餐饮服务技能评分细则

1、餐饮服务技能评分细则 项 目 细节要求 满分 扣分 得分 表情（1分） 微笑 0.5 自然 0.5 头发（1分） 男士：后不盖领、侧不盖耳、干净整齐 1 女士：后不垂肩、前不盖眼、干净整齐 1 面部（1分） 男士：胡子刮净 1 女士：淡妆 1 手及指甲（1分） 1、干净 0.5 2、指甲修剪齐、不涂指甲油 0.5 服装(衣裤)(2分) 1、专业设计，美观大方 0.5 2、合体（不松不紧） 0.5 3、干净、无污渍、熨烫平整、 0.5 4、无破损、无卷起、扣子扣好 0.5 鞋袜(1分) 1、黑鞋 0.5 2、男深女浅(袜) ,无破损、不皱 0.5 饰物（1分） 1、不戴饰物 0.5 2、徽章（选

2、手牌） 0.5 形体礼貌(2分) 1、形象良好 1 2、举止礼貌、无不良习惯及小动作 1 总计 10 二、餐巾折花评花表项 目 满分 20 扣分 得分 突出正副人位 1 推摺均匀整齐 2 造型美观形象逼真 4 款式新颖(动物、植物各五种) 5 技法多样 5 观赏面朝向客人（有头的动物造型要求头朝右） 1 餐巾包裹整齐不碰杯底 1 操作手法卫生规范 1 总计 20 三、中餐宴会摆台评分表项 目 分 数 评 分 细 节 扣分 得分 台布（6分） 3 一次成形 3 台布正面朝上，居中，四周下垂均等 座椅位置（3分） 1（每组0.1） 椅距均等 1（每组0.1） 与餐具正对，与台布间隔一公分 1（每组

3、0.1） 双手拉椅 骨盘（8分） 2（每组0.2） 骨盘相对位置 间隔基本相等 2（每组0.2） 相对骨盘与花瓶三点一线 2（每组0.2） 骨盘徽标正向，距离桌边一指宽（1.5） 2（每组0.2） 操作时拿边缘部分 汤碗（4分） 2（每组0.2） 位置：见图 2（每组0.2） 操作时拿边 汤匙柄（3分） 2（每组0.2） 方向一致，一律向左 1（每组0.1） 操作时拿柄 筷子（3分） 1（每组0.1） 离桌边一指（1.5） 1（每组0.1） 约2/5位置放在筷架子上 1（每组0.1） 操作时拿筷子下部 三杯摆放（15分） 12（每组0.3） 位置 红酒杯杯底与骨盘间距3cm 白酒杯与红酒杯杯底

4、间距1cm 红酒杯与水杯杯底间距1.5cm 三杯中心成一直线 3（每组0.1） 拿法 拿杯具下半部或柄，不碰杯口 公筷、汤匙（2分） 2（每组1分） 见图 调味品（2分） 2（每组1） 见图，两两对称成一直线 烟缸（2分） 2（每组1） 见图，两两对称成一直线 花瓶（2分） 2 台面中心位置 菜单（2分） 2（每组1分） 平放在主人、副主人面前餐具与公筷之间 托盘（8分） 4 托盘位置高于腰、悬于椅子外 4 动作平稳、姿势协调 失误扣分 操作时每调整或重复一次扣1分 餐具每落地或遗忘一件扣2分，每碰倒或碰撞一次扣1分。 总体印象 操作轻松，动作优美，轻声，不忙乱，不重复，可增加1-2分。 总

5、分 60分扣分+总体印象分 四、中餐宴会斟酒评分表项 目 满分 扣分 得分 斟酒顺序正确 0.5 商标朝向客人 0.5 握瓶手势正确 1 酒量均匀一致 2 酒水无外溢滴洒 2 瓶口不碰杯口 0.5 托盘悬位在椅子外 1 装盘合理安全稳妥 1.5 托盘平稳服务姿态优美 1 失误 不滴酒，滴一滴扣1分 总计 10 裁判员 注：1、操作要求（1） 操作时间：20分钟，每提前满30秒加1分，每超时满30秒扣1分，依次类推。（2） 摆台过程中，选手不能跑动，每违例一次扣2分。（3） 摆台过程中，要左手托盘，右手摆餐具，站在椅子右边按顺时针方向进行，每违例一次扣2分。（4） 摆台过程中，要轻拿轻放，每违例一次扣1分。（5） 摆台顺序：铺台布放转芯摆椅子骨碟汤碗味碟筷架茶碟、碗筷子酒杯（葡萄酒杯、口杯、白酒杯）烟缸公筷、匙、调味品、牙签口布，每违例一次扣1分（6） 操作轻松，潇洒、有