《食品质量与安全》考试复习题库（含答案）

PAGEPAGE83《食品质量与安全》考试复习题库（含答案）一、单选题1.能直接通过血脑屏障的物质是？A、脂溶性物质B、电解质物质C、水溶性物质D、蛋白质答案：A2.QC小组活动最早起源于？A、美国B、日本C、欧洲D、中国答案：B3.食品卫生一般由什么来控制？A、GAPB、GMPC、SSOPD、HACCP答案：C4.烟熏食品易产生的有毒物质是？A、丙烯酰胺B、亚硝胺C、苯并芘D、氯丙醇答案：C5.重金属污染的主要来源是？A、化肥里的重金属B、喂饲料后的有机肥中的重金属C、化工和矿山里的重金属D、农药中的重金属答案：C6.禽流感首次发现是？A、1997年的广州B、1997年的香港C、2003年的广州D、2003年的香港答案：B7.食品加工企业应具备下列哪些基本质量控制措施才能有效保证终产品安全？A、GMP、SSOP、ISOB、GMP、SSOP、GAPC、GMP、ISO、HACCD、GMP、SSOP、HACCP答案：D8.非典最早发生是？A、1997年的广州B、1997年的香港C、2003年的广州D、2003年的香港答案：C9.充分煮熟不易破坏的毒素是？A、血细胞凝集素B、蛋白酶抑制剂C、茄苷D、刀豆氨酸答案：C10.防治寄生虫的最有效措施是？A、不用人畜排泄物浇灌农作物B、不生吃水果C、不吃生鱼或半生不熟的鱼D、家畜散养答案：B11.最早的质量管理模式是？A、事后检验管理B、操作者的质量管理C、统计质量管理D、全面质量管理答案：B12.不属于食源性致病细菌的是？A、枯草杆菌B、沙门氏菌C、金黄色葡萄球菌D、副溶血性弧菌答案：A13.5S管理管理中不包括？A、整理B、整顿C、素养D、安全答案：D14.提高产品质量的PDCA管理方法一般分为几个阶段和几个步骤？A、三个阶段和六个步骤B、三个阶段和八个步骤C、四个阶段和八个步骤D、四个阶段和十个步骤答案：C15.造成黄变米的主要微生物是？A、沙门氏菌B、曲霉菌C、青霉菌D、金黄色葡萄球菌答案：C16.下列不属于管理的五项职能是？A、计划B、组织C、领导D、控制答案：C17.不属于整顿内容的是？A、确定现场物品的要与不要B、确定现场物品的数量C、确定现场物品的位置答案：A18.不属于产品固有特性的是？A、安全性B、价格C、色泽D、寿命答案：B19.传染人的禽流感病原体是？A、普通禽流感病毒B、甲型流感病毒的H5N1亚型病毒C、乙型流感病毒的H5N1亚型病毒D、丙型流感病毒的H5N1亚型病毒答案：B20.食用三鹿有毒奶粉的的症状主要表现为？A、大头儿B、肾结石C、肥胖D、腹痛腹泻答案：B21.食品安全法是哪年开始实施的？A、2007B、2008C、2009D、2010答案：C22.6S现场管理增加的内容是？A、安全B、产量C、质量D、效率答案：A23.受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起几年内不得从事食品检验工作？A、3B、5C、10D、12答案：C24.产品描述不包括？A、产品名称B、产品的原料和主要成分C、储存条件D、工艺流程答案：D25.最易产生组胺的食品是？A、死后的禽肉B、死后的猪肉C、死后的鱼肉D、存放过长的蛋类答案：C26.无公害农产品认证的有效期为?A、一年B、二年C、三年D、四年答案：C27.农药的最高残留限量是最后是通过什么计算出来的？A、LDB、MLDC、MTDD、ADI答案：D28.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款多少倍的赔偿金？A、3B、5C、8D、10答案：D29.下列哪项描述是正确的?A、ISO9000是HACCP的基础B、HACCP是ISO9000的基础C、GMP、SSOP是HACCP的基础D、HACCP是GMP和SSOP的基础答案：C30.不属于管理活动的四个阶段是？A、计划B、指挥C、检查D、处理答案：B31.绿色食品认证的有效期为?A、一年B、二年C、三年D、四年答案：C32.影响生育的毒素是？A、黄曲霉毒素B、氰苷C、茄苷D、棉酚答案：D33.不属于质量管理的基础工作是？A、计划工作B、质量教育工作C、质量信息工作D、质量计量工作答案：A34.不属于杀灭微生物的措施是？A、高温B、臭氧C、降低水分活度D、亚硫酸盐答案：C35.确定关键控制点的方法一般是？A、决策树B、分析表C、直方图D、排列图答案：A36.下列表述不正确的是？A、质量是一组固有特性满足要求的程度B、标准就是对重复性事物或概念所做的统一规定C、食品质量安全市场准入制度的标志是QCD、食品追溯就是对食品所有环节均可追踪掌控答案：C37.5S现场管理最早起源于？A、美国B、日本C、中国D、欧洲答案：B38.人体中的硝酸盐主要来自于？A、大米B、水果C、蔬菜D、畜禽肉答案：C39.国际组织一般是将最大无作用剂量的多少倍确定为人体ADI？A、1/100B、1/200C、1/500D、1/1000答案：A40.HACCP有7个基本原理，第一个原理是？A、绘制工艺流程图B、进行危害分析并确定预防措施C、确定关键控制点D、建立纠偏措施答案：B41.毒性强弱一般用什么指标反映？A、LD100B、LD50C、MLDD、MTD答案：B42.沙门氏菌不存在下列哪种生物体肠道内？A、哺乳动物B、鱼类C、鸟类D、爬行类答案：B43.ISO9000质量管理体系中首先放在第一位的基本原则是？A、全员参与B、以顾客为关注焦点C、领导作用D、与供方互利的关系答案：B44.食品安全性评价的基础是？A、毒理学评价B、微生物学评价C、感官评价D、营养评价答案：A45.每日允许摄入量的英文缩写表示是？A、LDB、MLDC、MTDD、ADI答案：D46.排泄毒物最主要的器官是？A、肝脏B、肾脏C、胰脏D、肺答案：B47.有机食品认证的有效期为?A、一年B、二年C、三年D、四年答案：A48.含有茄苷的最多的植物是？A、发芽马铃薯B、甘蓝C、大豆D、萝卜答案：A49.损害胆管，引起胆管阻塞及胆囊炎的寄生虫是？A、猪囊尾蚴B、旋毛虫C、华枝睾吸虫D、蛔虫答案：C50.有毒物质的体内过程属于生物转化的是？A、吸收B、分布C、代谢D、排泄答案：C51.HACCP体系是?A、一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系B、针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系C、一种产品检验方法D、一种各行业通用的质量管理体系答案：B52.草酸和植酸的主要危害是？A、抗营养作用B、致癌作用C、致突变作用D、惊厥作用答案：A53.管理最重要的对象是？A、人B、财C、物D、信息答案：A54.油炸薯条、油条中易产生的有害物质是A、丙烯酰胺B、亚硝胺C、苯并芘D、氯丙醇答案：A55.食品安全危害可定义为?A、食品中存在致病菌的危险B、加热时间与温度控制有误C、微生物污染食品D、食品中含有可能对人体健康造成伤害的因素答案：D56.破坏植酸盐固定矿物元素最好的方法是？A、醋酸B、小苏打C、发酵D、加热答案：C57.有关标准的论述不正确的是？A、制定标准的对象是重复性事物B、制定标准的对象是复杂性事物C、标准的制定是以科学为依据D、标准具有相对稳定性答案：B58.含有秋水仙碱的植物是？A、马铃薯B、青菜头C、洋葱D、鲜黄花答案：D59.对标准描述不正确的是?A、标准一经制定就不会再改变B、标准是经过协商而作出的统一规定C、标准的制定是以科学为依据D、标准需由特定机构以一定程序和形式予以发布答案：A60.含草酸较多的食物是？A、萝卜B、菠菜C、芹菜D、蕃茄答案：B61.GMP起源于什么事件？A、反应停B、甲肝暴发C、禽流感D、太空食品答案：A62.下列一般不归于食品重金属污染的金属是？A、银B、汞C、铅D、砷答案：A63.不含硫苷的植物是？A、萝卜B、芥菜C、大蒜D、蕃茄答案：D64.饮用纯净水的杀菌方式一般采用？A、巴氏杀菌B、臭氧杀菌C、高温杀菌D、亚硫酸杀菌答案：B65.最早提出全面质量管理的学者是？A、休哈特B、戴明C、菲根堡姆D、朱兰答案：C66.负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是?A、技术监督部门B、食品安全委员会C、卫生行政部门D、农业行政部门答案：C67.关于QC小组选题叙述正确的是？A、课题来源都是小组自选B、题目宜小不宜大C、题目宜大不宜小D、题目名称不能太一目了然答案：B68.责任制的基础是？A、质量责任制B、岗位责任制C、经济责任制D、部门责任制答案：C69.最早提出PDCA的学者是？A、休哈特B、戴明C、菲根堡姆D、朱兰答案：B70.属于质量诊断特点的是？A、外聘专家非定时监察B、外聘专家定时监察C、企业内部定时监督活动D、企业内部不定时监督活动答案：A71.属于有毒蛋白质的是？A、血细胞凝集素B、龙葵素C、氰苷D、马鞍菌素答案：A72.最早提出统计质量管理的学者是？A、休哈特B、戴明C、菲根堡姆D、朱兰答案：A73.绿色食品的认证标志是由什么组成的？A、麦穗、对勾B、太阳、叶芽C、人手或叶片D、都不是答案：B74.关键限值一般避免使用的指标是？A、温度B、时间C、活菌数D、水分活度答案：C75.管理的首要职能是？A、组织B、指挥C、协调D、计划答案：D76.下列关于HACCP小组的描述哪一项是不正确的？A、HACCP小组是由一个具备多种知识和经验的人员组成的团队B、HACCP小组成员应该接受有关HACCP的培训C、HACCP小组成员必须是本企业员工D、HACCP体系建立后该小组的工作可以包括体系的评审和改进等答案：C77.属于HACCP体系特点是？A、一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系B、针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系C、一种产品检验方法D、一种各行业通用的质量管理体系答案：B78.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于多少年？A、1B、2C、3D、4答案：B79.下列属于物理危害的是？A、金属碎片B、重金属C、包装材料的浸出物D、寄生虫答案：A80.下列哪个指的是食品法典委员会？A、FAOB、WHOC、CACD、ISO答案：C81.粪菌的危害症状是？A、腹泻B、狂歌乱舞、大笑C、呕吐D、头痛答案：B82.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合?A、矿泉水标准要求B、生活饮用水卫生标准要求C、纯净水标准要求D、都不是答案：B83.放射性污染的危害症状多表现在？A、神经紊乱B、血液学病变C、肝病变D、腹痛腹泻答案：B84.机体最重要的解毒器官是？A、肝脏B、肾脏C、胰脏D、小肠答案：A85.不属于狭义食源性疾病的是？A、感染B、中毒C、营养失调答案：C86.以下哪个属于物理性危害？A、金属碎片B、重金属C、包装材料粘合剂D、寄生虫答案：A87.有机食品的认证标志是由什么组成的？A、麦穗、对勾B、太阳、叶芽C、人手或叶片D、都不是答案：C88.有机汞作用的靶器官是？A、神经系统B、肝脏C、肾脏D、胰脏答案：A89.属于强制性标准的是？A、GMPB、ISO9000C、GAPD、HACCP答案：A90.食品生产经营人员应当多长时间进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作？A、每年B、每两年C、每半年D、每三年答案：A91.吸收毒物最主要的部位是？A、口腔B、胃C、小肠D、大肠答案：C92.下列不属于食品卫生的措施A、HACCPB、GMPC、SSOP答案：A93.不属于SSOP内容的是？A、水的安全性B、与食品接触的表面的清洁度C、食品中的金属碎片D、员工的健康和卫生控制答案：C94.破坏河豚鱼毒素最好的办法是？A、水煮B、盐腌C、加醋D、加小苏打答案：D95.最易富集镉的食品是？A、玉米B、大米C、小麦D、洋芋答案：B96.我国土壤污染仍以什么为主？A、重金属污染B、农药污染C、有机物污染D、寄生虫污染答案：A97.真菌毒素一般归在什么危害里面？A、生物性危害B、化学性危害C、物理性危害答案：B98.无公害农产品的认证标志是由什么组成的？A、麦穗、对勾B、太阳、叶芽C、人手或叶片D、都不是答案：A99.不属于主动转运的特点是？A、需要载体B、消耗能量C、具选择吸收性D、高浓度一侧向低浓度一侧转运答案：D100.机体的代谢解毒机理是生成什么性质的物质？A、脂溶性物质B、电解质物质C、水溶性物质D、气体物质答案：C多选题1.影响食品安全稳定性的自身因素有？A、水分活度B、pH值C、含盐量D、含糖量答案：ABCD2.预防生物危害的基本措施有？A、动物圈养B、破坏、消除或减少生物危害C、防止再次污染D、抑制有害微生物的生长答案：BCD3.风险评估过程可包括哪些内容？A、危害识别B、危害描述C、暴露评估D、风险描述答案：ABCD4.豆科植物含有的有毒蛋白质主要是？A、龙葵素B、血细胞凝集素C、蛋白酶抑制剂D、山黎豆毒素答案：BC5.有关全员参与叙述正确的有？A、组织应充分调动和发挥广大员工的主要能动性B、组织应当掌握人员的技能和经历C、组织应对全体员工进行质量意识教育D、组织应积极培训员工的新知识、新技术、新经验，提高工作能力答案：ABCD6.关于操作界限叙述正确的有？A、操作界限没有CL严格B、偏离操作界限的食品已经是不安全的食品C、偏离操作界限就应调整加工使其回到操作界限之内，不需采收纠偏措施D、操作界限比CL严格，在CL范围内答案：CD7.显著危害与一般危害的主要区别是？A、风险性不同B、加工方式不同C、严重性不同D、包装不同答案：AC8.有机食品的主要特点有？A、绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质B、不允许使用基因工程技术材料C、土地生产需要有3年的过渡期D、有机食品标志有效期为3年答案：ABC9.属于ISO9000族的核心标准是？A、ISO9000B、ISO9001C、ISO9003D、ISO19011答案：ABD10.下列属于产品固定特性的有？A、寿命B、安全性C、价格D、色泽答案：ABD11.防止寄生虫的措施有？A、保持良好的个人卫生习惯B、不用有机肥浇灌农作物C、污水处理后达到环保要求才能排入江河D、充分煮熟后的食品才能食用答案：ACD12.有关病毒危害正确描述是？A、病毒在食品中大量繁殖引起危害B、病毒属于专性寄生性微生物C、由病毒引起的食源性疾病主要有病毒性肠胃炎和病毒性肝炎两类D、可通过污染的果蔬生食传播答案：BCD13.风险管理的主要内容有？A、风险评估管理B、风险管理措施的评估C、管理决策的执行D、监控和评价答案：ABCD14.手的清洁和消毒频率一般是？A、每次进入车间时B、加工期间每隔2个小时C、当手接触了污染物、废弃物后D、离开车间又重新进入车间答案：ACD15.有关关键控制点的描述正确的有？A、就是将显著危害降低到可接受水平的加工点、步骤或工序B、不能对某显著危害实施控制的点、步骤或工序就不是CCPC、CCP一般是3-5个D、CCP可借助于CCP决策树来确定答案：ABCD16.黄曲霉菌易污染的食物是？A、花生B、玉米C、小麦D、油菜答案：ABD17.有毒物质的体内过程有？A、消化B、分布C、代谢D、排泄答案：BCD18.重金属污染的途径有？A、矿山B、化工C、金属农药D、不符合卫生标准的食品添加剂答案：ABCD19.符合肉毒梭状芽孢杆菌的习性有A、耐热性较强B、耐酸性较强C、厌氧D、不耐干燥答案：ACD20.风险分析的内容有？A、风险认识B、风险评估C、风险管理D、风险情况交流答案：BCD21.质量教育的主要内容有？A、质量行为教育B、质量意识教育C、质量管理知识教育D、专业技术教育答案：BCD22.下列属于致病细菌的有A、沙门氏菌B、肉毒梭状芽孢杆菌C、曲霉菌D、金黄色葡萄球菌答案：ABD23.属于食源性致病细菌的有？A、沙门氏菌B、金黄色葡萄球菌C、枯草杆菌D、肉毒梭菌答案：ABD24.下列有关ISO22000食品安全管理体系描述正确的有？A、ISO在HACCP经验基础上，借鉴ISO9001的编写框架编写而成B、于2005年9月1日向全世界正式颁布C、我国于2006年颁布了与ISO22000等同的GB/T22000D、通过HACCP体系认证的企业可进行ISO22000转证答案：ABCD25.控制农药污染的主要措施有？A、加强农药管理和监督B、允许毒性小的有机氯农药的使用C、规定施药与作物收获的安全间隔期D、•研究高效低残留以及无残留毒性的新农药答案：ACD26.食品安全通常由下列哪些来控制A、GAPB、GMPC、SSOPD、HACCP答案：ABCD27.食品安全风险分析的目的是？A、保护消费者的健康B、促进食品贸易的公平C、提供更安全的食品D、促进安全食品的开发答案：AB28.产品描述的内容有？A、产品名称B、产品的原料和主要成分C、保质期限D、产品的预期用途答案：ABC29.被动扩散的特点有？A、低浓度向高浓度扩散B、高浓度向低浓度扩散C、不耗能D、通常转运的是脂溶性物质答案：BCD30.我国食品安全的目标A、保障公众身体健康及生命安全B、促进就业和提高农民收入水平C、促进国际贸易D、食品供应全过程监管答案：ABC31.下列属于我国的安全农产品认证的有A、无公害农产品B、绿色食品C、有机食品D、非转基因食品答案：ABC32.整理整顿的主要内容有？A、确定现场需要留下的物品，不要的物品应清理出现场B、留下的物品应确定摆放的具体位置C、根据工作量应确定具体的物品数量D、将物品打扫干净答案：ABC33.草酸的危害有？A、影响维生素的吸收B、影响矿物元素的吸收C、可能产生口腔及消化道糜烂D、易引发肾结石答案：BCD34.管理的对象有？A、人B、财C、物D、信息答案：ABCD35.亚硝酸盐的危害有？A、导致低铁血红蛋白血症B、导致高铁血红蛋白血症C、易形成强致癌物亚硝胺D、腹痛腹泻答案：BC36.2000版以后ISO9000族标准的构成有？A、三个核心标准B、一个支持性标准C、若干个技术文件D、宣传性小册子答案：BCD37.属于5S现场管理的5S含义之一的有？A、整理B、整顿C、清扫D、安全答案：ABC38.食源性致病菌污染食品途径有？A、原料本身表面粘附B、从业人员与食品接触C、生产车间的不良环境D、生熟不分的交叉感染答案：ABCD39.毒物的生物转化特点有？A、主要反应类型是氧化、还原、水解和结合B、毒物经代谢转化后一是代谢失活C、毒性失活的根本原因是转化为易溶于水的代谢物，经尿或胆汁排出D、肾脏是代谢的主要器官答案：ABC40.有关河豚鱼毒素描述正确的有？A、雌河豚的毒素含量高于雄河豚B、河豚的肝脏和卵巢有剧毒，其次是肾脏、血液、眼睛、腮和皮肤C、盐腌、日晒、加热烹调均不能破坏毒素D、加醋易破坏毒素答案：ABC41.食品质量的构成内容主要有？A、感官质量B、营养质量C、安全质量D、特定质量答案：ABC42.有关组胺叙述正确的是？A、含组氨酸较高的鱼死后易产生较高的组胺B、活的鲍鱼、金枪鱼、沙丁鱼等含有较高的组胺C、症状主要表现为脸红、头晕、头疼、心跳、脉快、胸闷和呼吸促迫等D、危害严重易造成人的死亡答案：AC43.有关SSOP和HACCP的描述正确的有？A、食品加工环境和加工过程中各种污染是由HACCP控制的B、食品加工工艺过程的安全是由HACCP控制的C、HACCP体系是在SSOP基础之上建立的D、食品加工环境和加工过程中各种污染是由SSOP控制的答案：BCD44.下列食物毒性较强的有A、鲜黄花B、发芽马铃薯C、苦杏仁D、牛粪菌答案：ABCD45.下列属于全面质量管理基本原则的有A、以顾客为关注焦点B、领导艺术C、全员参与D、持续改进答案：ACD46.有关以顾客为关注焦点的叙述正确的有？A、组织依赖其顾客而生存，失去顾客的组织必遭淘汰B、顾客的需求是不断变化和提高的，组织应不断改进C、顾客应理解组织的需求D、组织的质量管理体系应以满足顾客需求为中心进行运作答案：ABD47.属于食品安全控制的行为规范有？A、GHPB、GMPC、SSOPD、HACCP答案：ABC48.产品质量的特点有？A、质量的固定性B、质量的广义性C、质量的时效性D、质量的相对性答案：BCD49.毒物进入人体的途径主要有？A、消化道B、头发C、呼吸道D、皮肤答案：ACD50.有关肉毒梭状芽孢杆菌的特点正确的是？A、毒性极强的肝脏毒素B、厌氧C、耐热性极强D、不耐酸和干燥答案：BCD51.计量的特性有？A、统一性B、准确性C、法制性D、技术性答案：ABCD52.下列属于目前禁止使用的食品添加剂有?A、甲醛B、吊白块C、山梨酸D、水杨酸答案：ABD53.全面质量管理的全面是指哪些？A、全物料B、全过程C、全企业D、全员答案：BCD54.食品中的危害因素一般指？A、生物性危害B、化学性危害C、物理性危害D、转基因的危害答案：ABC55.下列食品可能带来安全隐患的有A、转基因食品B、辐射食品C、欧姆加热食品D、保健食品答案：ABCD56.关于GMP和SSOP的关系描述正确的有？A、GMP是政府制定的，SSOP是企业内部制定的B、GMP是SSOP的法律基础C、GMP的规定是原则性的，SSOP的规定是具体的D、GMP的规定是强制性的，ssop的制定是自主性的答案：ABCD57.食用草酸含量过多的食物易造成人体?A、影响对钙等矿物元素的吸收利用B、可能产生口腔糜烂、胃出血C、引发肾结石D、头晕头痛答案：ABC58.我国食品质量安全市场准入制度主要有A、食品生产许可证制度B、食品销售许可证制度C、强制检验制度D、QS标志制度答案：ACD59.我国食品质量安全市场准入制度的内容有？A、食品生产许可证制度B、食品贮运许可证制度C、强制检验制度D、QS标志制度答案：ACD60.有关GMP和HACCP的关系正确的是？A、GMP具普遍原则，HACCP具特殊原则B、GMP的内容涉及到食品生产过程的各个环节和各个方面，HACCP则对重点环节的控制C、GMP的要求是硬性的、固定的，而HACCP是灵活的、可调的D、GMA和HACCP都是食品企业都有的答案：ABC61.表示毒物毒性的指标有？A、绝对致死量B、半数致死量C、最小致死量D、最大耐受量答案：ABCD62.对标准概念理解正确的有？A、标准是对重复性事物和概念所作的统一规定B、标准的制订是以科学为依据，一经制定就不更改C、标准是经过研究和协商而作出的统一规定D、标准需由特定机构或组织以一定程序和形式予以发布答案：ACD63.下列属于SSOP内容的有？A、不得使用线手套B、食品用水符合国家饮用水标准C、食品加工表面必须维持清洁和卫生D、食品必须进行巴氏杀菌答案：ABC64.食品GMP的管理要素有A、人员B、设备C、原料D、方法答案：ABCD65.有关持续改进叙述正确的有？A、改进的对象只是产品B、持续改进是一个渐进过程C、改进不应等待问题出现才提出改进要求D、PDCA循环是持续改进的最基本方法答案：BCD66.属于管理职能的有？A、计划B、监督C、组织D、控制答案：ACD67.食品GMP的基本要求有A、良好的生产设备B、合理的生产过程C、严格的检测系统D、完善的质量管理答案：ABCD68.属于毒苷的有？A、柚皮苷B、氰苷C、茄苷D、硫苷答案：BCD69.下列属于化学危害的是A、金属罐溶出物B、农药残留C、黄曲霉毒素D、重金属答案：ABCD70.属于HACCP体系的特点有？A、是食品加工企业共同的管理体系B、是一个零风险管理体系C、是一个强调关键控制点的控制D、是一个不断完善的发展变化的体系答案：CD71.食品与其他产品相比有哪些不同点A、食用性B、消费的一次性C、及时性D、产品质量的延续性答案：ABCD72.属于生物污染后才分泌产生的有毒物质是？A、真菌毒素B、细菌毒素C、藻类毒素D、动物毒素答案：ABC73.大量施用化肥的影响表现在？A、水体富营养化B、土壤的理化性质恶化C、硝酸盐等有害物质含量增加D、土壤结构良好答案：ABC74.我国食品安全管理机构有？A、卫生部B、国家质检总局C、国家工商行政管理总局、D、商务部答案：ABCD75.有关危害的描述正确的有？A、显著危害不能确定太少B、显著危害必须有相应的预防措施C、危害分析可分为自由讨论和危害评价两项活动D、可利用危害分析表来确定潜在危害答案：BCD76.有关QC小组特点正确的有？A、QC小组成员一般由3-10组成较合适B、主要围绕企业的方针目标和现场存在的问题来选题C、小组活动的目的是明确的D、自发性组织答案：ABCD77.饮用纯净水生产加工的关键控制点有？A、反渗透过滤B、臭氧杀菌C、巴氏杀菌D、封盖答案：ABD78.二恶英的主要污染源有A、化工冶金工业B、垃圾（塑料）焚烧C、生产杀虫剂D、造纸答案：ABCD79.植物中存在的毒苷主要有？A、龙葵素B、氰苷C、硫苷D、黄酮答案：ABC80.毒物排出体外的器官有？A、肾脏B、肝胆C、肺D、皮肤和毛发答案：ABCD81.属于产品的有？A、服务B、软件C、硬件D、流程性材料答案：ABCD82.下列哪些问题属于食品安全危害范畴A、经过烘烤既干又硬的蛋糕B、灌装量不足的苹果汁饮料C、猪肉中含有“瘦肉精”D、受致病菌污染的熟制肉饼答案：CD83.控制真菌毒素的措施有？A、降低食品的水分活度B、提高食品贮藏环境的水分相对湿度C、加工过程要根除真菌毒素D、保持食品较低的温度答案：ACD84.饮用纯净水生产加工确定的关键限值有？A、电导率B、杀菌温度C、臭氧浓度D、开启扭矩答案：ACD85.具有代表性的质量概念主要有？A、符合性质量B、特征性质量C、适用性质量D、广义质量答案：ACD86.食品GMP的基本要求有：A、良好是生产设备B、合理的生产过程C、完善的质量管理D、严格的检测系统答案：ABCD87.我国的安全农产品认证有A、无公害农产品B、绿色食品C、有机食品D、非转基因食品答案：ABC88.属于HACCP体系的特点有？A、是建立在企业良好食品卫生管理基础上的管理体系B、是一个从原料到餐桌全过程的预防性的食品安全控制体系C、是根据不同的食品加工过程来确定的D、是一个基于科学分析建立的体系答案：ABCD89.国家对食品的基本要求是A、必须符合国家法律、行政法规和国家标准的质量安全规定B、满足保障身体健康、生命安全的要求C、不存在危及健康和安全的不合理的危险D、不得超出有毒有害物质限量要求答案：ABCD90.QC小组选题要求正确的有？A、题目宜小不宜大B、题目宜大不宜小C、题目应一目了然，不可抽象D、应阐明选题的目的与必要性答案：ACD91.易化扩散的特点有？A、高浓度一侧向低浓度一侧转运B、不耗能C、需要载体D、通常是脂溶性物质答案：ABC92.动物组织中含有较高毒素的部位有？A、动物甲状腺B、肾上腺C、肌肉D、内脏答案：AB93.质量要求的类型主要有？A、明示的要求B、通常隐含的要求C、必须履行的要求D、社会的要求答案：ABC94.属于食品GMP的内容有？A、原材料采购、运输的卫生要求B、个人卫生与健康的要求C、工厂环境气候的要求D、工厂设计与设施的卫生要求答案：ABD95.PDCA中计划阶段主要包括哪些内容？A、明确需要改进的质量问题B、了解过去问题的现状C、分析问题的原因D、拟定对策，提出改进计划答案：ACD96.有关沙门氏菌描述正确的是？A、天然存在于哺乳动物、鸟类中B、鱼类、甲壳类或软体动物体内不存在沙门氏菌C、沙门氏菌以人手、苍蝇、鼠类等为媒介，通过接触食品进行传播D、易受污染的食品主要是肉类、鱼类、蛋类和乳类答案：ABCD97.高温加工易产生丙烯酰胺的食品有？A、薯条B、烟熏香肠C、面包D、油炸鸡腿答案：AC98.下列符合肉毒梭状芽孢杆菌的习性有?A、耐热性强B、耐酸性较强C、厌氧D、不耐干燥答案：ACD99.有关放射性污染正确的有？A、天然放射性物质主要为K-40、Ra-226等B、放射性物质的污染主要是通过大气、水体及土壤污染农作物、水产品、饲料等C、易引起神经系统疾病D、易引起血液学病变答案：AD100.目前我国认证的安全农产品有？A、QS产品B、无公害农产品C、绿色食品D、有机食品答案：BCD判断题1.三鹿有毒奶粉的有毒物质是黄曲霉毒素A、正确B、错误答案：B2.鲜黄花菜中含有较高的秋水仙碱A、正确B、错误答案：A3.水生生物，特别是鱼类最易富集镉A、正确B、错误答案：A4.食品中强化的营养物质越多越好A、正确B、错误答案：B5.风味品质属于感官特性A、正确B、错误答案：A6.普通禽流感病毒属于人禽共同感染病毒A、正确B、错误答案：B7.粪菌毒素的中毒症状是使人出现精神错乱，狂歌乱舞、大笑A、正确B、错误答案：A8.质量概念是一个随着经济的发展而不断发展和完善的概念A、正确B、错误答案：A9.QC小组的选题宜大不宜小A、正确B、错误答案：B10.毒血旺一般是因为里面加了福尔马林A、正确B、错误答案：A11.CCP一般确定5-10个为宜A、正确B、错误答案：B12.黄曲霉毒素属于肾脏毒A、正确B、错误答案：B13.黄花菜干制后就可以破坏秋水仙碱对人的危害A、正确B、错误答案：A14.酸性条件有利于亚硝胺的生成，碱性条件不利于亚硝胺的生成A、正确B、错误答案：B15.全面质量管理有八项基本原则A、正确B、错误答案：A16.人体摄入的硝酸盐85%～90%来自于蔬菜A、正确B、错误答案：A17.脂溶性毒物不能通过血脑屏障A、正确B、错误答案：B18.我国的土壤污染以重金属污染为主A、正确B、错误答案：A19.草酸、植酸属于抗营养因子A、正确B、错误答案：A20.加工出厂的安全食品就表明食品不再会出现安全问题了A、正确B、错误答案：B21.质量控制的对象是过程A、正确B、错误答案：A22.食品安全强调从农田到餐桌全过程的控制A、正确B、错误答案：A23.发酵食品易降低其营养价值A、正确B、错误答案：B24.畜禽屠中的甲状腺对人体无害A、正确B、错误答案：B25.沙门氏菌毒素比肉毒梭状芽孢杆菌毒素毒性更强A、正确B、错误答案：B26.危害分析主要是从生物、化学、物理危害三个方面分析A、正确B、错误答案：A27.PDCA循环是提高产品质量的重要方法A、正确B、错误答案：A28.将水分活度降低到0.9以下，可有效地控制真菌腐败A、正确B、错误答案：B29.食品对消费者的健康损害包括对摄入者本身的危害和对其后代的不良影响A、正确B、错误答案：A30.点检就是对工作地的设备、工具、物品以及地面等进行打扫A、正确B、错误答案：B31.5S现场活动起源于日本A、正确B、错误答案：A32.南京小龙虾事件的症状表现为肌肉疼痛A、正确B、错误答案：A33.毒理学评价是食品安全性评价的基础A、正确B、错误答案：A34.以顾客为关注焦点是ISO9000质量管理的第一原则A、正确B、错误答案：A35.甲状腺毒的理化性质非常稳定A、正确B、错误答案：B36.GMP的要求是硬性的、固定的，而HACCP的要求是灵活的、可调的A、正确B、错误答案：A37.FAO为联合国粮食与农业组织的英文缩写A、正确B、错误答案：A38.就服务行业而言，服务属于固有特性A、正确B、错误答案：A39.偏离操作界限的食品是不安全食品A、正确B、错误答案：B40.2000版以后ISO9000族标准只有三个核心标准A、正确B、错误答案：B41.流程图一般用简单的方框或符号表示A、正确B、错误答案：A42.SSOP是政府制定的卫生规范A、正确B、错误答案：B43.ISO是国际标准化组织的英文首字母缩写A、正确B、错误答案：B44.在管理活动中，排在第一位的也是最重要的职能是计划A、正确B、错误答案：A45.QC小组成员一般由3-10组成较合适A、正确B、错误答案：A46.引起大米霉变的微生物主要是青霉菌A、正确B、错误答案：A47.营养价值和安全性属于食品的非直觉性品质特性A、正确B、错误答案：A48.新买的上釉陶瓷容器含有较多的砷A、正确B、错误答案：B49.就硬件产品而言，售后服务属于固有特性A、正确B、错误答案：B50.CCP一般采用决策树来确定A、正确B、错误答案：A51.整理的要点是分清要与不要A、正确B、错误答案：A52.纠偏措施是在HACCP实施后出现问题才制定的A、正确B、错误答案：B53.HACCP的建立一般有12个步骤A、正确B、错误答案：A54.全面质量管理的特征是四全一科学A、正确B、错误答案：A55.关键控制点必须有相应的控制措施，否则应对该生产工艺进行修改A、正确B、错误答案：A56.油炸薯条和油条易产生丙烯酰胺A、正确B、错误答案：A57.狭义的食源性疾病通常指具有感染性质的一类疾病A、正确B、错误答案：B58.烘烤或熏制制品中易产生苯并芘A、正确B、错误答案：A59.质量诊断与质量审核的目的是不一致的A、正确B、错误答案：B60.二恶英是一种剧毒物质，比氰化物、砒霜还毒A、正确B、错误答案：A61.猪流感的病毒是甲型H1N1A、正确B、错误答案：A62.HACCP是一个零风险的食品安全控制体系A、正确B、错误答案：B63.风险分析概念首先是美国提出的A、正确B、错误答案：B64.WHO为食品法典委员会的英文缩写A、正确B、错误答案：B65.河豚鱼毒素可用碳酸钠处理而降低A、正确B、错误答案：A66.肉毒梭状芽孢杆菌是一种厌氧、耐热性极强的细菌A、正确B、错误答案：A67.茄苷的耐热性很强，不易溶于水A、正确B、错误答案：A68.清扫的点检就是重点打扫A、正确B、错误答案：B69.整顿就是对整理后需要的物品进行科学、合理的布置和摆放A、正确B、错误答案：A70.食品中的危害一般是指食品中存在的危害物质A、正确B、错误答案：A71.毒物排泄的主要器官是肝脏A、正确B、错误答案：B72.现代食品安全控制采用从农场到餐桌全过程控制A、正确B、错误答案：A73.所有的物质都是毒物，没有一种不是毒物的，正确的剂量才使得毒物与药物得以区分是帕拉塞尔苏斯说的A、正确B、错误答案：A74.三鹿有毒奶粉的症状是肾结石A、正确B、错误答案：A75.食品不安全是绝对的，食品安全是相对的A、正确B、错误答案：A76.质量改进遵循的基本方法是PDCA循环A、正确B、错误答案：A77.控制和预防缺陷的概念是戴明提出的A、正确B、错误答案：B78.管理最重要的对象是财A、正确B、错误答案：B79.GMP是政府推荐性的食品卫生法规A、正确B、错误答案：B80.食品安全管理第一次浪潮是行为规范A、正确B、错误答案：A81.亚硝酸盐属于肝脏毒A、正确B、错误答案：B82.有机磷农药比有机氯农药毒性更强A、正确B、错误答案：B83.有毒蛋白质在高温下也不易被破坏A、正确B、错误答案：B84.农药的最高残留限量是根据LD得来的A、正确B、错误答案：B85.蔬菜在采收前施用氮肥易造成蔬菜中含有较多的硝酸盐A、正确B、错误答案：A86.质量责任制就是要做到质量工作“事事有人管、人人有专责、办事有程序、检查有标准”A、正确B、错误答案：A87.HACCP被认为是控制食源性疾病，确保食品安全最有效的方法A、正确B、错误答案：A88.目前有机氯农药已禁止生产和使用A、正确B、错误答案：A89.未满足要求的产品称为不合格品A、正确B、错误答案：A90.GMP是SSOP制定的法律基础A、正确B、错误答案：A91.食品GMP主要从八个方面作了卫生要求A、正确B、错误答案：B92.食品安全更侧重于结果安全，食品卫生侧重于过程安全A、正确B、错误答案：A93.毒物的毒性除与本身毒性有关外，还与体内生物转运和转化有关A、正确B、错误答案：A94.毒物的毒性一般由LD100反映A、正确B、错误答案：B95.PDCA循环又称为朱兰循环A、正确B、错误答案：B96.ADI主要是通过毒理学实验的最大无作用剂量而得来的A、正确B、错误答案：A97.ISO是世界上最大的非政府性标准化专门机构A、正确B、错误答案：A98.管理活动的基本过程是处理、计划、实施、检查A、正确B、错误答案：B99.关键限值一般避免采用微生物指标A、正确B、错误答案：A100.危害分析是建立HACCP体系的基础A、正确B、错误答案：A101.食品安全过程控制强调的是加工生产过程的控制A、正确B