八章节微生物与食品腐败变质学习教案

1、会计学1八章节微生物与食品八章节微生物与食品(shpn)腐败变质腐败变质第一页，共49页。第1页/共48页第二页，共49页。第2页/共48页第三页，共49页。一一 (二二) 空气空气 (三三) 水水 (四四) 人及动物携带人及动物携带 (五五) 加工机械设备加工机械设备 (六六) 包装材料包装材料 (七七) 原料及辅料原料及辅料第3页/共48页第四页，共49页。第4页/共48页第五页，共49页。第5页/共48页第六页，共49页。第6页/共48页第七页，共49页。第7页/共48页第八页，共49页。第8页/共48页第九页，共49页。低温低温( 10)中温中温(2530)高温高温( 45)霉菌霉菌酵

2、母酵母(少数少数)细菌细菌( (少数少数) ) 霉菌霉菌酵母酵母细菌细菌 细菌细菌( (少数少数) ) 第9页/共48页第十页，共49页。第10页/共48页第十一页，共49页。第11页/共48页第十二页，共49页。第12页/共48页第十三页，共49页。第13页/共48页第十四页，共49页。第14页/共48页第十五页，共49页。第15页/共48页第十六页，共49页。第16页/共48页第十七页，共49页。第17页/共48页第十八页，共49页。第18页/共48页第十九页，共49页。原细菌中最耐热的一种，所以罐头食品杀菌时，常以原细菌中最耐热的一种，所以罐头食品杀菌时，常以此菌作为杀菌效果是否彻底的指

3、示菌。此菌作为杀菌效果是否彻底的指示菌。第19页/共48页第二十页，共49页。细菌主要有两类，一类是肠道细菌，细菌主要有两类，一类是肠道细菌，另一类是嗜热链球菌、乳链球菌、另一类是嗜热链球菌、乳链球菌、粪链球菌等，他们分解糖类化合物粪链球菌等，他们分解糖类化合物产酸产气，变质时使罐头产酸产气，变质时使罐头(gun tou)膨胀。膨胀。第20页/共48页第二十一页，共49页。第21页/共48页第二十二页，共49页。第22页/共48页第二十三页，共49页。第23页/共48页第二十四页，共49页。第24页/共48页第二十五页，共49页。第25页/共48页第二十六页，共49页。第26页/共48页第二十

4、七页，共49页。第27页/共48页第二十八页，共49页。污染来源 遵守卫生条件 不遵守卫生条件牛皮肤与毛 50 20，000空 气 1 30挤奶者的手 1 10，000滤 奶 器 1 100，000挤奶用小桶 70 1，000，000第28页/共48页第二十九页，共49页。产生气体的细菌产碱菌霉菌和酵母菌第29页/共48页第三十页，共49页。第30页/共48页第三十一页，共49页。第31页/共48页第三十二页，共49页。第32页/共48页第三十三页，共49页。第33页/共48页第三十四页，共49页。第34页/共48页第三十五页，共49页。第35页/共48页第三十六页，共49页。第36页/共48

5、页第三十七页，共49页。第37页/共48页第三十八页，共49页。第38页/共48页第三十九页，共49页。第39页/共48页第四十页，共49页。第40页/共48页第四十一页，共49页。第41页/共48页第四十二页，共49页。第42页/共48页第四十三页，共49页。第43页/共48页第四十四页，共49页。第44页/共48页第四十五页，共49页。第45页/共48页第四十六页，共49页。第46页/共48页第四十七页，共49页。第47页/共48页第四十八页，共49页。NoImage内容(nirng)总结会计学。（一）食品的营养成分与微生物生长的适应性。在食品变质的同时，pH发生一定的规律性变化。（三）食品的水分活性与微生物生长的适应性。因罐内保持一定的真空度，所以合格产品的罐盖和罐底是平的或向内凹陷。在食品工业中，罐藏食品的杀菌和微生物学上的“灭菌”的概念不同。微生物学上的灭菌