学校附近餐饮调查

1、学校附近餐饮调查目录目录现有企业间的竞争现有企业间的竞争潜在进入者的威胁潜在进入者的威胁替代品的威胁替代品的威胁供给商的讨价还价能力供给商的讨价还价能力购置者的讨价还价能力购置者的讨价还价能力行业总体分析行业总体分析 由于我校和邻近的学校在杨林和安宁分建第二个校区，所以相由于我校和邻近的学校在杨林和安宁分建第二个校区，所以相对于对于10年以前，学生人数是减少的。所以，学校周围的大多数行业年以前，学生人数是减少的。所以，学校周围的大多数行业的开展都已经进入成熟期，餐饮业不的开展都已经进入成熟期，餐饮业不 例外。例外。 通过总结，可把学校附近的餐饮业的特点概括为：通过总结，可把学校附近的餐饮业的特

2、点概括为： 1.多而无差异多而无差异 2.定价统一定价统一 3.竞争剧烈竞争剧烈 4.经营灵活经营灵活 行业分类行业分类50-60家价格相近种类相似差异化小20多家单价在5-20间种类较多差异化大100多个单价在1-10元间种类众多分布较广差异化最大小吃店类小吃店类摊位式类摊位式类餐馆类餐馆类学校周围的餐饮有三类，见下表：学校周围的餐饮有三类，见下表：现有企业间的竞争现有企业间的竞争一一 、有众多和势均力敌的竞争者、有众多和势均力敌的竞争者二、产业增长缓慢二、产业增长缓慢三、行业的产品无差异三、行业的产品无差异四、竞争者在战略、目标以及组织形式等方面四、竞争者在战略、目标以及组织形式等方面 千

3、差万别千差万别五、行业对企业的兴衰至关重要五、行业对企业的兴衰至关重要一、有众多和势均力敌的竞争者一、有众多和势均力敌的竞争者 Click to add Text Click to add Text Click to add Text Click to add Text Click to add Text Click to add Text Click to add Text Click to add Text Click to add Text 就大塘子的餐饮业而言竞争者大概有以下几 种： 商业区的餐饮业 如：季季红，西餐，自助餐等. 快餐店 如：麦当劳、KFC 、德克士. 副食品店 如：超

4、市. 学校食堂二、产业增长缓慢二、产业增长缓慢 产业快速增长时，市场上的业务量往往很大，企业只需要跟上产产业快速增长时，市场上的业务量往往很大，企业只需要跟上产业的开展速度，发挥各自优势自身也可以开展。但如果产业已处于成业的开展速度，发挥各自优势自身也可以开展。但如果产业已处于成熟阶段，市场需求增长缓慢，各企业为了争取有限的市场份额，就必熟阶段，市场需求增长缓慢，各企业为了争取有限的市场份额，就必然会产生剧烈的竞争。然会产生剧烈的竞争。 一般企业可以分为五个生命周期，分别是：产生期，成长期，动一般企业可以分为五个生命周期，分别是：产生期，成长期，动乱期，成熟期，衰退期。乱期，成熟期，衰退期。

5、对于大塘子餐饮企业而言，现已经到达了成熟期，用户已经对于大塘子餐饮企业而言，现已经到达了成熟期，用户已经饱和，依靠的是重复购置。为保住市场的份额，竞争强调的是效饱和，依靠的是重复购置。为保住市场的份额，竞争强调的是效率和低本钱。率和低本钱。三、行业的产品无差异三、行业的产品无差异 Click to add Text Click to add Text Click to add Text Click to add Text Click to add Text Click to add Text Click to add Text Click to add Text Click to add Te

6、xt 虽然大塘子的餐饮企业都打出了他们各自具有一定特色的招牌虽然大塘子的餐饮企业都打出了他们各自具有一定特色的招牌菜，吸引消费者，但总来说，他们提供的都是一般的火锅食品，即菜，吸引消费者，但总来说，他们提供的都是一般的火锅食品，即使某一个火锅店推出了也很快就会被对手模仿。例如：你在大塘子使某一个火锅店推出了也很快就会被对手模仿。例如：你在大塘子的任何一家火锅店里都可以买到排骨火锅，或是干锅鸡，或是一般的任何一家火锅店里都可以买到排骨火锅，或是干锅鸡，或是一般的清汤锅，麻辣锅，鸳鸯锅。的清汤锅，麻辣锅，鸳鸯锅。 要想走出这一行业产品无差异化的困境，就必须让自己的企业有差要想走出这一行业产品无差异

7、化的困境，就必须让自己的企业有差异，与别的企业之间有不同之处，自己独到的别人模仿不了或不愿意异，与别的企业之间有不同之处，自己独到的别人模仿不了或不愿意的特色。比方可以使用这些方法：的特色。比方可以使用这些方法： a .自己独具特色的食品配方自己独具特色的食品配方 b .别具一格的风格别具一格的风格 c .不一样的效劳不一样的效劳四四、竞争者在战略、目标以及组织形式等方面千差万别竞争者在战略、目标以及组织形式等方面千差万别 各个竞争者之间在战略，目标，组织形式等方面各有各个竞争者之间在战略，目标，组织形式等方面各有不同。有的企业注重这一方面，有的企业可能注重另一方不同。有的企业注重这一方面，有

8、的企业可能注重另一方面。面。 就如有的火锅店推崇的是专一化战略，不管是在餐馆就如有的火锅店推崇的是专一化战略，不管是在餐馆的风格，菜品，管理等都推崇专一化。就如的风格，菜品，管理等都推崇专一化。就如 ：丽江腊排骨：丽江腊排骨火锅专注做纳西风味的腊排骨，不提供其他的火锅。在管火锅专注做纳西风味的腊排骨，不提供其他的火锅。在管理上效劳员着统一的服装，在餐具用品上使用一样的，是理上效劳员着统一的服装，在餐具用品上使用一样的，是餐馆具有充分的特色，给人一标新立异的感觉，吸引消费餐馆具有充分的特色，给人一标新立异的感觉，吸引消费者。者。四四、竞争者在战略、目标以及组织形式等方面千差万别竞争者在战略、目标

9、以及组织形式等方面千差万别 有的火锅店注重营销宣传，通过宣传单，电视，播有的火锅店注重营销宣传，通过宣传单，电视，播送宣传送宣传.把企业名声充分的打出去，使广阔消费者认把企业名声充分的打出去，使广阔消费者认识企业，做不到目睹也做到让消费者耳熟。识企业，做不到目睹也做到让消费者耳熟。 有的火锅店却注重价格，与其他的企业打价格战。如有的火锅店却注重价格，与其他的企业打价格战。如使用各种各样的促销，打折，或是价格普遍低于同行业的使用各种各样的促销，打折，或是价格普遍低于同行业的竞争者。竞争者。五、行业对企业的兴衰至关重要五、行业对企业的兴衰至关重要 Click to add Text Click t

10、o add Text Click to add Text Click to add Text Click to add Text Click to add Text Click to add Text Click to add Text Click to add Text 就火锅业而言在我们云南是很受欢送的，云南人都很爱吃就火锅业而言在我们云南是很受欢送的，云南人都很爱吃火锅，加上昆明这个旅游城市，人口众多，所以火锅行业的前火锅，加上昆明这个旅游城市，人口众多，所以火锅行业的前景是很可观的。国家提供相应的政策支持昆明的开展，也就同景是很可观的。国家提供相应的政策支持昆明的开展，也就同样的带动了

11、各种各类饮食行业。样的带动了各种各类饮食行业。 昆明是一个旅游城市，加大力度的宣传自然会带动餐饮业的昆明是一个旅游城市，加大力度的宣传自然会带动餐饮业的开展，火锅业自然也就不例外。其他省市的游客来到昆明自然会开展，火锅业自然也就不例外。其他省市的游客来到昆明自然会在饮食上品尝一些觉有特色的食品，就火锅业而言可以有特色的在饮食上品尝一些觉有特色的食品，就火锅业而言可以有特色的野生菌火锅，药膳火锅等等。野生菌火锅，药膳火锅等等。五、行业对企业的兴衰至关重要五、行业对企业的兴衰至关重要 Click to add Text Click to add Text Click to add Text Cli

12、ck to add Text Click to add Text Click to add Text Click to add Text Click to add Text Click to add Text 就大塘子这儿来说，临近大学校区，附近是居民区。就居民而言，就大塘子这儿来说，临近大学校区，附近是居民区。就居民而言，偶尔也会出去到餐馆就餐吃饭，就学生而言也是同样。人们不可能每偶尔也会出去到餐馆就餐吃饭，就学生而言也是同样。人们不可能每一次出去都吃同一类型食品，总是喜欢各式的东西，来自外省市的总一次出去都吃同一类型食品，总是喜欢各式的东西，来自外省市的总是喜欢吃一些地方特色。是喜欢吃一些

13、地方特色。 在冬天，人们更愿意吃热腾腾的火锅。所以火锅这一行业，是占在冬天，人们更愿意吃热腾腾的火锅。所以火锅这一行业，是占有很多的市场份额的，具有很大市场前景的。有很多的市场份额的，具有很大市场前景的。潜在进入者的威胁潜在进入者的威胁 针对学校校外的餐营业产业壁垒非常小，餐饮针对学校校外的餐营业产业壁垒非常小，餐饮业本业本 身技术含量不高，都是小规模经济，需要投入身技术含量不高，都是小规模经济，需要投入的启动资金要求也不高，进入壁垒相对较低，因而的启动资金要求也不高，进入壁垒相对较低，因而这一有限的市场中出现了大量竞争者，市场日渐饱这一有限的市场中出现了大量竞争者，市场日渐饱和。和。潜在进入

14、者的威胁潜在进入者的威胁 潜在进入者威胁的状况取决于进入障碍和原有企业潜在进入者威胁的状况取决于进入障碍和原有企业 的还的还击程度。决定进入障碍大小的主要因素有以下几个方面：击程度。决定进入障碍大小的主要因素有以下几个方面：1、规模经济：、规模经济： 学校校外的餐饮业普遍来说规模较小，没有大规模生学校校外的餐饮业普遍来说规模较小，没有大规模生产带来的本钱降低和大量购置的折扣，规模经济效用小。产带来的本钱降低和大量购置的折扣，规模经济效用小。潜在进入者的威胁潜在进入者的威胁2、产品差异：、产品差异： 产品类同，没有品牌优势，产品差异小。产品类同，没有品牌优势，产品差异小。3、资金需求：、资金需求

15、： 对于校外饮食业，启动资金以及平时采购原材料和店对于校外饮食业，启动资金以及平时采购原材料和店铺租金等运营资金需求也比较低。铺租金等运营资金需求也比较低。潜在进入者的威胁潜在进入者的威胁4、转换本钱： 校外饮食业产品价格偏低，往往在这家店消费的客户可以很容易的去另一家店进行消费，对于客户来说转换本钱很低。5、与规模经济无关的本钱优势： 对于校外餐饮业并没有丰富的生产和管理的经验和技术，所以与规模经济物管的本钱优势也很小。潜在进入者的威胁潜在进入者的威胁 综合以上的几个方面，我们可以看出，我们学校校外餐饮业进入壁垒低、客户的转换本钱很低，而新进入者进入时原有同行还击程度很低，无法采取有效的反响

16、，该行业新进入者的威胁还是很大的。替代品的威胁替代品的威胁 替代品的威胁来源于三个因素：替代品的威胁来源于三个因素： 1.替代品的性能及性价比；替代品的性能及性价比； 2.转向替代品的转换本钱；转向替代品的转换本钱； 3.买方的转换欲望买方的转换欲望 目前学校附近的替代品目前学校附近的替代品 餐厅的需求：餐厅的需求： 一、改善伙食一、改善伙食 二、聚会二、聚会目前学校附近的替代品目前学校附近的替代品一、食堂：一般一、食堂：一般10元左右元左右二、方便面：二、方便面：2.5元一包元一包三、饮料零食等：看具体东西而定三、饮料零食等：看具体东西而定四、四、KTV：看时间一般：看时间一般200300元

17、元目前去餐厅组团的一般是每人目前去餐厅组团的一般是每人3060元元替代品的威胁替代品的威胁 1.深入的进行分析，我们得到这样一个数据：学生去饭店并不频繁，38.35%的学生每月才去一次饭店，而学生去饭店是为了聚会47.5%或是改善饮食52.5%。替代品的威胁替代品的威胁2.从满足聚会的角度来看，还是选择饭店的比较多， 占38.3%，他们选择饭店大多是因为一个字“吃，但是选择KTV的也不在少数，占了31.91%，他们的理由总结起来时一个字“玩，构成了明显剧烈的竞争；从改善饮食的角度来看，超过半数的学生选择去饭店，只有五分之一学生选择去买零食，在学校好些的食堂窗口就餐就更低了，仅占15%，原因嘛有

18、个问卷答复很经典学校食堂，你懂的目前学校附近的替代品目前学校附近的替代品 餐厅的需求：餐厅的需求： 一、改善伙食一、改善伙食 二、聚会二、聚会替代品的威胁替代品的威胁 总结上述分析，我们得出结论，餐厅行业存在着替代品，和他的替代品行业之间存在着竞争关系，在某些方面如聚会竞争剧烈。在和替代品行业的竞争中，虽然竞争有愈加剧烈的趋势，但餐厅行业目前仍占据优势。供给商的讨价还价能力供给商的讨价还价能力 1、定义、定义 供给商是指向特定企业及其竞争对手提供产品或者效劳供给商是指向特定企业及其竞争对手提供产品或者效劳的企业。供给商的讨价还价能力是指供给商通过提高价的企业。供给商的讨价还价能力是指供给商通过

19、提高价格或者降低所售产品或效劳的质量等手段对行业内的企格或者降低所售产品或效劳的质量等手段对行业内的企业所产生的威胁的大小。供给商对企业的生产经营具有业所产生的威胁的大小。供给商对企业的生产经营具有很大的影响力，特别是当企业所需的资源供给来源十分很大的影响力，特别是当企业所需的资源供给来源十分专有和稀缺时。供给商可以通过提价、限制供给、降低专有和稀缺时。供给商可以通过提价、限制供给、降低供货质量等条件来向企业施加压力，所以企业既要设法供货质量等条件来向企业施加压力，所以企业既要设法与一些主要的供给商建立长期稳定的供货关系，以获得与一些主要的供给商建立长期稳定的供货关系，以获得稳定的供给渠道及某

20、些优惠条件，同时又要防止单边垄稳定的供给渠道及某些优惠条件，同时又要防止单边垄断。断。 供给商的讨价还价能力供给商的讨价还价能力 2.周边采购环境周边采购环境 由于周边多与火锅，干锅为主，炒菜类餐馆很少。所以在由于周边多与火锅，干锅为主，炒菜类餐馆很少。所以在采购时大局部都是去王家桥的菜市场采购，有定点采购的，采购时大局部都是去王家桥的菜市场采购，有定点采购的，也有散户采购。距离与餐馆也不是很远，故路途的交通费也有散户采购。距离与餐馆也不是很远，故路途的交通费用不是很高。采购也较为方便。用不是很高。采购也较为方便。供给商的讨价还价能力供给商的讨价还价能力 3.采购价格采购价格 餐馆类采购主要分

21、为四类：餐馆类采购主要分为四类： 第一类：长期经营的饭馆，主要采购蔬菜、肉类、第一类：长期经营的饭馆，主要采购蔬菜、肉类、干货与调料。干货与调料。 由于此类都是定点采购，所以供给商与餐馆关系也较由于此类都是定点采购，所以供给商与餐馆关系也较为密切，并且采购量大，互相也有了一个根本的定价，为密切，并且采购量大，互相也有了一个根本的定价，除非物价上涨，一般的采购都为固定价格采购，所以除非物价上涨，一般的采购都为固定价格采购，所以这局部的讨价还价能力不是很高。这局部的讨价还价能力不是很高。供给商的讨价还价能力供给商的讨价还价能力 第二类：特定餐馆或者加盟餐馆。第二类：特定餐馆或者加盟餐馆。 例如：汉

22、堡类、快餐类等加盟餐饮主要是从供给商例如：汉堡类、快餐类等加盟餐饮主要是从供给商那里全额购置，所以，此类的讨价还价能力较高。那里全额购置，所以，此类的讨价还价能力较高。供给商的讨价还价能力供给商的讨价还价能力 第三类：一般小饭店。第三类：一般小饭店。 例如：某某洋芋饭，某某米线店等属于散户，他们例如：某某洋芋饭，某某米线店等属于散户，他们主要采购方是菜市场或其他地方随意购置，由于商主要采购方是菜市场或其他地方随意购置，由于商品具有不独特性，并且该客户并不是该菜商的唯一品具有不独特性，并且该客户并不是该菜商的唯一购置者，所以供给商的讨价还价能力较低。购置者，所以供给商的讨价还价能力较低。供给商的

23、讨价还价能力供给商的讨价还价能力 第四类：摊点。第四类：摊点。 例如某某炒饭、某某寿司等，此类采购主要是小批例如某某炒饭、某某寿司等，此类采购主要是小批量采购，随时可以跟换地点，由于菜品价格各地不量采购，随时可以跟换地点，由于菜品价格各地不同，他们可以随时跟换采购地点，以减少附加本钱。同，他们可以随时跟换采购地点，以减少附加本钱。故此类供给商的讨价还价能力低。故此类供给商的讨价还价能力低。供给商的讨价还价能力供给商的讨价还价能力 4.总结总结 总体说来，学校后面的大塘子周围的饭店的供给总体说来，学校后面的大塘子周围的饭店的供给 商讨价商讨价还价能力较低，除非是特有商品或者强具有竞争力的产还价能

24、力较低，除非是特有商品或者强具有竞争力的产品较高点，其他的产品由于市场大且广，供给商的讨价品较高点，其他的产品由于市场大且广，供给商的讨价还价能力都较弱。还价能力都较弱。购置者的讨价还价能力购置者的讨价还价能力商贩商贩居民居民学生学生各类购置者所占比各类购置者所占比率率各类购置者所占各类购置者所占比率比率 学校附近的购置者主要有学生，各行业商贩，居民学校附近的购置者主要有学生，各行业商贩，居民食物是必需品80%5%15%购置者的讨价还价能力购置者的讨价还价能力 购置者的讨价还价能力购置者的讨价还价能力 1.从表可知：从表可知： 餐饮的利润高，有开展前景。餐饮的利润高，有开展前景。 购置者的心理

25、想以低廉的价格购置高质量的或提供购置者的心理想以低廉的价格购置高质量的或提供更多更优质的效劳和产品。更多更优质的效劳和产品。 虽然餐馆高利润，但是就目前而言，它的消费群体人数虽然餐馆高利润，但是就目前而言，它的消费群体人数多；餐饮是统一定价的企业；我们无法利用经营者的利多；餐饮是统一定价的企业；我们无法利用经营者的利润情况获得讨价还价的能力。润情况获得讨价还价的能力。 购置者的讨价还价能力购置者的讨价还价能力 购置者的讨价还价能力购置者的讨价还价能力 2. 由以上表可知：由以上表可知： 不同的门店定价有差异，这种情况下的购置者讨价不同的门店定价有差异，这种情况下的购置者讨价还价能力应该较强。但

26、是恰好相反，因为虽然定价有差还价能力应该较强。但是恰好相反，因为虽然定价有差异，但是最后加上其他食物和小菜后，价格都不会差太异，但是最后加上其他食物和小菜后，价格都不会差太多。另一方面，还因为局部餐馆有自己的特色，有异价多。另一方面，还因为局部餐馆有自己的特色，有异价的能力和优势。的能力和优势。 购置者转换供给者的单位本钱相近或者对口味购置者转换供给者的单位本钱相近或者对口味较高的要求，而会选择自己喜欢的餐馆。故议价能较高的要求，而会选择自己喜欢的餐馆。故议价能力不高。力不高。 购置者的讨价还价能力购置者的讨价还价能力3.除少数店面和小吃有自己的特色外，大多数店面和小除少数店面和小吃有自己的特色外，大多数店面和小吃的种类，效劳，提供的就餐环境都相似；当然价格吃的种类，效劳，提供的就餐环境都相似；当然价格也相近。也相近。4.学生群体无法实现后向一体化。学生群体无法实现后向一体化。5.大多数消费者都有去餐馆就餐的需要。招待朋友或者聚大多数消费者都有去餐馆就餐的需要。招待朋友或者聚会等。此时餐饮扮演必须品的角色。会等。此时餐饮扮演必须品的角色。 购置者的讨价还价能力购置者的讨价还价能力 6.优惠活动优惠活动 学生证：局部餐馆凭借学生证打学生证：局部餐馆凭借学生证打8