营养餐供应及配送总体服务方案

1、营养餐供给及配送总体效劳方案2总体配送效劳方案1指导思想以科学开展观为指导,根据“以人为本、健康第一的指导思想,认真食品食材供给的相关要求,以在用户为对象,为用户提供优质食品原材料为根本方式.2组织领导成立食品供货工程配送工作实施领导小组,组长：xx副组长：xx下设配送组、采购组、检测组、应急组、仓库治理组.工作责任如下领导食品食材供给工作实施.负责监督落实食品食材供给方案,处理日常事务.负责处理食品食材供给工程日常治理业务,数据业务处理,档案建设治理及食品平安监督.3明确责任,落实工作实行领导负责制,组长是该项工作的第一责任人,要建立权责一致的工作机制,明确工作责任,保证各项工作落实到位.按

2、相关政策要求以及各用户的方案方案切制定切实可行的方案,切实承当起食品食材供给的具体组织实施和相关治理责任.制定一整套治理制度、举措、应急预案、分工落实,保证各项工作顺利实施,保证食品平安.拟定食品配送及食品卫生平安协议书,与相关人员签订工作岗位责任协议.4增强仓库及检测配送治理增强仓库及检测配送治理,增强对工作的领导与治理,把其列为常规治理工作的重要内容,高度重视各个环节效劳工作.增强食品原材料食品卫生平安治理,建立采购索证验收、食品留样、从业人员卫生治理、卫生检查及奖惩、除虫灭害卫生和突发公共卫生事件及时报告和紧急处置等制度,并上墙明示.监督指导统一建立食品采购登记台账,食品及原辅材料的采购

3、登记制度；应做好购货记录.严禁配送及采购以下食品及食辅原料：腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常,含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的食品.超过保质期限或不符合食品标签规定的食品.其他不符合食品卫生标准和要求的食品.5车辆配备方案我公司具有冷藏车、绿通车配送各种食品,保质保险,不会造成食品的腐败变质.6增强从业人员的治理从业人员每年必须进行健康检查.并进行健康检查和饮食卫生专业知识培训,取得健康证实前方可参加工作.凡有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病包括病原携带者,活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者,严

4、禁从事配送及治理工作.从业人员应有良好的个人卫生习惯.工作前、处理食品原料及便后,必须用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前,应洗手消毒.7增强对食品存放治理要增强对食品存放治理,要建立健全食品出入库治理制度和收发登记制度；食品在储存期间,要根据食品保管要求,分类存放,平安治理；要严防食品在储存期间发生霉变、腐烂和生虫不洁等现象；对过期食品和霉变食品要按规定及时处理,严禁不符合质量卫生要求的食品流向食堂.8建立应急预案应急举措,建立完善食品平安事故应急预案,一旦发生较严重的食品卫生平安事故,迅速启动应急预案(3)配送治理体系我公司通过多年的锻炼和实践,目前已形成了专业化的配送中央和健全的配

5、送治理体系,治理体系具体有三局部内容组成：第一：健全的岗位责任：员工有章可循；第二：强化现场主管责任制：有效地与客户及员工沟通,建立员工相互间合作的良好关系；第三：增强出品质量责任治理：建立出品质量治理登记制度,预防食物中毒,定期进行出品质量分析,并制定纠正举措.配送部严格根据食品平安治理体系运作,率先在同行业建立了一套科学标准的作业流程和效劳标准.严把食材质量关,实施溯源制度,注重过程限制,每道环节进行食品平安检测,建立了完善的健康保证体系.质量第一、效劳至上,不断提升客户满意度,做真正的食堂食品配送专家,是我们坚持不懈的追求.4配送时间保证举措为了快速送货,我公司将成立专门为本工程效劳的部

6、门,实行部门负责制,专人专事,明确责任,保证整个配送的及时性与稳定性.1作业时间为了保证送货时间的及时性,配送员工上班时间从早上5点30分开始,通过作业时间的提前,保证配送时间在用户方要求范围内有一定的弹性,保证每日早上7点前送至采购人指定地点.2快速响应用户下达订单后,订单经过汇总后,交给仓储部,实行快速配货.3送货根据用户方的需求进行线路调整.我公司将对本工程做到优先开票、优先装车、优先发车、优先配送,保证客户的时间需求.4售后处理当产品配送出去后,假设发生纠纷,我公司将在第一时间内快速处理.质量问题无条件退换货,其他问题,在第一时间内与客户进行沟通,解决客户问题.4、供货响应我公司设立2

7、4小时效劳热线,保证第一时间响应采购人的各种需求,如采购人有紧急供货需求,我公司承诺在接到采购人的供货通知后一个小时内响应,并制定应急预案,保证两个小时内将问题解决处理完毕.为了快速送货,公司成立相关部门,实行部门负责制,专人专事,明确责任,保证整个配送的及时性与稳定性.配送部严格根据食品平安治理体系运作,率先在同行业建立了一套科学标准的作业流程和效劳标准.严把食材质量关,实施溯源制度,注重过程限制,每道环节进行食品平安检测,建立了健康保证体系.关于售后治理,当产品配送出去后,假设发生纠纷,我公司将在第一时间内快速处理.质量问题无条件退货,然后以最快的时间给客户进行调货.其它问题,在第一时间内

8、与采购人进行沟通,解决采购人问题.我公司为切实做好北仑区中央福利院食堂每日所需菜品配送供给效劳,本着“为健康负责的宗旨,保证提供优质、平安食品,并对食堂原材料质量方面郑重作如下承诺：(1)我公司承诺为北仑区中央福利院提供优质效劳.(2)我公司承诺严格遵守?食品平安法?和?动物检疫法?等相关规定,一经发现供给以下食品,除全部退货外,招标人有权取消我公司的供给商的供货资格,我公司自愿承当由此造成的一切经济损失和法律责任：腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常,对人体健康的害的；含有毒、有害物质或者被有害物质污染,对人体健康有害的；含有致病性寄生虫、微生物或者微生物含

9、量超过国家限定标准的；掺假、掺杂、伪造,影响营养、卫生的；用非食品原料加工的,参加非食品用化学物质或者将非食品当作食品的；超过保质期的.无标签的预包装食品、食品添加剂；国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；其他不符合法律、法规或者食品平安标准的食品、食品添加剂、食品相关产品.(3)食材质量承诺：所有肉类、禽蛋类、水产类、蔬菜、水果、奶制品、豆制品以及调味品等必须符合国家饮食卫生相关标准.保证蔬果类是新鲜“绿色食品,剩余农药含量不超过国家有关标准.肉类具有动物检验检疫合格证实,猪、牛、羊的胴体上盖有蓝色的检疫合格验迄印章；生活海鲜不添加尿素、增色剂等化学物品,冻海鲜不浸泡双氧水；水产类保证

10、新鲜.豆制品成品具有“Q6食品质量平安认证,供货时为客户提供产品合格证实文件.家禽类(鲜活家禽)产品,供货时为客户提供?动物或动物产品分销信息凭证?或?动物检疫合格证?,并提供养殖基地有效证件.酱腌菜类亚硝酸盐定期抽检合格,且符合?食品平安法?要求.冷冻冷藏食品在生产加工以及储存运输过程中严格限制食品各个环节所处环境的清洁度、温度等,以保全冷冻冷藏食品的品质,杜绝出现过期以及变质产品(比方僵尸肉等).预包装食品类：不供给含有腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不堪、混有异物或者其它感官异常的食品；不供给含有毒、有害物质,或者被有毒有害物质污染的食品；不供给掺假、掺杂、伪造影响营养、卫生的食品.

11、不供给有超过保质期的食品,且包装标签必须符合?预包装食品标签通那么?的要求.(4)违约责任承诺我公司承诺我公司所提供产品的质量必须经采购人验收,验收合格后才能进入食堂.如验收达不到业主或招标文件要求,那么应马上退回,由此造成的一切损失由我公司承当.如我公司提供的产品质量存在问题,由此造成的卫生、平安质量后果,全部由我公司承当,采购人有权全额扣除履约保证金.特此承诺.投标人名称盖章：法定代表人或授权代表签字或盖章：日期：2021年10月11日6、质量保证方案我公司从成立起,就根据ISO9001质量体系标准和ISO22000食品平安治理体系标准,在市场上所采购物品都是需要商家出示所有质量及平安证书

12、,以保证食品平安.为了保证工程能平安稳定的进行,我公司根据食品质量保证体系制定了保证所配送食品质量的举措及体系.主要包括卫生治理组织机构及食品采购查验、场所环境卫生治理、设施设备卫生治理、清洗消毒治理、人员卫生治理、人员培训治理、加工操作治理等各类治理制度.1采购环节质量限制1采购方法比价：公司与经挑选的供给商进行交易时通常采用这种方法,向这些供给商三家或以上采用 、 和电子邮件等形式询价,根据报价单并以此让买方从技术和商业的角度来评估.商务谈判.2工作程序原料品牌确实定：采购主管从不同渠道引进3个不同品牌的厂家,并对其质量、信誉、配送水平等情况进行综合考评,并提供三证,同时签订食品添加剂合理

13、使用的承诺书.3采购流程总体流程：收集信息,询价,比价或招标、议价,考察,决定,订购,协调与沟通,催交,进货检收,报账付款,采购结束做到采购的方案性：有方案的提报所需物资可以预防原料积压、或者停工待料现象的发生,以提升效率降低本钱.方案必须根据固定格式并由食堂主管签字确认.临时性、紧急性采购根据需求由食堂主管签字确认后按流程进行采购.做到采购的合理性：?对供给商的资格进行严格审查考察供给商资质、供给水平和物资的质量水平等.?建立健全合格供给商档案体系；建立供给商考核制度,对供给商的供货情况包括：质量、到货及时性和售后效劳进行考核,实行末位淘汰制.?建立健全采购审批制度,对供给商的选择通过比价、

14、招标或其他形式完成.在选择供货商时做到“人无我有、人有我优、人优我廉在采购质量及价格上严格限制.做到采购的及时性：物资采购的效率直接影响食堂总体的工作效率.设立交货时间及地点,及时高效完成任务,提升工作效率,完善效劳质量才能满足食堂需求.4采购过程治理食品采购除了瓜果蔬菜,其他食品采购都应向供货商索取营业许可证、卫生许可证、检验检疫证、商品合格证等证件；有硬包装的物品要严格检查商品标签上的厂址、 、生产日期、保质期等各项说明是否齐全；此外还应采用手摸抓、鼻闻、眼观,仔细检查物品的伪劣,做到腐烂变质的原料不采购,从源头保证采购物品的平安和卫生质量.禁止采购以下食品：?有毒、有害、酸败、霉变、生虫

15、、腐烂变质、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品；?无检验合格证实的肉类食品；?超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；?无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品.保持运输食品的工具清洁,预防食品在运输中受到污染,不将食品与有毒、有害物品一同运输.5增强原材料采购、验收标准叶菜类：茎叶鲜嫩肥厚,有生气,行态完整,捆扎包装整洁,茎部丰硕.无冻伤、晒伤、挤压,脆性大.叶面光滑,杂质少,枝叶有弹性,断口部水分充盈,含水量达至U65%-90%无虫蛀,表皮无斑点,无腐烂变质,无异味,出成率高.农药残留物不超标仪器检测.根茎类：原料肥嫩饱满,光滑圆实,形态整洁,出成率高.皮不干缩,无发霉

16、,无泥沙.无破裂腐烂,无虫鼠咬伤、霉斑.瓜果类：果皮完整、色泽鲜亮、果实饱满、蒂部不枯槁,成熟适度.果实坚实,水分足,皮不干缩、形态完整.表皮无斑点、腐烂,无虫咬、破伤及霉点.有瓜果的自然香味,无异味.干菌类干：干爽体轻、色泽纯粹自然.无杂质,无虫蛀.无掺杂,无施假现象水产类鲤鱼、鲫鱼、鲤鱼等鳞片完整、有光泽无脱落、腮口紧闭、眼球光亮透明、鱼腮腺红、鳍尾完整.鱼体饱满结实、肉精密有弹性、无离骨脱刺现象、肛门凹陷、腹无胀气、肛门无异物流出.无伤痕破表达象.鱼种熟悉,无毒无害,不熟悉、不了解的海鱼不购.产品食品原材料验收标准原料类别代表性原料常见异物操作标准花果类蔬菜花菜菜虫、飞蛾拆去外包装,查看

17、其外表是否有菜虫咬食痕迹.如虫害严重影响菜品质量,要求供给商换货或退货.叶菜类蔬菜菠菜、包菜、青菜、白菜、金花菜草纯、草、飞蛾、菜虫拆去外包装,查看其夹带的杂物是否严重,如杂物过多,要求供给向换货或退货,查看具表回是否有菜虫咬食痕迹.如虫害严重影响菜品质量,要求供给商换货或退货.水果苹果肉虫拆去外包装,查看水果外表是否有肉虫咬食痕迹.如虫害严重影响菜品质量,要求供给商换货或退货.苗、芽类蔬菜豌旦苗、黄豆芽、绿豆芽头发、塑料袋碎片拆去外包装,查看其夹带的杂物是否严重,如杂物过多,要求供给向换货或退货.豆制品豆腐、百叶、素鸡塑料袋碎片、纱布线头拆去外包装,查看其夹带的杂物是否严重,如杂物过多,要求

18、供给向换货或退货.肉奥羊肉、牛肉塑料袋碎片、苍蝇、玻璃渣拆去外包装,查看其夹带的杂物是否严重,如杂物过多,要求供给向换货或退货.水产河鲜、海鲜泥沙、水草、钉螺拆去外包装,查看其夹带的杂物是否严重.如杂物过多,要求供给向换货或退货.蛋类鸡蛋蛋壳外表禽类粪便、绒毛等杂物查看蛋壳外表的杂物是否严重,及时进行清洗并将破损的剔除.干货腐竹、海米、粉丝、虾皮、木耳、花生米线纯、塑料袋碎片拆去外包装,查看其夹带的杂物是否严重,如杂物过多,要求供给向换货或退货,检查海米、虾皮中的杂物是否严重,如程度严重,要求供给商换货或退货.调料茴香、干辣椒、花椒、大料、淀粉玻璃碎片、小石头拆去外包装,查看其夹带的杂物是否严

19、重.如杂物过多,要求供给向换货或退货.2仓储环节质量限制要对食品储存场所环境卫生有治理制度,负责该项工作人员要明确下面责任：1如何进行工作前的清洗准备.2能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作.3知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度,并检测其浓度.4知道如何判断设备或用具是否卫生平安.5知道如何清洗设备以及正确的清洗方法.6能描述预防食品储存场所、工具清洗处以及存放点之间发生交叉污染的方法.7知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物.8了解何种食物可能受到化学有害物质的污染,并知道如何区分这些食物,杜绝采购.9知道食源性疾病的主要原因,并能联系自己的岗位操作予以预防.10设施设备卫生治理工作人

20、员不得随意移动和更换设施设备,工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转,各种设施设备应有卫生治理制度,如对食品仓库的治理可订?食品仓库卫生治理制度?.贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹,无苍蝇、嶂螂；仓库应当通风良好.仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品,并应在食品进库后实行分类存放,存放要求如下：?食品与非食品不能混放；?洗洁用品、药品、有强气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放；?定型包装食品与散装食品分架存放；?库存食品分类、分架、隔墙、离地面存放,要有标签,做到先时先出,并定期检查、处理变质或超过保持期限的食品；?搞好仓库内、外环境卫生,与食品仓库无关

21、人员,一律不准进入.对由于库存时间过长而超过保存期限的,或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品,禁止加工生产经营.11清洗消毒治理设立独立的工具洗刷消毒室或专用区域,消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法.严格根据“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁的顺序操作.每次用完的工具、用具,立即进行清洗消毒,不隔次隔夜.清洗具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和标要求.工具消毒前必须清洗干净,消毒后的工具外表光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,及时放入保洁室保存备用.洗刷消毒结束,清理地面、水池卫生,及时清理泊水

22、桶,做到地面、水池清洁卫生,无油渍残渣,泊水桶内外清洁.定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角,保持清洁.12人员卫生治理所有新员工必须持合格?健康证?和?卫生知识培训合格证?方可办理入职手续.所有人员在?健康证?到期前10天内需到有资质的体检部门进行健康体检,办理新的?健康证?并及时上交行政助理.如体检不合格,单位视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理.员工在工作时间内生病或受伤应及时向主管报告,由主管批假治疗,禁止带病带伤生产.工作期间如发现患有有碍食品卫生平安的疾病必须及时向相关主管人员报告,单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理.所有员工的健康证按班组和办理时间进行存放,保证每一位

23、员工有相应的健康证.健康证存放两年以上的可以销毁.按部门及工作内容建立?从业人员健康状况一览表?,详细填写员工的健康状况.(3)供货环节质量限制运输车辆内外必须清洁干净、无污渍、无异味、保持通风良好.包装严密.送货器具保持干净,无污渍.运输车在运输食品前,必须进行消毒,并设有专人负责监督执运输车在运输过程中,应有防雨举措.在运输食品时,不得同时装有有毒有害物质,预防食品污染.(4)质量治理制度1)采购治理制度采购食品,应当查验供货者的许可证和食品合格的证实文件.应当建立食品进货查验记录制度,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容.食品进货查验记录

24、应当真实,保存期限不得少于二年.实行统一配送经营方式的食品经营企业,可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证实文件,进行食品进货查验记录.采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识,不应采购快到期或超期食品.采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件.禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品.禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品.禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品.采购人员

25、应记录采购食品的来源及保管好相关的资料,注意个人卫生并随时接受片区检查.2)进货检验的质量治理增强对食品进货、入库、保管、上柜销售等环节的全程治理,严格审验经销食品的质量及相关身份证实,保证所经销的食品质量平安、可靠.对采购的食品根据法律、法规和食品平安标准履行检查义务,检查食品质量和标签,查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证实文件,销售进口食品的,同时查验进口食品的合法证实,做好记录、保管和备查工作,批发经营部和连锁超市要运用信息化手段并积极运用信息化手段进行治理,提升工作效率.对经进货审验发现食品明显存在质量问题或标识不标准、标注不真实等情况的,应拒绝进货,并及时向当地工商行政治理部

26、门或有关行政职能部门反映.对供货方不能或拒绝提供相关证实材料以及有其他可疑问题的,及时与食品上标注的生产厂家进行联系查对,经查对情况不实的,拒绝进货,并及时将情况向当地工商行政治理部门反映.增强对上柜食品的日常治理.食品在上柜前,由负责上货人员进行感观检查,凡发现已过保质期、霉变或包装破损的食品应立即撤柜,不得对外销售；对临近保质期的食品,及时发出警示,妥善处理,保质期届满一律撤柜,不得对外销售.有条件的经营者自备技术设备对进货食品实行进货检验,对不具备条件的,对进货食品质量有疑义的应当送检.配备专职进货验收人员或其他质量治理人员,日常增强对内部员工的食品质量检验技能及相关法律法规的业务培训,

27、要积极参加由工商行政治理部门牵头组织培训学习和测试.3采购质量记录证实文件a.查验供货商资质证实文件.营业执照、生产许可证、食品流通许可证；标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书；b.索取并仔细查验食品质量证实文件.c.索取销售凭证.d.索取资料的治理.e.实行统一配送经营方式的食品经营企业证实文件的查验.记录内容.应当根据食品进货查验文件、凭证如实记录购进食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容.7、质量问题处分举措(1)供给商所提供的货物数量、质量,必须经采购人验收,验收合格后才能进入食堂.如验收达不到业主或招标文件要求,那么应马上退回,由此造成的

28、一切损失由供给商承当.(2)假设供给商不听劝告,一再坚持错误继续供货,采购人有权拒付货款,并有权终止与供给商的采购合同,由此造成的卫生、平安质量后果,全部由供给商承当,采购人有权全额扣除履约保证金.(3)供给商如不能保质提供采购人所需货物,采购人可以拒绝付款并局部或全部没收履约保证金或取消供货合同,且由此造成的一切相关损失均由供给商承当.七、食品平安保证及承诺1、食品平安承诺为保证客户和消费者的合法权益,严把食品质量平安关,我公司庄严承诺：(1)严格遵守?中华人民共和国食品平安法?、?中华人民共和国食品平安法实施条例?等法律、法规的规定,承当食品平安第一责任,对社会和公众负责,诚信经营,保证食

29、品平安,接受社会监督.(2)依法取得?食品流通许可证?和?营业执照?,并悬照亮证经营,依法经营,诚信经营.(3)不断完善经营、配送场所、设施、人员、制度等经营条件,保持符合食品流通许可的要求.(4)配备专(兼)职人员从事食品平安治理和专业技术工作.食品经营人员每年进行一次健康检查,取得健康证实前方能从事经营活动.严格人员健康治理,定期做好从业人员健康检查和食品平安知识培训工作.(5)建立并执行菜品进货查验记录制度,保证食品来源合法、质量平安.严格执行索证索票、进货查验和台账制度,不采购使用腐败变质、有毒有害、来历不明的食品和食品原料.查验记录或载有相关信息票据的保存期限不少于二年.(6)不掺杂

30、掺假、以假充真、以次充好,不以不合格产品冒充合格产品.(7)建立并执行定期查验及退市制度,及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品平安标准的食品,主动将其退出市场,通知相关生产者和消费者,做好记录,并将有关情况报告辖区食品药品监督治理部门.(8)主动向客户提供销售凭证,认真处理客户有关食品质量平安投诉,对不符合食品平安标准的食品履行更换、退货等义务,维护客户合法权益.(9)接受和配合食品药品监督治理部门的食品市场监督检查,自觉维护食品市场秩序.2、食品平安保证方案(1)食品平安保证法律、法规依据?中华人民共和国食品平安法?；?中华人民共和国产品质量法?；?中华人民共和国消费者权益保护法?；?中华人民共和国计量法?.(2)食品平安治理方针限制食品危害,保证食品平安；完善治理体系,提供放心食品.(3)食品平安保证举措成立组织,明确责任为了明确责任,对配送业务采取定人定岗定位监管,责任到人,保证食品平安.采取有效举措,预防突发事件的发生根据具体的分工情况,食品平安监督人员在此期间要全面进入各自岗位,进行食品平安全程监督治理.严把质量关从养殖到屠宰到入库,严格限制每一环节的质量平安,杜绝不合格食品进入流通渠道.遵守国家法律法规一切作业的依据来源于国家肉品质量要求,不违反国家食品平安法的有关要求.根据国家法律法规,严格遵守相关规章制度.留样