奇香美味牛骨头熬制秘方及工艺_第1页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、享一秘方及用白寇3栀子1千里香21享一秘方及用白寇3栀子1千里香21橘柑1良姜2两玉蒲2山奈8五加皮21香玉1丁香1两香叶1八角1花椒1大孜1干辣椒适量，辣子适量豆寇5钱，当归2党参3钱，木瓜5钱1钱，白籽2钱黄氏2钱，小茴香1。沙参1根盐，味精各6两。糖半斤以上配料装入纱袋缝起来(也可直接放入熬制)，缝制成料包备用、椒、花椒、)、不许装入袋中二、奇香牛骨头熬制工1、选料牛骨头时，应选择牛排骨和前端软排骨(俗称凰翅)为最佳，其次是牛的杂骨2、准备工序(1)、将牛骨头剁成 6 公分左右的小块，用清水将污物和血水洗干净后，置于清水中漂洗 15-30 分钟过滤后加入盐腌制 小时(2)、牛骨头出水，将

2、腌制后的牛骨头用干净，倒入锈钢锅(禁(2)、牛骨头出水，将腌制后的牛骨头用干净，倒入锈钢锅(禁用铁锅)加水淹没牛骨头，烧开，搅拌，大火煮沸 5 分钟右捞起干净，准备入锅3、加料熬制(1)、将配好的料包放入锅里，倒入牛骨头，加入水(自来水须沉淀 24 小时，除去漂白杀菌剂怪味，用上面部分，确保骨汁的味)(2)、加锅盖小火煮 l 小时后，再加入料酒、食盐、白糖、味各适量(3)、加锅盖小火再煮 1 小时左右，出锅之前 10 分钟，加入量牛肉香精，出锅后空水，即是味道鲜美的牛骨头三、注意事1、本资料配方经过三次改动，配方及用量以本资料为2、花椒、辣椒必须要加，按当地口味适量加入3、味精要用耐煮增鲜味精。普通味精煮沸时间不得超过 10 钟4、牛骨头不要煮得

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论