（最新版）营养师考试测试卷及答案解析

1、（最新版）营养师考试测试卷及答案解析1.（共用题干）患者女，50岁。因慢性肾功能衰竭（尿毒症期）拟行肾移植手术。现患者暂行腹膜透析治疗。查体：身高160厘米，体重46公斤，BMI17.9。实验室检查结果：血BUN12.5mmol/L，血Cr215mol/L，RBC2.61109/L，Hb97g/L。(1)术前营养不良对肾脏移植结果的影响，不正确的是（ ）。A.增加排异反应B.死亡率增高C.重症监护延长，住院费用增加D.并发症增多E.全静脉营养可减少相关的并发症【答案】:E【解析】:肾移植患者术前营养治疗的途径有经口、肠内营养和肠外营养，其中以经口供给营养为最佳途径，并发症最少，一般在胃肠道支持

2、的情况下，最好采取肠内营养，对肠道功能也有促进作用。(2)患者胃口较差，每天约摄入粮谷类4两，肉类3两，蔬菜水果约1斤。以下对该患者的营养支持错误的是（ ）。A.给予能量1900kcal/dB.给予易消化吸收的全营养素进行补充C.蛋白质1.1g/（kgd）D.注意补充多种微量营养素E.可考虑给予部分静脉营养支持【答案】:A【解析】:正常成人每日需要能量约为2400kcal，患者BMI为17.97，为低体重（18.50），故应增加能量摄入，相应能量需要为1.5基础能量消耗。(3)2个月后，患者行肾移植手术，术后1个月，肾功能基本正常，出院医嘱里饮食注意事项，错误的是（ ）。A.补充牛奶等含钙丰富

3、的食物B.多吃黑木耳、香菇、红枣等提高免疫力的食物，以促进康复C.饮食应清淡，防止油腻D.蛋白质（1.62.4）g/（kgd）E.多补充富含维生素的新鲜蔬菜水果【答案】:B【解析】:肾移植术后患者应忌用提高免疫力的食物以防止对外源肾免疫排斥反应的加剧，常见的提高免疫力的食物有白木耳、黑木耳、香菇、红枣、蜂皇浆及人参，应禁止。2.鸡蛋血清中含有的致敏成分主要是（ ）。A.卵黄球蛋白B.卵球蛋白C.卵胶黏蛋白D.卵白蛋白E.类卵黏蛋白【答案】:E3.（共用备选答案）A.赖氨酸B.蛋氨酸C.短链脂肪酸D.胆固醇E.二十二碳六烯酸(1)维生素D合成的材料是（ ）。【答案】:D【解析】:胆固醇是维生素D

4、合成的材料。(2)在结肠由细菌分解膳食纤维可产生（ ）。【答案】:C【解析】:膳食纤维被结肠菌分解利用时，产生短链脂肪酸，刺激肠蠕动，进而缩短排便间隔时间和排便时间。(3)深海鱼油的主要成分为（ ）。【答案】:E【解析】:鱼油的主要成分是EPA和 DHA，EPA是二十碳五烯酸，DHA是二十二碳六烯酸，EPA和DHA同属于-3系列多不饱和脂肪酸，是人体自身不能合成但又不可缺少的重要营养素，因此称为人体必需脂肪酸。(4)米面蛋白中含量较低的氨基酸是（ ）。【答案】:A【解析】:米面中含量较低的氨基酸为赖氨酸。(5)大豆蛋白中含量较低的氨基酸是（ ）。【答案】:B【解析】:大豆中的第一限制氨基酸为蛋

5、氨酸。4.下列哪项构成食物中淀粉的最基本单位？（ ）A.半乳糖B.蔗糖C.葡萄糖D.果糖E.核糖【答案】:C5.低密度脂蛋白错误的是（ ）。A.引起动脉硬化的重要因素B.转运内源性胆固醇C.胆固醇占40%以上D.由肝脏转化或直接合成E.甘油三酯占60%以上【答案】:E【解析】:极低密度脂蛋白以甘油三酯为主要组成成分，含甘油三酯达5070。6.以下各种脂肪酸是人体必需脂肪酸的是（ ）。A.亚油酸B.油酸C.花生四烯酸D.花生酸E.硬脂酸【答案】:A【解析】:必需脂肪酸主要包括2种，一种是-3系列的-亚麻酸（18:3），一种是-6系列的亚油酸（18:2）。7.患者，女性，16岁。因咳嗽，咳大量黄脓

6、痰，大咯血8年。在当地镇、县、市级医院，均被诊断为右下支气管扩张，后到一所三甲医院住院行手术治疗。手术前需应用大量抗生素抗感染，并辅以支气管肺泡灌洗术（BAL）。在BAL术中，操作者出于对患者的高度负责，对镜下右下基底段支气管开口黏膜下隐约可见的可疑点进行小心的探查、分离、止血，终于诊断为支气管异物，并成功地取出已被支管黏膜覆盖的异物，使患者免除了开胸手术。该操作者和这所三甲医院均获得了患者亲属的好评，这种评价形式为（ ）。A.社会舆论B.内心意志C.传统习俗D.宣传报道E.公开表彰【答案】:A【解析】:作为医德评价的社会舆论，是指人们根据一定的医德原则、规范，对医务人员的思想行为作出肯定与否

7、定、赞扬与谴责的判断舆论。8.中国人蛋白质的主要食物来源为（ ）。A.豆类及其制品B.禽、畜肉类C.蛋类D.粮谷类E.奶及奶制品【答案】:D【解析】:我国经济状况导致我国仍然以粮谷类蛋白质为主要来源。9.医疗机构从业人员行为规范使用人群不包括（ ）。A.乡村医生B.赤脚医生C.中医D.药师E.心电技师【答案】:B10.面粉蛋白质第一限制氨基酸是（ ）。A.异亮氨酸B.赖氨酸C.组氨酸D.苏氨酸E.缬氨酸【答案】:B【解析】:食物中含量最低的氨基酸就称为第一限制氨基酸，大米和面粉蛋白质中的第一限制氨基酸为赖氨酸，而蛋氨酸含量相对较高，大豆中的蛋白质与其相反，两者可互补。11.水溶性维生素中最易于

8、在体内储存下列哪种物质？（ ）A.叶酸B.硫胺素C.烟酸D.视黄醇E.维生素B12【答案】:E【解析】:水溶性维生素在体内仅有少量储存，但维生素B12是一个例外。12.除维生素C外，颅脑手术后应该大量补充下列哪种维生素？（ ）A.维生素DB.维生素A1C.维生素KD.维生素B1E.维生素E【答案】:D【解析】:维生素B1能减少颅脑损伤后引起的精神症状和健忘等状态，所以应该大量补充。13.大豆中，与谷类蛋白质互补的氨基酸是（ ）。A.谷氨酸B.色氨酸C.组氨酸D.亮氨酸E.赖氨酸【答案】:E【解析】:大豆中赖氨酸含量高，而谷类蛋白质赖氨酸含量低。14.要解决学龄儿童营养问题要注意膳食平衡，鼓励多

9、吃谷类的是为了（ ）。A.通过膳食中丰富的维生素C来增加铁的吸收B.供给充足的能量C.满足对钙、铁的需要D.满足对蛋白质的需要E.补充B族维生素【答案】:B【解析】:要解决学龄儿童营养问题要注意膳食平衡，鼓励多吃谷类，以供给充足的能量。保证鱼、禽、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的供给，以满足其对蛋白质、钙、铁的需要，并通过膳食中丰富的维生素C来增加铁的吸收。15.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（ ）。A.兑入其他油B.白陶土吸咐C.加碱去毒D.紫外线照射E.加酸【答案】:C16.炸油条的面坯中加碱，再油炸，被全部破坏的维生素是（ ）。A.维生素E B.维生素DC.维生素AD.维生

10、素B1E.维生素B2【答案】:D【解析】:油条制作时因加碱及高温油炸会使维生素B1全部损失，维生素B2和维生素B3仅保留一半。17.影响氮平衡的因素是（ ）。A.当提供的能量低于实际需要时，氮平衡向着负平衡方向改变B.增加额外的能量可以弥补蛋白质不足造成的氮平衡改变C.生长激素、甲状腺激素、皮质激素对于人体氮平衡作用是一致的D.存在紧张、焦虑、思想负担等精神状态时对氮平衡没有影响E.活动量的减少有利于氮平衡的维持【答案】:A18.对要素膳描述错误的是（ ）。A.可根据需要增加某种营养素的量B.是一种营养素齐全的胃肠内营养C.以易消化的糖类为能源D.以氨基酸混合物为氮源E.常用于糖尿病、完全性小

11、肠梗阻患者【答案】:E【解析】:要素膳又称化学组成明确膳，它是单体物质（要素形式）为氨基酸（或蛋白质水解物）、葡萄糖、脂肪酸、矿物质和维生素的混合物，并经胃肠道供给。要素膳既能为人体提供必需的能量及营养素，又无需消化即可直接或接近直接吸收和利用。常用的商品肠内营养制剂分为两种类型：氨基酸型和短肽型。糖尿病、完全性小肠梗阻患者不能吸收氨基酸等物质，因此E选项错误。19.下列哪种物质可以在肠道细菌的作用下酵解产生短链脂肪酸，从而抑制结肠肿瘤细胞增殖？（ ）A.花生四烯酸B.共轭亚油酸C.膳食纤维D.-亚麻酸E.植物固醇【答案】:C【解析】:膳食纤维可以在肠道细菌的作用下酵解产生短链脂肪酸，从而抑制

12、结肠肿瘤细胞增殖。20.婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（ ）。A.30B.40C.50D.60E.70【答案】:D21.不属于水溶性维生素特点的是（ ）。A.溶于水而不溶于脂肪B.在体内仅有少量储存C.毒性较小D.缺乏症状出现较慢E.参与酶系统【答案】:D【解析】:水溶性维生素的特点：溶于水，不溶于脂肪及有机溶剂；容易从尿中排出体外，且排出效率高，故大量食入一般不会产生蓄积和毒害作用；绝大多数以辅酶或辅基形式参加各种酶系统工作，在中间代谢的许多环节中都起着极重要的作用；其体内营养水平多数都可在血液和尿中反映出来。22.孕中期每日增加蛋白质的推荐摄入量为（ ）g。A.4B.8.5C

13、.10D.15E.15.5【答案】:D【解析】:孕妇蛋白质推荐摄入量为：妊娠早期不增加，妊娠中期和妊娠晚期分别增加15g/d和30g/d。妊娠期膳食中优质蛋白质至少占蛋白质总量的1/3以上。23.维生素C缺乏与多种肿瘤的高发生率相关，维生素C缺乏可降低免疫能力，还有利于合成下列哪种物质？（ ）A.二哑英B.亚硝胺C.苯并（a）芘D.杂环胺E.多环芳烃类化合物【答案】:B【解析】:维生素C能与亚硝酸盐反应，从而阻断其形成致癌物亚硝胺，因此维生素 C缺乏间接引起多种肿瘤的发生。24.透析病人血糖升高的原因是（ ）。A.能量摄入过多B.肝糖原异生作用增强C.肾小管回收葡萄糖能力下降D.胰岛素分泌减少

14、，周围组织发生胰岛素抵抗E.透析液中糖比例过高【答案】:D【解析】:透析患者由于胰岛素分泌减少，周围组织发生胰岛素抵抗，容易造成血糖升高。25.预防杂环胺类化合物污染的措施包括（ ）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量E.增加不饱和脂肪酸的摄入量【答案】:D【解析】:杂环胺类化合物污染防治措施包括：改变不良烹调方式和饮食习惯。增加蔬菜水果的摄入量。膳食纤维有吸附杂环胺并降低其活性的作用，蔬菜、水果中的某些成分有抑制杂环胺的致突变性和致癌性的作用。灭活处理。加强监测。26.常见的干燥技术不包括（ ）。A.对流干燥B.接触干燥C.辐射干燥D.冷冻干燥E.

15、人工干燥【答案】:E【解析】:常见的干燥技术有：普通干燥：干燥可分为常压干燥和真空干燥；根据物料加热的方式不同，又分为对流干燥(热风干燥)、辐射干燥及接触干燥(传导式)；冷冻干燥；喷雾干燥。27.因蛋白质营养不良而出现的干瘦症，又称为（ ）。A.MalnutritionB.KwashiorkerC.MarasmusD.OsteoporosisE.Megaloblasicanemia【答案】:C【解析】:蛋白质能量营养不良（PEM）是因食物供应不足或因某些疾病等因素而引起的一种营养不良，在任何国家中的任何年龄人都可以发生。可分为三种形式，即干瘦型、水肿型及介于两者之间的混合型。其中干瘦症又称Ma

16、rasmus。28.下列哪种因素可引起尿酸生成增多？（ ）A.发热B.细胞合成代谢增加C.尿酸合成酶活性增加D.核酸分解代谢减少E.菌痢【答案】:C【解析】:尿酸生成增多的原因包括尿酸合成酶活性增加，细胞分解代谢增加，摄入高嘌呤膳食等。29.（共用题干）男性，50岁，身高1.8m，体重95kg。(1)他的身体质量指数（BMI）在（ ）。A.1114B.1520C.2125D.2630E.3140【答案】:D【解析】:身体体重指数（body mass index）简称BMI，是衡量是否肥胖和标准体重的重要指标。BMI=体重（kg）/身高（m）身高（m）。他的BMI为29.3。(2)用WHO标准判

17、定，他属于（ ）。A.消瘦B.营养不良C.正常D.超重E.肥胖【答案】:D【解析】:用WHO标准判定，18.524.9正常，2529.9为超重，30为肥胖，他的 BMI=29.3，属于超重。30.运输内源性三酰甘油的脂蛋白是（ ）。A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.脂蛋白【答案】:B【解析】:新生的极低密度脂蛋白是在肝中合成的，是机体转运内源性三酰甘油的主要形式。31.下列关于孕期肾功能改变的说法，错误的是（ ）。A.肾小球过滤能力增强B.尿酸排出增多C.尿素排出增多D.肌酐排出增多E.尿中叶酸排出量减少【答案】:E【解析】:孕期的有效肾血浆流量及肾小球滤过率增

18、加，但肾小管的再吸收能力未有相应的增加，孕期尿中葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素B1、叶酸、烟酸、吡哆醛的代谢终产物排出量均增加。32.痛风病人急性发作期不适宜选择的食物是（ ）。A.苹果、土豆、海带B.小米、荞麦、鸡蛋C.粗粮、沙丁鱼、鲢鱼D.牛奶、梨、海参E.红枣、酸奶、花生【答案】:C【解析】:痛风病人急性发作期应用低嘌呤膳食，每天摄入量在150mg以内，禁用含嘌呤特高的食物如动物的内脏、沙丁鱼、凤尾鱼、鲭鱼、鲢鱼、小虾、扁豆、黄豆、浓肉汤、及菌藻类，此外，粗粮也含有较高的嘌呤，也不宜选择。33.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（ ）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎

19、儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症E.防止孕妇低血糖【答案】:B【解析】:为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，也应从静脉补充至少150g葡萄糖。34.植物蛋白质利用率一般低于动物蛋白质，主要原因是（ ）。A.植物蛋白质含氮量低B.必需氨基酸的模式不合理C.膳食纤维含量多D.与脂肪含量有关E.蛋白质分子结构不同【答案】:B【解析】:主要原因是必需氨基酸的模式不合理。35.（共用题干）王某主诉多吃、多喝、多尿、体重减轻，医生怀疑是糖尿病，拟测定空腹血糖和葡萄糖耐量试验。(1)营养师给王某葡萄糖耐量试验膳食，其中不正确的做法是（ ）。A.馒头负荷实验者

20、吃含葡萄糖75g的馒头（面粉100g）一个B.清晨测定空腹血糖C.以葡萄糖75g溶于300ml水中顿服D.清晨测定尿糖E.糖餐后1、2、3、4小时采血测定血糖【答案】:E【解析】:试验日应卧床休息，清晨测空腹血糖同时留尿标本。然后取葡萄糖100g溶于300-400ml水中，嘱病员服下。服糖后30、60、120和180min各抽血1次，同时留尿标本作血糖定量和尿糖定性测定。(2)试验前的准备工作中，错误的是（ ）。A.每日饮酒限制在100ml以内B.吃正常餐3日以上C.停用降血糖药物D.每日摄入碳水化合物300g以上E.试验开始前，禁食10小时以上【答案】:A36.下列哪种物质不是蔬菜水果中富含

21、的成分？（ ）A.芳香物质B.碳水化合物C.脂肪D.蛋白质E.矿物质【答案】:C【解析】:蔬菜中脂肪含量较低。37.以下含铁量最低的食物是（ ）。A.鱼类B.动物内脏C.畜禽肉D.桂圆E.牛奶【答案】:E【解析】:牛奶中富含钙、磷、钾；其中铁的含量很低，又称为贫铁食物，用牛奶喂婴儿时，应注意铁的补充。38.青少年优质蛋白质的摄入量应该是膳食（ ）。A.总能量的1215B.总能量的50以上C.总蛋白质的1215D.总蛋白质的30以上E.总蛋白质的50以上【答案】:E39.急性苯中毒损伤的靶组织主要是（ ）。A.呼吸道B.中枢神经系统C.消化道D.外周神经系统E.造血系统【答案】:B【解析】:急性

22、苯中毒主要对神经系统呈麻醉作用，机制主要是阻断乙酰胆碱的生成。40.（共用备选答案）A.低脂、低胆固醇、适量糖类膳食B.低脂、适量糖类膳食C.低脂、低胆固醇、限水膳食D.低脂、低盐、高蛋白膳食E.低盐、低脂膳食(1)冠心病（ ）。【答案】:A(2)高血压病（ ）。【答案】:E41.婴幼儿对钠的最低需要量是（ ）。A.68mg/dB.38mg/dC.58mg/dD.48mg/dE.78mg/d【答案】:C42.与化学性食物中毒相比，细菌性食物中毒（ ）。A.多发于植物性食物B.发病率低C.主要为神经系统症状D.病死率低E.潜伏期短【答案】:D【解析】:此题考察化学性食物中毒与细菌性食物中毒特点的

23、区别，细菌性食物中毒较化学性食物中毒发病率高，主要为胃肠道症状，潜伏期长。43.病毒性肝炎患者适宜下列哪种膳食？（ ）A.高碳水化合物膳食B.高能量膳食C.高脂肪膳食D.高蛋白质膳食E.高盐膳食【答案】:D【解析】:高碳水化合物、高能量膳食对病毒性肝炎患者有害而无益，因而主张采用高蛋白质、低脂肪、适量碳水化合物和能量的膳食，有利于肝组织功能的恢复。44.必需脂肪酸最好的食物来源是（ ）。A.蛋黄B.肝脏C.牛脂D.猪油E.植物油类【答案】:E【解析】:脂肪的食物来源主要是植物油、油料作物种子及动物性食物。必需脂肪酸的最好食物来源是植物油类，所以在脂肪的供应中，要求植物来源的脂肪不低于总脂肪量的

24、50%。45.60岁以上老年人与成年人相比能量摄入（ ）。A.减少58B.减少1020C.减少3D.减少2530E.减少3035【答案】:B【解析】:60岁以上老年人与成年人相比能量摄入减少1020。46.下列哪种产品易引起副溶血性弧菌食物中毒？（ ）A.蛋制品B.海产品C.乳制品D.禽类食品E.腌菜【答案】:B【解析】:副溶血性弧菌是一种嗜盐菌，最适生长温度为37，在含3.5%氯化钠的培养基中生长最佳，在海水中可存活47天以上。海产品易引起副溶血性弧菌食物中毒。47.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（ ）。A.5B.10C.15D.20E.25%【答案】:C【解析】:盐腌保藏用盐量视鱼的品种、

25、贮藏时间及气温等条件而定。一般盐分含量15%左右的鱼制品具有一定的贮藏性。48.中国营养学会建议：乳母每日膳食中蛋白质推荐摄入量应达（ ）。A.80gB.85gC.90gD.95gE.100g【答案】:A【解析】:中国营养学会建议：乳母每日膳食中蛋白质推荐摄入量应达80g。49.系统的体育锻炼可提高运动器官的工作能力，主要表现在（ ）。A.肌纤维的厚度变薄B.肌纤维的厚度增加C.肌腱变薄D.肌腱变厚E.脂肪储存增加【答案】:B【解析】:系统的体育锻炼可提高运动器官的工作能力，主要表现在肌纤维的厚度增加。50.含胆固醇最低的食物为（ ）。A.动物内脏B.蛋黄C.奶油D.大豆E.鱼肉【答案】:D【

26、解析】:胆固醇只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高，一般鱼类的胆固醇和瘦肉相近。51.早期开奶的理由不包括（ ）。A.可刺激乳母尽早分泌乳汁B.提高泌乳量C.延长哺乳时间D.有益于胎盘剥离E.可让新生儿吃到更多的初乳【答案】:D【解析】:胎盘剥离是指胎盘与子宫的剥离，正常剥离时间是胎儿分娩时，早期开奶与胎盘剥离无关。早期开奶的主要作用：促进母体尽早分泌乳汁。初乳中水溶性维生素D硫酸盐较高，有良好的抗佝偻病作用。初乳中有丰富的吞噬细胞，可预防新生儿抗感染。初乳中含分泌型免疫球蛋白，保护新生儿消化道和呼吸道等黏膜免受微生物的侵扰，预防肠道疾病。

27、初乳中维生素E丰富，为成熟乳的3倍，可预防新生儿（尤其是早产儿）贫血。初乳中含有硫磺酸，有助于婴儿大脑的生长发育。52.儿童少年肥胖的判定方法有多种，我国常用的是（ ）。A.身高/体重幂指数B.目测法C.身高标准体重法D.年龄别体重E.体重/身高比【答案】:C【解析】:我国常用的是身高标准体重法，1985年“中国学生体质与健康研究”以按身高标准体重的第80百分位数为身高标准体重，制定了我国儿童少年营养不良和肥胖的评价参考标准。53.下列哪项是高脂血症患者血中呈现降低的指标？（ ）A.高密度脂蛋白B.甘油三酯C.低密度脂蛋白D.胆固醇E.游离脂肪酸【答案】:A54.饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良