山药的食用和选择课件

山药12级62班陈怡霏山药

山药，又称为薯蓣，来源于薯蓣科多年蔓生草本植物薯蓣的干燥根茎。

《本经》有云：“主伤中，补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明。”

《本草正》曰：“山药，能健脾补虚，滋精固肾，治诸虚百损，疗五劳七伤。”山药原产山西平遥，大约2000多年前就有了。现分布于我国华北、西北及长江流域的江西、湖南等地区，其中古怀庆府所产山药最为名贵。山药营养丰富，自古以来以补虚、美容佳品，驰名中外。它质地细腻，味道香甜，既可作主粮，又可烹制菜肴，可炒食、红烧、作汤、蒸煮，调配狮子头、肉包子、肉圆、蛋饺等佳肴名菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃，其天然风味比放了味精还鲜美可口，令人久食不厌，多食而不伤胃。挑选山药时药选较重的，须毛多的，横切面肉质应呈雪白色的为上品。另外需要注意的是，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式。山药的主要分类现国内有三个地方的山药已经申请了国家地理标志保护产业。铁棍山药：河南焦作陈集山药：山东菏泽市陈集镇佛手山药：湖北武穴山药的挑选挑选山药三步走一看二切三握看外观→切横面→握杆身如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害。1．先掂重量、看外观：大小相同的山药，较重的更好。稍稍有点扁，头上带一点弯曲，颜色是棕黄色；或是茎干笔直，质地坚实；或是呈小手的形状都是好的山药。同一品种的山药，须毛越多的，口感更面，含山药多糖更多，营养也更好，表面有疙瘩的口感较硬。2．再看横切面：购买时掰开一点外皮或横切山药，肉质呈白色，汁液是黏稠的就是新鲜的山药；被冻过的山药切开后，里面肉色发红，而且有硬心，汁液像水状。若呈黄色似铁锈的切勿购买。山药的功效性平，味甘，归脾、肺、肾经。山药：既可补气，又能养阴，为补脾肺肾三经之药.【功能主治】健脾养胃，益肺生津，固肾摄精。可用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，虚热消渴，肾虚遗精，带下，小便频数，等。山药的营养价值4.山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。5.山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。1.山药味甘、性平，入肺、脾、肾经。2.不燥不腻，可健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿。3.主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。食用效果山药在药膳中的妙用1【山药排骨汤】材料：山药，排骨，玉米，盐功效：健脾补肺做法：1.山药去皮洗净，切段。2.玉米洗净切段。3.排骨切块洗净，焯水去血污与异味。4.将排骨、山药、玉米一起放入锅中，加入适量的水，大火煮沸。5.煮沸后转小火，大约煲两个小时。6.加盐调味出锅。山药在药膳中的妙用2【山药炒猪肚】材料：山药，青红椒，姜，盐等功效：健脾固肾做法：1.洗净猪肚切片，开水焯软后备用。2.山药去皮、切片，椒切片，姜切末。3.热油锅，成热时下入姜末炒香。4.可放调味酱炒至出油放入猪肚中火炒。5.放山药大火炒半分钟后，调味。6.少许清水后加盐、糖调味、酱油等。7.焖烧2分钟后，放青红椒，大火收浓汁即可。山药在药膳中的妙用3【蓝莓山药】材料：山药，蓝莓酱，冰糖功效：美味养生做法：1.将山药去皮洗净，切段2.蒸锅中加入水，煮沸后，放入切成段的山药，大火蒸20分钟左右（用筷子戳一下，可轻松穿过即好了）3.蓝莓果酱与冰糖加入装有清水的小锅中，大火煮开后，转小火熬制，直至粘稠，倒出冷却4.山药装盘5.将熬制好的蓝莓酱淋在山药上即可山药在药膳中的妙用4【话梅山药糖水】材料：话梅，山药，菊花糖功效：温脾健胃做法：1.将山