植物油生产与加工培训课件整理

第二部分植物油生产与加工制取植物油的原料植物油的生产植物油的种类及特点如何选购植物油油脂的深加工第二部分制取植物油的原料11制取植物油的原料大豆花生棉籽油菜籽含油量为15~24%，是一种低油量油料，但蛋白质含量很高，约为40%左右。由壳和仁两部分组成，含仁率约在68~75%，仁中的含油量约在45~60%。含有14~26%的油脂。含油量一般为30~50%，是一种含油量较高的油料，另外，还含有17~31%的蛋白质。葵花籽葵花籽仁中含脂肪30%~45%，高的可达60%。1制取植物油的原料大豆花生棉籽油菜籽含油量为15~24%22植物油的制取2.1植物油料的预处理油料在制油之前，一般需要经过预处理，包括：清理、剥壳、软化、破碎、压胚、蒸炒等。2.1.1清理清理是利用各种设备将油料中所含的杂质分离的过程。2植物油的制取2.1植物油料的预处理油料在制3

2.1.2剥壳在油料中，除油菜籽、芝麻、大豆不需要剥壳以外，其它如花生、棉籽、向日葵等需要剥壳。根据各种油料外壳的特征不同，所用的剥壳设备不同。例如，棉籽剥壳一般用刀板式剥壳机；葵花子剥壳则用离心式剥壳机；花生剥壳用刀笼式剥壳机。2.1.2剥壳在油料中，除油菜籽、芝麻、大豆不需要4

对于一些质地较硬的油料还需要进行破碎，如大豆，要求将其破碎成2~4瓣。2.1.4软化软化是调节油料的水分和温度，使之有利于轧坯。2.1.5轧坯轧坯就是将破碎、软化后的油料进行碾轧，使之成为具有一定厚薄的坯片，它是预处理的重要工序。其作用是：破坏细胞组织，使油脂容易提取。2.1.3破碎对于一些质地较硬的油料还需要进行破碎，如大豆，要求52.1.6蒸炒蒸炒是将轧坯后的生坯加水、加热、烘干等处理使之变熟的过程。其目的是：A、使细胞壁内的蛋白质受热变性，增加细胞壁的渗透性，使油脂容易流出。B、经过蒸炒使油料中的小油滴凝聚成可以流出种子的大油滴。C、降低油的粘度，有利于油脂的提取。2.1.6蒸炒蒸炒是将轧坯后的生坯加水、加热、6油脂的提取方法有：压榨法；浸出法；超临界流体萃取法；水溶剂法2.2油脂的提取油脂的提取方法有：2.2油脂的提取72.2.1压榨法制油压榨法就是借助机械外力的作用，从油料中榨油的方法。是物理压榨方式，它渊源于传统作坊的制油方法。2.2.1压榨法制油压榨法就是借助机械外力的作用，8螺旋压榨机工作示意图现代压榨法——螺旋压榨机由于旋转着的螺旋轴在榨膛内的推进作用，使榨料连续地向前推进，同时，由于榨螺螺旋导程的缩短或根圆直径逐渐增大，使榨膛空间体积不断缩小而产生压榨作用，在这个过程中，一方面推进榨料，另一方面将榨料压缩后的油脂从榨拢缝隙中挤压流出，同时，将残渣压成饼块从榨轴末端不断排出。螺旋压榨机工作示意图现代压榨法——螺旋压榨机由于9

压榨制油的过程可分为三个阶段，即进料（预压）段、主压榨（出油）段，成饼（重压沥油）段。进料段榨料在向前推进的同时，开始受到挤紧的作用，使之排出空气和少量水分，形成“松饼”，进而发生塑性变形，开始出油。这是形成高压大量排油阶段。这时由于榨膛空间迅速有规律地减小，使榨料粒子开始结合，榨料（1）进料段（2）主压榨段压榨制油的过程可分为三个阶段，即进料（预压）段、主压榨（出10

在榨膛内成为连续的多孔物而不再松散。榨料粒子在被压缩出油的同时，还会因为螺旋中断，榨膛阻力，榨笼棱角的剪切作用，引起料层速差位移、断裂、混合等现象，使油路不断被打开，有利于迅速排尽油脂。在成饼段，榨料已形成压饼，成为完整的可塑体，这时榨料几乎成整体向前推进，因而产生的压缩阻力更大，这时较高的压力有利于榨料中残油进一步沥出。（3）成饼段在榨膛内成为连续的多孔物而不再松散。榨料粒子在被压缩出油的112.2.2浸出法浸出法制油的基本原理是利用能溶解油脂的溶剂，通过润湿渗透、分子扩散和对流扩散的作用，将料坯中的油脂浸提出来。然后，把混合油中的溶剂与脂肪分离开来，回收溶剂和得到毛油。2.2.2浸出法浸出法制油的基本原理是利用能溶解12

2.2.2.1溶剂的选择在浸出法制油中，溶剂的选择是很重要，应符合以下要求：（1）能在室温或低温下以任何比例溶解油脂；（2）溶剂的选择性要好，除油脂外，不溶解其它成分；（3）化学性质稳定；（4）沸点低，易从粕和油中分离出来；（5）溶剂本身无毒性，没有异味；（6）溶剂不与油、粕和设备发生化学反应。根据以上要求，适合于提取植物油脂的溶剂有己烷、轻汽油、丙酮、异丙醇等。2.2.2.1溶剂的选择在浸出法制油中，溶剂的选择是很重13

2.2.2.2浸出制油工艺浸出制油工艺包括：（1）溶剂浸出（2）混合油分离（3）湿粕脱溶烘干（4）溶剂回收其基本工艺流程为：2.2.2.2浸出制油工艺浸出制油工艺包括：14植物油生产与加工培训课件整理152.2.4水溶剂法水溶剂制油法分为水代法和水剂法。2.2.4.1水代法原理：利用油料中非油成分对水和油亲和力不同以及油水之间的密度差，经过一系列工艺过程，将油脂和亲水性的蛋白质、碳水化合物等分开。主要应用于传统的小磨麻油的生产。2.2.4水溶剂法水溶剂制油法分为水代法和水剂法。2.216芝麻种子的细胞中除含有油分外，还含有蛋白质、磷脂等，它们相互结合成胶体物，经过炒子，使可溶性蛋白质变性，成为不可溶性蛋白质。当加水于炒熟磨细的芝麻酱中时，经过适当的搅动，水逐步渗入到芝麻酱中，油脂就被取代出来。芝麻水代法制油工艺芝麻→筛选→漂洗→炒子→扬烟→吹净→磨酱→对浆搅油→振荡分油→芝麻油↓芝麻渣芝麻种子的细胞中除含有油分外，还含有蛋白质、磷脂等，它们相互172.3油脂的精炼毛油中的杂质根据其分散状态，可以分为四类：（1）悬浮杂质（2）胶溶性杂质（3）油溶性杂质（4）水分2.3.1毛油中的杂质2.3油脂的精炼毛油中的杂质根据其分散状态，可以分为四类18

2.3.2毛油中悬浮杂质的除去毛油中悬浮杂质通常可以采取沉降、过滤、离心分离来除去。2.3.3脱胶脱除毛油中胶性杂质的过程叫作脱胶。脱胶的方法主要有水化脱胶和酸脱胶。2.3.2毛油中悬浮杂质的除去毛油中悬浮杂质19

利用磷脂等胶溶性杂质的亲水性，把一定数量的水或电解质稀溶液在搅拌下加入毛油中，使毛油中的胶性杂质吸水膨胀，凝聚并分离出来。（1）水化脱胶的基本原理2.3.3.1水化脱胶2.3.3.2酸脱胶酸脱胶是在毛油中加入一定量的无机酸或有机酸，使油中的非亲水性磷脂转化为亲水性磷脂或使油中胶质结构变得紧密，达到沉淀和与油分离的目的。利用磷脂等胶溶性杂质的亲水性，把一定数量的水或电解20加酸的作用是：（1）除去某些不可水化的胶质，把不可水化的磷脂和磷脂金属复合物转变成可水化的磷脂；（2）使Fe、Cu等离子生成络合物，钝化微量金属对油脂氧化的催化作用。磷酸脱胶是在毛油中加入油量的0.1%~1%的浓度为85%的磷酸，在60~80℃下充分搅拌，使非亲水性磷脂转变为亲水性磷脂，从而容易沉降分离。加酸的作用是：磷酸脱胶是在毛油中加入油量的0.121浓硫酸脱胶是利用浓硫酸，使蛋白质和黏液质树脂化而沉淀。具体操作是：在30℃油中加入油量0.5%~1.5%的浓硫酸，经搅拌，当油色变淡，胶质开始凝聚时，添加1%~4%的热水稀释，静置2h~3h，即可分离油脂，分离出的油脂用水洗2~3次。2.3.4脱酸脱除毛油中游离脂肪酸的过程，称为脱酸。浓硫酸脱胶是利用浓硫酸，使蛋白质和黏液质树脂化而沉淀22

脱酸的方法有很多，工业上最广泛应用的是碱炼法，其次是水蒸汽蒸馏法，即物理精炼。2.3.5脱色油脂脱色的方法很多，如吸附法、加热脱色法、氧化脱色法和化学试剂脱色法等，其中工业上普遍应用的是吸附法，就是将某些具有强吸附能力的表面活性剂加入油中，利用其对油脂中色素和其他杂质的选择性吸附作用，而达到油脂脱色和净化的目的。脱酸的方法有很多，工业上最广泛应用的是碱炼法，23

2.3.6脱臭脱臭一般采用水蒸汽蒸馏，利用油脂内的臭味物质与甘油三酸酯挥发度的差异，在高温高真空条件下，水蒸气通过含臭味组分的高温油脂时，油中的臭味组分挥发到水蒸汽气泡中，按其分压的比率随水蒸汽一起逸出，达到脱臭的目的。2.3.7脱蜡脱除油脂中蜡质的过程称为油脂的脱脂。2.3.6脱臭脱臭一般采用水蒸汽蒸馏，利用油脂245油脂的深加工5.1调和油调和油是用2种或2种以上的食用油脂，根据某种需要，以适当的比例调配成的一类新型食用油产品。5油脂的深加工5.1调和油调和油是用2种或2种25目前调和油主要三类:①风味调和油，即根据群众爱吃花生油、芝麻油的习惯，把菜籽油、米糠油和棉籽油等经全精炼，再与香味浓郁的花生油或芝麻油按一定比例调合，以“轻味花生油”或“轻味芝麻油”供应市场。②

营养调和油，利用玉米胚油、葵花籽油、红花籽油、米糠油和大豆油配制的富含亚油酸和维生素E，而且比例合理的营养保健油，它适于高血压、高血脂、冠心病以及必需脂肪酸缺乏症患者食用。③煎炸调和油，用氢化油和经全精炼的棉籽油、菜籽油、猪油或其他油脂调配，组成平衡性和起酥性能好、烟点高的煎炸用油脂。目前调和油主要三类:②营养调和油，利用玉米胚油、葵花籽油26目前调和油的市场比较混乱，有7种油进行调和的，也有8种、3种、12种油进行调和的，使用油品数目不一致，每种油的比例也不一致。目前调和油的市场比较混乱，有7种油进行调和的，也有8种、275.2油脂氢化油脂氢化的原理是：将富含不饱和脂肪酸的植物油加热，同时加入金属催化剂(镍系、铜—铬系等)，通入氢气，使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢原子结合，其结果是油中不饱和脂肪酸的比例大大降低，油脂的熔点升高(硬度加大)。经过这样处理而获得的油脂许多物理性质发生了很大变化。5.2油脂氢化油脂氢化的原理是：将富含不饱和脂肪酸的植物28若按不同需要控制生产过程中的反应参数，便可得到各种各样的产品，以满足不同食品加工的需要，如作为起酥油和人造奶油等的基料等。将2种或更多氢化到不同程度的基料油进行掺和，可得到具有理想特性的人造奶油。值得注意的是，植物油中的不饱和脂肪酸在氢化时，容易产生反式脂肪酸。若按不同需要控制生产过程中的反应参数，便可得到各种各样29人造奶油是在精制食用油中加水及其辅料，经乳化、急冷、捏合而成的具有类似天然奶油特点的可塑性油脂制品。

起酥油是采用精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品。油脂氢化的应用人造奶油和起酥油人造奶油油脂氢化的应用人造奶油和起酥油305.3酯交换酯交换机理酯交换技术是油脂改性的一种常用方法，通常采用脂肪酸甲酯的生产方法，在经过预处理的油脂与甲醇中，加入少量NaOH作催化剂，在温度为50~70℃、常压下进行酯交换反应，即生成脂肪酸甲酯，其反应机理如图所示。5.3酯交换酯交换机理31酯交换反应机理催化剂酯交换反应机理催化剂32废弃油分为地沟油、泔水油和炸货油。所谓地沟油就是炒菜的油底儿和随刷锅水排进下水道里的油；泔水油是泔水中随剩菜倒掉的油；炸货油是餐厅煎炸食品后淘汰下来的油，这部分油应该收集起来用于生产化工制品，如肥皂等。无论是地沟油、泔水油还是炸货油，经过回收处理，都是颇有经济价值的化工原料。但是有些不法商贩在城市周围捞起了废弃油，将废弃油加工成看上去与色拉油毫无二致的“毒油”，再卖给餐厅或卖早点的小生意人，以牟取暴利。这些废弃油里存在许多有害物质，大肠菌群超标现象也十分严重。如何截断餐馆“地沟油”回流餐桌，非常重要。废弃油分为地沟油、泔水油和炸货油。所谓地沟油就是炒菜的油底儿332005年我国燃料柴油消费量为1亿多万t，半数以上依赖进口。同年我国食用油需求总量达1400万t，以其中30%可回收，转化率为85%计算，则每年生产生物柴油357万t，约占全国柴油消耗量的3.6%。用废弃食用油制造生物柴油，可以减少环境污染，消除相应的食品安全隐患，具有巨大的经济潜力和市场前景。用酯交换法从油炸废油制取生物柴油

2005年我国燃料柴油消费量为1亿多万t，半数以上依赖进口。34植物油生产与加工培训课件整理35

1、最孤独的时光，会塑造最坚强的自己。

2、把脸一直向着阳光，这样就不会见到阴影。

3、永远不要埋怨你已经发生的事情，要么就改变它，要么就安静的接受它。

4、不论你在什么时候开始，重要的是开始之后就不要停止。

5、通往光明的道路是平坦的，为了成功，为了奋斗的渴望，我们不得不努力。

6、付出了不一定有回报，但不付出永远没有回报。

7、成功就是你被击落到失望的深渊之后反弹得有多高。

8、为了照亮夜空，星星才站在天空的高处。

9、我们的人生必须励志，不励志就仿佛没有灵魂。

10、拼尽全力，逼自己优秀一把，青春已所剩不多。

11、一个人如果不能从内心去原谅别人，那他就永远不会心安理得。

12、每个人心里都有一段伤痕，时间才是最好的疗剂。

13、如果我不坚强，那就等着别人来嘲笑。

14、早晨给自己一个微笑，种下一天旳阳光。

15、没有爱不会死，不过有了爱会活过来。

16、失败的定义：什么都要做，什么都在做，却从未做完过，也未做好过。

17、当我微笑着说我很好的时候，你应该对我说，安好就好。

18、人不仅要做好事，更要以准确的方式做好事。

19、我们并不需要用太华丽的语言来包裹自己，因为我们要做最真实的自己。

20、一个人除非自己有信心，否则无法带给别人信心。

21、为别人鼓掌的人也是在给自己的生命加油。

22、失去金钱的人损失甚少，失去健康的人损失极多，失去勇气的人损失一切。

23、相信就是强大，怀疑只会抑制能力，而信仰就是力量。

24、那些尝试去做某事却失败的人，比那些什么也不尝试做却成功的人不知要好上多少。

25、自己打败自己是最可悲的失败，自己战胜自己是最可贵的胜利。

26、没有热忱，世间便无进步。

27、失败并不意味你浪费了时间和生命，失败表明你有理由重新开始。

28、青春如此华美，却在烟火在散场。

29、生命的道路上永远没有捷径可言，只有脚踏实地走下去。

30、只要还有明天，今天就永远是起跑线。

31、认真可以把事情做对，而用心却可以做到完美。

32、如果上帝没有帮助你那他一定相信你可以。

33、只要有信心，人永远不会挫败。

34、珍惜今天的美好就是为了让明天的回忆更美好。

35、只要你在路上，就不要放弃前进的勇气，走走停停的生活会一直继续。

36、大起大落谁都有拍拍灰尘继续走。

37、孤独并不可怕，每个人都是孤独的，可怕的是害怕孤独。

38、宁可失败在你喜欢的事情上，也不要成功在你所憎恶的事情上。

39、我很平凡，但骨子里的我却很勇敢。

40、眼中闪烁的泪光，也将化作永不妥协的坚强。

41、我不去想是否能够成功，既然选了远方，便只顾风雨兼程。

42、宁可自己去原谅别人，莫等别人来原谅自己。

43、踩着垃圾到达的高度和踩着金子到达的高度是一样的。

44、每天告诉自己一次：我真的很不错。

45、人生最大的挑战没过于战胜自己！

46、愚痴的人，一直想要别人了解他。有智慧的人，却努力的了解自己。

47、现实的压力压的我们喘不过气也压的我们走向成功。

48、心若有阳光，你便会看见这个世界有那么多美好值得期待和向往。

49、相信自己，你能作茧自缚，就能破茧成蝶。

50、不能强迫别人来爱自己，只能努力让自己成为值得爱的人。

51、不要拿过去的记忆，来折磨现在的自己。

52、汗水是成功的润滑剂。

53、人必须有自信，这是成功的秘密。

54、成功的秘密在于始终如一地忠于目标。

55、只有一条路不能选择――那就是放弃。

56、最后的措手不及是因为当初游刃有余的自己

57、现实很近又很冷，梦想很远却很温暖。

58、没有人能替你承受痛苦，也没有人能抢走你的坚强。

59、不要拿我跟任何人比，我不是谁的影子，更不是谁的替代品，我不知道年少轻狂，我只懂得胜者为。

60、如果你看到面前的阴影，别怕，那是因为你的背后有阳光。

61、宁可笑着流泪，绝不哭着后悔。

62、觉得自己做得到和做不到，只在一念之间。

63、跌倒，撞墙，一败涂地，都不用害怕，年轻叫你勇敢。

64、做最好的今天，回顾最好的昨天，迎接最美好的明天。

65、每件事情都必须有一个期限，否则，大多数人都会有多少时间就花掉多少时间。

66、当你被压力压得透不过气来的时候，记住，碳正是因为压力而变成闪耀的钻石。

67、现实会告诉你，不努力就会被生活给踩死。无需找什么借口，一无所有，就是拼的理由。

68、人生道路，绝大多数人，绝大多数时候，人都只能靠自己。

69、不是某人使你烦恼，而是你拿某人的言行来烦恼自己。

70、当一个人真正觉悟的一刻，他放弃追寻外在世界的财富，而开始追寻他內心世界的真正财富。

71、失败并不意味你浪费了时间和生命，失败表明你有理由重新开始。

72、人生应该树立目标，否则你的精力会白白浪费。

73、山涧的泉水经过一路曲折，才唱出一支美妙的歌。

74、时间告诉我，无理取闹的年龄过了，该懂事了。

75、命运是不存在的，它不过是失败者拿来逃避现实的借口。

76、人总是在失去了才知道珍惜！

77、要铭记在心：每天都是一年中最美好的日子。

78、生活远没有咖啡那么苦涩，关键是喝它的人怎么品味！每个人都喜欢和向往随心所欲的生活，殊不知随心所欲根本不是生活。

79、别拿自己的无知说成是别人的愚昧！

80、天空的高度是鸟儿飞出来的，水无论有多深是鱼儿游出来的。

81、思想如钻子，必须集中在一点钻下去才有力量。

82、如果我坚持什么，就是用大炮也不能打倒我。

83、我们要以今天为坐标，畅想未来几年后的自己。

84、日出时，努力使每一天都开心而有意义，不为别人，为自己。

85、有梦就去追，没死就别停。

86、今天不为学习买单，未来就为贫穷买单。

87、因为一无所有这才是拼下去的理由。

88、只要我还有梦，就会看到彩虹!

89、你既认准这条路，又何必在意要走多久。

90、尽管社会是这样的现实和残酷，但我们还是必须往下走。

91、能把在面前行走的机会抓住的人，十有八九都会成功。

92、你能够先知先觉地领导产业，后知后觉地苦苦追赶，或不知不觉地被淘汰。

93、强烈的信仰会赢取坚强的人，然后又使他们更坚强。

94、人生，不可能一帆风顺，有得就有失，有爱就有恨，有快乐就会有苦恼，有生就有死，生活就是这样。

95、好习惯的养成，在于不受坏习惯的诱惑。

96、凡过于把幸运之事归功于自我的聪明和智谋的人多半是结局很不幸的。

97、如果我们一直告诫自己要开心过每一天，就是说我们并不开心。

98、天气影响身体，身体决定思想，思想左右心情。

99、不论你在什么时候结束，重要的是结束之后就不要悔恨。

100、只要还有明天，今天就永远是起跑线。1、最孤独的时光，会塑造最坚强的自己。36第二部分植物油生产与加工制取植物油的原料植物油的生产植物油的种类及特点如何选购植物油油脂的深加工第二部分制取植物油的原料371制取植物油的原料大豆花生棉籽油菜籽含油量为15~24%，是一种低油量油料，但蛋白质含量很高，约为40%左右。由壳和仁两部分组成，含仁率约在68~75%，仁中的含油量约在45~60%。含有14~26%的油脂。含油量一般为30~50%，是一种含油量较高的油料，另外，还含有17~31%的蛋白质。葵花籽葵花籽仁中含脂肪30%~45%，高的可达60%。1制取植物油的原料大豆花生棉籽油菜籽含油量为15~24%382植物油的制取2.1植物油料的预处理油料在制油之前，一般需要经过预处理，包括：清理、剥壳、软化、破碎、压胚、蒸炒等。2.1.1清理清理是利用各种设备将油料中所含的杂质分离的过程。2植物油的制取2.1植物油料的预处理油料在制39

2.1.2剥壳在油料中，除油菜籽、芝麻、大豆不需要剥壳以外，其它如花生、棉籽、向日葵等需要剥壳。根据各种油料外壳的特征不同，所用的剥壳设备不同。例如，棉籽剥壳一般用刀板式剥壳机；葵花子剥壳则用离心式剥壳机；花生剥壳用刀笼式剥壳机。2.1.2剥壳在油料中，除油菜籽、芝麻、大豆不需要40

对于一些质地较硬的油料还需要进行破碎，如大豆，要求将其破碎成2~4瓣。2.1.4软化软化是调节油料的水分和温度，使之有利于轧坯。2.1.5轧坯轧坯就是将破碎、软化后的油料进行碾轧，使之成为具有一定厚薄的坯片，它是预处理的重要工序。其作用是：破坏细胞组织，使油脂容易提取。2.1.3破碎对于一些质地较硬的油料还需要进行破碎，如大豆，要求412.1.6蒸炒蒸炒是将轧坯后的生坯加水、加热、烘干等处理使之变熟的过程。其目的是：A、使细胞壁内的蛋白质受热变性，增加细胞壁的渗透性，使油脂容易流出。B、经过蒸炒使油料中的小油滴凝聚成可以流出种子的大油滴。C、降低油的粘度，有利于油脂的提取。2.1.6蒸炒蒸炒是将轧坯后的生坯加水、加热、42油脂的提取方法有：压榨法；浸出法；超临界流体萃取法；水溶剂法2.2油脂的提取油脂的提取方法有：2.2油脂的提取432.2.1压榨法制油压榨法就是借助机械外力的作用，从油料中榨油的方法。是物理压榨方式，它渊源于传统作坊的制油方法。2.2.1压榨法制油压榨法就是借助机械外力的作用，44螺旋压榨机工作示意图现代压榨法——螺旋压榨机由于旋转着的螺旋轴在榨膛内的推进作用，使榨料连续地向前推进，同时，由于榨螺螺旋导程的缩短或根圆直径逐渐增大，使榨膛空间体积不断缩小而产生压榨作用，在这个过程中，一方面推进榨料，另一方面将榨料压缩后的油脂从榨拢缝隙中挤压流出，同时，将残渣压成饼块从榨轴末端不断排出。螺旋压榨机工作示意图现代压榨法——螺旋压榨机由于45

压榨制油的过程可分为三个阶段，即进料（预压）段、主压榨（出油）段，成饼（重压沥油）段。进料段榨料在向前推进的同时，开始受到挤紧的作用，使之排出空气和少量水分，形成“松饼”，进而发生塑性变形，开始出油。这是形成高压大量排油阶段。这时由于榨膛空间迅速有规律地减小，使榨料粒子开始结合，榨料（1）进料段（2）主压榨段压榨制油的过程可分为三个阶段，即进料（预压）段、主压榨（出46

在榨膛内成为连续的多孔物而不再松散。榨料粒子在被压缩出油的同时，还会因为螺旋中断，榨膛阻力，榨笼棱角的剪切作用，引起料层速差位移、断裂、混合等现象，使油路不断被打开，有利于迅速排尽油脂。在成饼段，榨料已形成压饼，成为完整的可塑体，这时榨料几乎成整体向前推进，因而产生的压缩阻力更大，这时较高的压力有利于榨料中残油进一步沥出。（3）成饼段在榨膛内成为连续的多孔物而不再松散。榨料粒子在被压缩出油的472.2.2浸出法浸出法制油的基本原理是利用能溶解油脂的溶剂，通过润湿渗透、分子扩散和对流扩散的作用，将料坯中的油脂浸提出来。然后，把混合油中的溶剂与脂肪分离开来，回收溶剂和得到毛油。2.2.2浸出法浸出法制油的基本原理是利用能溶解48

2.2.2.1溶剂的选择在浸出法制油中，溶剂的选择是很重要，应符合以下要求：（1）能在室温或低温下以任何比例溶解油脂；（2）溶剂的选择性要好，除油脂外，不溶解其它成分；（3）化学性质稳定；（4）沸点低，易从粕和油中分离出来；（5）溶剂本身无毒性，没有异味；（6）溶剂不与油、粕和设备发生化学反应。根据以上要求，适合于提取植物油脂的溶剂有己烷、轻汽油、丙酮、异丙醇等。2.2.2.1溶剂的选择在浸出法制油中，溶剂的选择是很重49

2.2.2.2浸出制油工艺浸出制油工艺包括：（1）溶剂浸出（2）混合油分离（3）湿粕脱溶烘干（4）溶剂回收其基本工艺流程为：2.2.2.2浸出制油工艺浸出制油工艺包括：50植物油生产与加工培训课件整理512.2.4水溶剂法水溶剂制油法分为水代法和水剂法。2.2.4.1水代法原理：利用油料中非油成分对水和油亲和力不同以及油水之间的密度差，经过一系列工艺过程，将油脂和亲水性的蛋白质、碳水化合物等分开。主要应用于传统的小磨麻油的生产。2.2.4水溶剂法水溶剂制油法分为水代法和水剂法。2.252芝麻种子的细胞中除含有油分外，还含有蛋白质、磷脂等，它们相互结合成胶体物，经过炒子，使可溶性蛋白质变性，成为不可溶性蛋白质。当加水于炒熟磨细的芝麻酱中时，经过适当的搅动，水逐步渗入到芝麻酱中，油脂就被取代出来。芝麻水代法制油工艺芝麻→筛选→漂洗→炒子→扬烟→吹净→磨酱→对浆搅油→振荡分油→芝麻油↓芝麻渣芝麻种子的细胞中除含有油分外，还含有蛋白质、磷脂等，它们相互532.3油脂的精炼毛油中的杂质根据其分散状态，可以分为四类：（1）悬浮杂质（2）胶溶性杂质（3）油溶性杂质（4）水分2.3.1毛油中的杂质2.3油脂的精炼毛油中的杂质根据其分散状态，可以分为四类54

2.3.2毛油中悬浮杂质的除去毛油中悬浮杂质通常可以采取沉降、过滤、离心分离来除去。2.3.3脱胶脱除毛油中胶性杂质的过程叫作脱胶。脱胶的方法主要有水化脱胶和酸脱胶。2.3.2毛油中悬浮杂质的除去毛油中悬浮杂质55

利用磷脂等胶溶性杂质的亲水性，把一定数量的水或电解质稀溶液在搅拌下加入毛油中，使毛油中的胶性杂质吸水膨胀，凝聚并分离出来。（1）水化脱胶的基本原理2.3.3.1水化脱胶2.3.3.2酸脱胶酸脱胶是在毛油中加入一定量的无机酸或有机酸，使油中的非亲水性磷脂转化为亲水性磷脂或使油中胶质结构变得紧密，达到沉淀和与油分离的目的。利用磷脂等胶溶性杂质的亲水性，把一定数量的水或电解56加酸的作用是：（1）除去某些不可水化的胶质，把不可水化的磷脂和磷脂金属复合物转变成可水化的磷脂；（2）使Fe、Cu等离子生成络合物，钝化微量金属对油脂氧化的催化作用。磷酸脱胶是在毛油中加入油量的0.1%~1%的浓度为85%的磷酸，在60~80℃下充分搅拌，使非亲水性磷脂转变为亲水性磷脂，从而容易沉降分离。加酸的作用是：磷酸脱胶是在毛油中加入油量的0.157浓硫酸脱胶是利用浓硫酸，使蛋白质和黏液质树脂化而沉淀。具体操作是：在30℃油中加入油量0.5%~1.5%的浓硫酸，经搅拌，当油色变淡，胶质开始凝聚时，添加1%~4%的热水稀释，静置2h~3h，即可分离油脂，分离出的油脂用水洗2~3次。2.3.4脱酸脱除毛油中游离脂肪酸的过程，称为脱酸。浓硫酸脱胶是利用浓硫酸，使蛋白质和黏液质树脂化而沉淀58

脱酸的方法有很多，工业上最广泛应用的是碱炼法，其次是水蒸汽蒸馏法，即物理精炼。2.3.5脱色油脂脱色的方法很多，如吸附法、加热脱色法、氧化脱色法和化学试剂脱色法等，其中工业上普遍应用的是吸附法，就是将某些具有强吸附能力的表面活性剂加入油中，利用其对油脂中色素和其他杂质的选择性吸附作用，而达到油脂脱色和净化的目的。脱酸的方法有很多，工业上最广泛应用的是碱炼法，59

2.3.6脱臭脱臭一般采用水蒸汽蒸馏，利用油脂内的臭味物质与甘油三酸酯挥发度的差异，在高温高真空条件下，水蒸气通过含臭味组分的高温油脂时，油中的臭味组分挥发到水蒸汽气泡中，按其分压的比率随水蒸汽一起逸出，达到脱臭的目的。2.3.7脱蜡脱除油脂中蜡质的过程称为油脂的脱脂。2.3.6脱臭脱臭一般采用水蒸汽蒸馏，利用油脂605油脂的深加工5.1调和油调和油是用2种或2种以上的食用油脂，根据某种需要，以适当的比例调配成的一类新型食用油产品。5油脂的深加工5.1调和油调和油是用2种或2种61目前调和油主要三类:①风味调和油，即根据群众爱吃花生油、芝麻油的习惯，把菜籽油、米糠油和棉籽油等经全精炼，再与香味浓郁的花生油或芝麻油按一定比例调合，以“轻味花生油”或“轻味芝麻油”供应市场。②

营养调和油，利用玉米胚油、葵花籽油、红花籽油、米糠油和大豆油配制的富含亚油酸和维生素E，而且比例合理的营养保健油，它适于高血压、高血脂、冠心病以及必需脂肪酸缺乏症患者食用。③煎炸调和油，用氢化油和经全精炼的棉籽油、菜籽油、猪油或其他油脂调配，组成平衡性和起酥性能好、烟点高的煎炸用油脂。目前调和油主要三类:②营养调和油，利用玉米胚油、葵花籽油62目前调和油的市场比较混乱，有7种油进行调和的，也有8种、3种、12种油进行调和的，使用油品数目不一致，每种油的比例也不一致。目前调和油的市场比较混乱，有7种油进行调和的，也有8种、635.2油脂氢化油脂氢化的原理是：将富含不饱和脂肪酸的植物油加热，同时加入金属催化剂(镍系、铜—铬系等)，通入氢气，使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢原子结合，其结果是油中不饱和脂肪酸的比例大大降低，油脂的熔点升高(硬度加大)。经过这样处理而获得的油脂许多物理性质发生了很大变化。5.2油脂氢化油脂氢化的原理是：将富含不饱和脂肪酸的植物64若按不同需要控制生产过程中的反应参数，便可得到各种各样的产品，以满足不同食品加工的需要，如作为起酥油和人造奶油等的基料等。将2种或更多氢化到不同程度的基料油进行掺和，可得到具有理想特性的人造奶油。值得注意的是，植物油中的不饱和脂肪酸在氢化时，容易产生反式脂肪酸。若按不同需要控制生产过程中的反应参数，便可得到各种各样65人造奶油是在精制食用油中加水及其辅料，经乳化、急冷、捏合而成的具有类似天然奶油特点的可塑性油脂制品。

起酥油是采用精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品。油脂氢化的应用人造奶油和起酥油人造奶油油脂氢化的应用人造奶油和起酥油665.3酯交换酯交换机理酯交换技术是油脂改性的一种常用方法，通常采用脂肪酸甲酯的生产方法，在经过预处理的油脂与甲醇中，加入少量NaOH作催化剂，在温度为50~70℃、常压下进行酯交换反应，即生成脂肪酸甲酯，其反应机理如图所示。5.3酯交换酯交换机理67酯交换反应机理催化剂酯交换反应机理催化剂68废弃油分为地沟油、泔水油和炸货油。所谓地沟油就是炒菜的油底儿和随刷锅水排进下水道里的油；泔水油是泔水中随剩菜倒掉的油；炸货油是餐厅煎炸食品后淘汰下来的油，这部分油应该收集起来用于生产化工制品，如肥皂等。无论是地沟油、泔水油还是炸货油，经过回收处理，都是颇有经济价值的化工原料。但是有些不法商贩在城市周围捞起了废弃油，将废弃油加工成看上去与色拉油毫无二致的“毒油”，再卖给餐厅或卖早点的小生意人，以牟取暴利。这些废弃油里存在许多有害物质，大肠菌群超标现象也十分严重。如何截断餐馆“地沟油”回流餐桌，非常重要。废弃油分为地沟油、泔水油和炸货油。所谓地沟油就是炒菜的油底儿692005年我国燃料柴油消费量为1亿多万t，半数以上依赖进口。同年我国食用油需求总量达1400万t，以其中30%可回收，转化率为85%计算，则每年生产生物柴油357万t，约占全国柴油消耗量的3.6%。用废弃食用油制造生物柴油，可以减少环境污染，消除相应的食品安全隐患，具有巨大的经济潜力和市场前景。用酯交换法从油炸废油制取生物柴油

2005年我国燃料柴油消费量为1亿多万t，半数以上依赖进口。70植物油生产与加工培训课件整理71

1、最孤独的时光，会塑造最坚强的自己。

2、把脸一直向着阳光，这样就不会见到阴影。

3、永远不要埋怨你已经发生的事情，要么就改变它，要么就安静的接受它。

4、不论你在什么时候开始，重要的是开始之后就不要停止。

5、通往光明的道路是平坦的，为了成功，为了奋斗的渴望，我们不得不努力。

6、付出了不一定有回报，但不付出永远没有回报。

7、成功就是你被击落到失望的深渊之后反弹得有多高。

8、为了照亮夜空，星星才站在天空的高处。

9、我们的人生必须励志，不励志就仿佛没有灵魂。

10、拼尽全力，逼自己优秀一把，青春已所剩不多。

11、一个人如果不能从内心去原谅别人，那他就永远不会心安理得。

12、每个人心里都有一段伤痕，时间才是最好的疗剂。

13、如果我不坚强，那就等着别人来嘲笑。

14、早晨给自己一个微笑，种下一天旳阳光。

15、没有爱不会死，不过有了爱会活过来。

16、失败的定义：什么都要做，什么都在做，却从未做完过，也未做好过。

17、当我微笑着说我很好的时候，你应该对我说，安好就好。

18、人不仅要做好事，更要以准确的方式做好事。

19、我们并不需要用太华丽的语言来包裹自己，因为我们要做最真实的自己。

20、一个人除非自己有信心，否则无法带给别人信心。

21、为别人鼓掌的人也是在给自己的生命加油。

22、失去金钱的人损失甚少，失去健康的人损失极多，失去勇气的人损失一切。

23、相信就是强大，怀疑只会抑制能力，而信仰就是力量。

24、那些尝试去做某事却失败的人，比那些什么也不尝试做却成功的人不知要好上多少。

25、自己打败自己是最可悲的失败，自己战胜自己是最可贵的胜利。

26、没有热忱，世间便无进步。

27、失败并不意味你浪费了时间和生命，失败表明你有理由重新开始。

28、青春如此华美，却在烟火在散场。

29、生命的道路上永远没有捷径可言，只有脚踏实地走下去。

30、只要还有明天，今天就永远是起跑线。

31、认真可以把事情做对，而用心却可以做到完美。

32、如果上帝没有帮助你那他一定相信你可以。

33、只要有信心，人永远不会挫败。

34、珍惜今天的美好就是为了让明天的回忆更美好。

35、只要你在路上，就不要放弃前进的勇气，走走停停的生活会一直继续。

36、大起大落谁都有拍拍灰尘继续走。

37、孤独并不可怕，每个人都是孤独的，可怕的是害怕孤独。

38、宁可失败在你喜欢的事情上，也不要成功在你所憎恶的事情上。

39、我很平凡，但骨子里的我却很勇敢。

40、眼中闪烁的泪光，也将化作永不妥协的坚强。

41、我不去想是否能够成功，既然选了远方，便只顾风雨兼程。

42、宁可自己去原谅别人，莫等别人来原谅自己。

43、踩着垃圾到达的高度和踩着金子到达的高度是一样的。

44、每天告诉自己一次：我真的很不错。

45、人生最大的挑战没过于战胜自己！

46、愚痴的人，一直想要别人了解他。有智慧的人，却努力的了解自