标准QZY 0017 S-2022 魔芋豆腐制作规范

Q/×××××××—××××PAGE2PAGE1贵州中意食品有限责任公司发布2022-02-贵州中意食品有限责任公司发布2022-02-26实施2022-02-25发布魔芋豆腐Q/ZY0017S—2022Q/ZY贵州省食品安全企业标准Q/ZY0017S—2022PAGEI前言本文件根据GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规则制定。本文件由贵州中意食品有限责任公司提出、批准。本文件由贵州中意食品有限责任公司负责起草。本文件主要起草人：朱骞、张先群、李祖辉。PAGE4魔芋豆腐范围本文件规定了魔芋豆腐的术语和定义、技术要求（检验方法）、检验规则和标签、标志、包装、运输、贮存。本文件适用于贵州中意食品有限责任公司生产的魔芋豆腐。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB25572食品安全国家标准食品添加剂氢氧化钙GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则NY/T494魔芋粉NY/T2981绿色食品魔芋及其制品JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局（2005）75号令定量包装商品计量监督管理办法术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1魔芋豆腐以饮用水、魔芋粉为主要原料，添加加工助剂氢氧化钙，经稀释、搅拌、加热脱水、成型后冷却而成的非即食的魔芋豆腐。4技术要求4.1原料要求4.1.1饮用水应符合GB5749的规定。4.1.2魔芋粉应符合NY/T494的规定。4.1.3氢氧化钙应符合GB25572的规定。4.1.4其他原辅料应符合相关食品标准和有关规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽呈该产品应有的灰褐色、黄白色或白色将样品平摊于洁净的白瓷盘中，在自然光下肉眼观察其色泽、组织状态、杂质、嗅其气味组织形态块（条、片）型较完整、大小基本一致，富有弹性气味具有该品种特有的气味，无异味杂质无正常视力可见外来杂质理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法沥出物含量ａ/g/100g≥70NY/T2981附录A总砷（以As计）/mg/kg≤0.5GB5009.11铅（以Pb计）/mg/kg≤0.5GB5009.12a仅限于预包装产品。4.4其他污染物限量应符合GB2762的规定。4.5食品添加剂应符合GB2760的规定。4.6净含量应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定；检验按JJF1070规定的方法测定。4.7生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。5检验规则5.1组批同一班次、同一品种、同一生产线的产品为一组批。5.2抽样每批产品随机抽样，预包装产品抽6个独立包装（总量不少于2kg），其中4个独立包装用作检验样品，其余2个独立包装留样备用。散装产品抽2kg，分两份，1份作检验样品，另一份留样备用。5.3检验分类产品检验分为出厂检验和型式检验。5.3.1出厂检验每批产品出厂前，应进行出厂检验，出厂检验内容包括感官、净含量、沥出物含量（仅预包装产品）为出厂检验项目。检验合格并附合格证的产品方可出厂。5.3.2型式检验型式检验每半年进行一次，检验项目包括本标准4.2～4.6的全部要求及标签。有下列情况之一时，应进行型式检验：a）原料产地、加工工艺或生产设备有较大改变,可能影响产品质量时；b）连续停产三个月以上，恢复生产时；c）出厂检验结果与上次型式检验结果有差异时；d）国家市场监督管理局等有关行政主管部门提出型式检验要求时。5.4判定规则检验项目全部合格者，判为合格品。如有指标有不符合项时，可对该批次留样产品进行不符合项的复检，判定结果以复检结果为准。6标签、标志、包装、运输、贮存6.1标签、标志6.1.1预包装食品标签应符合GB7718的规定；预包装食品营养标签应符合GB28050的规定。6.1.2散装产品应在散装食品的容器、外包装上标明食品名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产者名称、地址、联系方式等内容。6.1.3产品包装物上应有明显标志，符合GB/T191的规定。6.2包装产品应采用符合食品卫生要求的的包装材料或容器进行包装，包装封口应严密