成都空军白云小区壹号商业楼项目星级商务酒店方案

1、成都百年流香餐饮文化管理有限公司白云小区一号商业楼方案PAGE PAGE 40成都空军白云小区壹号商业楼项目星级商务酒店方案项目地址：四川省成都市科华中路项目策划方：成都百年流香餐饮文化管理有限公司地 址：四川省成都市锦江区青年路8号电 话68558066 TOC o 1-6 h z u HYPERLINK l _Toc231109909 第一篇 PAGEREF _Toc231109909 h 4 HYPERLINK l _Toc231109910 第一部分 PAGEREF _Toc231109910 h 4 HYPERLINK l _Toc231109911 百年

2、流香公司简介 PAGEREF _Toc231109911 h 4 HYPERLINK l _Toc231109912 百年流香使命宣言 PAGEREF _Toc231109912 h 4 HYPERLINK l _Toc231109913 第二部分 PAGEREF _Toc231109913 h 5 HYPERLINK l _Toc231109914 一、产品导向 PAGEREF _Toc231109914 h 5 HYPERLINK l _Toc231109915 二、团队导向 PAGEREF _Toc231109915 h 6 HYPERLINK l _Toc231109916 三、利润导

3、向 PAGEREF _Toc231109916 h 8 HYPERLINK l _Toc231109917 第二篇 PAGEREF _Toc231109917 h 9 HYPERLINK l _Toc231109918 第一部分：项目分析 PAGEREF _Toc231109918 h 9 HYPERLINK l _Toc231109919 1、项目所在地区概况及项目简介 PAGEREF _Toc231109919 h 9 HYPERLINK l _Toc231109920 1.1 项目地理位置及地理资源分析 PAGEREF _Toc231109920 h 9 HYPERLINK l _Toc

4、231109921 1.1.1项目地理位置概况 PAGEREF _Toc231109921 h 9 HYPERLINK l _Toc231109922 1.1.2项目地理资源分析 PAGEREF _Toc231109922 h 9 HYPERLINK l _Toc231109923 1.2 项目简介 PAGEREF _Toc231109923 h 9 HYPERLINK l _Toc231109924 2、项目初步市场定位 PAGEREF _Toc231109924 h 10 HYPERLINK l _Toc231109925 3、项目所在区域市场竞争概况 PAGEREF _Toc231109

5、925 h 11 HYPERLINK l _Toc231109926 3.1市场整体环境 PAGEREF _Toc231109926 h 11 HYPERLINK l _Toc231109927 3.2区域内竞争对手概况 PAGEREF _Toc231109927 h 12 HYPERLINK l _Toc231109928 4、项目优劣势分析及解决方案 PAGEREF _Toc231109928 h 12 HYPERLINK l _Toc231109929 4.1项目优势 PAGEREF _Toc231109929 h 12 HYPERLINK l _Toc231109930 4.2 项目劣

6、势及解决方案 PAGEREF _Toc231109930 h 13 HYPERLINK l _Toc231109931 4.2.1劣势分析 PAGEREF _Toc231109931 h 13 HYPERLINK l _Toc231109932 4.2.2解决方案 PAGEREF _Toc231109932 h 13 HYPERLINK l _Toc231109933 第二部分：项目规划 PAGEREF _Toc231109933 h 13 HYPERLINK l _Toc231109934 1、项目整体规划 PAGEREF _Toc231109934 h 13 HYPERLINK l _To

7、c231109935 1.1项目楼层设施分布规划及经营职能 PAGEREF _Toc231109935 h 13 HYPERLINK l _Toc231109936 1.2 项目整体装修风格规划 PAGEREF _Toc231109936 h 14 HYPERLINK l _Toc231109937 1.3 餐饮规划 PAGEREF _Toc231109937 h 15 HYPERLINK l _Toc231109938 1.3.1餐饮布局及风格定位 PAGEREF _Toc231109938 h 15 HYPERLINK l _Toc231109939 1.3.2餐饮出品定位 PAGEREF

8、 _Toc231109939 h 17 HYPERLINK l _Toc231109940 中餐及宴会出品定位 PAGEREF _Toc231109940 h 18 HYPERLINK l _Toc231109941 西餐出品定位(世界美食): PAGEREF _Toc231109941 h 18 HYPERLINK l _Toc231109942 1.4 客房布局及风格规划 PAGEREF _Toc231109942 h 19 HYPERLINK l _Toc231109943 1.5会议设施定位 PAGEREF _Toc231109943 h 20 HYPERLINK l _Toc2311

9、09944 1.6 康体设施布局与风格定位 PAGEREF _Toc231109944 h 21 HYPERLINK l _Toc231109945 1.6.1棋牌室风格定位 PAGEREF _Toc231109945 h 21 HYPERLINK l _Toc231109946 1.6.2足浴风格定位 PAGEREF _Toc231109946 h 22 HYPERLINK l _Toc231109947 1.7洗涤、布草房 PAGEREF _Toc231109947 h 23 HYPERLINK l _Toc231109948 1.8汽车美容 PAGEREF _Toc231109948 h

10、 23 HYPERLINK l _Toc231109949 1.9立体停车库 PAGEREF _Toc231109949 h 24 HYPERLINK l _Toc231109950 第三部分：项目经营理念及运营机制 PAGEREF _Toc231109950 h 24 HYPERLINK l _Toc231109951 一、经营理念 PAGEREF _Toc231109951 h 24 HYPERLINK l _Toc231109952 1、用餐环境个性化 PAGEREF _Toc231109952 h 24 HYPERLINK l _Toc231109953 2、菜单个性化 PAGEREF

11、 _Toc231109953 h 24 HYPERLINK l _Toc231109954 3、菜品个性化 PAGEREF _Toc231109954 h 25 HYPERLINK l _Toc231109955 4、员工服务个性化 PAGEREF _Toc231109955 h 25 HYPERLINK l _Toc231109956 二、管理理念 PAGEREF _Toc231109956 h 26 HYPERLINK l _Toc231109957 1、层次管理 PAGEREF _Toc231109957 h 26 HYPERLINK l _Toc231109958 2、目标管理 PAG

12、EREF _Toc231109958 h 26 HYPERLINK l _Toc231109959 3、控制管理 PAGEREF _Toc231109959 h 27 HYPERLINK l _Toc231109960 4、制度管理 PAGEREF _Toc231109960 h 27 HYPERLINK l _Toc231109961 5、人本管理 PAGEREF _Toc231109961 h 27 HYPERLINK l _Toc231109962 三、营销理念 PAGEREF _Toc231109962 h 27 HYPERLINK l _Toc231109963 1、商旅/政务散客将

13、是酒店的重要拓展的客源 PAGEREF _Toc231109963 h 27 HYPERLINK l _Toc231109964 2、旅行社客源 PAGEREF _Toc231109964 h 28 HYPERLINK l _Toc231109965 3、会议团体方面 PAGEREF _Toc231109965 h 28 HYPERLINK l _Toc231109966 4、全年营销计划 PAGEREF _Toc231109966 h 29 HYPERLINK l _Toc231109967 四、人力资源配置 PAGEREF _Toc231109967 h 31 HYPERLINK l _T

14、oc231109968 （一）前厅部（包括商务中心）人力资源配置 PAGEREF _Toc231109968 h 31 HYPERLINK l _Toc231109969 （二）餐饮部人力资源配置 PAGEREF _Toc231109969 h 32 HYPERLINK l _Toc231109970 （三）客房部人力资源配 PAGEREF _Toc231109970 h 34 HYPERLINK l _Toc231109971 （四）康乐部人力资源配置 PAGEREF _Toc231109971 h 35 HYPERLINK l _Toc231109972 五、人力资源管理 PAGEREF

15、_Toc231109972 h 36 HYPERLINK l _Toc231109973 1、企业文化 PAGEREF _Toc231109973 h 36 HYPERLINK l _Toc231109974 2、精神文化 PAGEREF _Toc231109974 h 36 HYPERLINK l _Toc231109975 3、培训计划 PAGEREF _Toc231109975 h 36 HYPERLINK l _Toc231109976 3.1管理人员的综合素质培训 PAGEREF _Toc231109976 h 36 HYPERLINK l _Toc231109977 3.2基层员工

16、培训 PAGEREF _Toc231109977 h 37 HYPERLINK l _Toc231109978 第三篇：前景 PAGEREF _Toc231109978 h 37 HYPERLINK l _Toc231109979 第一部分：前景分析 PAGEREF _Toc231109979 h 37 HYPERLINK l _Toc231109980 第二部分：资金投入及回报分析 PAGEREF _Toc231109980 h 38 HYPERLINK l _Toc231109981 结束语： PAGEREF _Toc231109981 h 40第一篇第一部分百年流香公司简介成都百年流香餐

17、饮文化管理有限公司位于成都市锦江区青年路8号九龙广场，地处成都中央商务圈CBD核心绝版地段，东邻潮流繁华的春熙路，西依顺城大街，与天府广场隔街相对，交通便捷，周边配套设施成熟。成都百年流香餐饮文化管理有限公司是成都九龙海洋实业发展有限公司旗下一个餐饮管理公司，同成都馨叶清洁有限公司、成都九龙通安物流有限公司是兄弟单位，公司年营业额上亿元。公司成立于1993年，经过16年努力现已发展为一个富有活力的多元化公司，其中成都百年流香餐饮文化管理有限公司已有专业餐饮经营管理经验8年。公司2004年在盐市口繁华地段成立了18000余平米顶级餐饮酒楼龙吟阁，公司现拥有九龙广场餐厅4个，茶楼1个，大小卖场共计

18、22个，西南交通大学直营餐厅1个、成都大学特许加盟店1个、山东德州技术顾问店1个。公司崇尚精致、美味、营养、卫生、健康、时尚的特色餐饮路线，以优价优质美味的定位，高层次的享受满足大众。百年流香餐饮管理文化有限公司坚持“把顾客的利益放在第一位”的优质服务理念和“建立时尚健康美味标准”的良好团队愿景，并致力于不断为顾客创造更多的增值服务。百年流香使命宣言百年流香致力于顾客的最终满意；百年流香模式致力于成为行业的典范；百年流香服务将创造新的美味、舒适体验标准体系。在公司不断成长的过程中，我们将始终坚持下列原则，这些原则将帮助我们判断公司各项决策的正确性： 为顾客提供绝对优质且超值的产品和服务； 使每

19、个百年流香顾客都拥有美味的就餐体验； 提供完善的工作环境，创造相互尊重和信任的工作氛围； 积极回馈我们的社区和环境； 利润的增长是公司不断发展的动力。第二部分一、产品导向“美食只是载体，我们成功经营的关键是服务。只有充分了解顾客的需求，才能够不断提供更好的服务，包括顾客的文化满足。”把顾客利益放在第一位百年流香顾客不仅仅是上帝，顾客更是我们的朋友服务业常说顾客是上帝，然而在百年流香，顾客不仅仅是上帝，顾客更是我们的朋友。对于上帝，我们更多的是敬仰、是敬畏、甚至可能是盲从，而对于朋友，请回忆一下，您是以怎样的心情面对一位朋友？对，是发自内心的愉悦、真诚和关怀。在百年流香，每一位顾客都是我们的朋友

20、。“有朋自远方来”，请露出您最真挚的微笑。我们最优秀的产品是服务，顾客的需求就是我们服务的标准。百年流香有可口的美食，但百年流香最优秀的产品是我们绝对专业和优质的服务。我们服务的专业，来自我们每一位员工自身素质的专业；我们服务的优质，来自我们对每一位顾客每一需求竭尽所能的满足。评判我们服务是否专业和优质的标准，就是顾客的满意达到的程度。 关注每一位顾客在百年流香的体验，特别是顾客的文化感受。百年流香致力于为顾客创造最可口美食体验，属于百年流香的美味体验，将成为所有顾客心中独一无二的美味标准。在百年流香营造的空间里，百年流香不再仅仅是一个就餐的场所，它更表征着崇尚品质、尊重知识，以及精英文化。文

21、化的感受将创造为百年流香所独有的品牌精神，并最终形成顾客对百年流香的品牌归属感。二、团队导向“百年流香团队中的成员是相互信任的伙伴，我们要让这种真诚的氛围传递到百年流香的每一个顾客。”我们是一个团队（We are One）百年流香我们是一个团队在百年流香，我们是为了同一事业、同一目标而聚集一堂、一起奋斗的合作伙伴。在百年流香的团队中，您将享受到新颖而富有责任感的工作环境，在百年流香的团队中，您将感受到快乐、专注而忘我的工作状态，在百年流香的团队中，您将体验到前所未有的活力、热情、激情和创造力！相互信任、相互学习、相互感激百年流香团队中的每一个成员应该相互信任，相互学习，并且学会相互感激。信任对

22、方的真诚，学习对方的优点，并感激对方为团队所做的一切。这种快乐的团队氛围将传递到每一个百年流香的顾客，他们的百年流香就餐将因此充满真挚、愉悦、默契与舒适的感受。关注每一个成员的成长，我们都将成为最好的。百年流香是一个积极进取、共同进步的团体，这个团体中的每一个成员都需要拥有自己的目标和信仰，都需要拥抱整个团队的愿景和使命感。当这种意念和精神在我们的团队之中成为共识，我们的团队就会成为最强，我们团队中的每一个人就会成为最强。和团队一起成长，我们都将成为最好的！管理精英简介曾刚曾任职于成都五星级酒店锦江宾馆，二十多年丰富的行业从业管理经验，擅长酒店营销和餐饮管理，全程参与锦江时代之星商务酒店筹建；

23、二OO四年投资一千五百万打造酒楼“龙吟阁”，成为市区顶级粤菜豪华酒楼；EMBA硕士学位，获聘航空学院客座教授。其麾下餐饮企业二OO六年荣获成都市百强企业荣誉称号现任成都百年流香餐饮文化管理有限公司董事长。刘映兵酒店管理专业，从事酒店经营管理15年，曾与中国会所常务总经理、中国死海常务总经理雪莱共事，具备丰富的酒店管理经验。曾就职于成都国际会议展览中心加州花园酒店曾参与筹建加州花园酒店一期（四星）、二期（五星）、九寨天堂（超五星）。现任成都百年流香餐饮文化管理有限公司总经理。许开坤国家特级烹调师, 先后到新加坡、加拿大、澳洲等地从事酒店经营管理，从业30余年， 具有先进的酒店经营管理理念和丰富的

24、经营管理经验。先后担任四川宾馆、锦江宾馆花园餐厅、龙吟阁行政总厨职务。熟悉各大菜系的烹调技法，主理新派川菜、精致粤菜、燕鲍翅。多年的餐饮厨房实际工作管理经验，成功参与策划多家知名酒店筹备，并多次受邀多家酒店进行技术交流，深得业内人士好评。在2005年2月中华餐饮全国烹饪大赛上获金牌，在首届全国名厨名菜表演赛上被评为中华名厨。现任百年流香餐饮文化管理有限公司行政总厨。三、利润导向“从顾客出发，从我们自身做起，百年流香的成功，源于百年流香团队与顾客的共赢。”和您一起，追求卓越百年流香利润是我们追求的目标，但利润更是水到渠成的结果无可否认，利润始终是我们追求的目标，利润是公司不断发展的源泉和动力。然

25、而在百年流香的团队中我们相信，利润更是水到渠成的结果。因为，是“顾客在百年流香用餐的体验”本身，将为我们创造利润。从顾客出发，从我们自身做起，百年流香的团队必会赢得胜利。百年流香利润的增长是百年流香团队与顾客共赢的结果百年流香利润的增长，是百年流香团队与顾客共赢的结果。百年流香意味着美味与专业。我们的团队将共同打造百年流香的品牌，百年流香体验将引领着我们的心和精神，与顾客及员工一起向前成长，并创造利润。和您一起，我们共同追求卓越一个人能否卓越，源自他内心的目标是否足够远大，一个人最终是否卓越，则取决于这个目标与社会的发展是否形成合契；一个企业能否卓越，源自这个企业本身的愿景是否伟大，一个企业最

26、终是否卓越，则取决于这个愿景是否对我们的社会和环境做出回馈。百年流香，一个以社会关怀为最终愿景的企业，愿与您一起，共同追求卓越！第二篇第一部分：项目分析1、项目所在地区概况及项目简介1.1 项目地理位置及地理资源分析1.1.1项目地理位置概况：本项目座落于成都二、三环之间的机场路东延线上（成都南门2.5环线上），南临中国西南第一航空枢纽港双流国际机场，北望即将落成的百亩领事馆区，西靠国际会展中心、外贸出口加工区，东接城市发展龙头之锦江区，距市中心仅10分钟车程，离双流机场20分钟车程，火车南站5分钟车程，交通十分便利快捷。1.1.2项目地理资源分析：地理位置是本项目得天独厚的优势。从宏观环境看

27、，项目地处成都南门商业繁华商住圈内南接大世界、紫荆、桐梓林社区及以南站为中心的高档餐饮娱乐商圈，同时紧邻新起的科华中路餐饮休闲商圈；从微观环境看，项目坐拥风景秀丽的东湖公园，并且毗邻大型商业楼盘阳光春天、政府东苑小区，周边总人口约计50余万，由此可见，该区域内众多的高档住宅社区和繁华的餐饮、娱乐休闲等配套已使该区域成为成都南门的商业副中心，同时也引领着成都高档餐饮娱乐消费的潮流。1.2 项目简介白云小区一号商业楼位于成都空军白云小区大门入口，为一栋六层楼独栋建筑。地上总面积约23300平方米，其中一层约3379平方米，二层约2154平方米，三层2760约平方米，四至六层每层约2200平方米。地

28、下一、二层停车场共计8300平方米，可提供192个车位。项目地紧邻2.5环线路边、东篱翠湖公园旁边，交通顺畅、风景怡人。2、项目初步市场定位根据对项目所在区域发展趋势及周边市场情况的考察，本项目初步定位于以中高档餐饮及住宿为主，兼具休闲康乐功能的豪华型星级商务酒店。因为项目接待条件优越，星级定位高，在目标客源的选择方面我们遵循经济学著名的“二八原理”：企业20%的高端顾客将为企业带来80%或者更多的利润。如果把客源市场细分为盈利型顾客群作为主要的营销方向和核心顾客群，把保本型顾客群作为补充顾客群，放弃非盈利型顾客群。我们的潜在消费群体大致为：九龙广场商家、各类商会、投资开发商、政府接待、领馆外

29、籍人员、外商、宴请、会议、有高消费能力的企事业单位、军区部队、协议单位、房地产、电信、IT、金融、证券、传媒、港澳台等境外游客、国内及省内观光团队、自驾车消费群体、周边本地家庭消费群体。由此，根据本项目地理位置的特点（位于二至三环之间机场路东沿线地段，临近交通枢纽点飞机场及火车站，靠近会展中心及领馆区等），我们将可能的客户群体类别、客户群特征以及对酒店宾馆的要求等情况做如下细分：客户群体细分特点所涉及的意图和主要类别客户群的典型情况对宾馆酒店的要求外籍人士、商务、个人、销售代表、公司管理人员、顾问、政府官员（独立的或通过旅行社）12晚，单人入住，80男性；工作日；无季节性；经常旅行；对价格敏感

30、；平均消费较高南延线商务区，拥有令人满意的商务服务和会议室的高级酒店；市中心或方便到达的郊区位置。带有休息区、工作区的设施齐全的客房团体 、专业研讨会、联合会议、销售团队集会、管理层会议 24晚，单人入住，男性居多；工作日；淡季到旺季经常性或周期性活动；对价格不敏感；会议；产品发布会展中心周边，配有会议和集会室以及辅助设施的高级酒店；带有休息区、工作区的精装修的客房，10套房管理人 HYPERLINK / t _blank 培训 熟悉公司情况的培训项目（通常为独立的） 36晚，单人入住，男女区分不明显；工作日、淡季，通常是正在进行的项目之一的部分；对价格敏感不限地段，带有较好会议设施和研讨会厅

31、的中等酒店。配有休息区、工作区的标准客房奖励性旅游 公司会议（奖励性旅行社） 58晚，双人入住为主，主要在淡季；周期性，对价格不敏感机场路、火车南站附近，并配备会议设施的高级酒店；带休息区或阳台的精装修客房，5套房 HYPERLINK http:/ent.VeryEast.Cn t _blank 娱乐 成熟夫妇和个人 旅游、观光、文化兴趣；特别促销，周末休息 13晚，25单人入住（女性比例较高）；中间淡季；每年23次；对折扣价格敏感；从中等消费到高消费以方便到达成都市内个景区为主度假 有组织的旅游或独立 710晚，20单人入住。中间季节或旺季。每年1次；价格相对不敏感；中等消费到高消费近郊区中

32、、高级酒店；精装修的宽敞客房配带阳台退休夫妇和个人 有组织的旅游 714晚，有时更长；30或更多单人入住；淡季包价游，每年一次；价格高度敏感；中低消费建于安静的度假区并配有全套设施的中档酒店；精装修的宽敞客房配带阳台家庭度假（有组织的旅游度假、独立的短期游） 714晚。旺季：学校假期时达到高潮，每年1到2次；价格敏感；中低消费中等酒店；客舍；餐饮自助式住宅或公寓以及营地，配有餐饮休闲和娱乐设施年轻的专业人士 单身或夫妇，度假；俱乐部；联谊会 612晚；70单人入住；中间季节到旺季；通常一年2次；对价格的敏感度取决于度假区的景点以休闲为主的共用的餐饮自助型酒店；标准间；配备社交公共设施短期客人

33、夫妇和个人到汉拜访；重要活动；中途停留 12晚；从中间季节到淡季；周末；周期性；对价格适度敏感；消费有限中等连锁酒店；汽车旅馆或建在交通便利地段，配餐厅家庭 到川拜访；中途停留 12晚；旺季；周末；偶尔；对价格敏感；消费有限配面积大或相连的家庭房间和儿童游乐区的经济酒店；主要提供床位和早餐长期居住 商务 调动中的雇员；在汉工作的专业人员 几个星期；全年；对价格适度敏感；中等消费套房；餐饮自助；配独立的休息和办公区3、项目所在区域市场竞争概况3.1市场整体环境成都历来有“城南住贵人”之说，由此可见南门区域的尊贵与繁华。本项目位于城南繁华商业副中心地带，周遍除了有大量高档社区、别墅区外，还汇聚了大

34、量高档有实力的餐饮娱乐酒店及会所。其中以老牌知名的中国会所、天天渔港、大东海等代表，新崛起的有凯宴美湖、美力会所、东宫会所等一批高档豪华的餐饮娱乐会所等。大量的高、中档餐饮娱乐和星级酒店云集在此，增添了南门的热闹的繁华，聚集了大量的人气和商气，同时也加剧了行业的竞争。如何在这一领域脱颖而出，迅速成名，成为新的高档消费场所，是我们项目成败的关键。3.2区域内竞争对手概况 区域内主要竞争对手概况南延线酒店目前状况酒店名称星级标准统计成都凯宾斯基饭店五星共1家 HYPERLINK /ebook/6411/ o 成都布衣客栈 t _blank 成都布衣客栈四星共3家成都景阳商务酒店 HYPERLINK

35、 /ebook/5191/ o 成都四季商旅酒店连锁（玉林店） t _blank 成都四季商旅酒店四川锦鑫酒店三星共1家 中国会所顶级商务会所共1家美力会所高级娱乐会所共1家翠园.博雅会高级餐饮、酒店共2家凯宴美湖（凯宴酒店）4、项目优劣势分析及解决方案4.1项目优势（1）品牌优势:百年流香餐饮文化管理有限公司及品牌在成都具有较高的知名度。（2）位置优势:地处成都市新生代南延线地区，该地段星级酒店、高档餐饮比比皆是，加之新国际会展中心和领馆区的兴起，政府小区东苑小区和军区住宅区蓝天小区、白云小区、阳光春天小区、东湖翡翠城小区等诸多高档住宅社区的落成，一个高档核心商住区已逐渐形成。同时该项目毗邻

36、成都新起的锦江河畔东湖翠篱公园，生态宜人、环境优美，在不久的将来必会汇聚大量人气；交通方面，项目所在地段有链接东西城区的2.5环道路上，交通十分顺畅便利。（3）硬件优势:项目将采用高品质的硬件设施，有特色的城市地标建筑风格和大师级的大堂设计，加之高档的商务餐饮服务、完善的会议设施以及灵动时尚的客房设计，是接待高端客户，组织公司会议、开展商务洽谈的理想场所。（4）软件优势:国际级的先进管理技术和概念引入，以及来自原创的管理团队精英，将为项目带来更多更好的服务理念和管理经验。4.2 项目劣势及解决方案4.2.1劣势分析：项目所在地的军区白云小区跟大型政府住宅小区（东苑）的正式入住还有一定的时间，其

37、人气的聚集还需要一段时间的培养；作为城南新兴商业区，该地段已有诸多发展成熟的餐饮、酒店以及娱乐休闲场所，市场竞争激烈，如果没有一定经营特色，必定难以在市场站稳脚跟。4.2.2解决方案 项目经营初期，加大营销宣传力度，尤其是户外广告及媒体广告的宣传力度，加强周遍社区宣传，提高区域内市场知名度。 发展特色餐饮和个性化酒店服务，突现豪华、尊贵品质，让消费者感受到中档的消费高档的享受。 开展多元化营销，准确定位目标客户，加强促销力度。 第二部分：项目规划1、项目整体规划1.1项目楼层设施分布规划及经营职能项目拟设各种特色的豪华客房150余套；一、二楼设为优雅舒适、豪华尊贵的中、西餐厅；其中内有多间不同

38、规格的会议室。另外拟设可容纳500人团拜、会议或宴会的多功能厅；酒店康体休闲娱乐项目包括：足浴各式保健按摩、桌球、乒乓球、品茗棋牌等。楼层设施分布规划经营职能4-6层商务客房满足消费住宿3层棋牌室、足浴馆满足消费娱乐2层西餐厅、中餐厅、宴会厅（会议厅）满足餐饮消费1层接待大厅、中餐厅咖啡厅满足餐饮休闲消费-1、-2层地下停车场满足消费者停车便捷1.2 项目整体装修风格规划1在欧式风格的前提下，以现代时尚风格元素和中式元素为点缀、衬托，体现欧式古典情趣主调，表现出西方传统文化特征以及异域文化风格。 2包容古今，融汇中外文化，在变化中寻求两组矛盾的结合点并努力贯彻到内部空间的每个区域的装饰设计中，

39、力求在追求酒店整体统一的风格中体现多元化、多视角的东西方文化内涵；在构造高雅、华贵的五星级酒店的室内空间的同时，创造出别具一格的“现代化的传统文化观”、“外国人眼里的中国”等文化艺术氛围。3用纯净的、淡雅、明快的米黄色调作背景，衬托高品位的家具、灯具及艺术品陈设，以此来烘托酒店的高雅的文化氛围，并配以突出重点装饰的灯光照明设计，以增强空间的立体感与节奏感，这成为贯穿酒店各区域设计的基本手法。这些基本原则贯穿设计全过程并贯彻到装饰工程的各个区域，使得酒店的整体装饰在相当程度上达到了豪华与高雅并重的装饰效果。1.3 餐饮规划1.3.1餐饮布局及风格定位从功能角度上讲，酒店的餐饮宴会空间的重要性是举

40、足轻重的。作为商务酒店，该部分的设置包含了相当多的内容。酒店的餐饮宴会设施包含以下几个部分。位于首层的咖啡厅：功能上为客人提供咖啡、茶点及自助餐。装饰上通过砂岩墙面、仿古地砖和装饰性的木梁、装饰柱，描绘一种室外欧式花园的感觉。墙面上考虑以3幅灿烂的花卉主题的壁画更加鲜明地点明咖啡厅设计主题，并呼应咖啡厅的名字：“花园咖啡厅”。位于2层的西餐厅：和一般西餐厅不同的是，酒店的西餐厅多了几分轻松、随意。在餐厅的中部抬高一片就餐区，配以舒适宽大的餐桌。大厅的一角靠近吧台处，辟为酒吧区；展示厨房和明档扒炉成为客人用餐同时可直接观赏的效果；深色的胡桃木板配以大片的镜面以及造型简洁略有现代气息的金属灯具，配

41、以墙面上出现的现代的绘画作品，使客人们在品味异国美味的同时品味着异国的文化。中餐厅与西餐厅成左右之势，遥相呼应。其设计概念摒弃传统的纯中式风格，追求的是一种“外国人眼里的中国”味道。一切装饰手法界乎中西之间，所有看似中国传统的造型装饰语言都源自外国人的改造与变化，包括黑漆描金的仿中式隔扇门和位于餐厅中央的描金鸟笼。中餐厅设计的主题是鸟，餐厅中央有一个纯装饰的鸟笼，地毯也是以鸟为图案的。同处于2层的大宴会厅是餐饮宴会部分的重要组成部分，它也是整座酒店不可缺少的重要部分。大宴会厅由前厅和主厅两部分组成，四组可全部折叠收起的大门将前厅及主厅合二为一，形成一个可容纳500人的超大宴会厅。一道通长的活动

42、隔断，又可将主厅一分为二，满足多种需要。为了满足宴会、观演、会议等多种需要，主厅一侧设置了可供国际会议使用的支持译员间同声传译的功能。两组大型的水晶吸顶灯占据了主厅天花的主要位置。地面的地毯及墙面的木饰将大宴会厅塑造成极尽华贵富丽堂皇的所在，以符合其建成后将承担重大国事礼宾活动的重任。餐饮大厅效果图二连大包厢效果图 （欧式风格包间）1.3.2餐饮出品定位：中餐及宴会出品定位以本地川菜、招牌菜为特色，以翅、鲍、燕及时尚粤菜为结合，以湘菜、上海菜、徽菜等地方特色菜系及特色野味、野菜为地方风味美食，名师主理。举办各种团餐、婚宴、寿宴、参军欢送宴、生日宴、纪念宴、会议餐、年夜饭、尾牙宴、节日庆典、商务

43、宴请、年终总结会、表彰会、答谢会、地方美食节及家庭消费。西餐出品定位(世界美食):采用先进设计的中、西式敞开式厨房，结合LED光源流线和工艺时尚的嵌入式自助餐台，以韩日铁板烧烤为特色，结合各款经济套餐、浪漫聚会、啤酒冷餐会、各类酒会、西方节庆、各国美食节、风味特色烧烤、主题晚会、以及户外外卖上门服务、散客家庭等消费,结合演义表演,迎领西餐美食文化时尚西餐美食在此汇璀以马来西亚等东南亚的美食及欧洲地中海的佳肴，食品丰富，回味无穷。绚丽多彩的马来西亚服饰和管理公司委派的外国资深职业经理亲自为你服务。1.4 客房布局及风格规划酒店的客房部分从第4层直到第6层，其中，4、5层为标准客房，因平面格局和家

44、布置方案的不同共分为多种标准客房。此外还有多种套房。每间客房均配备有五星级酒店所必备客房设施，通过淡雅、明快的色调与中西合璧的家组合，向客人传达着一种家一样的温馨、舒适的感受。现代化的网络设施深入每一间客房之中，使酒店客房设施进一步的满足现代人生活的需要。酒店将6层划定为行政贵宾层。行政层中的客房以两间套类型为主，每一间客房中深色的木色和暖褐色的壁纸配以华丽的灯饰，衬托出行政层客房的高雅与华贵。除了专用电脑上网的数据线插口之外，每间客房均可配有满足电视会议的装备条件，加之电控窗帘等一系列更高档次的设施。位于第6层的3间豪华商务套房从装饰风格及艺术氛围的定位上加以区别。第1套装饰风格以简约主义为

45、主调，通过简洁的手段、洗练的造型语言和素雅、纯净的面饰材料，表达欧美流行的崇高简约的生活理念。家俱的配置以及灯具、艺术品选配莫不依此风格而行。第2套为酒店中面积最大的套房，其设计将风格定位在突出古典式的极尽豪华的宫廷氛围上。每一件家私、每一块面料，都可以当作工艺品来欣赏。艺术品的陈设更着意于给人们带来无限美感，同时令人恍若置身于16、17世纪的欧洲君主国的皇宫之中。第3套在风格定位方面介乎两者之间，采取折衷主义作为装饰及艺术品设计的主调。多元化的家私风格、多元化的艺术风格同时并存于这一空间，使得此套房的艺术氛围有着与其他两套总统房更独特的韵味。豪华套房在某种程度上是与公共区域一样，反映了酒店的

46、档次、艺术气氛、现代化程度。有所区别而且更为重要的是，后者是最为开敞、最为公众化的场所，而前者恰恰是最私密，只涉及少数贵宾服务的设施。酒店的总体装饰设计是在把握全局的装饰风格基调的基础上，兼顾一个极开放、极大众化，另一个又极私密，又极具个性的装饰风格，从而使酒店无论是在装饰设计的层层深入中，还是在建成后，客人们无论是在进入大堂之初，还是进入各功能空间直至客房的动态感知酒店后，都给人们展现了一幅幅观赏性及艺术性并重的画面。客房效果图1.5会议设施定位第一，要考虑高科技设备的使用，如同声传译（至少四声道）、自动升降液晶电脑桌、电子签到系统、电视电话会议系统、会议的摄录象系统、中央控制系统、手拉手会

47、议系统、自动升降会标杆（包括室外的门牌位置）、投影显示系统（自动升降投影屏幕）、监控视频系统、DCN（数据通信网）系统、移动音响车、多媒体投影、宽带、电视光纤、电话、电铃等等。许多的政府会议及高等级专业会议，要的就是高性能的会议硬件设施来体现酒店档次，以此争光添彩。第二，平面功能布局方面要充分考虑接待贵宾的设计：贵宾间的位置、贵宾间内部的设计、贵宾间进入主席台的通道、从主席台撤离会场的专用通道；第三，目前会议室都是按照多功能设计，既可开会、表演，也可举办大型宴会、小型商务展示，提高利用率。设计时就必须考虑相应足够的储藏间、工作间、化妆间及相关通道。第四，现在会展的市场越来越大，若有条件，可以考

48、虑一些大型网架式层高较高的会议室，设计时充分考虑会议室的面积、地处位置、门前广场面积、进出通道、电力负荷、各种视频、网络、电话等综合布线的设计、相关停车场面积等等因素。1.6 康体设施布局与风格定位1.6.1棋牌室风格定位棋牌室设计坚持“以人为本”的设计理念，充分考虑消费者的舒适感受。以清新、淡雅、明快的色调及直线薄板造型为主。低矮、幽长的走廊易使人产生压抑感，因此，采用果绿色墙体、墨绿色墙裙及绿灰色复合地板，组织出偏冷绿的调子，让人进入到一个安静、闲适的空间中，并有别于外部走廊。尽头自由曲线的造型及红、黄、灰的色彩配置，有向前突出的感觉。墙体黄、灰、黑、白的色彩象一幅幅作品待人欣赏，正所谓娱

49、乐也艺术，对人的紧张心理有较好的调适作用。贵宾间利用迥乎走廊的暖调子，采用双弧形吊顶及边侧斜顶式顶面造型，暖色调墙体上薄板造型现代感十足，使空间构图饱满，而黑色主题墙及墨绿色墙裙及木地板的深色调子配合则显得沉稳大方。 HYPERLINK file:/D:%C3%90%C2%A7%C2%B9%C3%BB%C3%8D%C2%BC%C3%90%C2%A7%C2%B9%C3%BB%C3%8D%C2%BC%C3%96%C3%90%C3%8A%C2%BD321063s.jpg t _blank 标间采用蓝绿色调，墙体的果绿色与地面砖的蓝色让人心静。而墙体局部的黄色及白板造型又在平淡之中增强了一份动感。顶部

50、交叉下吊梁上的灯带与筒灯，使室内明快而随意，吊灯仿佛在安静的迎接人们的到来。棋牌室效果图 1.6.2足浴风格定位足浴，作为一个极具中国传统特色的保健项目，在这个生活节奏飞快的时代得到了飞速的发展与繁荣。这也就定义了整个项目的风格：在传统中不乏现代感，在时尚中不乏古典韵味。本项目足浴设计在三楼。在三楼左侧墙面上，用现代手法演绎了中式的元素，黑色的烤漆玻璃喷砂出中式的花窗图案作为装饰，右侧则采用条形板岩做了一个水幕墙，水缓缓地流下，经过灯光的照射，在整个厅里产生很有活力的光线折射。地面与水墙结合做出一个水池和小桥。包间做出中式木结构坡屋顶，墙面做些木花格作为呼应。楼梯的侧面放置了可供陈设的壁笼，整

51、体大面积选用了茶色镜做为背景，人走动时的倒影，让原本严肃的空间有了灵动性和现代感。室内家具和饰品摆设成了点睛之笔，不管是小小的瓷碗，还是古董罗汉床，目的只有一个：让空间更加完美。足浴室效果图1.7洗涤、布草房洗涤部设置在-2F，洗涤部的设置，采用国际先进的洗涤设备，和专业酒店洗涤工作人员进行操作。既可满足住店客人洗衣需求，为客人提供方便快捷的服务，又可保证客房布草和浴足布草的及时洗涤，确保客房和浴足房布草的正常供应。洗涤部另外还可为白云小区的住家客户服务，极大的为小区住户提供了方便。为整个小区作好配套服务。1.8汽车美容汽车美容设置在-2F，采用最先进的设施设备，由从业经验丰富的专业人员来执行

52、，为客人提供管家式服务，驾车客人到店，就有专业的泊车员迎上去为客人泊车，若客人需要洗车，则可为客人提供汽车美容服务，使每位客人都享受到无微不至管家式服务。汽车美容在方便了客人的同时也让客人得到了极大的尊重，充分体现酒店的人性化服务。1.9立体停车库随着人民生活水平的提高，在如今的繁华大都市里停车已逐渐成为有车一蔟的烦恼。酒店充分考虑到客人停车难，因此在酒店-1F、-2F建立立体停车库，采用智能化及高的立体停车设施，把停车位数量扩大到最多，从而最大的满足客人的需求。体现酒店视客人的方便、客人的利益为自己尊崇的目标。第三部分：项目经营理念及运营机制一、经营理念随着人们的消费观念和消费需求不断向高层

53、次发展，消费者从原有的数量消费、质量消费转向个性化消费，这势必会导致服务行业为了迎合消费者的需要而提供一系列个性化服务。为顾客提供个性化服务是本项目的经营理念，其核心思想就是让每一位客人都能感觉到自己在享受着为自己所安排的特别服务，是自己身份与地位的象征，有一种独特的满足感，从而使酒店达到赢利最终目的。酒店的个性化服务具体体现在以下三个方面：1、用餐环境个性化 到酒店餐厅，用餐的客人有许多种类型，包站家庭聚会、生日聚会、商务宴请、朋友聚餐等等，因此提供人性化服务的餐厅应该能够主动根据这些客人的特点，准备具有特色的包房、座位。这就要求服务人员处处主动关心留意客人。而对于一些常客，管理者和服务人员

54、应记录了解他们的喜好，并在他们用餐时提供相关的服务。2、菜单个性化 菜单作为客人在酒店的餐厅、宴会厅用餐的参考资料，起着向客人传递信息的作用，客人从菜单上不仅仅能够看到餐厅提供菜品、酒水的种类及价格，而且还可以从菜单的设计，印刷上感受到餐厅的文化氛围和气息。如某酒店餐厅的午餐菜单内页每天都要更换，尽管更换的只是一个部分，当日例汤、当日特价菜等等，但是有了这些最新的内容再加上与当天（比如某个节目）相配套的节目，使客人一打开菜单就能感受到他们的享受的是最新的服务，有一种亲切感，而不是像某些餐厅一样，一份菜单用一年，里面的内容也从来不更换，取消的菜品仍留在菜单上。再比如某酒店坚持按照预定记录本上的相

55、关信息给那些VIP客人惊喜，也就是说，只要餐厅VIP客人或有在餐厅主办特别聚餐活动的客人，餐厅在客人到达之前做好下列文字的个性化菜单，“XX餐厅XX先生一行”，“本餐厅专为XX女士及其同仁准备”，“祝XX太太60岁生日快乐等等”。准备这样的菜单其潜在的作用是不可估量的。3、菜品个性化 菜品的个性化主要应在三个方面下功夫：首先是营养。人们对营养的关注是随着现代生活节奏的加快而引起的，要有强健的体质与充沛的精力适应快节奏，就必须加强营养，由于营养离不开每天的饮食质量，所以客人希望餐厅提供的菜点能够符合他们的科学营养要求。其次就是风味。客人光临餐厅的主要动机就是为了品尝风味佳肴，客人对风味的期望和要

56、求各不相同，有的喜爱清凉爽日，有的愿意色浓味香，有的倾向原汁原味，因此酒店提供的菜肴要适合各种客人的口味。再次就是卫生。每一位客人都非常注意食品的卫生，每当客人一进餐厅，他们就开始自觉或不自觉的观察和判断各方面的卫生状况。所以，卫生是客人的基本生理需求，餐厅卫生要高度重视，确保客人不受病害的威胁和传染。 4、员工服务个性化 酒店的服务人员是服务活动的执行者和酒店产品的直接生产者，同此，服务质量的好坏完全取决于服务人员素质的高低，一个能为顾客提供个性化服务的员工，不但需要掌握熟练的工作技能，同时还应该有丰富的文化知识，出色的沟通能力以及细致的观察能力和应变能力，以真诚的服务感动客人，从而使客人有

57、“宾至如归”感，对酒店留下美好而深刻的印象。例如：一次，某酒店餐厅来了20多个人，包了一个日式包厢，随身带来了一个精致的大蛋糕。从客人的言谈和他们兴奋的表情中，服务员小汪判断出他们是来聚会过生日的，就一直关注着这些客人，等他们中的寿星许过愿，吹灭蜡烛的一刹那，轻柔的背景音乐“祝您生日快乐”骤然响起，惊喜的主人和他的客人们，不约而同的高呼“哇”，几乎同时用感激的目光注视服务员。从此那位寿星就成了该酒店的常客，每次有商务宴请或朋友聚会，总光顾那间餐厅，而且，一进餐厅就直呼“小汪”。这就说明，客人认为自己受到了重视，很体面，因此他愿意延续这份感觉，从而成为了酒店的忠诚消费者。又如：豪华酒店中的“ H

58、YPERLINK /cms/Html/Special/GoldKey/index.htm t _blank 金钥匙”，被客人视为“百事通”、“万能博士”和解决问题的“专家”，它代表了酒店委托办的最高水平，“尽管不是无所不能，却一定要竭尽所能”，它是“金钥匙”的服务哲学，“金钥匙”成为酒店忧质服务的象征。 二、管理理念1、层次管理 机构设置简练明确，垂直领导，责任清晰。一般分为：决策层(董事会)制定、审查、批准发展计划的财政预算，任命高层管理人员，明确组织结构与福利待遇。 经营管理层(总经理)向决策层负责，全权处理餐厅经营管理的一切事务，协调各部门之间的关系。如果餐厅规模不大，可由经理担任。业务

59、管理层(部门经理/主管)贯彻落实上层指示，组织其主管部门实施业务活动。操作层(基层员工)按照程序规范进行具体工作，或接受上司指派，完成指标。 层次管理的优点是规范出各级管理者的管理要限，使各级人员在其权力职责范围内得以充分发挥。 2、目标管理 工作有目标，并让相关人员朝目标努力。通常目标可让相关员工参与制定，以发挥员工的主动性，执行起来就不会有抵触，而且产生成就感。另外，还要采取与餐厅利润挂钩的奖励方法，激励员工将工作做得更好并争取更好利润。 3、控制管理 信任是好的，管理是更好的。控制按理是引导员工做好工作，并发挥监督控制作用，及时发现问题和错误，并在造成实际损失之前纠正它。须注意的是，管理

60、者的控制系统应有弹性，它只控制结果，而不是控制方式，要根据实情制定控制的松紧。 4、制度管理 (1)制度类型：奖惩、例会、培训、考勤、其他。 (2)制度作用：维持餐厅顺利经营的手段。 (3)优点：有依据、有约束，规范与警戒员工的行为。 (4)执行要求以身作则，赏罚分明。责备要及时适时，尽量用忠告和激励的语言；对屡犯不改的要断然处置。5、人本管理 尊重人格，注重通过情感的投入，缔造宽松、和谐的人际环境，从而引导、激励、调动一种积极向上、奋发进取的精神，过到管理上的理想境界。餐饮业的人本管理主要体现在以员工为本和以客人为本这两个方面。为此，餐厅应提出两个第一：顾客第一；员工第一。并据此深入开展人本