超星尔雅学习通《啤酒酿造与文化》2019章节测试含答案

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1.1啤酒溯源

1、【单选题】多数历史学家认为，世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪个时期？（D）

A、BC1000-2000年

B、BC2000-3000年

C、BC3000-4000年

D、BC4000-6000年

2、【单选题】（A）是阿拉伯半岛和中东地区最早开始酿造啤酒的人。

A、苏美人的祖先

B、古巴比伦人

C、古巴比伦人

D、古波斯人

3、【单选题】非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（B）。

A、大麦芽

B、高粱

C、小麦

D、玉米

4、【判断题】啤酒发源地位于幼发拉底河(Euphrates)和底格里斯河(Tigris)流域之间形成的美索不达米亚平原。（√）

5、【判断题】《汉谟拉比法典》是迄今已知的古代第一部比较完整的法典。（√）

1.2啤酒是如何改变世界

1、【单选题】中国近代啤酒发展史中，俄国人哪一年在哈尔滨建立了中国最早的啤酒厂——乌卢布列夫斯基啤酒厂（哈尔滨啤酒厂前身）？（A）

A、1900.0

B、1903.0

C、1912.0

D、1914.0

2、【单选题】欧洲人从下列哪个地区或国家引入了啤酒酿造技术？（B）

A、希腊

B、埃及

C、古波斯

D、古巴比伦

3、【单选题】考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在哪个国家？（A）

A、秘鲁

B、阿根廷

C、智利

D、委内瑞拉

4、【判断题】中美科学家对距今9000～7000年前的河南舞阳县贾湖遗址中的陶瓷片上残留分析发现，至少在9000年前中国就开始酿造啤酒了。（√）

5、【判断题】啤酒在阿拉伯半岛的衰败是由于当地人对啤酒失去了兴趣。（×）

1.3改变啤酒命运的重大事件

1、【单选题】巴氏杀菌方法延长了啤酒的保质期，它是由哪位科学家发现的？（B）

A、林德

B、路易斯巴斯德

C、汉逊

D、鲁道夫二世

2、【单选题】巴伐利亚公爵威廉四世在哪一年编纂了一部严苛的法典《纯净啤酒酿造法》，明确规定生产啤酒只能用大麦、水、啤酒花？（A）

A、1516年

B、1800年

C、1812年

D、1870年

3、【单选题】为什么啤酒在中世纪作为干净的饮用水？（C）

A、啤酒中含营养物

B、含酒精

C、麦汁煮沸起到杀菌作用

D、啤酒好喝

4、【判断题】公元8世纪德国修道士酿酒啤酒发现了啤酒花的妙用。（√）

5、【判断题】“制冷机之父”是德国科学家林德。冷冻机的诞生，使啤酒的酿造不再受季节的限制。（√）

2.1啤酒的骨架——麦芽

1、【单选题】啤酒酿造中使用最多的是（A）。

A、二棱夏大麦

B、二棱冬大麦

C、四棱大麦

D、六棱大麦

2、【单选题】啤酒酿造中，大麦在发芽时其湿度和温度分别控制在（C）。

A、30-35%和7-9℃

B、35-40%和10-12℃

C、42-48%和12-20℃

D、48-52%和20-25℃

3、【单选题】啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（D）。

A、60-65℃

B、65-70℃

C、70-75℃

D、80-85℃

4、【判断题】啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。（√）

5、【判断题】啤酒酿造中，深色焦香麦芽的焙焦温度比普通麦芽高。（√）

2.2啤酒的灵魂—啤酒花（上）——啤酒花的种植和品种

1、【单选题】世界上超过60％的啤酒花种植区位于（B）。

A、英国和法国

B、德国和美国

C、捷克和比利时

D、澳洲和新西兰

2、【单选题】酒花品种主要分为（A）。

A、苦型，香型，苦香兼优型

B、苦型

C、香型

D、高α-酸型

3、【单选题】全世界的酒花品种大约为（D）。

A、150.0

B、200.0

C、250.0

D、276以上

4、【判断题】啤酒花雌雄异株，啤酒酿造中使用的酒花是未受精的雌花。（√）

5、【判断题】啤酒花通常采用无性繁殖-纯植物，根扦插和压条方式进行，以保证在遗传上完全相同的母质。（√）

2.3啤酒的灵魂—啤酒花（下）——啤酒花苦味和香气演变

1、【单选题】酒花风味的主要来源是（D）。

A、花苞片

B、α-酸

C、多酚

D、蛇麻腺Lupulinglands

2、【单选题】下列物质里，啤酒中的苦味物质主要由（B）含量决定的。

A、α-酸

B、异-α-酸

C、β-酸

D、酒花香油

3、【单选题】啤酒酿造中，为了提高酒花香气，最好将酒花添加到哪个阶段？（D）

A、煮沸锅中

B、回旋槽

C、主发酵

D、后发酵

4、【判断题】酒花香油中主要含有：70%碳氢化合物；30%含氧化合物；少量的硫化合物。（√）

5、【判断题】酒花的分类主要根据酒花中a-酸含量和香气组成进行划分。（√）

2.4啤酒的血液——水

1、【单选题】碳酸氢盐硬度是指由碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的硬度，又可称为（C）。

A、总硬度

B、永久硬度

C、暂时硬度

D、钙硬度

2、【单选题】啤酒成份中（D）左右都是水，因此水的质量对啤酒口味影响甚大。

A、0.5

B、0.7

C、0.8

D、0.9

3、【单选题】水中的含盐量对啤酒酿造过程很有影响，常规指标中影响最大的是（B）。

A、总硬度B、残余碱度

C、镁硬度

D、钙硬度

4、【判断题】啤酒生产过程中，工艺用水量大，冷却用水和冷冻用水小。（×）

5、【判断题】酿造淡色啤酒应用硬度较高的水。（×）

2.5啤酒的生命——酵母

1、【单选题】酵母扩大培养过程除要做到灭菌，控制好通风、温度、压力外，还必须保证酵母的（C），否则，即使扩培过程控制得很好，最终也不能得到纯粹的强壮酵母。

A、数量

B、新鲜度

C、纯种

D、培养时间

2、【单选题】判断下面与上面发酵啤酒主要由下列哪项因素决定的？（A）

A、酵母类型

B、发酵温度

C、发酵时间

D、啤酒中酵母含量

3、【单选题】根据生物学分类，酵母属于（B）。

A、原生生物界

B、真菌界

C、原核生物界

D、植物界

4、【判断题】酵母属兼性微生物，在有氧和无氧条件下都能生存。（√）

5、【判断题】1883年嘉士伯实验室的汉森.卡尔分离出第一株纯种酿造酵母。（√）

3.1啤酒是如何酿造的

1、【单选题】不同种类的啤酒的颜色主要是由下列哪种原料赋予的？（D）

A、酿造水

B、酵母

C、啤酒花

D、麦芽

2、【单选题】下列麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色？（A）

A、浅色比尔森

B、巧克力麦芽

C、结晶麦芽

D、焦香麦芽

3、【单选题】酿造优质啤酒的前提条件是（C）。

A、啤酒酵母

B、酿造水质

C、麦芽、酒花、水和酵母

D、酿造工艺

4、【判断题】下面发酵酵母主要用来酿造拉格啤酒，上面发酵酵母主要用来酿造艾尔啤酒。（√）

5、【判断题】啤酒花，素有啤酒的灵魂之称，它赋予了啤酒特有的苦味和酒花香气。（√）

3.2麦汁制备——1原料的粉碎

1、【单选题】大型啤酒厂的麦芽粉碎机主要采用（D）。

A、锤式粉碎机

B、磨盘式

C、对辊粉碎机

D、浸渍式增湿粉碎机

2、【单选题】麦芽粉碎得（D）会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。

A、太快

B、太粗

C、太慢

D、太细

3、【单选题】啤酒酿造中，麦芽粉碎越粗，麦槽体积越（A）。

A、大

B、中

C、小

D、没影响

4、【判断题】啤酒酿造中，麦芽粉碎的目的是把麦皮从麦粒表面分离，以便使它的胚乳有效地被酶分解。（√）

5、【判断题】小型啤酒厂一般采用对辊式干粉碎机。（√）

3.3麦汁制备——2糖化

1、【单选题】醪液中的（B）的活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量。

A、α—淀粉酶

B、β—淀粉酶C、蛋白酶

D、葡聚糖酶

2、【单选题】要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的（C）含量。

A、α—氨基氮

B、Zn离子浓度

C、可发酵性糖

D、矿物质含量

3、【判断题】淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊状物，这个过程称糊化。（√）

4、【判断题】麦芽溶解不好，酶活力低时，可以采用浸出物糖化。（×）

3.4麦汁制备——3麦汁过滤

1、【单选题】啤酒酿造时，麦过滤槽过滤操作中麦汁出现混浊，应进行（A）。

A、回流

B、快速过滤

C、连续耕糟

D、提高洗糟水温度

2、【单选题】啤酒酿造时，需要提高第一麦汁浓度，增加洗糟水量的工艺改进是（A）。

A、缩小料水比

B、扩大料水比

C、提高糖化温度

D、加快过滤速度

3、【单选题】啤酒酿造中，麦汁过滤时的洗槽水温度应该是（C）。

A、63℃一65℃

B、65℃一68℃

C、76℃一78℃

D、80℃以上

4、【判断题】啤酒酿造中，过滤槽是一种以液柱静压为动力的过滤设备。（√）

5、【判断题】啤酒酿造中，第一麦汁过滤时，要尽量沥干，至麦糟出现裂缝再放洗糟水，这样有利于洗糟。（×）

3.5麦汁制备——4麦汁煮沸技术

1、【单选题】啤酒酿造中，麦汁煮沸时，蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去，这类凝固物称为（A）。

A、冷凝固物

B、温凝固物

C、热凝固物

D、麦胶

2、【单选题】啤酒酿造中，麦汁煮沸有不同的加热方式，我国常采用（D）。

A、直火加热式

B、电加热管式

C、过热水加热式

D、蒸汽加热式

3、【单选题】啤酒酿造中，麦汁煮沸时，有一种含硫化合物（B），它是典型的啤酒劣味物质，口味界限值只有40～60μg/L，因此，煮沸时要尽量将其蒸发掉。

A、二氧化硫

B、二甲基硫（DMS）

C、亚硫酸盐

D、硫化氢

4、【判断题】啤酒酿造中，煮沸强度的高低，与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、煮沸方法无关，而与蒸汽压力、麦汁的蒸发面积有关。（×）

5、【判断题】啤酒酿造中，麦汁煮沸后，加颗粒酒花，必需用酒花分离器。（×）

3.6麦汁制备——5麦汁后处理技术

1、【单选题】啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序是（B）。

A、麦汁煮沸

B、冷麦汁进罐前

C、啤酒过滤

D、灌装

2、【单选题】啤酒酿造时，麦汁中的热、冷凝固物是以（A）和多酚物质为主的复合物。

A、蛋白质

B、酒花

C、麦槽

D、麦芽糖

3、【判断题】啤酒酿造中，采用薄板冷却器冷却麦汁时，一段冷却较两段冷却可节能20—30％。（√）4、【判断题】啤酒酿造中，麦汁充氧，要求压缩空气无菌，必须在使用点再安装一个无菌空气过滤器。（√）

3.7啤酒发酵过程

1、【单选题】啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（B）

A、α—淀粉酶

B、β—淀粉酶

C、蛋白酶

D、葡聚糖酶

2、【判断题】啤酒酿造时，发酵液在后熟期至少在—1～0℃下冷贮存一周以上，以减少成品啤酒中冷浑浊颗粒的析出。（√）

3、【判断题】啤酒酿造时，提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。（×）

3.8啤酒过滤与稳定处理

1、【单选题】在啤酒生产中，硅藻土是作为（A）使用，它对啤酒风味基本没有影响。

A、助滤剂

B、添加剂

C、澄清剂

D、粘合剂

2、【单选题】啤酒酿造中，无菌过滤时要选用合适孔径的滤芯，大多采用（B）孔径的滤芯，以滤除酵母菌和一般污染菌，基本达到无菌要求。而不影响啤酒风味。

A、0.21μm

B、0.45μm

C、0.8μm

D、1.0μm

3、【单选题】生产纯生啤酒时，最后一次过滤通常采用（D）。

A、硅藻土过滤

B、纸板过滤

C、错流过滤

D、无菌膜过滤

4、【判断题】啤酒酿造中，过滤机的过滤速度与压差和过滤面积成反比。（×）

5、【判断题】啤酒经过过滤，澄清度、pH值、含氧量呈提高趋势，色度、苦味质、二氧化碳含量呈降低趋势。（√）

3.9啤酒的包装

1、【单选题】啤酒灌装容器中（B）使用最多。

A、易拉罐

B、玻璃瓶

C、PET塑料瓶

D、5升宴会桶

2、【单选题】啤酒灌装机是在（B）条件下，缓慢而平稳地将酒装入瓶内。

A、常压

B、等压

C、常温

D、真空

3、【单选题】依据灌装温度，对于啤酒灌装，几乎总是采用（A）。

A、冷灌装8℃以下

B、常温灌装20℃以下

C、20-40℃

D、热灌装60℃以上

4、【判断题】啤酒包装时，洗瓶的目的就是要清除掉瓶子内部的污渍，又要杀灭细菌。（√）

5、【判断题】啤酒的风味稳定性，即啤酒经灌装后，在规定的保质期内，啤酒的香气和口味无显著变化。（√）

3.10啤酒酿造设备的清洗与杀菌

1、【单选题】若啤酒石的主要成分是草酸钙、磷酸钙和有机物质，应该用（B）洗涤。

A、热水

B、酸

C、碱

D、表面活性剂

2、【单选题】啤酒酿造设备的清洗与杀菌时，比较常用的碱性清洗剂是（D）。

A、碳酸钠

B、碳酸氢钠

C、次氯酸钠

D、氢氧化钠和磷酸纳

3、【判断题】啤酒酿造设备的清洗与杀菌时，影响清洗的主要因素包括：清洗时间，机械作用，温度，清洗剂。（√）4、【判断题】啤酒酿造设备的清洗与杀菌中，使用清洗、杀菌剂前必须了解题目的用途、使用浓度、原材料承受性或限用范围。（√）

4.1啤酒的分类

1、【单选题】世界上哪种啤酒的销量最大？（A）

A、淡色拉格

B、小麦啤酒

C、棕色啤酒

D、黑啤酒

2、【单选题】下列啤酒中，哪种属于下面发酵啤酒？（B）

A、美式IPA

B、比尔森啤酒

C、英式艾尔啤酒

D、小麦啤酒

3、【单选题】比尔森啤酒和普通拉格啤酒的差别在于比尔森啤酒（C）。

A、麦芽香味突出

B、添加了香型酒花

C、苦味值高

D、酵母的不同

4、【判断题】上面发酵和下面发酵型啤酒是根据酵母的特点进行划分的。（√）

5、【判断题】上面发酵的艾尔型啤酒其酯香味较浓郁。（√）

4.2啤酒杯的类型

1、【单选题】适用于各类口味比较强烈的啤酒，如大麦酒烈性爱尔、深色爱尔的酒杯类型是（A）。

A、郁金香杯

B、筒式杯

C、比尔森杯

D、笛型杯

2、【单选题】饮用比尔森型啤酒杯多选用类似香槟的细长型杯，原因是这种杯型（B）。

A、体现泡沫

B、充分展示二氧化碳和泡沫

C、酒花香气

D、方便持杯

3、【单选题】啤酒杯通常为通明的玻璃杯的主要原因是（B）。

A、有利于泡沫形成

B、判断啤酒泡沫和颜色

C、突出香气

D、增加愉悦感

4、【判断题】每一类风格的啤酒都有一款相应的玻璃杯与之匹配，来完美地体现啤酒的风采。（√）

5、【判断题】一般，小麦啤酒杯采用直筒式杯型的较多。（×）

4.3啤酒的香气与风味

1、【单选题】下列风味中，哪项不是麦芽特有的香气？（D）

A、烟熏

B、坚果

C、杏仁

D、薄荷

2、【单选题】酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质？（A）

A、酯类和高级醇

B、焦糖

C、纸板味

D、蜂蜜味

3、【单选题】下列物质中属于啤酒风味缺陷的是（A）。

A、麦芽味

B、双乙酰味

C、橘香

D、乙酸乙酯

4、【判断题】啤酒香气和风味主要来源于麦芽香气、酒花香气和发酵香气。（√）

5、【判断题】啤酒装瓶后口味质量随着储存时间的增加而变好。（×）

4.4比利时啤酒鉴赏

1、【单选题】比利时被人们称为啤酒的天堂是因为比利时（A）。

A、啤酒的种类多

B、啤酒酒精度高

C、啤酒便宜

D、大多为艾尔啤酒

2、【单选题】比利时小麦白啤酒和德国小麦啤酒相比，它的原料中添加了（C）。

A、特种麦芽

B、特种酵母

C、小麦、芫荽籽和橙子皮

D、香型酒花3、【单选题】比利时三料啤酒（Tripel）的原麦汁浓度一般在（D）。

A、8-10%

B、10-12%

C、12-14%

D、15-29%

4、【判断题】酿造蓝比克啤酒，一般采用自然发酵法，暴露在空气中，让野生酵母和细菌发酵。（√）

5、【判断题】比利时啤酒市场份额中占主导地位的是艾尔啤酒。（×）

4.5神秘的修道院啤酒

1、【单选题】下列修道院啤酒厂中，不在比利时境内的是（D）。

A、Westvleteren

B、Chimay

C、Orval

D、LaTrappe

2、【单选题】下列关于修道院啤酒的说法中，正确的是（B）。

A、它是著名的艾尔啤酒

B、它受到啤酒产区的限定

C、它是比利时啤酒的代表

D、它是Abbey啤酒的代表

3、【单选题】在世界主流啤酒媒体和消费者的评选中纷纷获得最高分评价，公认的是世界上最好的啤酒是（A）。

A、Westvleteren12

B、Chimay蓝帽

C、Rochefort罗斯福

D、Achel阿诗

4、【判断题】修道院啤酒（TrappistBeer）是在修道院内由僧侣进行酿造的啤酒。（√）

5、【判断题】只有经过了国际修道院协会(ITA)认证的啤酒才是真正的修道院啤酒。（√）

4.6德国啤酒鉴赏

1、【单选题】德国巴伐利亚夏季人们最喜欢饮用的啤酒是（D）。

A、比尔森啤酒

B、棕色啤酒

C、黑啤酒

D、带酵母的小麦啤酒

2、【单选题】德国的啤酒闻名是由于（A）。

A、它的啤酒严格执行《啤酒纯净法》

B、它的啤酒浓度高

C、它的啤酒麦芽香气突出

D、它的啤酒种类多

3、【单选题】下列啤酒类型中，只有在德国才可以生产的是（C）。

A、小麦啤酒

B、烟熏啤酒

C、科尔施啤酒（Kölsch）

D、出口型啤酒

4、【判断题】目前，依然在生产的德国历史最悠久的啤酒厂是1040年建于慕尼黑的Freising的Weihenstephan修道院啤酒。（√）

5、【判断题】酿造德国小麦啤酒时，小麦麦芽的使用量不低于50%。（√）

4.7美国啤酒鉴赏

1、【单选题】美国精酿啤酒酿造商的定义中不包括下列哪个选项？（D）

A、小型

B、独立

C、传统

D、使用大麦以外的谷物

2、【单选题】美国精酿运动的起点就是IPA，它起始于上世纪哪个年代？（B）

A、60.0

B、70.0

C、80.0

D、90.0

3、【单选题】美式IPA的最大特点是在啤酒酿造时采用（A）。

A、发酵后期的酒花干投技术

B、特种酿造酵母

C、特种麦芽

D、添加香型酒花

4、【判断题】1620年一批英国清教徒乘“五月花号”帆船冒险来到美国。1623年在纽约开办了第一家啤酒作坊。（√）5、【判断题】1919年1月16日，美国宪法第十八号修正案正式通过成为法律，从而宣告禁酒令时代的开始。（√）

4.8英国啤酒鉴赏

1、【单选题】人类社会最早出现的社会规范是（B）。

A、道德

B、风俗习惯

C、法律

D、宗教

2、【单选题】印度淡色艾尔（IndianPaleAle-IPA）的发源地在（D）。

A、德国

B、印度

C、美国

D、英国

3、【单选题】英国的艾尔啤酒中最典型的啤酒是（）。

A、小麦啤酒

B、大麦烈性啤酒

C、比尔森

D、帝王世涛和波特

4、【判断题】16世纪，在英国就有以石南花为香料的爱尔啤酒。（√）

5、【判断题】吉尼斯世界纪录(GuinnessWorldRecords)是爱尔兰健力士(Guinness)啤酒公司，为了统计一些趣味知识而建立的。（√）

5.1啤酒与健康

1、【单选题】啤酒成份中不含哪种物质？（C）

A、蛋白质

B、碳水化合物

C、脂肪

D、矿物质

2、【单选题】啤酒饮用过多后哪种成分对健康不利？（D）

A、酒花多酚

B、花色素

C、维生素

D、酒精

3、【单选题】对酒花的药用价值研究发现，酒花中的哪种物质具有抑制癌症细胞生长的作用？（A）

A、黄腐酚

B、酒花树脂

C、α-酸

D、酒花油

4、【判断题】啤酒中的健康组分多酚物质主要来源于麦芽和酒花。（√）

5、【判断题】啤酒“肚”主要是因为饮用啤酒造成的。（×）

.2啤酒与配餐

1、【单选题】大部分拉格啤酒和比尔森啤酒适合配餐的食物是（A）。

A、沙拉、海鲜

B、熏鱼

C、烤肉

D、酱肘子

2、【单选题】印度淡色艾尔啤酒IPA有柑橘类和花香，配餐时与哪种食物更加搭配？（D）

A、清淡

B、清蒸鱼

C、沙拉

D、浓郁的食物

3、【单选题】巴伐利亚小麦啤酒的最佳选择是（B）。

A、烤肉

B、鱼

C、蔬菜

D、烟熏食物

4、【判断题】啤酒和食物的配餐，通常是对形成风味的相互补充。（√）

5、【判断题】啤酒侍酒师可以通过对啤酒和食物的最佳搭配，来为客户提供完美的用餐体验。（√）

5.3啤酒品鉴（上）

1、【单选题】啤酒的感官品评（品鉴）是判断啤酒质量优劣的重要手段，主要对啤酒的下列哪种指标进行评价？（D）

A、泡沫

B、颜色

C、香气

D、外观、风味和口感特征

2、【单选题】

啤酒品鉴要选择正确的倒酒方式，也就是瓶口距离杯子口正上方中心几厘米处？（C）

A、0-1

B、1-2

C、2-3

D、4-5

3、【单选题】洁白细腻的泡沫能带来视觉享受，优质啤酒的泡沫持久性应大于多少秒？（D）A、100-120

B、120-150

C、150-180

D、180-220

4、【判断题】啤酒品鉴对环境的要求是没有噪音的干扰，温度适宜，20度左右，光线适中，通风良好，空间要相对封闭。（√）

5、【判断题】不同类型的啤酒品鉴温度有差异，通常酒精度高和口感浓郁的啤酒品鉴温度较高。（√）

5.4啤酒品鉴（下）

1、【单选题】舌头能感受的基本味觉是（D）。

A、质感、黏度

B、杀口力

C、涩感、辛辣、温度

D、甜、酸、咸、苦、鲜味

2、【单选题】食物的香味会通过鼻腔和咽喉到达鼻子内部的嗅球，人类拥有大约多少万个嗅觉受体？（C）

A、100.0

B、150.0

C、250.0

D、300.0

3、【单选题】啤酒中的香气主要指（A）。

A、麦芽香、酒花香

B、发酵产生的酯香

C、水果香

D、焦糖香

5.5如何构建精酿啤酒坊

1、【单选题】啤酒坊的基础设施不包括（D）。

A、场地

B、酿酒设备

C、售酒设备

D、名称和LOGO

2、【单选题】啤酒坊的酿造设备中，最主要的配置包括（A）。

A、糖化和发酵系统

B、制冷系统

C、售酒设备

D、运输设备

3、【单选题】售酒设备不包括下列的哪个装置？（D）

A、售酒冷库

B、不锈钢桶

C、二氧化碳钢瓶

D、糖化锅

4、【判断题】精酿啤酒坊的运营需要形成您自己的酿酒和营销理念。（√）

5、【判断题】只要能选择好场地并酿造出优质的啤酒，就可以顺利销售。（×）

5.6精酿啤酒发展漫谈

1、【单选题】美国精酿啤酒中成为全球啤酒口味新宠的产品是（A）。

A、美式IPA

B、淡色艾尔

C、窖藏啤酒

D、美式小麦

2、【单选题】影响精酿啤酒发展和推广的主要因素是（B）。

A、啤酒质量

B、啤酒文化的普及度

C、啤酒种类

D、消费者的口味

3、【单选题】使用量较少，但对精酿啤酒口味影响较大的原料是（B）。

A、大麦芽

B、啤酒花

C、酿造水

D、酵母

4、【判断题】精酿啤酒与商业化啤酒的主要差别是品种多，口味差异大，个性化强。（√）

5、【判断题】精酿啤酒的发展是人们对啤酒口味和个性化发展需要的结果。（√）

6.1世界著名啤酒节

1、【单选题】世界上规模最大、最著名的啤酒节是（B）。

A、美国丹佛啤酒节

B、德国慕尼黑啤酒节

C、英国啤酒节

D、青岛啤酒节

2、【单选题】慕尼黑啤酒节规定，