生物化学试卷其中食品安全

1、齐齐哈尔大学试题考试科目：生物化学 试题编号:期中适用对象：食安、生工 101-3 使用学期：2011-2012-2 第 2 学期课程编号：15402001 共6道大题总分100分共3页考生须知：） 姓名必须写在装订线左侧，其它位置一律作废。） 请先检查是否缺页，如缺页应向监考教师声明，否则后果由考生负责。） 答案一律写在答题纸上，可不抄题，但要标清题号。） 用蓝色或黑色的钢笔、圆珠笔答题。监考须知：请将1份试卷放在答题纸上面一起装订。一、名词解释（每小题2分，共10小题20分）1. 蛋白质等电点 2. 必需氨基酸3. 酶分子必需基团4. 分子病5. 两性离子6. 转角7. 酶比活力8. 核酸

2、的变性9. 磷氧比(P/O)10. 糖酵解二、填空题（每空0.5分，共30空，共计15分）1. 真核细胞生物氧化的主要场所是（）。 2. 不同生物蛋白质的元素组成特点是（ ）,其质量分数平均为（）。3. 根据分子形状，蛋白质分为两大类（）和（）。4. 直链淀粉遇碘呈（）色，支链淀粉遇碘呈（）色。5. DNA双螺旋结构模型是（）于（）年提出来的，它标志着分子生物学的诞生。6. 核酸分为（）和（）两大类，构成核酸的基本单位是（）。 7. 物质在生物体内的氧化方式主要包括失电子、（）、（）和加水脱氢。8. 根据酶的专一性程度不同，酶的专一性分为（）专一性、（）专一性和立体专一性。9. 根据国际系统分

3、类法，所有酶按催化的化学反应的性质可分为六大类（）、（）、（）、（）、（）和（）。 10. 核酸变性时，紫外吸收值增高，叫（）效应。 11. 生物氧化中产生的CO2是由有机物氧化成（）经脱羧产生的，生物体内的脱羧方式有两种：（）和（）。 12. 脂类是由（）和（）等组成的酯类及其衍生物。 13. 生物膜主要有（）和（）组成。 三、选择题（每小题1分，共30小题,共计30分）1. 下列哪种糖无还原性？ （）麦芽糖蔗糖果糖 木糖 2. 以下哪种蛋白质是单纯蛋白 （）血浆蛋白 色蛋白 核蛋白 糖蛋白3. 人体活动主要的直接功能物质()A. 葡萄糖 B 脂肪酸 C ATP D 血糖4. 一般蛋白质空间

4、结构分成几个层次？ （） 1 2 3 4 5. 蛋白质变性是由于 （） 氢键破坏 肽键断裂 亚基解聚 破坏水化层和中和电荷6. 组成蛋白质的氨基酸基本上有多少种？ （） 30 15 20 107. G+C含量越高，Tm值越高的原因是 （） GC间形成了1个共价键 GC间形成了1个共价键 GC间形成了3个共价键 GC间形成了4个共价键8. 下列四种DNA分子的相对分子质量相同，在电泳时哪一个DNA分子跑得最快 （） 线状DNA 双链开环状DNA 超螺旋DNA 无规则卷曲DNA9. 根据国际系统命名法则，以下哪一个有可能是蛋白酶激活的编号 （）EC 10. 酶促反应的初速度不受哪些因素的影响？ （

5、） S E pH 时间11. 为比较同一种酶的纯度，通常可比较其？ （） 酶活力 比活力 总活力 蛋白质浓度12. 随意卷曲属于蛋白质哪一层次的分子结构？ （） 一级 二级 三级 四级13. 中性氨基酸的等电点一般为？ （） 7 略大于7 略小于7 大于714. 利用分光光光度计来测定DNA样品的含量，选择的波长为？ （） 260nm 280nm 670nm 595nm15. 引起疯牛病（牛海绵脑病）的病原体是？ （）一种DNA 一种RNA 一种蛋白质 一种多糖16. 异亮氨酸属于那一类氨基酸？ （）A. 支链 B 芳香族 C 杂环 D 碱性17. 细胞膜的主动转运（）A 不消耗能量 B 需要

6、ATP C消耗能量（不单指ATP） D 浓度差转运18. Sanger试剂是（）A. 苯异硫氰酸 B.对氯汞苯甲酸C. 丹黄酰氯 D. 2,4-二硝基氟苯19. 细胞内含量最多的有机成分为（）A. 糖 B. 脂类 C. 蛋白质 D. 核酸20. 以下哪种蛋白质是单纯蛋白质（）A. 血浆蛋白 B. 色蛋白 C.核蛋白 D. 糖蛋白21. 加入下列哪种试剂不会导致蛋白质变性（）A 尿素 B 盐酸胍 C SDS D 硫酸铵22. 下列哪个是饱和脂肪酸（）A. 油酸 B 亚油酸 C 棕榈酸 D 亚麻酸23.构成胰蛋白酶活性中心的电荷中继网，有三个氨基酸残基组成，他们是（） A. His, Arg, G

7、lu; B. His, Ser, Asp; C Arg, Ser, Asp; D. Asp, Glu, Ser24. 有一混合蛋白质溶液，各种蛋白质的pI分别为4.6,5.0,5.3,6.7,7.3。电泳时，如使其中4种泳向正极，缓冲溶液的pH应该是（） A 8.0 B.4.0 C. 6.0 D.7.0 25.人体内二氧化碳的生成方式（）A. O2与CO的直接结合；B. O2与CO间接结合 c. 有机酸的脱羧 ；D. 一碳单位26. 白化病是由于先天缺乏（）A 色氨酸羟化酶 B 脯氨酸羟化酶C 苯丙氨酸羟化酶 D 酪氨酸酶 27. DNA和RNA完全水解后的产物的特点是（）A. 核糖相同，碱基

8、小部分相同 B.核糖不同，碱基相同C.核糖相同，碱基不同 D.核糖不同，碱基不同28.用苔黑酚法可以鉴定（）A. RNA B. DNA C.蛋白质 D. 所有核酸29. 脂肪的碱水解称为（）A. 酯化 B.还原 C. 皂化 D. 水解30. 下列有关甘油三酯的叙述，哪一个不正确（）A. 甘油三酯是由一分子甘油与三分子脂酸所组成的酯B. 任何一个甘油三酯分子总是包含三个相同的脂酰基C. 在室温下，甘油三酯可以是固体，也可以是液体D. 甘油三酯可以制造肥皂 四、判断题（每小题0.5分，共20小题10分） 1. 中性氨基酸的等电点一般为7左右 （ ） 2. 氨基酸与茚三酮反应均生成蓝紫色，是鉴定氨基

9、酸的特征反应。（ ） 3. 溶液的pH可以影响氨基酸的等电点 （ ） 4. 处于等电点时，氨基酸的溶解度最大（）。 5. 氨基酸是两性物质，而蛋白质不是（）。 6. 蛋白质的a-螺旋是指右手螺旋（）。 7. 折叠仅仅出现在纤维状蛋白质分子中（） 8. 氨基酸与茚三酮反应生成蓝紫色，是鉴定氨基酸的特征反应（） 9. 蛋白质超二级结构是相邻二级结构的聚集体（） 10. 蛋白质的三级结构决定于它的氨基酸顺序（） 11. 球蛋白和球状蛋白质是不同的（）。12. 天然存在的磷脂是L型 （）13. 植物油和动物油都是脂肪（）14. 胆固醇为环状一元醇，不能皂化（）15. 磷脂和糖脂都属于两亲化合物（）16. 猪油，豆油，椰子油和神经鞘磷脂都属于脂类化合物（）。17. 胆固醇分子中无双键，属于饱和固醇（）18. 自然界中常见的不饱和脂肪酸多为反式结构（）。19. 生物氧化只有在氧气的存在下才能进行。（）20. 糖酵解反应有氧无氧均能进行。（） 五、简答题（每小题3分，共5小题15分） 1. 简述DNA双螺旋结构的要点 2. 蛋白质化学结构测定的基本原则是什么 3. 何谓PCR及其技术的基本步骤？ 4. 影响酶促反应的因素有哪些？它们是如何影响的？5. TCA循环的生理意义？ 六、分析计算（共2小题10分）1.知谷氨酸的pK1为2.6, pK2为4.6，pK3为