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1、会计学1水分水分(shufn)活与食品保藏活与食品保藏第一页，共17页。第2页/共17页第二页，共17页。第3页/共17页第三页，共17页。1000ERHppAw第4页/共17页第四页，共17页。第5页/共17页第五页，共17页。第6页/共17页第六页，共17页。第7页/共17页第七页，共17页。第8页/共17页第八页，共17页。第9页/共17页第九页，共17页。Aw范围在此范围内的最低Aw所能抑制的微生物种类在此水分活度范围内的食品1.000.950.950.910.910.870.870.800.800.750.750.650.650.60小于0.50 假单胞菌、大肠杆菌变形杆菌、志贺氏菌

2、属、克霍伯氏菌属、芽孢杆菌、产气荚膜梭状芽孢杆菌、一些酵母沙门氏杆菌属、溶副血红蛋白弧菌、肉毒梭状芽孢杆菌、沙雷氏杆菌、乳酸杆菌属、足球菌、一些霉菌、酵母许多酵母、小球菌大多数霉菌、金黄色葡萄球菌、大多数酵母菌属大多数嗜盐细菌、产真菌毒素的曲霉嗜旱霉菌、二孢酵母耐渗透压酵母、少数霉菌微生物不增殖极易腐败变质（新鲜）的食品、罐头水果、蔬菜、肉、鱼及牛奶，熟香肠和面包，含有约40%(w/w)蔗糖或7%食盐的食品一些干酪、腌制肉、一些水果汁浓缩物，含有55%蔗糖（饱和）或12%食盐的食品发酵香肠、松蛋糕、干的干酪、人造奶油、含65%蔗糖（饱和）或15%食盐的食品大多数浓缩果汁、甜炼乳、巧克力糖浆、槭糖浆和水果糖浆，面粉，米，含有1517%水分的豆类食品水果蛋糕，家庭自制火腿等果酱、加柑橘皮丝的果冻、杏仁酥糖、糖渍水果、一些棉花糖含10%水分的燕麦片、砂性软糖、棉花糖等含1520%水的果干、蜂蜜等第10页/共17页第十页，共17页。第11页/共17页第十一页，共17页。第12页/共17页第十二页，共17页。第13页/共17页第十三页，共17页。第14页/共17页第十四页，共17页。第15页/共17页第十五页，共17页。第16页/共17页第十六页，共

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