初中化学人教九年级下册（2023年新编） 酸和碱黄琳娜微项目皮蛋制作中的化学教学设计

1、微项目：皮蛋制作酸碱盐的复习 （第1课时） 教学设计【项目背景】一年一度的端午节又将来临，在一些地区，端午节除了吃粽子、熏艾草、划龙舟以外，还有吃咸蛋或皮蛋的传统。皮蛋又称为松花蛋，起源于明朝初年，是一种中国传统风味蛋制品。制作皮蛋主要原材料是，也可以是鸡蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处，可制成多种佳肴，还具有一定的药用价值，深受广大人民群众喜爱。松花皮蛋的制作并不复杂，涉及到酸碱盐的转化、复分解反应、蛋白质变性等知识，也包含一定的实验操作。将酸碱盐的复习以皮蛋制作微项目进行，有助于学生从生活实例理解酸碱盐的运用，体现化学的实用价值，也有利于学生在实践中体验科学探究，提高操作技能，积

2、累生活经验，落实学科核心素养。【项目目标】通过分析皮蛋制作原理，复习物质的分类，学会判断物质的类别；通过小组合作，检验灰料的碱度，探究皮蛋浸出液的成分，复习盐的化学性质，综合复习物质成分的探究。通过皮蛋菜肴的制作，复习酸碱中和反应及其应用。【项目任务拆解】任务一：皮蛋制作原理分析任务二：皮蛋灰料成分探究任务三：食用皮蛋原理分析【项目过程】【项目导引】“五月五，是端阳。门插艾，香满堂。吃粽子，洒白糖。龙舟下水喜洋洋。”中国的传统佳节端午节即将来临，这首诗歌写出了端午节的哪些传统呢？（熏艾草、吃粽子、划龙舟）在中国的一些地区，端午节还有吃皮蛋的传统。皮蛋又名松花蛋，起源于明朝，含有多种矿物质及微量

3、元素，营养丰富，中和胃酸，具有降压、润肺、养阴止血、保护血管等功效。皮蛋与新鲜蛋比较起来，有何变化？皮蛋是怎么制作的？需要哪些原料？皮蛋制作过程中发生了哪些化学反应？如何动手为家人制作美味的皮蛋菜肴？任务一 皮蛋制作原理分析【活动1】调查制作皮蛋需要原料【学生展示】学生代表展示皮蛋制作的原料、原料的作用根据展示，找出制作皮蛋原料中涉及的所有化学物质，写出相应的化学式，并判断其物质类别。物质化学式类别【资料卡片】蛋白中约含蛋白质12%，还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。蛋黄主要组成物质为卵黄磷蛋白，含有丰富的维生素A和维生素D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。可能含有的

4、营养物质有_【设计意图】根据真实问题情境制作皮蛋需要哪些原料，让学生展示后其他学生进行归纳，写出主要原料的化学式并判断类别，复习物质的分类，并以证据呼应皮蛋的介绍中营养丰富，为后续皮蛋制作过程中蛋清、蛋黄变色作铺垫。【活动2】皮蛋制作原理探析【过渡】有了这些原料，那么皮蛋制作流程是怎样的呢？【播放视频】风味人间皮蛋的制作过程【展示图片】学生制作皮蛋的照片：配料和料包蛋塑料袋包裹集中封存查阅资料 皮蛋的传统制作工艺按照水 20g、生石灰 50g、纯碱 3g、食盐 2g、茶叶微量的配方比，将原料调成糊状，涂在新鲜的鸭蛋上，裹上稻壳，密封保存一段时间后，即可得到皮蛋。食盐用于调节皮蛋的口味。灰料中的

5、强碱（NaOH）经蛋壳渗入到蛋清和蛋黄中，与其中的蛋白质发生作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢气体。【提问】皮蛋制作过程中物质之间会发生哪些反应？属于什么反应类型？学生讨论思考，书写出相应的化学方程式，并进行板演。【环节1】皮蛋制作过程中发生的化学反应写出化学方程式及反应基本类型：CaO+H2O=Ca(OH)2 Ca(OH)2+Na2CO3=CaCO3+2NaOHCa(OH)2+K2CO3=CaCO3+2KOH复分解反应发生条件：_【思考】1. NaOH/KOH的有何作用？使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢H2S气体蛋清、蛋黄为何会变色？H2S气体与蛋清和蛋黄中的矿物质作用生成各种

6、硫化物皮蛋制作后密封保存的原因是（用文字和化学方程式回答）防止强碱与空气中的CO2反应变质，影响蛋白质的凝固和分解。2NaOH + CO2 = Na2CO3 + H2O制作皮蛋为何要戴手套？【设计意图】对皮蛋制作中发生的化学反应进行判断，并明确反应的意义和生成物的用途，对新鲜蛋变为皮蛋的化学原理进行拓展认识。任务二 皮蛋灰料过滤液成分探究【过渡】制作皮蛋的灰料反应完后有哪些成分？如何处理反应完的灰料？【活动1】 灰料过滤液中成分的探究【小组合作】学生小组合作，对溶解后的灰料进行过滤，【提出问题】灰料过滤液中有哪些物质呢？【猜想假设】猜想一：NaCl、NaOH、KOH；猜想二：NaCl、NaOH

7、、KOH 和 Ca(OH)2；猜想三：NaCl、NaOH、KOH 和Na2CO3;猜想四：NaCl、NaOH、KOH 和K2CO3;猜想五：NaCl、NaOH、KOH 、_和_【提示】1. 原料中加入了氯化钠，反应后生成了NaOH和KOH，过滤液中一定存在的是_，不需探究；K2CO3和Na2CO3均为碳酸盐，鉴定方法类似，可探究其一。【讲解提示】本探究中我们最终实际只需要探究哪两种物质的存在？Ca(OH)2和Na2CO3，简化后猜想假设为：猜想一：NaCl、NaOH；猜想二：NaCl、NaOH 和 Ca(OH)2；猜想三：NaCl、NaOH 和Na2CO3。【设计实验】 小组合作设计实验方案，

8、展示并评价方案，选出最佳方案。仪器药品：烧杯、试管、胶头滴管、稀盐酸、碳酸钠溶液、澄清石灰水、pH试纸、酚酞溶液【实验设计思路】【展示】小组代表叙述设计思路，教师引导学生判断其可行性。方案现象及结论【进行实验】注意：分别取样进行实验【小组展示】小组代表叙述鉴定步骤及结果，师生评价。【方法归纳】探究反应后物质成分的方法以两种物质发生反应生成另外两种物质为例，按照下列步骤提出合理猜想：第一步：写出化学方程式：AB CD；第二步：明确物质的状态（如果是溶液中溶质的成分，则难溶物和气体不考虑）；第三步：从物质是否恰好完全反应或反应物是否过量考虑；反应后物质成分中一定有反应的生成物，可能有未反应完的反应

9、物。因此一般猜想有三种：只有C和D（恰好完全反应）；A、C和D（A过量）；B、C和D（B过量）。2NaOH + MgCl2 = Mg(OH)2 + 2NaCl 例：氢氧化钠溶液与氯化镁溶液反应，对反应后的溶液溶质成分进行探究：只有NaCl（恰好完全反应）检验NaOH和MgCl2不存在NaOH和NaCl（NaOH过量）检验NaOH存在，产生明显现象MgCl2和NaCl（MgCl2过量）检验MgCl2存在，产生明显现象【设计意图】对皮蛋的碱性来源进行深入探究，形成溶液中反应后溶质的成分的探究思路和方法。活动2 “松花的由来”【思考讨论】皮蛋表面的朵朵白色的“松花”是什么？怎么来的？【查阅资料】蛋白

10、的主要化学成分是蛋白质。 放置时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。泥料里加入的一些碱性的物质会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。【归纳梳理】以盐为中心，归纳生成盐的反应（即哪些物质可反应生成盐），判断每一类反应的类型。常见八大难溶的碱和盐_任务三 食用皮蛋原理分析【活动1】食用皮蛋化学原理分析吃皮蛋时通常要放一些食醋味道更鲜美？这里涉及到什么反应？皮蛋去涩醋：2CH3COOH + Ca(OH)2= (CH3COO)2 Ca + 2H2O（_）CH3COOH + NaOH = CH3COO Na+H2O

11、 （_）2CH3COOH + Na2CO3=2 CH3COO Na + H2O+ CO2（_）酸碱中和反应的实质是_【应用】中和反应的应用举例（写出相应的化学方程式）服用氢氧化铝治疗胃酸过多_利用稀盐酸除水垢（主要成分CaCO3、Mg(OH)2）_【总结】画出金属、金属氧化物、非金属氧化物、酸、碱、盐、酸碱指示剂之间的转化关系图学生连线，进行展示【活动2】设计制作皮蛋菜肴（课后完成）利用皮蛋进行菜肴设计，在家中完成菜肴制作，拍照或拍摄视频，将作品进行展示。【课堂检测】1.对化学反应A+ B=C+D的下列说法中正确的是（ ）A.若A是稀硫酸，则生成物质中一定有水B.若C、D是盐和水，则A、 B不

12、一定是酸和碱C.若A是可溶性碱，B是可溶性盐，则C、 D不可能是两种沉淀D.若A、 B、C、D都是化合物，则该反应不一定是复分解反应2. 向一定量的NaOH溶液中慢慢通入CO2气体，看不到明显现象。某实验小组的同学对所得溶液成分进行了如下探究，请你参与他们的探究活动，并完成以下问题：【提出问题】所得溶液中溶质的成分是什么？【查阅资料】资料一：将CO2气体慢慢通入一定量的NaOH溶液中，可能发生以下两个化学反应：先发生反应：2NaOH + CO2 Na2CO3 + H2O当NaOH反应完全后，继续发生反应： Na2CO3 + H2O + CO22NaHCO3资料二：Ca(HCO3)2易溶于水；C

13、aCl2溶液与溶液均呈中性；NaHCO3溶液显碱性，可使酚酞溶液变红色。【猜想与假设】小组同学通过讨论，提出了以下四种猜想猜想一：溶质为NaOH和 Na2CO3猜想二：溶质全部为Na2CO3猜想三：溶质为 猜想四：溶质全部为NaHCO3【实验探究】小组同学设计并完成了如下实验：实验步骤实验过程实验现象实验结论取适量反应后的溶液置于试管中，加入过量CaCl2溶液有白色沉淀生成猜想 不成立取适量步骤反应后的上层清夜，滴加几滴酚酞溶液现象为 猜想二不成立取适量步骤反应后的上层清夜，滴加适量稀HCl有气泡产生猜想 成立【实验总结】针对上述实验，实验小组的同学总结并写出了上述探究过程中的各步反应方程式。你认为步骤发生反应的化学方程式是 。【板书设计】 酸碱盐的复习皮蛋制作中的化学原料CaO、Na2CO3、K2CO3、NaCl、H2O原理CaO+H2O=Ca(OH)2 Ca(OH)2+Na2CO3=CaCO3+2NaOH Ca(OH)2+K2CO3=CaCO3+2KOH灰料成分探究猜想一：NaCl、NaOH； 方案：猜想二：NaCl、NaOH 和 Ca(OH)2； 猜想三：NaCl、NaOH 和Na2CO3。【教学反思】 本节课是以微项目的形式开展专题复习，将酸碱盐的复习任务贯穿在皮蛋制作中的化学原理和成分探究中，从制作皮蛋的原料调查入手，