牛主要品种的识别

关于牛主要品种的识别第1页，共14页，2022年，5月20日，7点35分，星期五一、奶牛品种1.荷斯坦牛（黑白花牛）（1）产地：原产于荷兰，分布于各国；美国称荷斯坦牛，荷兰和欧洲其它国家则称弗里生牛。（2）外貌：典型的乳用型外貌，后躯发达，侧望呈楔形；结构匀称，皮薄骨细，皮下脂肪少；乳房特别庞大，乳静脉明显；被毛细短，毛色呈黑白斑块，界线分明，额部有白星，腹下、四肢下部及尾帚为白色。成年体重：♂900～1200kg；♀650～750kg。（3）生产性能：平均产奶量6000～7000kg，乳脂率：3.6％～3.8％。（4）生产利用：改良本地黄牛，其后代在体型外貌、生长发育和产奶性能等方面均有较大的改进。第2页，共14页，2022年，5月20日，7点35分，星期五2.中国黑白花奶牛（荷斯坦牛）（1）产地：由乳用荷兰牛长期与我国各地的黄牛杂交选育成的乳用品种牛。（2）外貌毛色特征主要为黑白花（也有部分红白花牛），体型高大，头清秀，皮薄，皮下脂肪少，被毛细短，乳房大，乳头大小适中，分布均匀，乳静脉粗大而弯曲，乳井大而深。全身呈楔形。成年体重：公牛800～l000kg，母牛450～750kg。（3）生产性能产乳量4500～5000kg。平均乳脂率3.4％（4）优缺点体形大、产乳量高、性情温顺、易于管理；但不耐热，抗病力较弱，乳脂率低，蹄易变性，个体生产性能差异大第3页，共14页，2022年，5月20日，7点35分，星期五二、肉牛品种1.夏洛来牛（1）产地原产于法国的夏洛来省；最早为役用牛，后选育成肉牛。世界各国引入作为肉牛生产的种牛。（2）外貌毛色为乳白色或白色，体格大，胸宽深，背直、腰宽、臀部肥大，骨骼粗壮。全身肌肉发达，体躯呈圆筒状。角向前伸展。成年♂重1100～1200kg。（3）生产性能增重快，尤其早期生长阶段。屠宰率为65％～68％，净肉率54％以上。肉质好，脂肪少而瘦肉多。母牛一个泌乳期产奶2000kg。（4）生产利用

在我国的适应性及杂交改良效果好，但往往容易造成难产第4页，共14页，2022年，5月20日，7点35分，星期五2.利木赞牛（1）产地法国中部利木赞高原，原为役用牛，法国第二大肉牛品种。（2）外貌骨骼较细致，体躯长，肌肉充实，胸躯部肌肉特发达，后躯肌肉明显，四肢强健细致；毛色红黄为主，具有明显的“三粉”特征（眼圈周围、口鼻周围和四肢下端的毛色较浅）；公牛角向两侧伸展；母牛角向前弯曲。成年体重公牛950～1100kg，母牛900kg。（3）生产性能

生长发育快，早熟，产肉性能好。良好饲养条件下，公牛10月龄达408kg，12月480kg，18月龄体重563kg时，屠宰率64.4%，净肉率75.5%；难产率极低，仅0.5%，一般情况下，2.5岁可产犊。

（4）生产利用东北、华北部分地区黄牛改良的较理想的父本。第5页，共14页，2022年，5月20日，7点35分，星期五3.海福特牛（1）产地原产于英国的海福特郡。是世界著名的中、小型早熟肉用品种。（2）外貌

典型肉用体型，腿短体宽，前躯饱满，颈短而厚，垂皮明显，中躯肥满，四肢短，臀部充实，皮薄毛细，整个体躯为圆筒形。分有角和无角两种。毛色暗红，具有六白特征－头部、垂皮、颈背连髻甲、四肢下部和尾部。（3）生产性能：早熟品种，初生重较小，增重快是其特征。初生重32～40kg，200日龄重达311kg，400日龄480kg。成年♂重800～1000kg，♀550～700kg。一般屠宰率为60％～65％，肉纹呈大理石状，肉质柔嫩多汁，味美可口。（4）生产利用遗传稳定，适应性良好，适宜放牧饲养。但存在肢蹄不佳、公牛跛行或单睾的现象。与本地黄牛杂交，对促进生长发育、提高肉用性能效果显著。第6页，共14页，2022年，5月20日，7点35分，星期五三、兼用牛品种1.西门塔尔牛（1）产地：原产于瑞士，在法国、德国、奥地利等国边邻地区也有分布。原为役用，现为乳肉兼用。（3）生产性能

肌肉发达，产肉性能不亚于专门的肉牛品种。屠宰率可达65％；产奶性能比肉用品种高得多，泌乳期产奶量4074kg，乳脂率3.9％。（2）外貌：以黄、红白花为主；白头，肩、腰部有条状大片白毛；前胸、腹下、尾帚、和四肢下部为白色。前躯发达，中躯呈圆形，骨骼结实，肌肉发育良好，整个体型为长方形。皮厚而富有弹性，被毛浓密，额及颈上多卷毛。颈长而充实，垂肉发达。乳房发育中等，乳头粗大，结构匀称。成年♂重1000～1100kg，♀600～800kg。（4）生产利用耐粗饲，适应性和抗病能力强，对增大我国黄牛体格、改善体躯结构、提高乳、肉、役兼用性能有较好的效果。第7页，共14页，2022年，5月20日，7点35分，星期五2.皮埃蒙特牛（1）产地：意大利北部地区皮埃蒙特区，肉乳兼用品种，含有夏洛来牛的“双肌”基因，原为役用牛。（2）外貌：双肌肉型明显，皮薄骨细，被毛白色，鼻镜、眼圈、腹下、耳尖、尾尖及蹄部为黑色，颈部颜色较重。刚出生犊牛为白色或浅褐色。成年体重：♂850kg,♀570kg。（3）生产性能：生长快，泌乳性能亦较高。屠宰率为67％～70％，净肉率为60％，瘦肉率为82.4％，属高瘦肉率牛。泌乳期平均产奶量35O0kg，乳脂率为4.17％。虽然低于西门塔尔牛的产奶量，但高于夏洛来、利木赞牛的产奶量。（4）生产利用：改良本地黄牛，有利于提高高档肉部位的重量。第8页，共14页，2022年，5月20日，7点35分，星期五四、我国黄牛品种1.南阳牛（1）产地

河南省南阳地区。

（3）生产性能

役力好，适应性强，耐粗饲。产肉性能良好。未经肥育的公牛屠宰率为52％，净肉率为43.6％（精料育肥阉牛为64.5％、55.8％。肉质细嫩，大理石纹明显）。泌乳期6～8个月，泌乳量600～800kg，乳脂率4.5％～7.5％。（2）外貌

较大型役肉兼用。肩峰较高，肩部宽厚，胸腰平直，荐尾略高。公牛头部雄壮方正，颈短厚稍呈弓形，颈侧多有皱褶，肩峰隆起8～9cm，前躯发达。母牛头部清秀，颈薄，呈水平状，肩峰不明显，后躯发育良好，但深宽不够，尻斜，乳房发育较差。毛色分为黄色、米色、草白色三种。面部、腹部和四肢毛色较浅。成年体重：♂640～690kg，♀410～453kg。第9页，共14页，2022年，5月20日，7点35分，星期五2.秦川牛（1）产地：陕西关中地区。（2）外貌特征

大型役肉兼用。前躯发育良好而后驱较弱；公牛颈峰隆起，颈粗短，垂皮发达；母牛耆甲低，荐骨稍隆起。毛色有紫红、红、黄三种，以紫红色及红色最多。成年体重：♂500～700kg，♀400～450kg。（3）生产性能

挽力大，行走快,役用能力强。在中等营养水平下，18月龄屠宰率58.3％，净肉率50.5％，肉质细致，大理石纹明显。泌乳期7个月，泌乳量400～900kg，乳脂率4.7％。第10页，共14页，2022年，5月20日，7点35分，星期五3.晋南牛（1）产地

山西省南部。（2）外貌

大型役肉兼用。头中等长，角根粗，呈圆形或扁形。颈短粗，胸宽深，前躯发达，背腰平直，肋骨开张良好，后躯发育稍差，尻窄斜，被毛以红色和枣红色为主。成年体重：♂600～700kg，♀300～500kg（3）生产性能

生长快，屠宰率高，肉品质好，12月龄体重可达219～235kg。经育肥后，屠宰率为59％～62％，净肉率为51％～53％。泌乳期7～9个月，泌乳量745kg，乳脂率5.6％～6.1％。第11页，共14页，2022年，5月20日，7点35分，星期五4.鲁西牛（1）产地山东省西部。（2）外貌大型役肉兼用。被毛从浅黄到棕红色都有，但黄色居多，多数具有完全的“三粉”特征，即眼圈、嘴圈、腹下四肢内侧毛色较被毛色浅。毛细而软，皮薄而有弹性。成年体重：公牛645kg，母牛365kg，（3）生产性能以肉质优良著称，皮薄骨细，肉质细嫩，肌纤维间脂肪分布均匀，呈大理石纹。育肥性能好。平均日增重610g。一般屠宰率为53％～55％，净肉率为47％左右。有抗结核病和抗焦虫病的特性，但耐寒力差。第12页，共14页，2022年，5月20日，7点35分，星期五5.蒙古牛（1）产地

内蒙古高原地区（2）外貌

体格中等，头短、宽而粗重。眼大有神，角向上前方弯曲，颈短而薄，鬈甲低平。胸部狭窄，肋骨开张良好。腹大，乳房发育良好。后躯短窄，尻部尖斜。四肢粗短，多呈“X”状肢势，后肢肌肉发达。毛色以黄褐色及黑色居多，其次为红（黄）白花或黑白花。成年体重：♂450kg，♀370kg（3）生产性能

具有肉、乳、役多种经济用途，但生