高中生物PPT课件《果酒和果醋的制作》说课精品PPT课件

1、果酒和果醋的制作教学分析教学策略设计思路教学目标教学反思交流内容教学过程课题1果酒和果醋的制作Topics知识回顾成果展示与交流学案导学自主探究快乐体验课题1果酒和果醋的制作设计思路学情分析教学条件分析教学分析教材分析课题1果酒和果醋的制作教材地位人教版生物选修1生物技术实践专题1 传统发酵技术课题1 果酒和果 醋的制作教材分析课题1果酒和果醋的制作 本课题是以葡萄酒和葡萄醋为例介绍果酒和果醋的制作和检测方法，重在培养学生设计实验，动手操作等科学探究能力。葡萄酒的制作是以酵母菌的细胞呼吸为知识基础，与必修内容联系十分密切，熟练掌握葡萄酒的制作原理以及能够设计出合理的制作装置对于学生更好的理解酵

2、母菌的有关内容是十分必要的。教材的作用课题1果酒和果醋的制作重点：说明果酒和果醋的制作原理、设计制作装置制作果酒和果醋学情分析课题1果酒和果醋的制作 我校是一所省级示范性高中，我校学生大多数基础扎实，思维敏捷，具有强烈的求知欲望，课外知识丰富，对问题的思考有一定的深度，因此具备一定的自主学习能力。但由于学生知识容量有限，逻辑思维正处于发展阶段，发现问题的能力和创新意识还有待提高，因此教师应适时进行引导，打造以问题为中心的新型课堂教学模式，使学生成为课堂的主人。从能力上看： 通过必修1的学习，学生对于酵母菌细胞呼吸的方式已掌握得比较清楚，掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比较容易，但由于高二学生知

3、识体系还在不断完善，动手操作的能力较弱，在葡萄酒的制作过程中控制发酵条件难度较大。 从知识储备上看：难点：发酵条件的控制2007年黑龙江省实施新一轮课程改革，为了教学的需要我校新创建了探究实验室，器材齐全，条件优越，秋季是北方葡萄成熟的季节，实验材料容易获得。另外本课题的实验过程简便，易于操作，危险性小，因此本节课的教学可以尝试让学生亲自动手制作葡萄酒。专题1果酒和果醋的制作教学条件分析（1）说出酵母菌的细胞呼吸方式。（2）说明果酒和果醋 制作的原理，列举其 对社会生产和人类生 活的意义。 （3）区别消毒和灭菌知识目标（1）可以正确使用一般的实验器具，尝试设计简易的葡萄酒的制作装置，独立完成葡

4、萄酒的制作。 （2）掌握采集和处理实验材料以及制作葡萄 酒的基本操作技能。 （3）能用准确的语言 描述葡萄酒的制作流 程，进行讨论交流。 能力目标（1）能客观的观察和记 录葡萄酒发酵过程中的实验现象。 （2）根据葡萄发酵过程 的实验现象提出有研究价值的问题。 （3）对现有装置进行改进，找出简单易行的制作葡萄酒的方法。 （4）关注生活，体验葡萄酒制作的乐趣，交流感受。 情感态度、价值观教学目标专题1果酒和果醋的制作“以问题为中心”的探究式主导教学模式教学模式教学手段 问题启发、多媒体辅助教学、分组实验探究 教学策略 教学策略和方法专题1果酒和果醋的制作 “设疑析疑质疑释疑”教学过程导入新课 知识

5、回顾自主探究 创新设计快乐体验 动手操作 板书设计 小结归纳布置作业 巩固练习 专题1果酒和果醋的制作1.传统发酵技术制作果酒和果醋分别选择了哪些菌种？制作葡萄酒的菌种来源有哪些？2.酵母菌的新陈代谢类型是什么？生长和发酵的最适温度分别是多少？3.写出酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的反应方程式。 积极设疑，梳理基础知识，使学生明确酵母菌的来源和细胞呼吸方式，为制作装置的设计做充分的准备设计意图知识回顾导入新课专题1果酒和果醋的制作发酵装置的设计 教学过程（1）教材中两位同学的制作装置设计的是否合理，充气口、排气口和出料口有哪些作用？设置问题情境、自主探究（2）为什么要经过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接

6、？（3）家庭中制作葡萄酒发酵罐还可以选择哪些来代替？你选择哪一种装置制作葡萄酒？（4）制作过程中如何控制发酵条件？（5）为了方便检测产物酒精和二氧化碳，对制作装置应如何改进？专题1果酒和果醋的制作专题1果酒和果醋的制作 你或者你的家人是否制作过 果酒或者果醋，是怎样制作的呢？想一想： 你酿制的葡萄酒口味如何？在制作过程出现过哪些问题，你是怎样解决的呢？还有哪些困惑？专题1果酒和果醋的制作预 设（1）制作葡萄酒应选择什么样的葡萄？要做哪些处理？为什么？（2）自己制作的葡萄酒，可没过几天发现发酵瓶内长了很多白毛，应怎样防止发酵液被杂菌污染？ （3）生活中常用的消毒方法有哪些？消毒和灭菌有什么不同？

7、（4）使用带盖的瓶子制作葡萄酒有爆破的危险，在操作上还需注意哪些问题？专题1果酒和果醋的制作 【葡萄酒制作的流程】醋酸发酵果酒酒精发酵果醋挑选葡萄冲洗榨汁发酵瓶专题1果酒和果醋的制作操作提示:（3）酵母菌的种群密度会影响酒精的产量。（1）根据容器的大小选择适量的实验材料，杜绝浪费。（2）每个小组可以选择一种或两种实验材料进行实验。（4）酵母菌是兼性厌氧微生物，在发酵过程中要注意氧气和温度等条件的控制。专题1果酒和果醋的制作制作葡萄酒的实验记录表：项 目A组B组C组所选葡萄的种类材料的处理冲洗的方式获得果汁的方法容器的处理（是否消毒）装入葡萄汁的量发酵的温度容器的密闭性是否加糖发酵时间实验结果备 注专题1果酒和果醋的制作（1）葡萄酒对人体健康和社会生产有哪些意义？（2）生活中常见的葡萄酒有哪几种？（3）现实生活中哪些现象应用了发酵的原理？ （1）整理果酒制作的方法，为家人酿制一坛醇香可口的果酒。（2）探究果酒制作过程中的影响因素。与生活的联系课下探究生态工程概念生态工程关 注 生态工程兴起生态经济生态工程 原 理传统经济发展模式教处理：重组教材