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文档简介

1、食堂流程管理食堂流程管理大厨检查验收整理货架工具盛器归位不合格重新处理待烹饪货架大厨检查验收整理货架工具盛器归位不合格重新处理待烹饪货架学校食堂操作流程图粗加工切配操作流程清洗消毒操作台清洗消毒操作台根据当天菜谱对照所需原料 验收核对根据当天菜谱对照所需原料验收核对不合格原料退回按要求分类进行清洗加工清理台面蔬菜肉类水产清洗工具盛器蔬菜肉类水产清洗工具盛器清洗加工机械抹布清洗清洗墙面、地面、地沟清洗加工机械抹布清洗清洗墙面、地面、地沟清洗水池清理垃圾收尾检查页脚内容1清理垃圾收尾检查收尾检查清理灶台留样经传递窗送至熟食间不合格重新处理不合格重新处理收尾检查清理灶台留样经传递窗送至熟食间不合格重

2、新处理不合格重新处理大厨检查验收烹饪加工操作流程验收切配加工后原料确认核对菜单2 验收切配加工后原料确认核对菜单2 人拿取调料准备炊具盛入盛具厨师尝味烹饪制作清洗锅、铲、勺等清洗整理调味台清洗整理调味台整理货架抹布清洗清洗墙面、地面、地沟清洗水池清理垃圾整理货架抹布清洗清洗墙面、地面、地沟清洗水池清理垃圾页脚内容2熟食间操作流程每天使用前紫外线消毒30 分钟消毒液擦拭台面、传递窗、拖地面，20 分钟后蒸汽毛巾擦拭用流动水、肥皂洗手二次更衣更换熟食间专用的工作服、口罩、帽子洗手、用快速手消毒液消毒消毒后餐具、盛具准备每天使用前紫外线消毒30 分钟消毒液擦拭台面、传递窗、拖地面，20 分钟后蒸汽毛

3、巾擦拭用流动水、肥皂洗手二次更衣更换熟食间专用的工作服、口罩、帽子洗手、用快速手消毒液消毒消毒后餐具、盛具准备烹饪后菜肴经传递窗传入根据当天幼儿人数分发饭菜窗口就位，分发饭菜给生活老师清洗整理传递窗、台面、橱柜抹布清洗清洗墙面、地面3收尾检查清洗消毒操作流程生活老师将餐具送至指定地点，给营养员清洗消毒生活老师将餐具送至指定地点，给营养员清洗消毒收集餐具，将泔脚到尽，按班级清理，送至清洗消毒间收集餐具，将泔脚到尽，按班级清理，送至清洗消毒间将餐具上残留物刮净（一刮）开水调和洗洁精，逐个清洗，由里向外，清洗干净（二洗）用流动水冲洗餐具（三过）将餐具上残留物刮净（一刮）开水调和洗洁精，逐个清洗，由里向外，清洗干净（二洗）用流动水冲洗餐具（三过）将清洗好的餐具放在已清洗未消毒的架子上，待消毒将清洗好的餐具放在已清洗未消毒的架子上，待消毒放入消毒柜消毒烘干,放入消毒柜消毒烘干,备用页脚内容4清洗水

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