第二章 食品营养与人体能量平衡2

1、第二节 食品营养与人体能量平衡一、能量与能量单位1、能量的作用及意义v 能量：维持人体生命活动所需要的热能。能量：维持人体生命活动所需要的热能。v 能量是营养学的基础。人体的一切活动都与能量代谢分不能量是营养学的基础。人体的一切活动都与能量代谢分不开，如果体内能量代谢停止了，生命也就停止了。唯有通开，如果体内能量代谢停止了，生命也就停止了。唯有通过食物源源不断提供能量，人体才能维持生命活动，过食物源源不断提供能量，人体才能维持生命活动，v 当机体处于安静状态时也需要能量的维持体内器官的正常当机体处于安静状态时也需要能量的维持体内器官的正常活动，如心脏搏动、血液循环、肺的呼吸、肌肉收缩、腺活动，

2、如心脏搏动、血液循环、肺的呼吸、肌肉收缩、腺体分泌，以及各种生物活性物质的合成。体分泌，以及各种生物活性物质的合成。v 能量来源：糖类、脂肪、蛋白质。能量来源：糖类、脂肪、蛋白质。2 2、能量的单位、能量的单位 国际上通通常以焦耳（国际上通通常以焦耳（J J）为热能的计量单位，焦耳与卡）为热能的计量单位，焦耳与卡之间换算关系如下：之间换算关系如下： 1J = 0.239 cal 1kJ = 0.239 kcal 1 cal = 4.186 J 1kcal=4.186kJ在实际应用中通常使用kJ和kcal。二、能量系数及其测定v 能量系数：每克生热营养素在体内氧化产生的热量值。能量系数：每克生热

3、营养素在体内氧化产生的热量值。v 采用采用“弹式热量计测定弹式热量计测定”v 三大产能营养素在体内氧化实际产生的能量：三大产能营养素在体内氧化实际产生的能量： 1g糖类：糖类：17.16*98%=16.82kJ（4kcal） 1g脂肪：脂肪：39.55*95%=37.57kJ（9kcal） 1g蛋白质：蛋白质：18.21*92%=16.75kJ（4kcal）v 在膳食能量比例中，碳水化合物占总能量的在膳食能量比例中，碳水化合物占总能量的55%-65%脂脂肪占肪占20%-30%，蛋白质占，蛋白质占10%-15%。三、人体的能量消耗 人体能量需要与消耗是一致的，在理想的平衡状态下，个体的能量需人体

4、能量需要与消耗是一致的，在理想的平衡状态下，个体的能量需要量等于其消耗量。成年人的能量消耗主要用于维持：要量等于其消耗量。成年人的能量消耗主要用于维持：1 1）基础代谢，）基础代谢，2 2）体力活动，）体力活动，3 3）食物特殊动力）食物特殊动力 4 4）生长发育作用）生长发育作用 （一）基础代谢及其影响因素（一）基础代谢及其影响因素 基础代谢基础代谢( (basal metabolism，BM) )是维持人体最基本生命活动所必需是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。的能量消耗。 即在清晨、空腹、静卧于舒适的环境下，无任何体力活动和紧张的思即在清晨、空腹、静卧于舒适的环境下，无任何体力活动

5、和紧张的思维活动、全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态下，用于维持体温、维活动、全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态下，用于维持体温、心跳、呼吸、各器官组织和细胞基本功能等生命活动的能量消耗。心跳、呼吸、各器官组织和细胞基本功能等生命活动的能量消耗。影响因素：体型、性别、年龄和生理状态影响影响因素：体型、性别、年龄和生理状态影响男性高于女性，儿童和青少年高于成年人男性高于女性，儿童和青少年高于成年人1 1、基础代谢率、基础代谢率 基础代谢的高低用基础代谢率基础代谢的高低用基础代谢率(basal metabolic rate, BMR)来表示，指单位时间内每平方米的体表面积基础代谢所消来表示，指单位

6、时间内每平方米的体表面积基础代谢所消耗的能量。耗的能量。BMR的表示单位为：的表示单位为：kJ/(m2h)、kJ/(kg h) 、MJ/d。2 2、基础代谢的计算、基础代谢的计算（1 1）用体表面积计算）用体表面积计算我国成人用以下公式计算体表面积我国成人用以下公式计算体表面积M(mM(m2 2)=0.00659)=0.00659* *H(cm)+0.0126W(kg)-0.1603H(cm)+0.0126W(kg)-0.1603人体一日基础代谢的能量消耗人体一日基础代谢的能量消耗BM=BMRBM=BMR* *体表面积体表面积* *2424如身高如身高 175 cm 的男性的男性,年龄为年龄为

7、20岁，体重岁，体重70kg，计算，计算BM.体表面积（体表面积（m2）=0.00659*175+0.0126*70-0.1603=1.875BMI查书可得查书可得161.6kJ人体一日基础代谢的能量消耗人体一日基础代谢的能量消耗BM=BMR*体表面积体表面积*24BM =161.6*1.875*24=7272kJ（2 2）按体重计算）按体重计算男，男，20岁，体重岁，体重60kg，计算，计算BMBM=15.3*60+60+679=1597(kcal/d)(3)直接用公式计算直接用公式计算男男BM=66+13.7*体重（体重）体重（体重）+5.0*身高（身高（cm）-6.8*年龄年龄女女BM=

8、65.5+9.5*体重（体重）体重（体重）+1.8*身高（身高（cm）-4.7*年龄年龄(4)简单的方法简单的方法成年男性按每成年男性按每kg体重每小时体重每小时1kcal（4.186kJ）,女性按女性按0.95 kcal（3.98kJ）3.影响基础代谢的因素影响基础代谢的因素1)年龄：年龄： 儿童青少年儿童青少年 老人老人2)性别性别(lean body mass)： 同龄男性女性同龄男性女性3)体型：瘦体型胖体型体型：瘦体型胖体型4)气候：气候： 寒冷气温高于温热带寒冷气温高于温热带v （二）食物的特殊作用（二）食物的特殊作用v 又称食物的特殊动力作用又称食物的特殊动力作用(specifi

9、c dynamic action,SDA)或食物的热效或食物的热效应应(thermic effect of food, TEF)。v 虽然产生能量的食物都为人体提供能量，但摄入这些食物本身同时也虽然产生能量的食物都为人体提供能量，但摄入这些食物本身同时也出现能量消耗额外地增加出现能量消耗额外地增加,这种现象称为食物的特殊动力作用。这种现象称为食物的特殊动力作用。v 各种营养素中蛋白质的这种反应最强，相当于其本身产能的各种营养素中蛋白质的这种反应最强，相当于其本身产能的30%，糖，糖类仅占类仅占5-6%，脂肪约，脂肪约4-5%。当摄入一般的混合膳食时。当摄入一般的混合膳食时 RDA=10%BMR。v SDA只能用于机体的产热与热的调节，而不能用于机体做机械功等耗只能用于机体的产热与热的调节，而不能用于机体做机械功等耗能。能。（三）、体力活动（三）、体力活动 在人体的整个能量消耗中，肌肉活动或体力活动这一部分往往在人体的整个能量消耗中，肌肉活动或体力活动这一部分往往占较大的比例。而在体力活动中，体力劳动是影响个体能量需占较大的比例。而在体力活动中，体力劳动是影响个体