饭店后厨岗位职责（3篇）

Word-4-饭店后厨岗位职责（3篇）

在不断进步的时代，越来越多人会接触到岗位职责，岗位职责是指一个岗位所需要去完成的工作内容以及应当担当的责任范围，职责是职务与责任的统一，由授权范围和相应的责任两部分组成。那么你真正懂得怎么制定岗位职责吗？以下是人见人爱的我共享的3篇饭店后厨岗位职责，假如对您有一些参考与关心，请共享给最好的伴侣。

饭店后厨岗位职责篇一

1、仔细遵守公司制定的各项规章制度，严格根据工作要求，努力完成自己的本职工作。

2、严格根据厨师长要求做好当日各餐各类食品的预备工作，力争做到门类清晰、摆放整齐、有序，并努力做好厨师的助手。

3、负责全部菜肴的刀工处理，使食品原材料符合烹饪要求。

4、负责职工用餐、会议用餐、客饭的料头和干货等原料的调配。

5、留意原料的综合利用，保证出净率，避开铺张。

6、负责活物的宰杀和初加工。

7、依据菜单要求，严格根据标准食谱准时、精确     地配菜。

8、完成部门领导交办的其它工作任务。

饭店后厨岗位职责篇二

（一）择菜、洗菜、传菜工

1、负责原材料清洗，选摘，确保送达厨房作业的原材料清洁，卫生、无异物，无腐烂变质物

2、负责根据原材料不同分类存放

3、负责清理打扫操作间

4、根据厨师及前厅服务员支配，负责宴席传菜

（二）洗碗

1、严格执行“四过关”（1刷2洗3清4消毒），保证餐具的卫生质量

2、严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染

3、清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放、爱护好餐具，削减损耗

4、保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生，准时清倒垃圾，清洁工具排放整齐，放于指定位置，爱惜清洁工具及用品，杜绝铺张

5、节省用水、用电，养成顺手关灯关水的习惯，合理使用洗涤用品，留意节省，削减铺张

餐饮工作总结及工作方案篇三

转瞬就跨入七月，步入20xx年度下半年，厨部在xx的正确领导下及其他部门的乐观协作下，还有部门员工的努力下，才使我们顺当完成任务。在这里我代表厨部全体员工向各位说声：“感谢”！虽说各项工作完成了，但我们在工作中还有不足之地。在今后的工作当中，我们会不断地完善，争取做的最好。

一、现将主要工作总结如下：

1、上半年厨房人员不稳定，对菜品达不到要求。

2、对厨房上半年做了5次消杀灭，对厨房的设备进行维护。

3、加强值班人员的管理，并贴与墙，以告示员工。

4、对冰箱进行规整与分类，并做了相对应的规章制度。

5、对食品的卫生平安方面做了培训和加强管理。

6、每周推出新的菜品，具客人反应很不错，反映不好的我们进行调整或停售。

二、厨房存在以下问题：

1、对菜品管理不够严格，仍存有铺张现象。

2、员工的节省意识不够强，有待提高。

3、与员工沟通的次数少，今后多制造与员工沟通、沟通的机会。

4、对自己管理，要求不够严格，需要提高。

5、员工对工作的态度，熟悉有待提高。

6、菜品毛利较低，需加强。

三、现将下半年工作方案汇报如下：

1、对新的菜谱要实施跟踪。

2、对部门工作方案要进一步细化。

3、加大员工节省的意识和铺张的严峻性。

4、明确管理人员责任分工，强化责任意识。

5、定期给员工做一些培训。

6、从各方面提高菜品的毛利。

以上是厨部工作总结与方案，存在不足地方。请大家多多指导，盼望能提出您