高中化学选修第一章第四节维生素和微量元素4

化学阅读指导课《维生素和微量元素》2020/12/181一、指导目标知识与技能：了解维生素的分类、性质和应用了解人体必需的微量元素过程与方法：掌握阅读化学科普文的方法情感态度与价值观：重视化学与人类健康的联系，培养学生学习化学的兴趣，提高科学探究能力。2020/12/182二、重点难点掌握化学科普文的四步阅读法

1.明确阅读任务

2.找出关键词

3.信息筛选

4.合理作答2020/12/183三、指导过程（一）教师导读：

1498年，俄国一支探险队，乘船远航到印度,绝大多数人患坏血病死亡。

世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。2020/12/1841.维生素的种类、性质和作用？3.谁发现了可以抗神经炎的维生素？2.维C的分子式及化学性质？4.谁发现了维生素B1？5.人体必需的微量元素有哪些？每日摄取量不足会引起哪些疾病？导读题纲：2020/12/185（二）学生自读，整理识记

带着阅读任务，找出文章中的关键词，从各段落中筛选有效信息。（活动一）组内讨论，交流信息。（活动二）制作资料卡，展示成果。2020/12/186一组展示：滋润双眼从维生素A开始

是促进生长与健康的必需因子，是维持正常视力的重要营养素，增强对传染病的抵抗力，能促进牙齿及骨胳正常生长。此外，更有预防脑炎、鼻窦炎、肺炎、灰发、白头、皮肤干燥等作用。

主要来源为肝脏、蛋黄、牛奶、鱼肝油、绿色蔬菜及水果，建议成年男性每天服用量约5,000IU(国际单位)，成年女性则为4,000IU。摄入不足导致的病症缺乏足够维生素A会导致夜盲症、上皮组织干燥、角质化、干眼病、免疫能力降低、神经紧张、神经衰弱、骨胳无法正常生长，牙齿及牙龈受损等毛病。然而，摄取过多维生素A则会导致头痛、脱发、骨质异常。2020/12/187二组展示维生素C—全面启动身体的防御系统

维生素C，又名抗坏血酸，是组织生长及修补健康牙龈必需的抗氧化剂，具有促进血液循环、消除疲劳、改善白血球机能、增强免疫力、预防坏血病、骨折等多种功能。维生素C并能降低胆固醇及高血压、预防动脉硬化；大部分蔬果都含有丰富维生素C，例如柚子、草莓、柑橘、绿叶蔬菜、西红柿。此外玉米、马铃薯等亦含大量维生素C。建议每日摄取量：成人每日摄取量为60毫克。

摄入不足导致的病症

缺乏足够维生素C会引致坏血病、牙质疏松、伤口复原缓慢；摄取过多则会引致呕心、抽筋。2020/12/188三组展示：阳光储备室维生素D

脂溶性维生素，有助钙和磷的吸收、促进牙齿和骨胳的正常生长。食物来源主要为鱼肝油、肝、鸡蛋、海鲜、牛油及芝士等。除了透过食物吸收，太阳中所含的紫外线亦能被转化为维生素D。

建议每日摄取量：成人每天摄取量约为5至7.5微克。儿童缺乏足够维生素D会导致佝偻病，成人缺乏足够维生素D则会引致骨质软化病。生命保鲜剂维生素E

预防癌症及心脏血管病、修护组织减少疤痕、降低血压、防止细胞氧化、延缓老化。主要存在于植物油、全麦谷类、胚芽、蛋黄、深色绿叶蔬菜及坚果类食物中找到。

缺乏足够维E会引致溶血性贫血，摄取过多则会影响维生素K的吸收；然而，糖尿病、风湿性心脏病或甲状腺机能亢进患者，均不宜过量摄入。2020/12/189维生素B1

属水溶性维他命，有预防及治疗神经炎和脚气病的功效，能促进肠胃蠕动及消化液的分泌，增进食欲并能促进生长。富含维生素B1的食物：蛋黄、鱼、内脏、花生、猪肉、黄豆、全麦谷类、椰菜、葡萄干等。建议每天服用量：成年男性每天摄取量为1.1至1.7毫克，女性为0.8至1.3毫克。

缺乏足够维生素B1会导致神经组织损伤（神经炎、脚气病）、心脏、肌肉组织损伤、食欲不振、消化不良、便秘、生长迟缓等。维生素B2是形成红血球、制造抗体的必需营养素。它能减轻眼睛疲劳，且能防止及治疗白内障。含丰富维生素B2的食物：豆类、乳酪、鸡蛋、牛奶、菠菜、鸡、鸭、鱼。建议每日摄取量：成年男性每日摄取量为1.2至1.8毫克，女性为1至1.5毫克。缺乏足够维生素B2，会出现症状例如角膜炎、口角炎、皮肤炎。维生素B6

有维持神经系统及大脑正常功能的作用，协助维持体内钾、钠离子平衡，并促进红血球形成。它能有助于过敏症、关节炎及哮喘的治疗。蛋黄、肉类、鱼类、胡萝卜、豆类、花生、菠菜等食物都富含B6。建议每日摄取量：成年男性每日摄取量为1.6毫克，女性为1.4毫克。缺乏足够维生素B6会引致呕心、情绪低落、皮肤炎。吸收过多则可能会令神经受损。维生素B9(叶酸)

又名叶酸，能促进正常红血球细胞的形成，增进皮肤健康，维护神经系统、肠脏、白血球细胞的正常发育，并可防止口腔粘膜溃疡。富含维生素B9的食物：大豆、扁豆、橘子、麦胚、鱼类、菠菜、胡萝卜、马铃薯、香蕉、全麦面包等。

维生素B9不足会出现巨球性贫血、舌疮、身体虚弱无力、失眠、躁动不安、腹泻及轻微精神症状如健忘等。过量摄取则可导致肾脏产生破坏性的叶酸结晶。2020/12/1810

人体必须的微量元素六组展示：铁

铁的最主要功能是制造血红蛋白，对孩童成长及抵抗疾病亦非常重要。铁的主要来源包括肝、内脏、瘦肉、蛋黄、贝类、全谷类、绿叶蔬菜、葡萄干等。建议成人每日摄取量为15毫克。

缺乏足够铁质会引致贫血、疲倦、抵抗力降低、发育不良等。消化不良、饮用过多咖啡或茶，亦会减低身体对铁的吸收能力。有研究指出，摄取过多铁或与肝硬化、心脏病有关。2020/12/1811七组展示：碘

碘能帮助排走多余的脂肪，亦是维持甲状腺健康、防止甲状腺肿大的重要矿物质，亦是人体成长的重要原素之一。海产类、蛋、奶制品、五谷类、绿叶蔬菜等都含有丰富的碘。建议成年男性每日摄取量为105至165微克，女性为85至135微克。

摄入不足导致的病症

摄取过多的碘会引致口腔容易生疮，还会产生下痢、呕吐。吸取不足会导致甲状腺肿大、身形矮小。2020/12/1812锌锌对前列腺的功能、蛋白质合成及胶原蛋白的形成，都非常重要。锌并有保护肝脏免受化学品伤害的功能。海产、鱼及谷物类都是锌的主要食物来源。建议成人每日摄取量为15毫克。摄入不足导致的病症

摄取锌不宜超过100毫克，否则会减低免疫系统的抵抗能力。摄取锌不足，会阻碍身体发育、令胃口下降、减慢伤口愈合速度。铜铜是骨胳、血红蛋白及红血球形成的重要矿物质。铜的食物主要来源为海鲜及肝脏。建议成人每日摄取量为2.5至3毫克。摄入不足导致的病症

铜对于形成胶原蛋白非常重要，因此缺乏铜的话，会影响骨头间的缔结组织。硒硒可以独立或与维他命E配合，成为有效的抗氧化剂。在全谷制品、动物肝脏、蛋黄、海鲜、鸡肉、牛奶、洋葱、绿花椰菜、芹菜、大蒜、甘蓝等食物中都可找到硒。含丰富硒的食物：米糠、鲔鱼、腰子、番瓜、草菇、蕃茄、麦芽等。

缺乏硒会使人体衰老，提早失去活力，严重缺乏甚至会导致心肌毛病，如心肌衰竭。过量服用则会造成中毒，导致秃顶、指甲脱落、疲倦、恶心、呕吐等。2020/12/1813（三）教师点拨，提炼精华一、维生素1、维生素有什么作用（1）维生素对人体的作用参与生物的生长发育和新陈代谢（2）维生素的种类和性质

维生素溶解性脂溶性维生素：A、D、E、K水溶性维生素：B、C2020/12/18142、维生素C（抗坏血酸）（1）结构分子式：C6H8O6结构简式：（2）物性无色晶体，易溶于水，溶液显酸性，有酸味。（3）存在：新鲜水果和绿色蔬菜中（4）重要功能（5）化性维生素C容易失去电子，是一种较强的还原剂，在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱性溶液中更易被氧化。2020/12/1815一、为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？1、蔬菜切后再洗，容易洗干净；（）2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；（）3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（）（维生素C能溶于水，易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏。）√××（四）生活问题，学以致用

2020/12/1816二、自我诊断如下症状的病因？1.眼干涩：缺维生素A、胡萝卜素2.儿童食欲不振发育迟缓：缺维生素D、锌3.牙齿不坚固：缺维生素A、钙、铁4.唇干燥脱皮：缺维生素A、B25.贫血、手脚发凉：缺维生素B6、铁6.脱发过多、头皮屑过多：缺维生素A、B6、锌、钙2020/12/1817