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4、edium none; PADDING-RIGHT: 0cm; BORDER-TOP: medium none; PADDING-LEFT: 0cm; FONT-SIZE: 9pt; PADDING-BOTTOM: 0cm; MARGIN: 0cm 0cm 0pt; BORDER-LEFT: medium none; LAYOUT-GRID-MODE: char; PADDING-TOP: 0cm; BORDER-BOTTOM: medium none; FONT-FAMILY: "Times New Roman" TEXT-ALIGN: centerDIV.MyFav_1

5、288925285905 DIV.MsoHeaderBORDER-RIGHT: medium none; PADDING-RIGHT: 0cm; BORDER-TOP: medium none; PADDING-LEFT: 0cm; FONT-SIZE: 9pt; PADDING-BOTTOM: 0cm; MARGIN: 0cm 0cm 0pt; BORDER-LEFT: medium none; LAYOUT-GRID-MODE: char; PADDING-TOP: 0cm; BORDER-BOTTOM: medium none; FONT-FAMILY: "Times New

6、Roman" TEXT-ALIGN: centerDIV.MyFav_1288925285905 P.MsoFooterFONT-SIZE: 9pt; MARGIN: 0cm 0cm 0pt; LAYOUT-GRID-MODE: char; FONT-FAMILY: "Times New Roman"DIV.MyFav_1288925285905 LI.MsoFooterFONT-SIZE: 9pt; MARGIN: 0cm 0cm 0pt; LAYOUT-GRID-MODE: char; FONT-FAMILY: "Times New Roman&qu

7、ot;DIV.MyFav_1288925285905 DIV.MsoFooterFONT-SIZE: 9pt; MARGIN: 0cm 0cm 0pt; LAYOUT-GRID-MODE: char; FONT-FAMILY: "Times New Roman"DIV.MyFav_1288925285905 DIV.Section1page: Section1厨房是我们生活经常出入的地方，只要你留心观察，就会发现小小的厨房里包含了许多物态变化的知识。1将面食放在水中煮，不会发黄、变焦，而放在食用油中炸，那么会发黄、变焦，甚至炸糊，这是什么原因呢？答：水的沸点在标准大气压下是

8、100，面食放在沸水中水分不会散失，而油的沸点要远高于100，放在油里的面食水分很快汽化，面食就会变干变黄甚至变焦。2为什么水滴滴到加热的油锅里会听到“叭、叭的响声呢？答：水的沸点比油低的多，水的密度比油大，滴到油中的水滴沉到油底迅速汽化，汽化产生的气泡上升到油面破裂而导致的响声。3汤煮沸快溢出时，可向锅内加些凉水来阻止汤的溢出，有什么科学道理吗？答：锅内参加凉水后，凉水吸收汤的热量，汤的温度降低，低于其沸点，不再沸腾，可以暂时阻止汤的溢出。4用砂锅煮食物时，砂锅分开炉灶后锅内的汤为什么还能继续沸腾呢？答：砂锅与炉火直接接触，其温度会高于水的沸点100，当砂锅分开炉火后，锅内的汤还能继续从锅体

9、吸收热量，继续沸腾，直到砂锅的温度降到100为止。5煮食物时，在水沸腾后，继续用“急火煮和用“文火煮，哪中做法更好呢？答：水沸腾时温度是保持不变的，即使加大火力，也不能进步水的温度，反而白白浪费了燃料。用大火把水烧开后，就改用小火，才是合理的做法。6冬天烧水时，为什么在紧靠壶嘴的地方看不到“白气，而在壶嘴上方一段间隔 处才能看到“白气呢？答：紧靠壶嘴的地方温度较高，从壶嘴喷出来的水蒸气不能液化，随着水蒸气逐渐上升，空中的温度降低，温度高的水蒸气放热液化成小水滴，即为看到的“白气。7铝壶内有水时，壶烧不坏，假设水烧干了铝壶很容易就被烧坏了，为什么？答：因为水的沸点在标准气压下是100，铝的熔点约

10、600，装水烧时，只要水未烧干，壶内壁温度保持在100左右，壶的温度不会超过100很多，达不到铝的熔点，所以铝壶不会烧坏。普通煤气灶火焰的温度可达800左右，假设不装水放在火上烧，很快壶的温度就会到达铝的熔点，铝壶就会烧坏。8为什么水蒸气烫伤的比热水烫伤的更厉害？答：虽然水蒸气的温度与热水的温度差不多，但温度较高的水蒸气遇到温度较低的人体会液化成同温度的热水，同时向人体放出大量的热量，故要比热水烫伤的厉害。9为什么拿刚出锅的热馒头时手要沾点凉水呢？答：因为热馒头接触到手上的凉水时，凉水迅速汽化吸收了手上的很多热量，同时汽化在手和馒头之间生成了一层水蒸气，水蒸气是热的不良导体，这样手就不会觉得那么烫了。10与厨房有关