招待晚宴服务方案

1、招待晚宴服务方案一、宴会类别宴会时间：2011年5 月1 日 晚 18:00宴会地点：阿外楼度假酒店、宴会人数：100 人宴会标准:1000 /人结账方式:当晚结账，使用支票客户情况：参加对象为全体市级以上劳模、市政府、总会主要领导；桌数：111 桌备用二、宴会要求1、宴会设 11桌：每桌10 人，餐前铺以银灰色台布，椅子配亮紫色椅子。工作台铺白色台布。2、第一桌设相对较大艺术插花，其他桌摆设艺术插花。3、宴会用酒水:茅台酒、张玉红白葡萄酒、啤酒、矿泉水、可口可乐、橙汁、茶水.4、晚 5：30600 间，客人在签到台签到,可到休息室休息。5、每桌摆放席签。6、席间播放热烈欢快的音乐,衬托会场气

2、氛。7、特殊要求宴会使用本次晚宴专用菜单,在菜单设计上追求美食和美器的完美结合,充分体现中国饮食文化的悠久历史，突出公司对客人的感谢之情，可供客人带走留作纪念.B。宴会结束要拍集体照片（饭店C三、场地设计根据主办单位的要求，整个活动已大明公司产品主色调银灰色为主，从场地布局到对服务力求演绎出公司事业蒸蒸日上，紫气东来之势,充分体现出公司对客户朋友们的答谢之意.1.场地设计：5 2.在室内绿化上基本选用各种盆栽植物，布置于大厅进出口两侧及厅内边角，主要用到：发财树、散尾葵、海南椰子等.3.入口处设置花艺拱门，签到台，席位示意图，演讲台配置鲜花，主通道正对面设置大型艺术插花,两侧墙面设计艺术插花，

3、餐桌摆设艺术插花,各处花艺要和谐呼应.4.视频（摄影机、投影幕、衬幕）灯光、音响。5.主席台背景设计：底色银灰,字体亮紫。6.产地装饰费用另外计算，并且开宴前 1 小时，主办单位要检查场地布置.四、餐具配备及其他物品的配备1.摆台及客厅所需配备的物品数量110把11张11块6 张工作台白台布青瓷月光盘6 块用于工作台铺摆台布其中 50 个备用380 个其中 10 个备用其中 10 个备用其中 10 个备用其中 10 个备用其中 10 双备用其中 10 副备用其中 10 份备用110个备用（不摆上台面)其中 10 个备用其中 10 个备用其中 8 份备用面巾纸毛巾夹冰桶套（冰桶、冰夹)11套2.

4、需配备的酒水、饮料、水果等袋砂糖80 袋30 袋备用五、服务程序（一）宴会前的准备工作1.搞好宴会厅、衣帽厅、休息厅等各部位的清洁卫生;2.洗刷并消毒所备的餐具，准备齐全宴会所需的各种物品；3.将小方巾折好并消毒；4.控制好室内温度,保持室内空气新鲜;5.检查服务人员仪容仪表及个人卫生，达到上岗要求；6.召开工作会议,要求全体到会,介绍活动基本情况,介绍菜点上法和具体要求，进行人员分工，讲明注意事项;7.提前二小时开始布置台面、摆台等准备好上岗;8.客人到达半小时全体服务员上岗，准备迎接宾客;（二）客人达到后的服务程序1.宴会前十五分钟开始摆冷菜等，宴会前十分钟先倒红葡萄酒；2.客人进入宴会厅

5、，客人到座位前，为客人拉椅请客人入座，开口布、上毛巾、让饮料、撤席签；3.白葡萄酒需在冰桶进行冰镇；4.宾客致辞，主桌一名服务员照顾主要宾客起坐并递酒,祝酒干杯后各桌迅速续酒,主要客人致辞时续酒停止并保持厅内安静;5.主要宾客走动祝酒时,主桌让酒的服务员要紧跟其后，及时斟添；6.视客人用完冷盘撤下，上热菜要报菜名，发音要轻，吐字准确,讲清楚使用方法，微笑服务，撤换餐具轻拿轻放;7.上主菜前，先换上一道干净的手巾;8.上菜节奏和速度以主桌为准，全场统一，其他各桌略晚育主桌；9.上点心时，应注意先上咸点心，后上、10.甜点心，每份配有点心叉；11.客人用完点心和甜点后，将餐具撤下，只留两种酒杯，整

6、理台面，上毛巾、上茶水，要注意保持茶水温度不可过冷；12.上果盘分吃时，注意由于晃动，影响盘型及刀口方向；13.宴会即将结束时，及时通知酒柜财务结账,酒水、饮料等按实际用量计算，装饰布置开出账单，交主办单位联系人，收取支票；14.餐厅经理及时与主办方联系，询问用餐意见;15.宴会结束时,服务员注意为宾客拉椅子，目送宾客，检查客人是否有遗漏物品,整理餐椅,留出通道,以方便客人离开;16.如果衣帽间宾客较多,迅速抽调人员帮忙，对号取衣，避免出错,并帮助穿戴。（三）餐后1.宾客散尽,方可收尾，检查地面及台面有无燃着的烟头，保证宴会厅的安全；2.首位工作按烟盘、餐巾、毛巾、玻璃器皿、金器、瓷器顺序进行

7、撤收，玻璃器与其他餐具要分开收拾，减少破损;3.,关好门窗，关掉电源，锁好宴会厅门，把钥匙交给值班人员以利于夜间巡查；4.总指挥召集服务人员及各方面人员开个简短的总结会，以利于提高；六、人员安排及分工（一）此次活动需要服务人员 30 名，其中：1 名餐厅经理2 20 人主桌 3 人）2 名4 名（二）为此活动需其他部门服务人员保卫:2 名,畅导车辆进出及安全保卫花工:2 名 1 :1 名（三）员工培训1 名,1）了解宴23)了解宴（4）能准确告诉客人宴会每一道菜肴的名称和用外文的表达1、宴会人员任务安排计划1）婚宴活动需要餐厅人员共计 51 人，具体任务安排如下：1要求下午 4 点半前完成，按照宴会设计方案场地要求布置,场地布置指导与协调由餐厅经理负责落实。2、 菜单设计与菜肴制作婚宴菜单，并组织人员制作菜肴.3、 宴会服务人员安排1 4 名,其中3 名值台，1 名跑菜，1 人为主桌服务组长.组长负责协调新人。2、迎宾员、传菜生等其他服务人员都要明确每个岗位负责区域，负责任务，具体要求等。4、 宴会涉及其他部门人员1、说明岗位、负责任务内容、岗位责任、具体服务要求等5、 落实相关部门配合工作(舞台设计、房间布置、车辆安排、安全问题、布草到位问题