茶文化与礼仪

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茶，是中华民族的举国之饮。如今已成了风靡世界的三大无酒精饮料（茶叶、咖啡和可可）之一，全世界已有50余个国家种茶。

寻根溯源，世界各国最初所饮的茶叶，引种的茶种，以及饮茶方法、栽培技术、加工工艺、茶事礼俗等，都是直接或间接地由中国传播去的。茶树原产我国西南地区，我国是世界上最早发现茶树和利用茶树的国家，中国是茶的发祥地，被誉为“茶的祖国”。茶，乃是中华民族的骄傲！第二页，共43页。晾青和萎凋杀青发酵焙火渥堆或陈放不同的茶有不同的制作环节制茶的几个重要环节第三页，共43页。安溪铁观音茶青叶晒青凉青成品摇青炒青速包包揉打散烘干第四页，共43页。茶的识别－六大类茶绿茶：龙井茶、碧螺春、六安瓜片、竹叶青、黄山毛峰等红茶：小种红茶、祁门工夫、滇红工夫、闽红工夫等青茶（乌龙茶）：铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶、凤凰水仙等黄茶：霍山黄芽、君山银针等白茶：白毫银针、白牡丹、寿眉等黑茶：湖南黑茶、六堡茶、普洱熟茶等第五页，共43页。绿茶第六页，共43页。龙井碧螺春第七页，共43页。绿茶--汤色第八页，共43页。红茶第九页，共43页。祁门红茶第十页，共43页。祁门红茶—汤色第十一页，共43页。滇红茶第十二页，共43页。青茶第十三页，共43页。青茶之武夷岩茶第十四页，共43页。闽南安溪铁观音凤凰单枞第十五页，共43页。台湾冻顶乌龙第十六页，共43页。乌龙茶第十七页，共43页。乌龙茶---汤色第十八页，共43页。黄茶之君山银针第十九页，共43页。黄茶—汤色第二十页，共43页。白茶第二十一页，共43页。白茶之白毫银针第二十二页，共43页。白牡丹安吉白茶第二十三页，共43页。黑茶第二十四页，共43页。六堡茶普洱茶第二十五页，共43页。黑茶汤色第二十六页，共43页。湖南黑茶普洱茶第二十七页，共43页。玫瑰花茶茉莉花茶第二十八页，共43页。茉莉花茶第二十九页，共43页。中国十大名茶１．西湖龙井产于浙江杭州西湖２．碧螺春产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰３．信阳毛尖产于河南省信阳泗河港何家寨４．铁观音产于福建安溪县５．六安瓜片产于安徽六安和金寨两县的齐云山６．祁门红茶产于安徽祁门县，７．君山银针产于湖南岳阳君山８．黄山毛峰产于安徽歙县黄山９．都匀毛尖产于贵州都匀县10．武夷岩茶产于福建崇安县第三十页，共43页。饮茶1.水与茶的比例直接的反应就是茶的浓淡。浓淡要合适才好，使我们能够品赏到茶的色和香，同时，适当的浓淡对于茶叶中的物质的浸出是有影响的，这不但影响到茶水的色、香，也影响到茶水对人体的影响作用。浓淡可以科学计测，但是平时没人去理会这一指标的，还是要靠自己把握，一般是宜淡不宜浓。大致上说，一般红绿茶，茶与水的重量比为1∶80。常用的白瓷杯，每杯可放茶叶3克；一般玻璃杯，每杯可投两克。第三十一页，共43页。2．泡茶的水温对不同的茶要求用不同的水温，应视不同类茶的级别而定。但是我们经常不注意这一点，总喜欢用很烫的水来冲泡。一般说来，红茶、绿茶、乌龙茶用沸水冲泡还是较好的，可以使茶叶中的有效成分迅速地浸出。某些嫩度很高的绿茶，如龙井茶，应用80℃～85℃的开水冲泡，使茶水绿翠明亮，香气纯正、滋味甘醇。3．浸泡的时间长短一般也就是3到10分钟左右，不宜久泡。红茶要比普通的茶泡得更短一点。4.杯子的用法红茶一般有玻璃杯，其他常用白瓷杯。第三十二页，共43页。第三十三页，共43页。茶的识别－茶的鉴定观汤色：观看茶汤颜色闻热香：打开盖子，闻冲泡过后的香气评滋味：品评茶汤的滋味闻冷香：再度闻一次香气，了解温度下降后香气的变化看叶底：了解茶叶的状况第三十四页，共43页。茶叶的功效提神益思利尿通便固齿防龋消炎灭菌解毒醒酒降脂降压祛腻消食保肝明目防辐射抗癌变抗衰老延年益寿第三十五页，共43页。茶礼

茶不要太满，以八分满为宜。水温不宜太烫，以免客人不小心被烫伤。有两位以上的访客时，用茶盘端出的茶色要均匀，并要左手捧着茶盘底部，右手扶着茶盘的边缘，如有茶点心，应放在客人的右前方，茶杯应摆在点心右边。上茶时应以右手端茶，从客人的右方奉上，并面带微笑，眼睛注视对方。第三十六页，共43页。

喝茶的客人也要以礼还礼，双手接过，点头致谢。品茶时，讲究小口品饮，一苦二甘三回味，其妙趣在于意会而不可言传。另外，可适当称赞主人茶好。壶中茶叶可反复浸泡3至4次，客人杯中茶饮尽，主人可为其续茶，客人散去后，方可收茶。第三十七页，共43页。(一)鞠躬礼分为站式、坐式和跪式三种。根据行礼的对象分成"真礼"(用于主客之间)、"行礼"(用于客人之间)与"草礼'(用于说话前后)。站立式鞠躬与坐式鞠躬比较常用，其动作要领是：两手平贴大腿徐徐下滑，上半身平直弯腰，弯腰时吐气，直身时吸气。弯腰到位后略作停顿，再慢慢直起上身。行礼的速度宜与他人保持一致，以免出现不谐调感。"真礼"要求行九十度礼，"行礼"与"草礼"弯腰程度较低。在参加茶会时会用到跪式鞠躬礼。"真礼"以跪坐姿势为预备，背颈部保持平直，上半身向前倾斜，同时双手从膝上渐渐滑下，全手掌着地，两手指尖斜对，身体倾至胸部与膝盖间只留一拳空当(切忌低头不弯腰或弯腰不低头)。稍作停顿慢慢直起上身，弯腰时吐气，直身时吸气。"行礼"两手仅前半掌着地，"草礼"仅手指第二指节以上着地即可。第三十八页，共43页。(二)伸掌礼

这是品茗过程中使用频率最高的礼节，表示"请"与"谢谢"，主客双方都可采用。两人面对面时，均伸右掌行礼对答。两人并坐时，右侧一方伸右掌行礼，左侧方伸左掌行礼。伸掌姿势为：将手斜伸在所敬奉的物品旁边，四指自然并拢，虎口稍分开，手掌略向内凹，手心中要有含着一个小气团的感觉，手腕要含蓄用力，不至显得轻浮。行伸掌礼同时应欠身点头微笑，讲究一气呵成。第三十九页，共43页。(三)叩指礼此礼是从古时中国的叩头礼演化而来的，叩指即代表叩头。早先的叩指礼是比较讲究的，必须屈腕握空拳，叩指关节。随着时间的推移，逐渐演化为将手弯曲，用几个指头轻叩桌面，以示谢忱。第四十页，共43页。(四)寓意礼这是寓意美好祝福的礼仪动作，最常见的有：凤凰三点头。用手提壶把，高冲低斟反复三次，寓意向来宾鞠躬三次，以示欢迎。高冲低斟是指右手提壶靠近茶杯口注水，再提腕使开水壶提升，此时水流如"酿泉泄出于两峰之间"，接着仍压腕将开水壶靠近茶杯口继续注水。如此反复三次，恰好注入所需水量，即提腕断流收水。

第四十一页，共43页。双手回旋。在进行回转注水、斟茶、温杯、烫壶等动作时用双手回旋。若用右手则必须按逆时针方向，若用左手则必须按顺时针方向，类似于招呼手