茶叶的分类和特点

茶叶的分类与其特点分类：依据制造方法不同和品质上的差异分：绿茶制，以保持其绿色的特点。贵重品种有：龙井茶、碧罗春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、西山茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。红茶红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶〔80％得自其汤色红。贵重品种有：祁红、滇红、英红。黑茶在东南亚和日本很普及。青茶〔又叫乌龙茶〕最显著的还是乌龙茶。贵重品种有：武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶。黄茶贵重品种有：君山银针茶。白茶上就是靠日晒制成的。白茶和黄茶的外形、香气和味道都是格外好的。 贵重品种有：白豪银针茶、白牡丹茶。依据我国出口茶的类别分：将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶等几大类。依据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际状况来分：茶、白茶和再加工而成的花茶、紧压茶和速溶茶等类。从产地来划分：将茶叶称作川茶、浙茶、闽茶等等，这种分类方法一般仅是俗称。依据其生长环境来分：大局部：根本茶类：绿茶 这是我国产量最多的一类茶叶其花色品种之多居世界首位绿茶、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一枯燥的于加工时枯燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全18个产茶省〔区〕都生产茶贸易量的70％左右。我国传统绿茶 ，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费者的欢送。红茶 红茶与绿茶的区分在于加工方法不同红茶加工时不经杀青而且萎凋，使鲜叶失去一局部水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，茶和红碎茶三大类。青茶(乌龙茶) 属半发酵茶即制作时适当发酵使叶片稍有红变是介中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。白茶 是我国的特产它加工时不炒不揉只将细嫩叶背满茸毛的茶叶黄茶 在制茶过程中经过闷堆渥黄因而形成黄叶黄汤“黄芽茶”“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄黑茶 原料粗老加工时积存发酵时间较长使叶色呈暗褐色是藏蒙、等兄弟民族不行缺少的日常必需品。有“湖南黑茶和“圆茶”等品种。白茶。再加工茶：速溶茶及药用茶等。药茶 将药物与茶叶配伍制成药茶以发挥和加强药物的成效利于药花茶 这是一种比较稀有的茶叶花色品种它是用花香增加茶香的一种产莉花、桂花等好几种，以茉莉花最多。平地茶 茶芽叶较小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿欠光润。加工后的茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，味道淡。高山茶 由于环境适合茶树喜温喜湿耐阴的习性故有高山出好茶的之茶叶，条索紧结，肥硕。白毫显露，香气浓郁且耐冲泡。丘陵茶 介于上两者之间，或是依环境倾向于其中的一种。特点：茶叶，色香味形，各具特色。通常，人们是依靠口、鼻、眼等五官品评茶叶质的，所以称感官审评。茶叶家的评语术语中，茶叶的外观形态简称为“外形1.绿茶的品质特点：有芳香或熟栗香、甜花香等，味道鲜醇爽口，浓而不涩。厚，在鲜橄榄的回味。旗枪：外形与龙井相像，但扁平、光滑的程度不及龙井，显得比较粗糙。特级旗枪冲泡后一芽一叶，形似一旗一枪而得名。香味也类似龙井。大方：外形扁平多棱角，叶色黄绿微褐，冲泡后具有熟栗香，汤色黄绿。冲泡后汤色、叶色均黄绿光明，味道深厚，耐冲泡。汤色叶色黄绿，味鲜浓爽口。精制茶珍眉，条索细紧挺直，叶色润绿有霜。安徽芳香、味鲜甜。味醇。鲜爽。凌云白毫：条索壮实披白毫，味道深厚鲜爽，芳香。庐山云雾：外形条索细紧，青翠多毫，香气鲜爽，味道醇厚。润，密披白毫，味道鲜浓。冲泡后芽叶成朵。冲泡后略带花香，味道鲜醇。叶质肥厚，是加工沱茶的优质原料。恩施玉露：形似松针，匀齐挺直，鲜绿豆色，香高味醇。2．红茶的品质特点：2．红茶的品质特点：花香或蜜糖香，汤色红艳光明，叶底红亮。香”叶底铜红色，味道鲜醇回甜。标志。川红：条索紧结多毫，茶汤有桔子香。闽红：条索瘦长紧结显毫，色泽乌黑有光，茶汤味浓，色红艳。小叶种红碎茶，色泽乌润，味道鲜爽醇和，没有大叶种红碎茶的浓烈之感。深厚，松柏香味明显。叶底呈旧铜色。黑茶的品质特点：黑茶是属于后发酵茶，程度在100%，主要产地在云南、湖南等地；黑茶的鲜叶比较粗老，在枯燥前后进展渥堆，促使多酚类充分进展自动氧化，儿茶素损耗茶。压制黑茶有湖南的黑砖茶、花砖茶和茯砖茶，四川的康砖茶、金尖等。压制晒青黑茶有湖北的青砖茶，云南的紧茶和圆茶等。青茶的品质特点：乌龙茶又名青茶，属半发酵茶。程度在50%左右，其品质既有绿茶的芳香和闽北、闽南、广东、台湾。闽北乌龙茶：主产在福建北部的武夷山、建阳、建欧一带，闽北乌龙以山脉由风化岩、红砾岩、沙砾岩为主；具有小气候的环境，茶树四周有大量的扩叶林，形成一种既有阳光，又不会直接照耀到的光，称为“慢射光”或“折射光然条件。夏茶较差。口感以拖酸和正炒为主。广东乌龙：产地广东潮洲、汕头一带；由于选用原料和制作工艺的不同，按品质不同可分为单枞、浪菜、水仙3枝、桔梗等。台湾乌龙：产地台湾南头、阿里山、梨山一带；台湾乌龙茶属于半发酵茶，文山包种；黄茶的特点黄茶的制作工艺近似绿茶，属稍微发酵茶，程度在10%，特点是茶叶在进展