茶叶的发酵及种类

1、茶叶的发酵发酵目的是使叶子中所含儿茶素氧化，叶色由绿色转变成铜红色，生成红茶 特有的颜色。由于儿茶素氧化还会使叶子中一部分物质进行化学作用，生成红茶 特有的蜜糖香味。茶叶的发酵分为散状发酵和块状（茶坯）发酵两类，类似于酒曲的散风和块 曲。茶叶发酵的本质红茶发酵的实质是在茶叶液胞膜受损伤后，液泡的多酚类、氨基酸等物质失去控制，与多酚氧化酶系充分接触，并利用氧气进行酶促褐 素，儿茶素产生氧化聚合和缩合，形成一系列的有色物质，如茶黄素、茶红素， 与此同时伴随着其他化合物的化学元素反应，使绿叶变红，综合形成了红茶特有 的色香味品质。茶叶发酵的微生物发酵的微生物并不主要是茶叶本身带入的，而是加工环境中的

2、微生物自然接种到茶叶中去的，经分离研究，主要的微生物有黑曲霉、 米曲霉、棒曲霉、灰绿曲霉、根霉、乳酸菌及酵母菌。但这些微生物的具体作用 还有待深入研究。发酵过程是依靠这些微生物所分泌的酶，或茶叶本身的酶将多酚类物质为主 体的物质经过氧化和各种其他生物转化作用生成一系列复杂的代产物。影响茶叶发酵的因素温度对发酵的影响 一是微生物的最适生长温度，另一是多酚氧化酶的最适 作用温度。从控温的角度，一般控制叶温和环境温度，发酵叶温一般保持在30C 为最适，环境温度以2425C为宜。目前可在发酵室安装旋转喷雾设备，用冷 水喷雾，或通入蒸汽以增温、增湿。另外可通过摊叶的厚度来调节叶温。方世辉等采用相同鲜叶，

3、经相同萎凋、揉捻后，设置不同发酵温度（发酵程 度相同）和不同发酵程度（发酵温度相同）处理，烘干后再制成工夫红茶，并对 各茶样进行感官审评和主要化学成分测定。结果表明发酵温度为22C和28C， 红茶品质较好，茶黄素和茶红素含量较高；在发酵温度22C的条件下，发酵时 间为100140min，发酵叶黄红色到红色，红茶品质较好，发酵100min茶黄素 和茶红素含量均较高。变温发酵，对提高红茶的品质有利。一般在发酵前期，发酵温度要求较高， 有利于茶红素的形成；但不利于茶红素的积累并转化为茶褐素。中后期应适当降 低发酵温度，有利于茶黄素的形成。湿度对发酵的影响 一般认为发酵时相对温度较高时发酵茶的品质较好

4、。如 茶叶研究所的实验结果表明，相对湿度为89%93%时茶叶的品质就好于相对湿 度为63%83%时。供氧对发酵的影响红茶的发酵，需要供氧充足，使多酚物质正常氧化。供氧方法一般是在发酵室安装排气扇，根据需要打开或关闭，也可根据需要打开门 窗，使空气流通。通风时，也排出对发酵有抑制作用的二氧化碳。茶叶发酵时有茶坯发酵（块状）或散叶状。茶坯厚度一般为10cm。在发酵过 程中，需将茶叶抖松摊匀，不得紧压，以保持良好的通气。发酵时适时翻拌茶叶， 便于换气。pH对发酵的影响茶叶叶汁的pH值对酶活性有一定的影响。pH为5时形成较多的茶黄素；而pH在5.56.5时形成较多的茶红素。黄茶黄茶的品质特点是“黄叶黄

5、汤”。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄 芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。由于品种的不同，茶片选 择、加工工艺上有相当大的区别。比如，省洞庭湖君山的“君山银针”茶，采用的全是肥壮 的芽头，制茶工艺精细，分杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥、 分级等十道工序。加工后的“君山银针”茶外表披毛，色泽金黄光亮。编辑本段【制作 工艺】 黄茶的基本制作工艺近似绿茶，但在制茶过程中加以闪黄，因此具有黄汤黄叶的 特点，这是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。有的揉前堆积闷黄，有的揉后堆积或久摊闷黄， 有的初烘后堆积闷黄，有的再烘时闷黄。黄茶依原料芽叶的嫩度

6、和大小可分为黄芽茶、黄小 茶和黄大茶三类。编辑本段【黄芽茶】 原料细嫩、采摘单芽或者一芽一叶加工而成， 主要包括洞庭湖君山的“君山银针”，、名山县的“蒙顶黄芽”和霍山的“霍山黄芽”。另 有把采摘单芽或者一芽一叶用焯后再烤黄而成主要包括新化奉家山的“蒙洱黄芽”。编辑本段【黄小茶】采摘细嫩芽叶加工而成，主要包括的“北港毛尘”，宁乡的“沩山毛尖”，远安的“远 安鹿苑”和、平阳一带的“平阳黄汤”。编辑本段【黄大茶】 采摘一芽二、三叶甚 至一芽四、五叶为原料制作而成，主要包括霍山的“霍山黄大茶”和、等地的“大吐青”。 编辑本段黄茶一一 人们从炒青绿茶中发现，由于杀者揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于

7、是产生了新的品类一一黄茶。黄茶属发酵茶类，黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆 过程是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。黄茶按鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。代表茶有蒙顶黄芽、霍山黄芽黄茶，名之由来：人们从炒青绿茶中发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色 即变黄，于是产生了新的品类一黄茶。黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程，是黄茶制法 的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。绿茶是不发酵的，而黄茶是属于发酵茶类。这道工 序有的称之为、闷黄”、闷堆”，或称之为初包”、复包、渥堆”。黄茶，按鲜叶的嫩度和芽叶大小

8、，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄芽茶主要有君 山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽；黄小茶主要有北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑茶、皖西黄小茶、平阳黄汤等；黄大茶有霍山、金寨。黄芽茶之极品是洞庭君山银针。其成品茶，外形茁壮挺直，重实匀齐，银毫披露，芽身 金黄光亮，质毫香鲜嫩，汤色杏黄明净，滋味甘醇鲜爽。在国际和国市场上都久负盛名，身 价千金（现市场零售价每市斤已逾千元）。霍山黄芽亦属黄芽茶的珍品。霍山茶的生产历史悠久，从唐代起即有生产，明清时即为 宫廷贡品。霍山黄大茶，其中又以霍山大化坪金鸡山的金州台所产的黄大茶最为名贵，干茶色泽自然，呈金黄，香高、味浓、耐泡。青茶青茶是乌龙茶的另一个叫法，换句话说青茶

9、就是乌龙茶，而绿茶是和乌龙茶（青 茶）并列的一个大类，也就是说绿茶不是青茶，青茶也不是绿茶，明白了吗，下面给你详细说明。(2)绿茶。绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺 过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。绿茶的特性，较多的保留了鲜叶的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的 85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶清汤绿 叶，滋味收敛性强的特点。最新科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成 分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，

10、且造型独特，具有较高的艺 术欣赏价值。绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。炒青绿茶：由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条 形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁 炒青等等。通常所说的炒茶，主要是对于炒青绿茶而言的。炒青，顾名思义，通 常要用到专用于炒茶的锅，具体如何炒茶你可以专门学习一下，也可以上网查一下资料。烘青绿茶:是用烘笼进行烘干的。晒青绿茶：是用日光进行晒干的。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成 干茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的三绿的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样

11、鲜爽蒸青绿茶：以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法绿茶的种类主要有：西湖龙井茶；惠明茶；洞庭碧螺春茶；顾渚紫茶；午子仙毫；毛峰；毛尖；平水 珠茶；宝洪茶；白眉茶；径山茶；峨眉竹叶青；南安石亭绿茶；仰天雪绿茶；蒙 顶茶；涌溪火青茶；仙人掌茶；天山绿茶；凤雏茶；秀芽；玄凤茶；休宁松萝茶； 灵德青凤；玉露茶；都匀毛尖；鸠坑毛尖；凤毫茶；桂平西山茶；老竹大方茶； 泉岗辉白；眉茶；青绿德熙茶；安吉白片茶；乌青松针茶；雨花茶；敬亭绿雪茶； 天尊贡芽；滩茶；青绿秀眉茶；双龙银针；雾中青茶；太平猴魁；绿云毛尖茶； 源茗茶；铁青眉茶；峡州碧峰；巴雾毫；开化龙须；庐山云雾；明羲茶；安化松 针；日铸雪芽茶;紫阳毛尖；江山

12、绿牡丹；州举岩；凤竹茶；瓜片；高桥银峰； 乌绿凤目茶；云峰与蟠毫茶；汉水银梭；白毫茶；毛峰茶；九华毛峰；五盖山米 茶；凤婷茶；雨中青茶；井岗翠绿；韶峰；古劳茶；白莘茶；舒城兰花；大佛玉 露茶；州碧云；小布岩茶；华顶云雾；南山白毛芽；鹿毫茶 天柱剑毫；绿云碧 峰茶；黄竹白毫；乌青明熙茶；麻姑茶；车云山毛尖；落凤茶；毛尖；鸣翅茶； 建德苞茶；德羲茶；瑞州黄檗茶；双桥毛尖；覃塘毛尖；东湖银毫；江华毛尖； 凤毛茶；龙舞茶；龟山岩绿；毫茶；桂东玲珑茶；天目青顶茶；青云细眉茶；新 江羽绒茶；金水翠峰茶；婷德茶；金坛雀舌茶；乌云青笋茶；古丈毛尖茶；昭德 凤熙茶；绿云毛峰茶；狗牯脑；双井绿；犸骝灭；乌云青牡丹

13、茶；白沙绿；雏龙 茶；周打铁茶；文君嫩绿；前峰雪莲；凤羲茶；狮口银芽；雁荡毛峰；九龙茶； 峨眉毛峰；猿鸣茶；南山寿眉茶；湘波绿茶；晒青；山岩翠绿；蒙顶甘露茶；青 绿昭德茶；瑞草魁茶；青云白毫茶；河西圆茶；普陀佛茶；灵德茶；雪峰毛尖； 青城雪芽；宝顶绿茶；龙鸣茶；隆中茶；青雨绿芽茶；乌云针眉茶；松阳银猴； 斜背茶；梅龙茶；兰溪毛峰；官庄毛尖；云海白毫；莲心茶；金山翠芽茶；荠德 茶；峨蕊茶；牛抵茶；化佛茶；铁雀舌茶；贵定云雾茶；天池茗毫茶；乌铁雀爪 茶；通天岩茶；凤德茶；凌云白茶；乌绿秀眉茶；雀舌云雾绿茶；施恩惠明茶； 蒸青煎茶；明德凤目茶；云林茶；乌绿雀舌茶；盘安云峰；绿春玛玉茶；东白春 芽茶；

14、铁青瓜片茶；乌青雀眉茶；绿云翠峰茶；乌青凤熙茶；太白顶芽茶；千岛 玉叶茶；青象牙茶；清溪玉芽；青云碧芽茶；攒林茶；仙居碧绿；七境堂绿茶； 南岳云雾茶；大关翠华茶；湄江翠片茶；翠螺茶；猿鸣黑凤茶；凤熙雀舌茶；窝 坑茶；蜂翅茶；余瀑布茶；雀翅茶；苍山雪绿；青雀舌茶；象棋云雾茶；花果山 云雾茶；玄枝茶；水仙茸勾茶；露枝茶；遂昌银猴茶；龙枝茶；墨江云针茶。（5）乌龙茶（青茶）。乌龙茶又名青茶，属半发酵茶类。基本工艺过程是晒青、晾青、播青、杀青，揉 捻、干燥。乌龙茶的品质特点是，既具有绿茶的清香和花香，又具有红茶醇厚 的 滋味。乌龙茶种类因茶树品种的特异性而形成各自独特的风味，产地不同，品质差异也十分显

15、着。 乌龙茶（青茶）的主要品种有：铁观音，包种茶，冻顶乌龙茶，肉桂，大红袍，闽 北水仙，丹桂，老君眉，水仙，祈蓝，本山，黄旦，八仙，佛手，凤凰单枞，凤凰水仙、岭头单枞，武夷岩茶、青团黑片茶，乌龙、黄金桂等白茶什么是白茶呢？大多数人对白茶不太了解。大多人认为安吉白茶就是白茶，其实 不是，白茶一是指用白茶树鲜叶为原料制成的茶叶，如安吉白茶实属绿茶；二是 指以普通茶树鲜叶为原料，采用自然萎凋、微发酵、自然干燥制成的茶叶，即发 酵类白茶，不经揉炒，自然干燥，号称“日晒茶”。白茶最主要的特点是毫色银 白，白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。白茶除了含有其它茶叶固 有的营养成分外，还含有人体所必需

16、的活性酶，国外医学研究证明，长期饮用白 茶可以显著提高人体酯酶活性，促进脂肪分解代，有效控制胰岛素分泌量，延缓 葡萄糖的肠吸收，分解体血液中多余的糖份，促进血糖平衡。白茶含有丰富的多 种氨基酸，性寒凉，具有退热祛暑解毒之功效，在产区夏季啜一杯白牡丹茶水， 很少会中暑，因此白牡丹是当地茶农夏季必备的白茶之一。在我北及产地被广泛 视为养护麻疹患者的良药，故清代名人周亮工在闽小记中载：“白毫银针， 产太姥山鸿雪洞，其性寒，攻同犀角，是治麻疹之圣药。”现在太姥山还有一株 具有170多年树龄的福鼎大白茶原始母树 名曰“绿雪芽”。白茶存放时间越长， 其药用价值越高。白茶中还含有维生素A原，它被人体吸收后，

17、能迅速转化为维 生素A，可预防夜眼病。同时白茶还有防辐射物质，对人体的造直机能有显著的 保护作用，能减少电视辐射的危害，因此在看电视过程中多喝一些白茶是有百利 而无一害的，尤其是少年儿童更应该提倡多喝白茶，白茶的功效有利于保护眼睛， 健康身体。绿茶绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺 过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。绿 茶的特性，较多的保留了鲜叶的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85% 以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶清汤绿叶， 滋味收敛性强的特点。最新科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成

18、分， 对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。红茶红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80%）。红茶的名字得自其汤色红。名贵品种有：祁红、滇红、英红。红茶红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而且萎 凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻（揉搓成条或切成颗粒），然后发酵，使所含 的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水， 而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。红茶是经过发酵烘制而成的，发酵时茶叶在氧化酶的作用下变成红色氧化物，成 为红茶。红茶品性温和，味道醇厚，除含多种水溶

19、性维生素外，还富含微量元素 钾，冲泡后70%的钾可溶于茶水。钾有增强心脏血液循环的作用，并能减少钙 在体的消耗。因红茶中所含的锰是骨结构不可缺少的元素之一，因而常喝红茶对 骨骼强健也有益处。近年来，国外有资料报道，常饮红茶还有防治流感、中风及皮肤癌的效果。日本 昭和大学的岛村忠藤教授经研究发现：有关专家认为，为防止流感病毒从口中进 入，只要平时用红茶漱口或多喝红茶，便可有效杀死病毒，防止流感侵害人体。 研究表明，由于红茶中含有一种类黄酮化合物，其作用类似于氧化剂，能防止中 风和心脏病。荷兰科学家曾对红茶是否有预防中风作用作过观察。研究人员对 552名年龄在50-60岁的男子进行了试验，将受试者

20、分为两组。一组平均每天 饮红茶不到25杯，另一组每人每天喝红茶5杯。结果表明，从红茶中摄取类 黄酮越多者，中风的危险性越小。并且每天饮红茶达5杯的人，其中风发病危险 较不饮红茶者降低了 69%。美国一项最新研究显示：每天喝一杯红茶的比不喝的人患心脏病的风险低40%以上。澳大利亚科学家认为，喝红茶能有效地减少人们患皮肤癌的机会。科研人员在实 验室用白鼠作试验证明：当暴露在过量的紫外线当中时，喝过红茶的老鼠患癌症 或受皮肤损伤的比例要比单纯喝水的老鼠低54%，并且还发现，饮红茶比那些 饮用绿茶的老鼠皮肤癌的发病率要低得多。这也是首次证实了在预防皮肤癌方面，红茶比绿茶有更强的防癌效果。黑茶黑茶是全发

21、酵茶，茶色为黑色，原产地为巴蜀，有增强肠蠕动功能，抗衰老减肥 之功效，对热性体质的人要慎饮用，同时茶是不可和枸杞同用依据成品茶的外观呈黑色，故名黑茶。六大茶类之一。属全发酵茶。主产区为、 等地。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。制茶工艺一般包括杀 青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分类为黑茶，黑茶，黑 茶（普洱茶）及黑茶。黑茶功效：抗氧化、延缓衰老，延年益寿；抗癌、抗突变；改善糖类代，降血 糖，防治糖尿病；杀菌、消炎。具体的保健作用如下：保健功能1、补充膳食营养黑茶中含有较丰富的营养成份，最主要的是维生素和矿物质，另外还有蛋白 质、氨基酸、糖类物质等。对主食牛、羊肉

22、和奶酪，饮食中缺少蔬菜和水果的 西北地区的居民而言，长期饮用黑茶，是他们人体必需矿物质和各种维生素的重 要来源，有生命之茶之说。2、助消化、解油腻、顺肠胃黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化，调节脂肪代， 咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量，从而增进食欲，帮助消化。日本学者 通过科学检验已证明，黑茶具有很强的解油腻、消食等功能，这也是肉食民族特 别喜欢这种茶的原因。我国西北少数民族人民的食物结构是牛、羊肉和奶酪，故有“宁可三日无食， 不可一日无茶”之说，这与茶叶能“去肥腻”“解荤腥”的功效有很大关系。另外，黑茶还能改善肠道微生物环境，具有顺肠胃的功能。我国民间有利用 老黑茶治

23、疗腹胀、痢疾、不消食的传统。3、降脂、减肥、软化人体血管、预防心血管疾病血脂含量高，会使得脂质在血管壁上沉积，因而引起动脉粥状硬化和形成血 栓。黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纤维蛋白原溶解作用和显著抑制血小 板聚集，还能使血管壁松弛，增加血管有效直径，从而抑制主动脉及冠状动脉壁 粥样硬化斑块的形成。达到降压、软化血管，防治心血管疾病的目的。黑茶中含量丰富的茶多糖具有降低血脂和血液中过氧化物活性的作用。中国 人民解放军总医院于1990年5月至1991年5月对某干休所155名老干部中的 55名高血脂患者，经连续服用黑茶180天（每日3克）的情况进行观察，其中 50例饮用黑茶的，血脂含量和血中过

24、氧化物活性明显下降。在新疆、蒙、等茯茶重点消费区进行的流行病学调查表明，长期饮用黑茶对 人体的血脂、血糖、血压、血管硬化具有良好的调节作用，并对体重、体形具有 良好的调控作用。4、抗氧化、延缓衰老，延年益寿有关衰老的自由基理论认为，在正常生理条件下，人体的自由基不断产生， 也不断被清除，处于平衡状态。黑茶中不仅含有丰富的抗氧化物质如儿茶素类、 茶色素、黄酮类、维生素C、维生素E、D一胡萝卜素等，而且含有大量的具抗 氧化作用的微量元素如锌、锰、铜（SOD的构成元素）和硒（GSHPX的构成元素） 等。黑茶中的儿茶素、茶黄素、茶氨酸和茶多糖，尤其是含量较多的复杂类黄酮 等都具有清除自由基的功能，因而

25、具有抗氧化、延缓细胞衰老的作用。5、抗癌、抗突变癌症是当前世界上引起人类死亡率极高的疾病之一。自20世纪70年代后期，世界各国的科学家先后发现茶叶或茶叶提取物对多 种癌症的发生具有抑制作用。农业大学采用现代药物筛选的尖端技术高通量筛选 技术对黑茶进行肿瘤细胞模型SGC7901的高通量筛选研究，证明黑茶对肿瘤细胞 具有明显的抑制作用。6、降血压茶叶具有降血压的作用早有报道。最近，日本报道，茶叶中特有的氨基酸茶 氨酸能通过活化多巴胺能神经元，起到抑制血压升高的作用。此处，还发现茶叶 中的咖啡碱和儿茶素类能使血管壁松弛，增加血管的有效直径，通过血管舒而使 血压下降。我国楼福庆等发现茶色素具有显著的抗

26、凝、促进纤溶、防止血小板黏 附聚集，抑制动脉平滑肌细胞增生的作用，还能显著降低高脂动物血清中甘油三 酯、低密度脂蛋白，提高血清中高密度脂蛋白，并对ACE酶具有显著抑制作用， 具有降压效果。7、改善糖类代，降血糖，防治糖尿病黑茶中的茶多糖复合物是降血糖的主要成分。茶多糖复合物通常称为茶多 糖，是一类组成成分复杂且变化较大的混合物。对几种茶类的茶多糖含量测定的 结果表明，黑茶的茶多糖含量最高，且其组分活性也比其它茶类要强，这是因为 在发酵茶中，由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用，而形成了相对长度较短的糖 链和肽链的缘故，短肽链较长肽链更易被吸收，且生物活性更强，这可能就是发 酵茶尤其是黑茶茶多糖降血

27、糖效果优于其它茶类的原因之一。8、杀菌、消炎黑茶汤色的主要组成成分是茶黄素和茶红素。研究表明，茶黄素不仅是一种 有效的自由基清除剂和抗氧化剂，还对肉毒芽杆菌、肠类杆菌、金黄色葡萄球菌、 荚膜杆菌、蜡样芽抱杆菌有明显的抗菌作用。此外，茶黄素对流感病毒的侵袭和 轮状病毒和肠病毒的感染有一定的抑制作用。9、利尿解毒、降低烟酒毒害黑茶中咖啡碱的利尿功能是通过肾促进尿液中水的滤出率来实现的。同时， 咖啡碱对膀胱的刺激作用既能协助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒。同时，黑茶 中的茶多酚不但能使烟草的尼古丁发生沉淀，并随小便排出体外，而且还能清除 烟气中的自由基，降低烟气对人体的毒害作用。对于重金属毒物，茶多酚

28、有很强 的吸附作用，因而多饮茶还可缓解重金属的毒害作用黑茶的起源最早的黑茶是由生产的，由绿毛茶经蒸压而成的边销茶。由于的茶叶要运输到西 北地区，当时交通不便，运输困难，必须减少体积，蒸压成团块。在加工成团块 的工程中，要经过二十多天的湿坯堆积，所以毛茶的色泽逐渐由绿变黑。成品团 块茶叶的色泽为黑褐色，并形成了茶品的独特风味，这就是黑茶的由来。黑茶是 利用菌发酵的方式制成的一种茶叶，它的出现距今已有四百多年的历史。由于黑 茶的原料比较粗老，制造过程中往往要堆积发酵较长时间，所以叶片大多呈现暗 褐色，因此被人们称为“黑茶”。黑茶按照产区的不同和工艺上的差别，可以分 为黑茶、老青茶、边茶和滇桂黑茶。

29、对于喝惯了清淡绿茶的人来说，初尝黑茶往 往难以入口，但是只要坚持长时间的饮用，人们就会喜欢上它独特的浓醇风味。 黑茶流行于、广西等地，同时也受到藏族、蒙古族和维吾尔族的喜爱，现在黑 茶已经成为他们日常生活中的必需品。黑茶属于后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久，以制成紧压茶边销 为主，主要产于、广西等地。主要品种有黑茶、佬扁茶、边茶、广西六堡 散茶，普洱茶等。其中普洱茶古今中外久负盛名。黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料较粗老，加 之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。黑茶主 要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶。黑毛茶是压制各种紧压茶的主要

30、原料， 各种黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品，有“宁可一日无食，不可一日无茶”之说。黑茶因产区和工艺上的差别有黑茶、老 青茶、边茶和滇桂黑茶之分。安化黑茶 主要集中在安化生产，最好的黑茶原料数高马二溪产茶叶，此外，、 桃江、宁乡、汉寿、沅江等县也生产一定数量。黑茶是采割下来的鲜叶经过杀青、 初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序制作而成。黑茶条索卷折成泥鳅状，色泽油 黑，汤色橙黄，叶底黄褐，香味醇厚，具有松烟香。黑毛茶经蒸压装篓后称天尖， 蒸压成砖形的是黑砖、花砖或茯砖等。安化黑茶是20世纪50年代绝产的传统工 艺商品，主要由于海外市场的征购，这一原产地在安化山区的奇珍才得以在21 世纪之初璧现，并风靡及东南亚市场。其声誉之盛，已不亚于当今大行其道的普 洱，被权威的茶书誉为“茶文化的经典，茶叶历史的浓缩，茶中的极品”。老青茶老青茶产于蒲圻、通山、崇阳、通城等县，采割的茶叶较粗老， 含有较多的茶梗，经杀青、揉捻、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干而制成。以老 青茶为原料，蒸压成砖形的成品称“老青砖”，主销自治区。边茶 边茶分南路边茶和西路边茶两类，、天全