食物交换份-协和医院营养科

1、什么是食品交换份?育品交摸份袅的四大类L细分七小类，的内容如兼所示樊肌白质克甑水化合物值）主费普养需-技寻忠352.0.1硬事化令判丁徽黄鼻JOC4,Ft Kit事。1田IK推立景传食扑推4大长Jt35KU5,0蜃白建三声景鼻L304.SO6j0修特由釜青一50 .6.07通M臭1010%航北京同仁医院内分泌科主任医师傅汉菁食品交换份是将食物按所含的主要营养素分成4大类，每类食品之间可以互相交换。食品交换份一份供热量约 90千卡。利用食品交换份进食的优点是：.易于达到平衡。只要每日的膳食包括4大类食品，即可构成平衡膳食。.便于了解总热能。在 4大类食品里，每份的营养值大致相仿，约为 90千卡，

2、这样很容 易估算摄取了多少热量。.做到食品多样化。同类食品可以任意选择，避免单调，使患者感到进餐是一种享受，而 不是一种负担。.利于灵活掌握。患者掌握了糖尿病营养治疗的知识，即可以根据病情，在原则范围内灵 活运用。表1每一交换份食品的产能营养素含量表组别食品类 别每份重量（克）能量（千卡）蛋白 质（ 克）脂肪（克）碳水化 合物 （克）主要营一、谷薯 组1.谷薯类25902.0一20.0碳水化 合物 膳食纤 维二、菜果 组2.蔬菜类500905.0一17.0矿物质、维生 素3.水果类200901.0一21.0膳 食纤维三、肉蛋 组4.大豆类25909.04.04.0蛋白质5.奶类160905.0

3、5.06.0蛋白质6.肉蛋类50909.06.O蛋白质四、油脂 组7.硬果类15904.07.02.0脂肪8.油脂类1090一10.0一脂肪注：1.食品交换分为四大类（八小类），表中列出了有关名称和三大营养素。2. 90千卡约合376千焦。3.资料来源：北京协和医院营养科。表2谷、薯类食品的能量等值交换份表食品名称重量（克）食品名称重量（克）大米、小米、糯米、慧米25干粉条、十莲子25高粱米、玉米硝25油条、油饼、苏打饼干25面粉、米粉、玉米面25烧饼、烙饼、馒头35混合面25咸面包、窝窝头35燕麦片、攸麦面25生面条、魔芋生面条35养麦向、苦养回25马铃薯100各种挂面、龙须囿25湿粉皮15

4、0通心粉25鲜玉米（1中个带棒 心）200绿豆、红豆、芸豆、干豌豆25注：每份谷、薯类食品提供蛋白质2克，碳水化合物20克，能量90千卡（376千焦）。根茎类一律以净食部计算。表3蔬菜类食品的能量等值交换份表食品名称重量（克）食品名称重量（克）大白菜、圆白菜、菠菜、油菜500白萝卜、青椒、菱白、冬笋400韭菜，茴香、荷蒿500倭瓜、南瓜、菜花350芹菜、工蓝、窝苣笋、油菜苔500鲜虹豆、扁豆、洋葱、蒜苗250西胡卢、西红柿、冬瓜、苦瓜500胡萝卜200黄瓜，加于、丝瓜500山药、孽井、藕，凉薯150芥蓝菜、瓢菜、500茨菇，百合、芋头100雍菜，觉菜，龙须菜500毛豆、鲜豌豆70绿豆芽，鲜蘑、

5、水浸海带500注：每份蔬菜类食品提供蛋白质5克，碳水化合物17克，能量90千卡（376千焦）。每份蔬菜一律以净食部计算。表4肉、蛋类食品能量等值交换份表食品名称重量（克）食品名称重量（克）热火腿、香肠20鸡蛋（1大个带壳）60肥瘦猪肉25鸭蛋、松花蛋（1大个带壳）60熟叉烧肉（无糖）、午餐肉35鹤鹑蛋（6个带壳）60熟酱牛肉、熟酱鸭、大肉肠35鸡蛋清150瘦猪、牛、羊肉50带鱼80带骨排骨50草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼80鸭肉50大黄鱼、黑鲤、鲫鱼80鹅肉50对虾、青虾、鲜贝80兔肉100蟹肉、水发就鱼100鸡蛋粉15水发海参350注：每份肉蛋类食品提供蛋白质9克，脂肪6克，能量90千卡（376

6、千焦）。除蛋类为市品重量，其余一律以净食部计算。表5大豆类食品能量等值交换份表食品名称重量（克）食品名称重量（克）腐竹20北豆腐100大豆25南豆腐（嫩豆腐）150大豆粉25豆浆400豆腐丝、豆腐干、油豆腐50注：每份大豆及其制品提供蛋白质9克，脂肪4克，碳水化合物4克，能量90千卡（376千焦）。表6奶类食品能量等值交换表食品名称重量（克）食品名称重量（克）奶粉20牛奶160脱脂奶粉25羊奶160乳酪25无糖酸奶130注：每份奶类食品提供蛋白质5克，脂肪5克，碳水化合物6克，能量90千卡（376千焦）。表7水果类食品能量等值交换份表食品名称市品重量（克）食品名称市品重量（克）柿子、香蕉、鲜荔

7、枝150李子、杏200梨、桃、苹果200葡萄2OO桔子、橙子、柑仔200草售300冻猴桃200西瓜500注：每份水果提供蛋白质 1克，碳水化合物21克，能量90千卡（376千焦）。每份水果重 量一律以市品部计算。表8油脂类食品能量等值交换份表食品名称（克）食品名称重量（克）花生油、香油（1汤匙）10猪油10玉米油、菜籽油（1汤匙）10牛油10豆油（1汤匙）10羊油10红花油（1汤匙）10黄油10注：每份油脂类食品提供脂肪10克，能量90千卡（376千焦）。表9不同能量所需的各类食品交换份数能量交 换 单 位谷薯类蔬果类肉蛋类豆乳类油脂类（千卡）（份）重量（克）单 位（ 份）重量（克）单位 （份

8、）重量（ 克）单位（份）豆浆量 （ 克）牛奶量（ 克）单 位 （份）重量（克）单位（份）1200(1287)1415065001150320025022汤勺21400(1463)1620085001150320025022汤勺21600(1639)18250105001150320025022汤勺21800(1815)20300125001150320025022汤勺22000(1991)22350145001150320025022汤勺2注：1.括号（）内的数字为计算所得值，表中所列的数据取整数，以便于计算。.本表所列饮食并非固定模式，可根据就餐的饮食习惯，并参看有关内容予以调整。.配餐饮食

9、可参看各类食物能量等值交换表，做出具体安排：瘦肉50克=鸡蛋1个=豆腐干50克=北豆腐100克；牛奶250克=瘦肉50克+谷类（1012克）或豆浆400克；水果1交换单位换成谷类1交换单位。下表所列为体重60千克的个体，在各种活动状态下，消耗约90千卡（376千焦）能量所 需要的时间，供参考。表10 消耗约90千卡（376千焦）能量的体力活动所需要的时间（以60千克体重计）活动内容时间（分）活动内容时间（分）睡眠80步行，跳舞，游泳18 30坐，写字，读书50体操，购物，上下楼，熨衣25手工缝纫，拉手风琴50高尔夫球，钓鱼25电动打字，组装收音机45自行车15 25弹钢琴，剪裁衣服，台球40乒

10、乓球，排球20办公室工作35羽毛球，网球15穿衣，铺床，扫地30长跑，爬山10烹饪，机器缝纫，木工30耕地，篮球，足球10（3）利用食物交换份法编制食谱举例某成人全天需能量1400千卡（5.86兆焦），利用食物交换份法为其配餐：查表6-9, 1400千卡（5.86兆焦）共需16个食物能量等值交换份，其中谷类食物 8个交 换份，蔬菜类食物1个交换份，肉蛋类食物3个交换份，豆类食物0.5个交换份，乳类1.5 个交换份，油脂类2个交换份。具体到每类食物的选择上，则应吃谷类食物200克，蔬菜类安排500克，肉蛋类食品可选用大鸡蛋1个、瘦猪肉50克，豆类选豆腐100克，乳类选牛奶1袋（250克），油脂选用 植物油20克。把这些食物安排到一日三餐中，即完成了配餐