2023年上半年陕西省公共营养师试题

2023年上半年陕西省公共营养师试题一、单项选择题〔共29题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意〕1、以下调查方法中，最适合于膳食结构与相关疾病的关系分析的是__。

A．称重法

B．记账法

C．24h回忆法

D．食物频率法2、当BMI指标=____时，可判断我国成人超重。

A．18.5～22.9B．18.5～23.9C．＜18.5D．≥28E．24.0～27.93、大米的第一限制氨基酸是______。

A．蛋氨酸

B．赖氨酸

C．丙氨酸

D．组氨酸

E．胱氨酸4、有关血糖生成指数(GI)，以下表达正确的是______。

A．GI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标

B．GI高的食物或膳食，引起血糖波动较大

C．GI低的食物或膳食，引起血糖波动较小

D．GI低的食物可以不限量

E．不能吃GI高的食物5、____是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。

A．餐后尿B．晨尿C．任意尿D．24h尿6、动脂指的是

A：赖氨酸

B：组氨酸

C：蛋氨酸

D：谷氨酸7、一般混合膳食的食物热效应约增加根底代谢的____

A．10%B．15%C．20%D．30%8、吸收不受植酸、磷酸影响的是____

A．血红素铁B．非血红素铁C．血红蛋白D．硫酸铁E．硫酸亚铁9、当摄入氮和排出氮相等时称为

A：[储留氮/吸收氮]×100

B：[摄入氮-粪氮/摄入氮]×100%

C：[摄入氮-(粪氮-粪代谢氮)/摄入氮]×100%

D：实验期内动物体重增加量/实验期内蛋白质摄入量

E：[被测食物蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量/参考蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量]×100=AAS10、反映骨骼成熟度最方便和敏感的检查部位是

A：足部

B：肘部

C：膝部

D：手-腕部

E：腰椎

11、癞皮病主要是由于____缺乏引起的。

A．维生素B1B．维生素B2C．维生素B6D．烟酸E．维生素C12、一日膳食中，蔬菜的平均进食量应到达500g以上，其中有____g以上的绿叶蔬菜。

A．100B．200C．300D．40013、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，属于____

A．完全蛋白质B．半完全蛋白质C．不完全蛋白质D．优质蛋白E．必需氨基酸14、以下哪项工作不属于开展社区营养工作的内容____

A．周密细致地收集与社区居民营养健康有关的各种资料B．营养教育效果评价C．分析研究现状，确定存在的营养问题D．研究造成这些营养问题的可能原因及影响因素E．明确要优先解决的营养问题和干预的重点人群15、谷类中的碳水化合物主要以____形式存在。

A．纤维素B．葡萄糖C．淀粉D．果糖16、从市场上买来或收集的食物实验样品，样品数量一般为____份以上，以确保所抽取的样品能代表其食品整体。

A．1B．2C．3D．417、以下关于乳类蛋白质的描述，错误的是______。

A．牛乳蛋白质含量为3.0%～3.5%

B．牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类

C．酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%

D．乳清蛋白约占总蛋白质的20%

E．乳清蛋白约占总蛋白质的80%18、微量元素____是维生素B12的组成成分。

A．铬B．钴C．钼D．铜E．硒19、以下有关豆类的说法中不正确的是____

A：大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B：豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C：多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D：大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

E：大豆食后易引起肠胀气20、肝衰竭饮食不能选用以下哪些食物____

A．油条B．苹果C．番茄D．菠菜21、某食物蛋白质构成绝大局部为谷蛋白，该食物蛋白质的限制性氨基酸是

A：蛋氨酸

B：赖氨酸

C：苏氨酸

D：色氨酸

E：缬氨酸22、以下食物中蛋白质生物学价值最高的是____

A．谷类B．肉类C．蛋类D．奶类23、骨质疏松的营养防治原那么不包括____

A．优先选用钙补充剂，同时注意饮食补钙B．选择含钙丰富的食物C．适度体力活动D．适量食用大豆制品E．摒弃不良生活习惯24、我国膳食指南推荐，脂肪供能占成年人总能量的百分比为__

A．20%~30%

B．25%~30%

C．30%~35%

D．15%~20%25、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有____

A．氯B．磷C．钾D．钠26、2000年?中国居民膳食营养素参考摄入量?推荐学龄前儿童锌的RNI为____mg。

A．10B．12C．14D．1627、具有激素性质的维生素是____

A．维生素B1B．维生素B2C．维生素DD．维生素PP28、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是

A：3小时内高糖饮食

B：5小时内高糖饮食

C：12小时内高糖饮食

D：24小时内高糖饮食

E：48小时内高糖饮食29、我国的食品卫生法律体系是由____、行政法规、地方性法规、行政规章食品卫生标准及其他标准性文件有机构成的统一整体。

A．标准化法B．消毒法C．食品卫生法律D．传染病法二、多项选择题〔共29题，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。〕1、____在膳食中应有所限制。

A．低能量的食物B．空白能量的食物C．高盐食物D．高糖食物E．酒类2、学龄前儿童平衡膳食的原那么有____

A．多样食物合理搭配B．专门烹调易于消化C．制定合理饮食制度D．培养健康的饮食习惯E．以上都不是3、我国的传统饮食习惯为____

A．谷类为主、蔬菜为辅B．低糖C．高膳食纤维D．高能量E．高蛋白4、碳酸饮料具有的特点有____

A．矿物质含量高B．高糖C．高磷D．维生素C含量高E．抗氧化5、根据分子中糖基的组成不同，分为____

A．纤维多糖B．均匀多糖C．非均匀多糖或杂多糖D．植物多糖E．淀粉多糖6、某新生儿出生后给予母乳喂养，出现持续腹泻，并伴有脱水和酸中毒的病症，抗生素治疗无效，停止给予母乳喂养，病症消失，考虑诊断为先天性乳糖不耐受，应采用的膳食治疗措施为____

A：给予牛乳喂养

B：给予豆奶喂养

C：采用不含乳糖的婴儿配方奶喂养

D：少量屡次喂食7、维生素B1的生理功能不包括____

A．保护心血管B．抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C．构成辅酶，维持体内正常代谢D．对神经组织的作用8、建议乳母每日膳食钙摄入量为____

A：600mg

B：800mg

C：1200mg

D：1000mg9、原料根据烹饪时的作用来分类有____

A．主配料B．调味料C．加热料D．佐助料E．保鲜料10、水溶性维生素大都以主动运输方式吸收，但何者例外？

A．B1

B．B2

C．B6

D．B12

11、以下关于水产品营养价值的说法，正确的有____

A．鱼类蛋白质含量丰富，而且为优质蛋白质B．鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，熔点低，通常为液体，消化率可达95%左右C．鱼类矿物质含量丰富，其中锌含量极为丰富D．海产鱼类富含碘E．鱼油和鱼肝是维生素A和维生素D的重要来源12、属于副溶血型弧菌中毒特征的是____

A．我国沿海地区最常见的食物中毒B．好发食品主要为海产品C．以脐部阵发性绞痛为本病特点D．好发季节为冬春季13、测定人体根底代谢率时需选在____

A：饭后2~4小时

B：饭后6~8小时

C：饭后8~12小时

D：饭后12~14小时14、食品的卫生要求包括____

A．应当无毒、无害，符合卫生和营养要求B．符合相应的卫生和营养要求C．具有相应的感官性状D．符合相应的营养、卫生标准E．食品中不得参加药物15、以下关于烟熏保藏的说法，正确的有____

A．热熏不能杀死细菌B．含有害物质C．熏烟的温度越高越好D．有冷熏法E．液熏法16、细菌菌相是共存于食品中的____和相对数量的构成。

A：食品耐贮藏期限

B：食品保洁程度

C：食品价格

D：食品变质率17、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为____mg/d。

A．14.5B．15C．15.5D．16.518、肥胖者进行膳食治疗时，以下食物中必须严加限制的有____

A．可可油B．牛油C．乙醇D．兔肉E．蜜饯19、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是〔〕

A．蛋白质

B．脂肪

C．碳水化合物

D．维生素20、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量是____

A．2100kcalB．2300kcalC．2400kcalD．2500kcal21、脂肪酸按饱和程度分为______。

A．饱和脂肪酸

B．单不饱和脂肪酸

C．多不饱和脂肪酸

D．长链脂肪酸

E．短链脂肪酸22、某男，64岁，患慢性阻塞性肺气肿合并感染，给该患者计算能量供给时，应考虑哪些工程____?

A．理想体重B．根底能量消耗C．肌酐/身高指数D．活动系数E．应激系数23、影响维生素A吸收的因素包括____

A．胆汁B．维生素EC．卵磷脂D．服用矿物油E．服用矿物质24、孕期营养不良对胎儿的影响有____

A．宫内发育缓慢B．生长停滞C．早产D．新生儿低出生体重E．先天畸形25、在收集社区营养与健康资料时，访谈作为一种资料获得的途径，其访谈对象有____

A．派出所民警B．社区居民C．专家教授D．医务人员E．社区领导26、2000年?中国居民膳食营养素参考摄入量?推荐学龄前儿童锌的RNI为____mg。

A．10B．12C．14D．1627、具有激